丁香小廚

❶ 小魚干怎麼做好吃 丁香

材料：
丁香小魚茄神干（dried anchovy），豆豉，自製剁辣椒醬（方法見內），紅綠朝天椒

做法：
油鍋里多放點油，下兩大勺子自製剁辣椒醬爆香，倒入豆豉炒香，加入切碎的朝天椒翻炒，最後倒入小魚干翻炒。放冷裝瓶，瓶中加油到沒過所有的醬料。油封的醬料跡悔密封在冰箱冷藏里至少可以放一個月。

小廚心得：
1.小魚干一定要越小越好，如果有可能，選購之前吃吃看。好的小魚干肚子小內臟成分少，吃進嘴裡不苦，而且肉質嫩軟但是又韌勁十足嚼起來很香，沒有嚼勁的不要選。色澤上看是自然的銀白色，聞起來是新鮮自然的淡淡腥味兒。
2.因為豆豉和剁辣椒醬已經很咸了，所以不需要另外再加鹽了。
3.我現在做剁辣椒醬，姜蒜末剁得更碎，而且因為我家吃辣不行，姜蒜末比例比辣椒末大很多，水分擠得更干，使醬料口感更好。平時炒很多菜我都放一些這個剁辣椒醬爆香炒菜，今天用這個剁辣椒醬炒了黃豆芽，鮮美極了。扯遠了哈，言歸正傳。如果沒有剁辣椒醬，大量新鮮姜蒜末加幾粒花椒代替也行。
4.我家吃辣不行，朝天椒給得不多，我試過不加朝天椒，味道口感差很多，建議還是加。怕辣的就少加點，不怕辣的多加點。台灣那個罐頭的味道是辣翻天的。家常菜做法大全
5.可以選擇不姿納正用油浸這個醬，泡過醬的油炒菜很香的。

【豆豉小魚炒苦瓜】魚的做法大全
苦瓜斜刀切薄片，提前半小時的樣子用鹽稍稍抓一下（這招是為了去掉些苦味），蒜瓣切片。油鍋里爆香蒜片，下苦瓜翻炒，起鍋之前加入點豆豉小魚醬炒勻。

圖解做法：

❷ 丁香這種調料每次使用放多少

1. 丁香是一種香味濃郁的調料，使用時每次只需放入1-2克。它的味道帶有刺舌和麻舌感，性味辛溫，具有暖胃、止嗝逆、驅風和鎮痛的功效。在烹飪中，丁香的用量應控制在1至2克以內，切忌過量。
2. 丁香在烹飪中有多方面的用途。首先，它是製作肉類、糕點、腌制食品、炒貨、蜜餞和飲料的重要調味品。
3. 針對胃寒引起的呃逆和脈遲症狀，丁香可以與柿蒂、人參和生薑一起使用。
4. 對於長期遭受心腹冷痛的患者，丁香可以和肉桂、乾薑等葯材配合使用。
5. 針對腎陽虛衰導致的陽痿遺精、陰橋轎冷不孕以及腰膝冷痛症狀，丁香可以和肉桂、附子、鹿角膠等葯材搭配。
6. 丁香也適用於治療少腹寒疝腹痛，可以與川楝子、附子、小茴香等葯材合用。
7. 在烹調中，丁香用作調味料，能夠矯味增香。它常用於製作鹵菜，也用於製作糕點和飲料，是「五香粉」和「咖喱粉」的原料之一。
8. 挑選丁香時，應選擇個大、粗壯、色紅棕、油性足、能沉於水、香氣濃郁、無碎末的為佳。個頭小、香味淡、有碎末的丁香不宜購買。
9. 丁香是東南亞廚房中不可或缺的香料，它的味道辛辣、芳香、苦澀。丁香可以單獨使用，也可以與其他調料一起使用，常用於蒸、燒、煨、煮、鹵等菜餚，如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。

