天婦羅脆炸梔子花

Ⅰ 請問壽司中有一種脆脆的東西是什麼，是油炸的小小的須狀

壽司中有一種脆脆的東西是天婦羅。

在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐內，宴會時都有可以上容的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹制方法中最為關鍵的是麵糊的製作。

天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。

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天婦羅的歷史是相當悠久的。てんぷら源自葡語rápido，即「快一點」之意，當時是為了以較快的速度可以取得充飢的食品，所以使用這種油炸的料理方式，是葡萄牙國人在大齋期吃的。

大齋期禁吃肉，葡萄牙人就吃魚代替肉。拉丁文「ad tempora quadragesimae」就是「守大齋期」的意思。由葡萄牙傳教士於16世紀傳入日本，後來於日本流行。

日本的文獻記載是在公元1669年，京都的醫師奧村久正在他所寫的《食道記》中就提到了天婦羅，日式天婦羅傳統上的裹上澱粉漿（麵粉之類）的油炸海產或是蔬菜。

Ⅱ 天婦羅是怎麼炸出的碎碎的渣滓 外面用的什麼粉

天婦羅不是那麼簡單的，有那種專業的天婦羅粉，炸出來之後外部酥脆不膩。內部很松軟，也沒有失去青菜原有的問道。淘寶就有賣的，天婦羅粉！

Ⅲ 天婦羅的香脆秘密

和中國菜的面衣不同，天婦羅的面衣（又叫掛糊）薄透，好像金色蠶絲，特別是用蔬菜製作的天婦羅，不僅薄透，有時菜葉的另一面幾乎沒有糊。這樣，天婦羅才能既有油香，又不會吸收過多油脂，影響到餡料的清爽原味。
天婦羅
製作天婦羅，油是關鍵之一。在日本，關東用香油，關西用清油，炸出來的口味又有不同。另外，油溫更是關鍵中的關鍵。深圳威尼斯假日皇冠大酒店日韓餐廳的大廚介紹說，太熱，面衣和原料都會變焦，吸油過多；偏低，面衣不脆，原料也會因為吸油而綿軟，所以製作時必須將油溫控制在175～180度左右。
松魚干汁、醬油、海米汁是天婦羅的主要調味汁，可以在炸之前腌漬原料，也用來炸後蘸汁，也成為「天婦羅汁」。除了基本調料方式，各家餐廳也都有自己的配方，花樂餐廳喜用山泉軟水，加昆木、木魚花燒以及海帶熬制。光是蘸汁，其實已經夠香甜，如果再加上蘿卜泥和姜泥，甜中帶辣，滋味又更上一層樓。
天婦羅，又名「天麩羅」，「天」是油的意思，「麩」是麵粉的意思，「羅」意指外衣。從名字來看，天婦羅就是用油來製作的裹著麵粉外衣的食物，是對油炸食品的總稱。這種食物在日本已經出現了好幾百年，最初是一種成本比壽司低、製作相對快捷方便的廉價食物，後來漸漸受到日本幕府的喜愛，並加以改造，慢慢形成了今天的天婦羅。據說，幕府將軍德川家康就非常喜歡天婦羅，他的病故就與大量食用天婦羅有關。日本的天婦羅也分為不同的流派。關東天婦羅，多以麻油為主，表面粗糙，用混合調味汁；關西天婦羅用棉籽油炸制，用鹽來調味；九州地區則喜用豆油或花生油，在面衣中調味。

Ⅳ 為什麼我炸的天婦羅不脆的

因為調制的麵糊比例不對，所以不脆，下面介紹正確的做法：

准備材料：天婦羅版粉權100g、芝士粉50克、冰塊水120g、 鹽2g、韭菜4根、蝦6個、火腿腸5片、西葫蘆8片、食用油適量、澱粉適量

製作步驟：

1、首先把天婦羅糊按1：1：2比例調好，加點鹽。芝士粉可在這一步放，也可再最後放

Ⅳ 哪些東西炸天婦羅最好吃

天婦羅，一道日式料理中的油炸食品。在日式菜單中，所有麵糊炸的菜都可以叫天婦羅。用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿卜泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。

關於調糊。調糊的方法為了突出原料本味，天婦羅掛糊時一般調制很薄的糊，用蔬菜為原料製作時，仍然可以看見包裹的原料。對用魚肉或大蝦製作的天婦羅來講，雖然原料四周沾滿糊，但僅僅是很薄的一層。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，糊一般由麵粉、雞蛋、水調制。做麵糊用的麵粉，日語叫薄力粉，就是中國標准低於10%的低筋麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛面薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。

關於油炸方法。天婦羅的炸法多種多樣。最常見的是雞蛋麵糊炸，另外還有春雨炸，金婦炸，精進炸等。天婦羅製作有一個總的三點標准：掛糊要薄，瀝油要凈，要又脆又香。製作天婦羅的油脂品種較多，芝麻油、棉籽油、豆油都可以。其中，多用花生油或色拉油，因為芝麻油、棉籽油、豆油的香味較濃，會影響原料的風味。而色拉油雖口味清淡，但香味不足。油炸的溫度是製作天婦羅的關鍵。因糊的濃度較稀，油溫偏低則會脫糊，油溫偏高又會使原料變焦，所以製作時必須將油溫控制在175～180度左右，並根據原料投放的多少調節好溫度范圍。有時原料形狀較小，逐一油炸比較麻煩，可以用一個扁形的模具將原料和糊調均放入油中炸熟，撈出時成圓餅。