北京人喝茉莉花

『壹』 北京人喝茶與哪兒的人都不同，就講究喝茉莉花茶

北京人喝茶
北京人喝茶與哪的人都不同，就講究喝茉莉花茶。會喝茶的人反倒不願意喝花茶，認為花香遮了茶香，得不償失。殊不知北京地區水惡劣，水鹼重得燒開水時如同沖淡了的牛奶。茉莉花香最初是用來遮水中鹼味的，久了才形成習慣，所以北京人喝茶就愛這一口。當時的茶葉都是按兩賣，一毛一兩到一元一兩。能喝一元一兩茶葉的人都是生活富裕之家，喝不起又想過癮的就去茶葉店買茉莉高末，也有稱高碎的，高末就是高級茶葉末的意思，它有一個雅號叫隨壺凈。茶葉店的散茶賣到最後就會剩下這些碎末，講究的喝主不喝，手頭緊又饞的就買來過癮。
茉莉花養眼，在風沙大的老北京極受推崇。過去大運河是聯通南北的主幹道，北京民間風尚多效仿揚州、蘇州，蘇州人喝花茶，北京人自然也跟風，只是結合地域特色，漸漸喝出自己的風格而已，對老北京來說，能喝上一盞「高茉」，實為享受人生。
其實茉莉花與茶葉都非北京本地出產，將兩者配伍，亦是老蘇州開風氣之先。
茉莉原產印度和巴基斯坦，經波斯傳入中國，最初大花茉莉與小花茉莉不分，大花茉莉即「耶悉茗」，到五代時期改稱素馨花，此花不耐寒，只在嶺南分布，而小花茉莉耐寒，北方亦能種植，其香氣高雅，深受人們的喜愛。
茶原產於中國，自晉代起得到推崇，宋代開始流行，清末之前，只在中國、日本種植，由於中國人喜飲新茶，視新芽為尊，故採摘早，產量只及一般茶樹的三分之一，人為降低了產量，對老北京普通人而言，喝茶亦屬高消費。

『貳』 北京人喜歡喝哪些種類的茶

北京人常喝的茶（一）茉莉香茶 包括所有經過茉莉花窨焙的香片茶。其中細目不下二三十種，以蒙山雲霧、蒙山仙品為最佳，以次有黃山鳳眉、黃山仙霧、雙窨梅蕊、雙窖茗芽、老竹大方、鐵葉大方等，此類香片茶有的也曾充貢品，由兩淮鹽運使呈進，以黃山所產為主。至於此類四個字的雅名，只是茶店對顧客的介紹，實際內行另有簡名。即購者也只說要多少錢一斤的龍井或香片，沒有呼名的。 （二）珠蘭清茶 茶經窖制則失茶味，但不經窨制又只覺苦澀，而珠蘭茶可緩其沖。此類茶葉另銷一部分嗜愛者，並非普通人的喜好。珠蘭茶在茶店呼為 蘭窖，有蘭窖岩頂、蘭窨娥眉、蘭窖寶珠等，有一二十種名稱。京人通稱為蓮蕊，寫於茶館茶牌上的，只是珠蘭茶中的一種名稱。珠蘭茶顏色清淡而非龍井，亦非素茶，非靜心人不能辨其妙點。 （三）武夷紅茶 紅茶為熟茶的一種，冬天飲之能祛寒暖腹。此種茶向為舊京人所不喜歡，一般家庭中極為少見。自歐風東漸，跳舞廳、咖啡館里都有了紅茶，西餐館用紅茶代替咖啡，有時還加牛奶、砂糖，於是紅茶大走紅運，茶食店中有了紅茶，新家庭中也預備下紅茶，但早茶晚酒之士是不屑問津的。紅茶以鐵觀音、上下岩茶為最佳，以次有龍須、白毫、紅壽、九曲君眉、桂花紅眉、大紅袍、紅雨淋，名色佳雋，更有做成茶團或茶束成對計價的，如水鮮龍團、武夷龍須等。 （四）龍井綠茶 茶店以紅綠花茶四字為號召，紅即紅茶，綠則指龍井及六安素茶。龍井茶自以西湖龍井所產得名，但龍井地大不過一頃，能有多少茶樹？即西湖近處亦不見得能喝著真龍井，何況遠隔數千里，幾元錢就能買一斤呢！茶店將龍井叫做龍茶，倒實際一些。按等級分，最好的是超等龍茶，其次才是西湖龍井、明前貢龍、春分貢龍等。綠茶尚有洞庭碧螺、四望攀針、六安梅片、六安針晃、六安春茶等，最次的是大廣了。 （五）各種花茶 茶店中花茶以菊花為正宗，有貢菊、黃菊、白菊等，統名之為茶菊，和葯店所售有粗細之別。此外霍山石斛也列入花茶之中，但價值高昂，多有不預備的。花茶還有枸櫞茶、野薔薇茶、桑頂茶、桑芽茶、苦丁茶、玫瑰花、安化貢尖等類。至於窖茶中的茉莉花、珠蘭花，也叫花茶。近年蘇州首以玳玳花入茶，漸傳北方，玳玳花已成今日茶店中必有品了。 （六）普洱茶 昔盛今衰的普洱茶產自雲南的普洱，種類也不少，以蠻松芽茶為最佳，次為蠻松普洱。它的裝制與一般茶葉不同，裝成茶餅的名 七星餅，裝成茶磚的名普洱茶磚，裝成茶膏的有普洱茶膏，裝成茶團的，分大小兩種，大的重百兩，名百兩普洱團，小的可以零星稱用，名普洱星團。喝普洱茶必須熬煎，有時還要加薑片，為邊塞旅行的必備之品。 （七）龍井茶 龍井茶是中國著名綠茶。產於浙江杭州西湖一帶，已有一千二百餘年歷史，龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有色綠、香郁、味甘、形美四絕的特點。龍井茶得名於龍井。龍井位於西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井茶因其產地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種，除了西湖產區168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其它兩地產的俗稱為浙江龍井茶。 （八）普洱茶膏 普洱茶膏是將雲南特有的喬木大葉種茶葉經過加工與發酵後，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質與茶汁分離，將獲得的茶汁進行再加工，還原成更高一級的固態速溶茶。這里指的普洱茶膏就是指清朝皇宮御茶房製作出的茶膏，而非民間大鍋熬制茶膏。 （九）碧螺春 中國名茶之一，屬於綠茶。外形條索纖細，茸毛遍布，白毫隱翠；泡成茶後，色嫩綠明亮，味道清香濃郁，飲後有回甜之感。人們贊道：銅絲條， 螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。洞庭碧螺獨特的花果香，主要是因為它生長在果園之中，並且接受了洞庭特有水土的滋養。