❸ 丁香魚怎麼炒好吃

丁香魚炒制秘籍：輕松做出美味佳餚

丁香魚，這道美食因其鮮美的口感和豐富的營養而備受喜愛。下面，讓我們一起來掌握如何烹飪出一道令人垂涎的丁香魚佳餚。

首先，選擇新鮮的丁香魚至關重要。挑選時，注意魚眼明亮，鱗片有光澤，洗凈去內臟和魚鰓後，切成適宜大小的塊狀。接著，用紙巾吸干魚肉表面的水分，為後續的腌製做准備。

腌制是提升丁香魚口感的關鍵步驟。將魚塊放入碗中，加入適量的鹽、生薑和料酒，充分攪拌讓味道滲透。靜置20分鍾，可有效去腥提香。

炒制時，選擇平底鍋，中火加熱，油熱後放入腌好的魚塊，兩面煎至微黃。這樣不僅能保持魚的嫩滑，還能鎖住鮮美。

在魚塊烹飪過程中，加入蔥姜蒜等調料，增添香氣。根據個人口味可加少許辣椒粉、料酒和醬油，但記得控制鹽的用量，因為魚肉本身有鹹味。

翻炒時，確保魚塊均勻受熱，避免過久烹調導致乾燥。大約5分鍾的炒制時間，能保證丁香魚的口感和色澤。

最後，出鍋裝盤時，撒上一些蔥花或香菜作為點綴，一道色香味俱全的丁香魚就大功告成，讓你在家也能享受到餐廳級的美食體驗。

通過這些技巧，你將能夠輕松烹飪出美味的丁香魚，讓每一次的廚房操作都充滿成就感。快來試試吧，讓你的餐桌增添一道亮麗的風景線。

❹ 丁香做菜放多了會不會苦對身體會有傷害嗎

做菜放入丁香是不會帶有苦味的，丁香可以用作香料放入菜餚中，適量食用對人體是無害的。丁香也是一種辣中帶甜的調味料。它的抗氧化能力足以和石榴、藍莓等媲美，小小一茶匙的丁香比一杯石榴汁或半杯藍莓的抗氧化劑還多出25%。

丁香最好的吃法，就是用來燉雞翅或排骨，可為這些肉類帶來奇特的香味。人們在使用桂皮、八角、茴香、花椒、丁香、五香粉等天然香料時，不要每菜必放，每吃必有，應盡量少用。

(4)丁香小廚擴展閱讀：

在用作中葯之前，丁香的身份一直是家家戶戶廚房裡的香料。葯用丁香需在花蕾由綠轉紅時採摘，曬干備用，用時要搗碎。中醫認為丁香味辛性溫，歸脾、胃、肺、腎經，具有溫中降逆、補腎助陽的作用。常用於治療脾胃虛寒、呃逆嘔吐、食少吐瀉、心腹冷痛、腎虛陽痿等病症。

丁香樹一身都是寶，其樹皮、根和枝均有很好的葯用價值。丁香皮散寒理氣、止痛止瀉，可用於治療胃寒、脘腹痛脹、腹瀉、牙痛等疾病；丁香根能散熱解毒，可用於治療風熱腫毒；丁香枝理氣散寒、溫中止瀉，可治療脘腹脹滿、惡心、腹瀉等疾病。需要注意的是，丁香不宜與中葯鬱金同用。

❺ 炸丸子香料中為什麼丁香要多放

丸子，既是一道家常菜，也可以作為一道請客聚餐的壓桌菜。
丸子，既可以用滿滿一盆肉餡來製作，也可以隨便擦個大蘿卜。
丸子，既可以簡單炸炸夾起來就吃，也可以溜，燉，紅燒，水汆。
總之小小的丸子可以簡簡單單，也可以風情萬種，滋味萬千，看你喜歡哪一口！

