玫瑰凍是什麼

㈠ 養生輕甜點－玫瑰洛神花茶凍

洛神花茶一向被視為清熱解暑聖品，夏天時飲用極佳。 這個在亞洲國家耳熟能詳的食材，沒想到在南加州也極為普遍，一般超市（尤其是在西班牙裔的超市）都能購得曬乾的洛神花。

玫瑰水，Rose Water，這個被廣泛利用在地中海國家甜點製作的馨香食材，亦有美容養顏的功效 ；玫瑰水在進口食材行、烘培用品店、或是網購皆可購得。雖然價格較高，但是製作甜點時所需份量不多，香味撲鼻，讓成品更上一層。

而 洋菜 （最近才學到：亦有採用日文名稱為『寒天』者）一直是梅子家喜愛的食材，主要是因為其低熱量又有飽足感，富含水溶性纖維的特性。偶爾吃得油膩時，可以用一天的洋菜餐來清清腸胃。

所以用洛神花茶、玫瑰水，搭配洋菜、製成冰涼的雙層雙色果凍，絕對是一款零負擔的養生輕甜點無誤。

洛神花茶帶有酸性，製作成洋菜凍會帶有羊羹一般沙沙軟軟的感覺；梅子還挺喜歡這種沙沙糊糊的口感，搭配頂層玫瑰凍的爽脆，在口中層次感明顯。如果喜愛Q彈一點口感的，可以使用動物明膠（吉利丁）製作，但是膳食纖維部分則沒有洋菜凍來得豐富。

梅子的小伊甸這時候仍有三色堇，為可食用花卉，常被使用在沙拉或甜點擺盤。自己種植的三色堇純天然無農葯，所以安心地將它們鑲嵌在雙層果凍內，做出嵌花玻璃的效果。這個步驟不是必要，但是卻讓簡單的果凍賣相加分。

製作的方式很簡單： 洛神花放入凈水內煮開後，浸泡一夜，用細紗布或漏網仔細過濾掉雜質後，依照廠商指示、與洋菜粉或是明膠粉一起煮開，以砂糖或是蜂蜜調味，倒入容器內，用竹簽挑掉較大的氣泡，冷藏至茶凍完全凝固。

依喜好，將少量的玫瑰水與清水調勻、與洋菜粉或是明膠粉一起煮開，並以砂糖調味；在凝固的洛神花凍上先倒入薄薄一層玫瑰洋菜液，放入一片三色堇做裝飾，並以木棒將花瓣調整、壓入液體內固定，再倒入剩下的玫瑰洋菜液封住花朵，冷藏至冰涼食用。

㈡ 10張圖片，分清南紅的9大「凍料」！

「南紅凍料」是南紅料子中不可抹去的存在，因為它既能夠獨立存在，又可以與其他料子並存，有的人喜歡，也有的人不喜歡，比起冰飄南紅的小清新、純色南紅的千篇一律、包漿料南紅的歲月心境，南紅凍料自身就有很多的化身，變化非常，品味也很獨特。下面夏姑娘就帶大家看看這「南紅凍料」都有哪些化身？

南紅凍料其實無法細分，行業里有時候會對那些有著顯著特徵的凍料進行命名，大家接著往下看！

一、玻璃凍

玻璃凍乍的一看，與冰飄有些類似，也就是白色的部分，但兩者有著很明顯的區別，那就是膠質感，兩者的強、弱程度不一樣，凍的膠質感會更強，冰飄則是要求通透感好。說白了，一個膠質感強，但通透度不夠；一個通透感好，但膠質感較差一些。

二、冰飄凍

這種料子是介於「凍和冰飄」之間的存在，膠質感與通透性都相對較弱一些，這個相對比較難辨認，一般的新手是分不清楚的，這就需要看質地，需要有經驗的熟手才能夠辨認，但基本點就只有兩個，膠質感與通透度。

三、油凍

油凍顧名思義，油說明其膠質感極強、潤度高，就像羊脂玉的說法一樣，羊脂不僅指顏色，也指它的油潤度。油凍透明度並不高，給人的感覺就是濃度很高，有Q彈韌性般的即視感。油凍形成難，所以數量就少，我們常見的是黃油凍，以及紫油凍等這樣的。

四、柿子凍

柿子凍是最常見的凍料，這類料子特點鮮明，凍料的顏色一般呈橙色，或者黃紅色等。柿子紅和凍一般交織在一起，界限不明確，在雕工上需要一定的水準才能駕馭。

五、荔枝凍

看名字就知道，這種料子就像剝開的荔枝一樣，清甜白嫩，夏天要是能戴上一串，給人的感覺都非常清爽，荔枝凍最大的特點就是厚重白凈，要麼淡雅一些，要麼濃厚一些，與其他的凍相比，區別非常明顯。

六、黃凍

上面說過，柿子凍里會出現黃油凍，兩者的名字只相差一個字，區別比較簡單，黃凍的黃色肉質和柿子紅兩者界限分明，一般是淺明黃，黃油凍則會比較深，並且肉質相互交織在一起。

七、玫瑰凍

玫瑰凍深邃迷人，被人稱為——最迷人的凍，是南紅收藏愛好者的首選。它不僅僅有玫瑰紅的色澤，還有著凍料的純厚質感，在自然條件下，形成的難度非常高。

八、紫凍

紫色是一種神秘的色彩，而紫凍作為深色系凍肉，在透光之後，表現得更為驚艷，凍越是不透，則說明質地與品質越高。從表面上看，感覺紫色不是很純，但這只是一種視覺誤差，打燈看來，它們處於半透明，顯得夢幻異常。

九、黑凍

形成難度極高，精品就更不用多說了。色澤上屬最深的，在形成上南紅包漿料在經過「高溫淬煉」後，會出現玻璃黑油凍、黑凍。概率算是比較高的，這樣的料子要是和錦紅相配，那絕對是妥妥的視覺盛宴！

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