丁香不能多加
1. 30斤雞放多少丁香
30斤雞放多少丁香，並沒有標准答案。
一般來說，看自媒體人都說丁香不能多用，甚至看見別人分享出來的配方中丁香超過10克，就開始武斷的說別人配方不好，或者說丁香比例太大。這些言論都是片面的。
傳統肉製品中還有丁香雞、丁香鴨做法，丁香比例是相當大的。
如果是復合配方，一個好的配方都是數年或者幾代人總結的經驗。
我們在保證香料（丁香）質量的前提下，也是要不斷嘗試才可以找到適合自己或者你的消費者口味的。
30斤雞肉，如果是鹵制，鹵水也得超過30斤。根據本人經驗10克以內都可以去嘗試。超過10克，可能會掩蓋其他香料味道。但是也未必，具體得去嘗試，也可能和其他香料能夠復合出完美的味道。
不過我們去做實驗，最好是從小比例慢慢的添加，不要一次性加過了。個人覺得可以直接從5克實驗。低於5克，其實沒多大作用了。因為加上鹵水至少要六七十斤總重量了。
2. 炸丸子香料中為什麼丁香要多放
丸子，既是一道家常菜，也可以作為一道請客聚餐的壓桌菜。
丸子，既可以用滿滿一盆肉餡來製作，也可以隨便擦個大蘿卜。
丸子，既可以簡單炸炸夾起來就吃，也可以溜，燉，紅燒，水汆。
總之小小的丸子可以簡簡單單，也可以風情萬種，滋味萬千，看你喜歡哪一口！
炸丸子到底可以放些什麼調料？個人覺得得先把丸子分成兩種，一種肉丸子，一種素丸子，材料不同，提味秘訣自然不同。
無肉不歡，先來說說肉丸子的具體製作配方吧！
第一，肉餡，三分肥，七分瘦。
第二，十三香或者五香粉。
第三，蒜末，薑末
第四，蚝油，醬油，香油
第五，澱粉（粘合劑）
第六，豆腐 雞蛋
第七，鹽，雞精
詳細說明：
蒜末是肉餡丸子非常重要的提味食材，就像我們吃的蒜香香腸一樣，體味效果非常好，而且解膩。
豆腐跟肉餡搭配，一方面能節省一部分澱粉，而且使丸子口感更Q彈松軟。
再來說說素餡丸子的配料吧！
第一，常用蔬菜（大蘿卜，胡蘿卜，韭菜，捲心菜，土豆）|
第二，麵粉，澱粉（粘合劑）
第三，五香粉 蚝油 鹽 香油
第四，蔥花，薑末
第五，粉條 豆腐 雞蛋
詳細說明：
一般素丸子中的青菜一定要先剁碎用鹽殺出水，然後放入麵粉和調料。與肉丸子不同，素餡丸子的調味提香一般用蔥花，味道會更香一點。素餡丸子中可以加入熟粉條，豆腐和雞蛋，來增加丸子風味，也能使素丸子口感更蓬鬆。
【備注】
無論哪一種丸子，十三香和蚝油是提味必備，蔥花和蒜末根據情況選擇使用。
如果想讓丸子的口感更酥脆，一定要炸完一遍後復炸一遍，這樣才能又香又酥脆。
如果覺得炸丸子油比較多，可以在盛放丸子的盤子底放一張油紙來吸油，效果不錯哦！
好吃的炸丸子你學會了么？