『叄』 吳裕泰茉莉花茶哪種好

100元每斤左右的，散裝茉莉銀毫不錯，袋裝金獎銀毫也不錯（250克，即半斤,80元），高香耐泡，茶湯顏色深。
300元左右的散裝茉莉蝦針不錯，這個茶很出名，很多人能喝出來，可以作為日常的口糧茶。
500-600元每斤的，雪針一號不錯，這個茶高香，湯色淡。
800元左右的，是金玉環和牡丹綉球，這個兩個也是造型茶，所以不但好喝，外觀也很漂亮哈。
1000元左右的是，散裝茉莉龍針和罐裝翠谷幽蘭。這兩種茶的區別在於茉莉龍針是傳統茉莉香，而翠谷幽蘭是蘭花香。翠谷幽蘭作為吳裕泰的明星產品，它的香氣即使不懂茶的人喝起來都會上癮的，這款茶的受眾面非常之廣，這個網評都是可以看出來的。

再高價位的茶我就沒喝過了，這些樓主可以簡單參考下。
吳裕泰的茉莉窨制工藝還是很牛的，在茶坯一樣的情況下能窨出那種高香，實在讓人不得不佩服。

吳裕泰為何擅長茉莉花茶的窨制工藝，這個是歷史悠久，也是有北京當地的自然環境來決定的。北京居民因為長期喝地下水，而地下水中帶有苦澀的味道，經過茉莉花窨制的茶葉中的香氣能夠覆蓋井水味道的缺陷，因此茉莉花茶才逐漸流傳下來。

北京人對茉莉花茶的喜歡已經融入骨髓，這是只有當地人才能體會得到的。茉莉花茶對老北京人來講，它不僅是一種商品，更是一種情懷、一種文化。

『肆』 為什麼老北京人只喝茉莉花茶

北京的大茶鋪里的茶葉種類極多，檔次高的茶葉也極多。但是北京人愛喝的茶就是茉莉花茶。紅茶是一種風靡全球的茶葉，普洱茶這種對身體益處多多的茶這些都入不了老北京人的法眼。為什麼呢？主要是因為北京地區水質不好，多是苦水井，泡出來的茶葉鹼味兒重，唯獨這茉莉花茶壓得住鹼味兒，所以大家是都喜歡茉莉花茶。
 
