糖色梔子花
Ⅰ 鹵雞翅加什麼變黃好看又安全
姜黃 和無味咖喱粉都可以變黃。。一般鹵水用紅曲米。。當然會炒糖色的更好
Ⅱ 鹵肉上色用的梔子是梔子花嗎
鹵肉上色用，一般用糖色，用冰糖在鍋內製作。
也可以用中葯梔子，但是顏色偏黃，沒有糖色好看。
Ⅲ 大師們，50斤鹵水上色用多少個紅桅子好呢，而且紅桅子是上色後撈出還是直接加在香料包里泡鹵水裡
除非你是土豪，完全用紅桅子上色，紅桅子只能打個底色。桅子還有一定的黃色在裡面。 鹵水中的上色大多都是糖色
Ⅳ 香料黃梔子和紅桅子，在鹵水中葯性和作用分別是什麼
今天來跟大家說一說鹵菜製作中使用到的兩款顏值最高的香料黃梔子和紅桅子，桅子盛產於江蘇地區，小時候在其他小朋友特別是小女孩覺得桅子花很香氣撲鼻的時候，我卻從父親的口中得知桅子花的果實可以製作鹵菜，還可以入葯。長大後，等我正式接手家族鹵菜生意時發現，桅子分黃桅子和紅桅子，長得煞是好看，不愧被評為鹵菜界顏值最高的兩味香料。
黃桅子
紅桅子
鹵菜製作雖然從操作者的角度來講，口味是最重要的，沿用君臣佐使配伍原則，那麼「香」應該排在第一位，但是事實上從顧客角度來講，選擇鹵菜的首要因素就應該是看起來是否好看，是否有食慾，色香味俱全，「顏色」在顧客心中會排在第一位，這恐怕會出乎很多做生意多年的鹵菜店老闆的意外，所以不得不說鹵菜的色澤是非常重要的，也是值得所有鹵菜人加以重視的一個方面。
今天英雄哥和大家探討的黃梔子的料性，相信很多資深粉絲已然十分了解，除了大家都知道他的是可以清熱、去火、除燥之外，其實黃桅子和紅桅子還有非常好的著色效果，黃桅子特別是著檸橫黃和金黃色的效果非常好，紅桅子著橙紅色的效果很好，這兩種香料如果使用得當，會使鹵菜的色澤非常漂亮，能夠很好地吊起顧客的食慾
而且黃梔子還是一味非常典型的臣料，能夠很好地平衡君料的霸氣，達到去火降燥的目的，對香料組方的感興趣的人，英雄哥今天和你做一個互動，首先准備兩口碗，將黃梔子和紅桅子切碎，分別放入兩個碗中（之前有所謂大師說過：黃梔子只能用核，不能用皮，皮是沒有用的，這種說法其實是不正確的，皮依然能起到著色的效果），倒入適量的開水，五分鍾之後去觀察兩口碗中水的顏色變化，會發現水的顏色呈現非常漂亮的檸檬色和鮮紅色，如果你上鍋去煮一煮顏色會更明顯，更好，這時用嘴去品嘗一下，會發現有些微酸和一點點發苦，這也就說明了它的用量其實是不可以過多的，這也是它不能作為君料的另一個原因。
通過這么一個非常直接明了的互動，相信大家應該對黃梔子和紅桅子的認識又加深了幾分，當然如果想要呈現更好的色澤還需要跟糖色或者其他的著色材料進行搭配使用才能相得益彰，再比如說你想著特別漂亮的橙紅色或者橘紅色，那麼就需要使用到紅梔子，這些鹵菜英雄會之前都有分享感興趣的朋友可以翻閱查看，鹵菜絕非粗製濫造，反而是擁有細心、耐心和恆心的人容易做出好產品！鹵菜人一起努力加油！
Ⅳ 上糖色苦了怎麼解決
炒糖色來要點
1、最好的情況是熱鍋源涼油下糖
2、至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、白砂糖都行。
3、糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎
4、糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
5、下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程
6、如5所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料
7、最關鍵的只是起沫後最後幾秒，准備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
8、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。
(5)糖色梔子花擴展閱讀
糖色比例
成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。
其實水的用量多少並不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬制火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整。
Ⅵ 用梔子果如何給肉上色
准備復材料：牛肉100克、西紅制柿1個、洋蔥片10克、胡蘿卜10克、土豆塊20克、食用油5毫升、花椒2克、小茴香1個、八角1個、梔子果1個、甘草2克、香葉1片、姜3克、蔥3克、鹽2克、生抽3克
一、西紅柿去皮切塊
Ⅶ 梔子可以代替糖色嗎為什麼
梔子為茜草科植物梔子的乾燥成熟果實。9-11 月果實成熟呈紅黃色時採收，除去果梗及雜質，蒸至上汽或置沸水中略燙，取出，乾燥。
Ⅷ 鹵制的肉製品怎樣把顏色調成金黃色
梔子花的果實可以試一下。
但是，本人強烈反對這樣的要求。
1、違反科學；
2、有害健康。
那些顏色都是色素調出來的。有害。
Ⅸ 糖色中加梔子水發苦啥情況
有可能是因為糖色，你沒有掌握好技巧，所以加進去之後會發苦！
Ⅹ 鹵鴨爪鹵料中放了黃梔子還要炒糖色嗎
自己吃的就不需要了
拿出去賣的那就要………………
色澤鮮艷…………