天婦羅脆炸梔子花
Ⅰ 請問壽司中有一種脆脆的東西是什麼,是油炸的小小的須狀
壽司中有一種脆脆的東西是天婦羅。
在日式菜點中,用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐內,宴會時都有可以上容的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙,大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是麵糊的製作。
天婦羅以雞蛋麵糊為最多,調好的麵糊叫天婦羅衣,做面衣用的麵粉,日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
(1)天婦羅脆炸梔子花擴展閱讀:
天婦羅的歷史是相當悠久的。てんぷら源自葡語rápido,即「快一點」之意,當時是為了以較快的速度可以取得充飢的食品,所以使用這種油炸的料理方式,是葡萄牙國人在大齋期吃的。
大齋期禁吃肉,葡萄牙人就吃魚代替肉。拉丁文「ad tempora quadragesimae」就是「守大齋期」的意思。由葡萄牙傳教士於16世紀傳入日本,後來於日本流行。
日本的文獻記載是在公元1669年,京都的醫師奧村久正在他所寫的《食道記》中就提到了天婦羅,日式天婦羅傳統上的裹上澱粉漿(麵粉之類)的油炸海產或是蔬菜。
Ⅱ 天婦羅是怎麼炸出的碎碎的渣滓 外面用的什麼粉
天婦羅不是那麼簡單的,有那種專業的天婦羅粉,炸出來之後外部酥脆不膩。內部很松軟,也沒有失去青菜原有的問道。淘寶就有賣的,天婦羅粉!
Ⅲ 天婦羅的香脆秘密
和中國菜的面衣不同,天婦羅的面衣(又叫掛糊)薄透,好像金色蠶絲,特別是用蔬菜製作的天婦羅,不僅薄透,有時菜葉的另一面幾乎沒有糊。這樣,天婦羅才能既有油香,又不會吸收過多油脂,影響到餡料的清爽原味。
天婦羅
製作天婦羅,油是關鍵之一。在日本,關東用香油,關西用清油,炸出來的口味又有不同。另外,油溫更是關鍵中的關鍵。深圳威尼斯假日皇冠大酒店日韓餐廳的大廚介紹說,太熱,面衣和原料都會變焦,吸油過多;偏低,面衣不脆,原料也會因為吸油而綿軟,所以製作時必須將油溫控制在175~180度左右。
松魚干汁、醬油、海米汁是天婦羅的主要調味汁,可以在炸之前腌漬原料,也用來炸後蘸汁,也成為「天婦羅汁」。除了基本調料方式,各家餐廳也都有自己的配方,花樂餐廳喜用山泉軟水,加昆木、木魚花燒以及海帶熬制。光是蘸汁,其實已經夠香甜,如果再加上蘿卜泥和姜泥,甜中帶辣,滋味又更上一層樓。
天婦羅,又名「天麩羅」,「天」是油的意思,「麩」是麵粉的意思,「羅」意指外衣。從名字來看,天婦羅就是用油來製作的裹著麵粉外衣的食物,是對油炸食品的總稱。這種食物在日本已經出現了好幾百年,最初是一種成本比壽司低、製作相對快捷方便的廉價食物,後來漸漸受到日本幕府的喜愛,並加以改造,慢慢形成了今天的天婦羅。據說,幕府將軍德川家康就非常喜歡天婦羅,他的病故就與大量食用天婦羅有關。日本的天婦羅也分為不同的流派。關東天婦羅,多以麻油為主,表面粗糙,用混合調味汁;關西天婦羅用棉籽油炸制,用鹽來調味;九州地區則喜用豆油或花生油,在面衣中調味。
Ⅳ 為什麼我炸的天婦羅不脆的
因為調制的麵糊比例不對,所以不脆,下面介紹正確的做法:
准備材料:天婦羅版粉權100g、芝士粉50克、冰塊水120g、 鹽2g、韭菜4根、蝦6個、火腿腸5片、西葫蘆8片、食用油適量、澱粉適量
製作步驟:
1、首先把天婦羅糊按1:1:2比例調好,加點鹽。芝士粉可在這一步放,也可再最後放
Ⅳ 哪些東西炸天婦羅最好吃
天婦羅,一道日式料理中的油炸食品。在日式菜單中,所有麵糊炸的菜都可以叫天婦羅。用麵粉、雞蛋與水和成漿,將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁,鮮嫩美味,香而不膩。
關於調糊。調糊的方法為了突出原料本味,天婦羅掛糊時一般調制很薄的糊,用蔬菜為原料製作時,仍然可以看見包裹的原料。對用魚肉或大蝦製作的天婦羅來講,雖然原料四周沾滿糊,但僅僅是很薄的一層。天婦羅以雞蛋麵糊為最多,調好的麵糊叫天婦羅衣,糊一般由麵粉、雞蛋、水調制。做麵糊用的麵粉,日語叫薄力粉,就是中國標准低於10%的低筋麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。
關於油炸方法。天婦羅的炸法多種多樣。最常見的是雞蛋麵糊炸,另外還有春雨炸,金婦炸,精進炸等。天婦羅製作有一個總的三點標准:掛糊要薄,瀝油要凈,要又脆又香。製作天婦羅的油脂品種較多,芝麻油、棉籽油、豆油都可以。其中,多用花生油或色拉油,因為芝麻油、棉籽油、豆油的香味較濃,會影響原料的風味。而色拉油雖口味清淡,但香味不足。油炸的溫度是製作天婦羅的關鍵。因糊的濃度較稀,油溫偏低則會脫糊,油溫偏高又會使原料變焦,所以製作時必須將油溫控制在175~180度左右,並根據原料投放的多少調節好溫度范圍。有時原料形狀較小,逐一油炸比較麻煩,可以用一個扁形的模具將原料和糊調均放入油中炸熟,撈出時成圓餅。