百合優菜

Ⅰ 蔬菜中的百合 指的是什麼

就是指百合花的鱗莖。但並不是所有的百合花鱗莖都適於食用。食內用百合中的優質種容主要是蘭州百合、平陸百合、宜興百合、龍牙百合、麝香百合等。食用百合鱗片肥大，潔白細嫩，無苦味。
百合在中國為名貴蔬菜，百合肉質細膩軟糯、營養價值很高。食用部分含澱粉14．5％～19．45％、蛋白質3．1％～5．6％、果膠質4．7％～5．6％、蔗糖3．6％～10．3％、還原糖1．5％～3％、脂肪0．17％～0．18％。粗纖維0．86％～1．11％、鈣0．05％～0．35％、鉀0．038％～0．049％、磷0．05％～0．70％，還含有17種氨基酸。此外，還含有百合甙A和百合甙B，像人參含有人參皂忒一樣，故有"中條參"之稱。
由於百合是營養價值高、葯用效果好的保健食品，所以除了作為高檔蔬菜供炒、炸、煮、蒸外，還被加工成飲料、點心、百合干、百合晶等罐頭食品。其中鮮百合、百合干、百合粉為出口暢銷特產品。除了食用外，百合也是庭園觀賞花卉。

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Ⅲ 百合可以做成哪些菜

百合柿餅鴿蛋

原料：柿餅150克，百合100克，鴿蛋200克，冰糖30克。

製作：1.百合洗凈。2.鴿蛋煮熟去殼。3.鍋內加清水適量，武火煮沸後加入百合、鴿蛋和柿餅。4.文火煲至百合熟，加入冰糖，調成甜湯即可。用法用量：早餐、中餐、晚餐。功效：麻疹調理。營養分析：柿子的營養素十分豐富，是有益心臟健康的水果。柿子含碘，因缺碘引起的方性甲狀腺腫大患者，食用柿子很有幫助。一般人經常食用，對預防碘缺乏也大有好處。柿子有養肺胃、清燥火的功效。可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血。柿餅具有澀腸、潤肺、止血、和胃等功效。柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排泄，減少酒精對機體的傷害，能夠醒酒解醉；柿子含有黃銅甙，可降低血壓、軟化血管，增加冠狀動脈流量，且能活血消炎，改善心腦血管功能，防治冠心病、心絞痛。禁忌：1.柿子不宜與海帶、紫菜同食，否則會引起胃腸不適。2.不宜與酸菜、黑棗、酒同食，否則會導致結石。3.忌與蘿卜同食。4.柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重者可致胃出血而危及生命。5.食柿子前後不可食醋。

百合粥

原料：百合（干）50克，粳米100克，白砂糖100克。

製作：先將百合干、粳米分別淘洗干凈，放入鍋中，加清水1000毫升，置火上燒開，熬煮成粥，調入白糖即成。用法用量：每日服1劑，分數次食用。功效：結有一年，華佗在徐土（今徐州）游學行醫。他堂兄用小車把他母親推來。華佗見母親年老病危，行動喘息，說話氣短，四肢無力，心裡十分焦急。華佗母親拉著兒子的手，淚流滿面，說道：「兒啊！你能學到治病本事，為貧苦人家治好病，為娘的在九泉之下也就瞑目了。現在我已年老，又病成這個樣子，想在臨死之前再見你一面，就請你堂兄把我送來，咱娘兒倆說幾句話，娘就安心了。」核病調理。營養分析：百合是著名的保健食品和常用中葯。百合主要含生物素、秋水鹼等多種生物鹼和營養物質，有良好的營養滋補之功，特別是對病後體弱、神經衰弱等症大有裨益。支氣管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴潤燥。常食有潤肺、清心、調中之效、可止咳、止血、開胃、安神。禁忌：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。

百合蘆筍

原料：百合150克，蘆筍100克，鹽3克，味精1克。

製作：1.百合掰成瓣，撕去內膜。2.蘆筍洗凈切成段。3.將百合用精鹽揉捏後洗凈，加適量清水煮至七成酥，然後加入蘆筍，用味精調味即可。用法用量：中餐、晚餐。功效：防癌抗癌調理。營養分析：蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，含有多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜，其蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。而且蘆筍對於淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石、皮膚癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。禁忌：蘆筍，忌巴豆。

百合炒螺片

原料：海螺250克，百合（干）200克，滑子菇50克，大蔥5克，姜5克，鹽3克，味精1木瓜營養成分：木瓜富含17種以上蛋白質及氨基酸：如糖分、齊墩果、有機酸、蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸、皂甙、黃酮類、氧化氫酶、脂肪酶。木瓜還含有木瓜蛋白酶、番木瓜鹼、膳食纖維以及多種維生素及鈣、鐵等。木瓜中維生素C的含量是蘋果的48倍，半個中等大小的木瓜足夠供成人一天所需的維生素C。葯用功效：木瓜能健脾消食、健美雙腿、美白肌膚、豐胸增乳。它獨有的番木瓜鹼具有抗腫瘤功效，可阻止人體致癌物質亞硝胺的合成，對淋巴性白血病細胞具有強烈抗癌活性。克，植物油30克，澱粉（豌豆）5克。

製作：1.海螺洗凈片成薄片，百合、滑子菇放開水中焯過。2.滑勺加植物油燒熱，將海螺片放入劃出；勺中留底油，加蔥姜烹出香味，即加入百合、滑子菇和鹽、味精翻炒，加放入高湯調味，用水澱粉勾芡，放入螺片翻炒，淋明油即成。用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。功效：防癌抗癌調理。

