油炸丁香魚
㈠ 丁香魚罐頭如何製作
材料
潼川豆豉小半碗，油適量，丁香魚十多條
做法
1、丁香魚十多條、潼川專豆豉小半碗、油屬適量。
2、魚去內臟去鱗洗凈（大的可切成5-6厘米一段）。
3、魚瀝干後放入加熱的油中炸至酥脆。
4、把炸好的魚條放入碗里，魚面上鋪上一層豆豉後，然後放入高壓鍋內蒸十分鍾左右即可。
㈡ 丁香魚炒花生怎麼做
材料
新鮮丁香魚·200 克
花生·200 克
紅辣椒·1個
青辣椒·1個
大蔥·1 根
大蒜·3 瓣
澱粉內·適容量
調料
食用油·500 克
（實耗50 克）
醬油·1 小匙
丁香魚花生
丁香魚花生(2張)
料酒·1 小匙
雞粉·1 小匙
胡椒粉·適量
精鹽·1 小匙
白糖·1 小匙
做法編輯
1.將新鮮丁香魚裹上適量澱粉，放入熱油鍋中炸約2分鍾，至八成酥時撈起瀝干油；
2.將花生炸熟；蔥、蒜、辣椒洗凈切末；辣椒洗凈切末；
3.鍋底留少量油，爆香蔥末、辣椒末、蒜末，加入炸好的小魚干、花生、調料，用大火拌炒均勻即可。
㈢ 小丁香魚罐頭的做法
（一）原料制備
1、魚的加工：①剖魚去鱗、去翅、去頭、開肚將魚內藏清除；
②腌制將魚肉加入鹽拌勻，魚∶鹽＝100∶5，腌制時，在魚上加壓去水，魚∶壓力＝1∶1．1，加壓去水4小時；
③洗鹽清洗魚肉表面的鹽；
④、油炸將油加熱到170℃左右，將魚放入油中10～30分鍾，炸至干濕度32％～36％，撈出晾放；在常溫下晾放24小時；
2、蒜加工: ①選用腌制的原狀蒜瓣、腌制的蒜瓣切片或將腌制的蒜瓣搗成蒜泥； ②或選用油炸蒜瓣；
③或鮮蒜瓣、鮮蒜瓣切片或鮮蒜瓣搗成的鮮蒜泥；
（二）調料配製
味液熬制：（重量百分比）
甘草25％八角20％茴香10％花椒10％
桂皮10％香葉5％ 砂姜15％丁香5％
按比例稱取上述佐料與水按1∶25，煮沸60分鍾，晾至常溫，即製成調味液；取上述調味液，在調味液中，加入占調味液重量百分比為4％醬油、10％白砂糖、1％鹽、1％谷氨酸鈉和1％柱候醬混合均勻，即製成浸味液；
（三）配製（重量百分比）
（四）1加工的魚，浸入浸味液中，浸泡5～10分鍾；
豆豉1％～60％蒜1％～60％魚5％～85％
植物油或浸味液1～30％
按上述配方配比，首先取豆豉放入包裝物底部，再將蒜放在豆豉上面，然後再將魚放在豆豉上部，然後加入浸味液，封閉包裝，抽真空；
（五）高溫殺菌用蒸氣鍋加熱、殺菌，60分鍾。