這茉莉花茶是怎麼發明出來的呢？好好的花是怎麼想到可以入茶的呢？這是有一個美麗的傳說故事的。相傳以前，北京的茶鋪生意一直不景氣，老茶商陳古秋為了生計決定改良一下茶葉，讓北京人開始喜歡上喝茶。於是邀請一位品茶大師來家中品茶，一起研究北方的人喜歡喝哪些茶更多一些。正當他們在品茶過程成中，老茶商陳古秋突然想起曾經有位南方姑娘贈送的一包茶葉還未品茶過。於是便取出於大師一起品嘗。
 
 
 
說來也是神了，茶葉泡好之後，就在老茶商打開碗蓋時候一陣香氣撲來，在冉冉騰起的霧氣之中一位貌美的姑娘雙手捧著茉莉花，兩人再一眨眼姑娘消失了只剩下裊裊的霧氣。大師便問此茶何處來，陳古秋想起三年前去南方購茶碰到一位貧窮的姑娘，姑娘的父親去世了沒錢安葬，一個人孤苦伶仃非常的可憐。陳古秋是個心地善良的人，便出了銀兩幫姑娘安葬了她的父親。臨分別姑娘送給了他一小包茶葉作為報答。

『伍』 北京人喝花茶「上癮」，他們到底都是喝什麼價位的茶

什麼價位的都有，上癮是因為為了遮蓋水中的苦味。今天的北京人們喜歡喝茉莉花茶的原因是北京的茶文化。在南方，特別是南方的茶派瞧不起北京的老茶人。認為北京不生產茶，人們缺乏高雅和優雅。茶具和品茶並不特殊，還有北京人喝的茉莉花茶，因此對於真正的茶人們來說是荒唐的。特別是芬芳的花朵被用來泡茶，掩蓋了茶本身的真正香氣。但是老北京習慣人喝茉莉茶的。

實際上，住在北京宮殿和王府的人們沒有喝花茶的習慣，仍喝綠茶。王室是確實是很強大的，因此，用一天800跑公里的快馬，命令人們從南方向北京送茶。當然，這樣送來的茶就很新鮮。貴族還購買香茶，但不喝。一種是招待客人，另一種是漱口。過去有這樣的句子，叫做端茶送客。客人來了喝了茶，一個給客人，一個給客人，客人就不得不離開，主人拿著茶碗，暗示著轉過臉，客人就走了。貴族吃飯後，沖泡花茶當漱口水以去除飯後的餘味，在口中留下茉莉花香氣，就像現在的口香糖的作用。

『陸』 老北京人愛喝什麼茶

花茶，也就是以綠茶為茶坯加上鮮花窨制而成的，利用茶善於吸收異味的特點專，將有香味的鮮花和新茶一屬起悶，茶將香味吸收後再把乾花篩除。典型代表：茉莉花茶，也就是茉莉香片。製作中花瓣篩不了那麼徹底，所以茉莉花茶中常見到茉莉花瓣，也因為此，老北京人把茉莉花叫做茶花，因為茉莉花茶是他們喝得最多的茶，他們會認為沒有茉莉花的茶不叫茶。

『柒』 老北京人為什麼喜歡喝茉莉花茶

為什麼北方人喜歡花茶?這與工藝限制有關。
一，綠茶的缺點是不易久存，內古代南北交通不便容，路上要花費很多時間，時間一長，綠茶香氣散盡，易產生霉變，歷代都會摻入滑石粉，防霉效果佳，成本低，能保持色澤，但此物有微毒，不能入口，否則會引發各種疾病，飲用者很容易發覺這一點，因為摻了滑石粉的綠茶易引起便秘。
二，而發酵茶雖然容易保存，但苦味太重，許多人無法適應，此外發酵茶會加強人體代謝，飲後易產生飢餓感，在熱量普遍不足的時代，發酵茶更適合肉食為主的游牧民，普通百姓很難接受。
三，花茶的出現彌補了這兩方面的缺陷，因此後來居上。
在花茶中，北京人首選茉莉花，它能將茶葉中不溶於水的蛋白質降解成氨基酸，不僅減弱澀感，還能讓茶味變得更醇厚，此外，茉莉花養眼，在風沙大的老北京極受推崇。過去大運河是聯通南北的主幹道，北京民間風尚多效仿揚州、蘇州，蘇州人喝花茶，北京人自然也跟風，只是結合地域特色，漸漸喝出自己的風格而已，對老北京來說，能喝上一盞「高茉」，實為享受人生。