Ⅳ 百合菜怎麼做湯譜大全

百合蓮子湯 做法：將干百合，干蓮子和黃花各用溫水洗凈，放入盆內加清水，蒸熟後加入冰糖，再蒸化冰糖即可。早晚空腹時喝。 療效：此湯有潤肺，養神，健膚，美容之功。百合花，別名野百合，字百合，夜百合，用它做出的湯和用它做出的漂亮的菜一樣清香可口，一樣健膚美容。 綠豆百合粥 原料：免淘優質粳米50克，綠豆50克，干百合15克，大棗10隻 製法 1．粳米用水輕漂1次，綠豆，百合洗3遍，大棗洗凈去核，共放高壓鍋內； 2．加水1500～2000毫升，用大米煮至上氣，加蓋繼續用小火燜20分鍾。 3．停火後不開蓋，自然放冷後食用。 清熱蓮蓬湯 材料：鮮蓮蓬1個白蓮子38克干百合38克炒扁豆38克赤小豆38克 調味料：鹽適量 做法： ① 用3碗水把所有材料煲約2小時，下鹽調味即成。 ② 挖出蓮蓬內的蓮子，去除「衣」後可食用。 百合與田雞的約會 材料：田雞 2隻 ；百合 5錢 ；紅蘿卜 1/2條 腌料：鹽 1小匙 ；米酒 1/2杯 ；高湯 5杯 作法： (1)田雞購買已處理好的，洗凈後切塊，用熱水略氽燙備用，干百合洗凈浸泡3小時備用。 (2)紅蘿卜去皮切成0.5公分圓片備用。 (3)將所有材料及調味料、高湯等一起放入磁器燉具中加蓋，放入電飯鍋燉蒸約30分鍾(外鍋水放1杯半)蒸熟即可。 木瓜鮮魚湯 材 料；木瓜 1個（約1斤重），鮮草魚 約1.2斤，干百合 1兩，胡蘿卜 1個，黃杏 8錢，黨參 1兩，姜 2片 做 法：先將所有原料洗凈，木瓜去核切成塊，待水滾開後將所有原料放入鍋內，然後用文火燉兩個小時便可飲用。

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Ⅵ 蔬菜百合有什麼功能

百合功效；潤肺止咳，寧心安神，美容養顏，防癌抗癌。 百合的搭配禁忌風寒咳嗽、虛版寒出血、權脾胃不佳者忌食。如何挑選百合 新鮮的百合應挑選個大、瓣勻、肉質厚、色白或呈淡黃色的。 選購時還應注意剔除雜質、黑瓣、爛心或霉變者。 百合干宜挑選乾燥、無雜質、肉厚者、晶瑩透明的為佳。 食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優。葯用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳

Ⅶ 百合花可以作為蔬菜食用，功效與作用有哪些

百合花的功效和作用

• 百合具有較高的營養成分，又具有較高的葯用價值，早在2000多年前，百合就被中醫引用，歷代《本草》中有詳盡的記述。中醫認為：百合有潤肺止咳、清心安神、補中益氣之功能，能治肺癆久咳、咳唾痰血、虛煩、驚悸、神志恍惚、腳氣浮腫等症，常用的百合葯膳方有蜜煎百合、百合香米粥、百合黨參豬肺湯、百合雞子湯、百合煨肉等;臨床常用的方劑有百合知母湯、百合地黃湯、百合滑不散、百合乾粉、新鮮百合汁等。

• 百合花是一劑滋補良葯：百合狀如白蓮花而得名，其味如山葯，除含澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼.這些成分作用於人體，不僅具有良好的滋補效用，對於虛弱、慢性支氣管炎、結核病、神經官能症等患者有很大的幫助，而且對多種癌症都有一定的療效，也是一種天然的抗腫瘤葯。

• 百合有潤肺止咳、養陰清熱、清心安神之功，以治療心肺疾患為主，如肺熱、肺燥咳嗽、咳血吐血、低熱虛煩、驚悸失眠等症.湖南的湘百合與肉同煮，色香味俱佳，肉香百合醇，食之別有一番風味.在百合產區，人們還可把百合製成「桂花粉百合」、「糯米百合粥」等點心；贛南一帶農村在夏季常把百合製成羹點和百合飲料來食用；百合干、百合粉、百合罐頭等更是探望病人、孝敬長輩的好禮品.

食療作用

• 1

  百合花性微寒平，味甘微苦;入肺經;

• 2

  具有潤肺，清火，安神的功效;

• 3

  主治咳嗽，眩暈，夜寐不安，天皰濕瘡。

百合花泡茶

• 百合花的沖泡搭配——金銀花及冰糖。百合花泡茶每次取百合花2克—3克，用開水燜10分鍾左右即可。百合花富含蛋白質、糖、磷、鐵以及多種微量元素，具有極高的醫療價值和食用價值。百合花茶沏好後色澤金黃，味甘微苦，可以安心去火、清涼潤肺，是夏日裡最好的解暑飲品。

  步驟閱讀

• 食用百合有較高的營養價值，可煮粥入飯，是葯食兼優的滋補佳品，四季皆可應用，但更宜於秋季食用。

  葯用百合有潤肺止咳、清心安神、補中益氣之功能，能治肺癆久咳、咳唾痰血、虛煩、驚悸、神志恍惚、腳氣浮腫等症。

• 兩者價格不同，食用百合的價格比葯用百合高很多。

注意事項

• 部分百合花是有毒性的，百合分為醫用和可食用兩種，其根部小且呈黃色的為醫用百合，具有一定的毒性，可用於治療一些疾病，所以，即使作為葯用也要嚴格按照醫生的醫囑使用；而根部呈白色的即可食用。

• 百合雖是滋補佳品和名食，但因其甘寒質潤，凡風寒咳嗽、大便溏泄、脾胃虛弱、寒濕久滯，腎陽衰退者、肺有風邪者均忌用。

• 陰虛內熱癥候不宜與姜同用。