炸丸子到底可以放些什麼調料？個人覺得得先把丸子分成兩種，一種肉丸子，一種素丸子，材料不同，提味秘訣自然不同。

無肉不歡，先來說說肉丸子的具體製作配方吧！
第一，肉餡，三分肥，七分瘦。
第二，十三香或者五香粉。
第三，蒜末，薑末
第四，蚝油，醬油，香油
第五，澱粉（粘合劑）
第六，豆腐 雞蛋
第七，鹽，雞精
詳細說明：
蒜末是肉餡丸子非常重要的提味食材，就像我們吃的蒜香香腸一樣，體味效果非常好，而且解膩。
豆腐跟肉餡搭配，一方面能節省一部分澱粉，而且使丸子口感更Q彈松軟。

再來說說素餡丸子的配料吧！
第一，常用蔬菜（大蘿卜，胡蘿卜，韭菜，捲心菜，土豆）|
第二，麵粉，澱粉（粘合劑）
第三，五香粉 蚝油 鹽 香油
第四，蔥花，薑末
第五，粉條 豆腐 雞蛋
詳細說明：
一般素丸子中的青菜一定要先剁碎用鹽殺出水，然後放入麵粉和調料。與肉丸子不同，素餡丸子的調味提香一般用蔥花，味道會更香一點。素餡丸子中可以加入熟粉條，豆腐和雞蛋，來增加丸子風味，也能使素丸子口感更蓬鬆。

【備注】
無論哪一種丸子，十三香和蚝油是提味必備，蔥花和蒜末根據情況選擇使用。
如果想讓丸子的口感更酥脆，一定要炸完一遍後復炸一遍，這樣才能又香又酥脆。
如果覺得炸丸子油比較多，可以在盛放丸子的盤子底放一張油紙來吸油，效果不錯哦！
好吃的炸丸子你學會了么？

❻ 小丁香魚干怎麼做好吃

做法：

1. 丁香魚干用清水過兩，三遍，瀝水待用；

2. 紅辣椒洗凈，切絲；生薑洗凈切絲；

3. 熱鍋，下油適量，待油熱，加入干辣椒和花椒嗆出香味（炒魚干比平常炒菜油稍多一點，口感比較好）；

4. 將紅椒絲放入鍋內劃炒幾下，將瀝過水的丁香魚干放入，翻炒3分鍾左右，加入砂糖翻炒均勻出鍋，撒上適量芝麻即可（魚干本身比較咸，所以一般不用加鹽也可以了）。

❼ 做鹵水最香的三種香料

香料是指能夠賦予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型氣味的可食用香料植物。香料用於鹵水的作用主要有三個：1.能賦予食材香味，2.去除食材中的腥臭異味，3.提升食物。其實香料大都具有去腥和增香作用，不過有些香料以增香為主，去腥為輔，還有一些是去腥為主，增香為輔。今天主要給大家分享常用來增香的三種香料，這部分香料自身香味濃郁，使用最廣泛。

1.八角：

又稱大料。在鹵水配方中使用最廣泛，幾乎所有配方都能看到它的身影，八角常和桂皮、白芷、良姜、肉蔻、小茴香搭配。八角不僅能增香味，還能去腥除異，增加食慾。它的使用量每50斤鹵水需要加入30-40克左右。因為八角在中餐使用量很大，所有假貨很多，真的八角就是八個瓣，其他數都是假的，假的不僅沒香味，有些還有毒性，購買注意鑒別。

2.小茴香：

俗稱小茴。和八角一樣同屬中國傳統五香粉的用料之一。在組方中，小茴香也是百搭香料，常和八角互補，它的香氣特別持久，在醬鹵牛肉中的使用量非常大，常用在君料位置，有清新的香氣。每50斤鹵水用量20-50克左右。

3.丁香：

聞起來有話梅的香氣，嘗之有麻舌感。丁香在鹵水中有透骨香之稱，特別是在製作肉類食材中，比如燒雞等。但是它的香味特別濃郁，用量大會產生惡心味，所以在組方中一般它的用量最少，常用在佐使料位置，每50斤鹵水使用5克左右