『捌』 北京人為什麼愛喝花茶

老北京人打小就愛喝茉莉花茶，無論是嚴寒還是酷暑，只要回到家中沏上一壺茉莉花茶，喝上一口，一身的疲倦都會一掃而空。北京人為什麼對茉莉花茶情有獨鍾呢？坊間一直流傳著幾種說法：

上有所好，下必甚焉？

據說，慈禧太後非常喜歡喝茶，一年四季講究喝不同的茶，夏喝龍井，冬喝紅茶，冬春之交喝普洱茶、觀音茶，而平日喝得最多的是茉莉花茶。茉莉花茶在北方又稱香片。花茶屬於再加工茶，不作為貢茶入貢，要去市面上購買此茶。

而慈禧對茉莉花尤為鍾愛，她認為自己膚如凝脂，並規定其他人均不可簪茉莉花。後來，由於花茶工藝的改良，福州茉莉花茶成為貢品。

據傳，慈禧太後最愛用「萬壽無疆」的明黃官窯蓋碗喝茉莉雙熏。這茉莉雙熏指的是將福州茉莉花茶在飲用之前再用鮮茉莉花熏制一次。

後來，京城的百姓也開始追逐效仿，漸漸地，在京城的民間也開始流行起了喝茉莉花茶來。

地理位置？

其實，北京並不產茶，綠茶多產於江浙一帶，古代南北交通不便，路上要花費很多時間，而綠茶的缺點是不易久存，時間一長，不僅香氣散盡，還易產生霉變。

而像紅茶一類的發酵茶雖然容易保存，但苦味太重。另外，發酵茶有助於促進人體代謝，飲後易產生飢餓感。發酵茶顯然更適合肉食為主的游牧民，普通京城百姓很難接受它。

此時花茶的出現彌補了這兩方面的缺陷，茉莉花不僅減弱了茶中的苦澀口感，還讓茶味變得更醇厚。慢慢地，北京人喜歡上了喝花茶，如今這濃釅的茉莉花茶，早已成了北京的地方特色，而老字型大小張一元的茉莉花茶更被稱作「天下第一香」。

北京水質硬？

有人說，北京人愛喝花茶是因為水質太硬，不管是再好的茶葉，用這種水泡出來都成了廢茶。於是為了調和水質，京城的茶莊紛紛拼配花茶，以茶香帶花香，由此沖泡出的茶湯芳香馥郁，能使原本苦澀的茶湯美如甘露。逐漸地，北京人喝順了口，自然就認定了花茶。

北京人口重？

還有人說，南方人飲食精細、清淡，北方人口味重更加豪放。喝茶也一樣，南方人喝茶講究細嘗慢品，綠茶、紅茶、白茶、黑茶等，喝茶的過程中還對茶道較為講究；而北方人則不注重這些形式，偏愛濃郁的花茶，香氣足，沸水直接沖泡，簡單省時不麻煩。

不管是哪一種原因，老北京人鍾情這芬芳的花茶早已成了改不掉的生活習慣。

（責編：李兆年）

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『玖』 北京人為什麼喜歡喝花茶

雖然目前各種茶品充斥市場，但是花茶在老北京人的心中還是永遠保存著它的位置。那麼除了花茶所表現出來的香氣之外，北京人到底喜歡花茶什麼呢？ 眾所周知，市場上大部分花茶都是用等級不高的綠茶熏制而成，好綠茶有自己獨特的香氣，茶商是捨不得再去花錢買茉莉花熏花香的。小時候好的花茶裡面還有很多茉莉花，泡茶時飄在水面上像小船。但是現在的很多高檔的花茶裡面都沒有花了。 有很多茶商包括電視里出現的專家（小時候一定不是在北京長大的所謂茶專家）都說，北京人喜歡喝花茶是因為遮蓋水的味道，我認為這是大錯特錯。北京的水從古時起就喝山上流下來的泉水或地下打出的井水，北京是塊寶地，很大的原因是北京適合人類生存，北京的水是甜的。 我一直不相信那些偽專家的說法，偶然翻開李時珍的《本草綱目》，其中茶與茉莉花的描述，馬上就一目瞭然。茶、涼性；茉莉花、大熱，原因就在這里。過去市場上沒有那麼多茶品，北京又處於四季明顯的地帶，所以春、秋、冬天寒時喝綠茶是不舒服的，北京的夏天早晚大都非常涼快，所以茉莉花茶是解決北京人喝茶的最好辦法。可見中國的古人多麼偉大，在飲茶中就包含著中醫的理論。 想起那些所謂說北京的水有異味的所謂茶專家和請那些專家的做節目的電視台多麼齷齪，不學無術，一派胡言，還四處游說，可悲。