丁香aatv

⑴ 那種烙的肉餅怎麼做呀

你說的應該是餡餅吧？

http://home.focus.cn/photoshow/1398/1182400.html餡餅的做法 （圖解做法）

餡餅的做法：
一、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
二、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鍾，即可。
三、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。
四、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。
註：餡里加蔬菜的做法：
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠干水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠干水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！

餡餅的做法

原料：麵粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。
製法：
1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。
2、把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。
3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。
4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟

餡餅

【材料】

（1）中筋麵粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙

（2）肉餡400克、蔥3根（切碎）、薑末1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、濕澱粉1大匙、麻油1茶匙

【作法】

1.將材料（1）揉成面團，蓋上濕布餳發20分鍾。

2.將材料（2）拌勻成餡料。

3.餳好的面團分成8等份小塊，每粒擀成圓片，包入餡料少許，捏攏再按扁成餅狀。

4.平底鍋內放2大匙油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋，小火煎10分鍾，中途翻面一次，待上色並熟透即盛出。

【小技巧】

1.除了牛肉餡，也可以用豬肉餡作為餡餅料，但肉餡不要太瘦，以免發柴。

2.也可以在餡餅放入之後，淋1杯水，再加蓋燜，這樣餡料熟得較快，煎制時間可縮短，但最後要掀蓋並煎至水分消失，兩面酥黃才可以盛出。

http://www.aatv.com.cn/index/meishi/channel/Study/study-news.asp?newsid=136

牛肉餡餅做法

原料：麵粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。
製法：
1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。
2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。
3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。
4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟

http://snowman1125.spaces.msn.com/blog/cns!4EEB5F15C4DDE772!643.entry層層疊疊東京肉餅——餡餅攻略（圖解）

http://fad.mop.com/read,mstd,234138,30.html

餡餅的做法

一，備料：

1，起油鍋，油燒開後，放入蔥末薑末花椒粒(或粉)。不能燒糊為度。待油諒後去掉花椒等。

2，餡：
肉米，鮮蝦剁成肉泥，加料酒加雞湯(或排骨湯或紅燒肉湯)加味精，食鹽，加入備好的諒油(上1，)，順時針或反時針方向攪稠。放入冰箱保鮮室1--2小時，待用。(餃子餡也如此)。

3，韭菜洗凈，空干水，切成細末，待用。

4，麵粉加開水燙面，一定要和得很軟，用濕布蓋著放1--2小時。

二，做餡餅：

1，菜和入肉泥中。

2，像包包子一樣包好，然後要去掉折皺處的一塊麵粉，否則，餡餅皮會一邊厚一邊薄。

3，用平鍋少放點油，將餡餅放入平鍋，蓋上蓋子，中火，一面焦黃後翻轉，待另一面也焦黃後，加入一勺水，蓋上蓋子。待水燒干，翻動幾次。即可出鍋上桌。

特點：皮薄，軟香，流湯，可口。

多層餡餅的做法

做法：1、溫水、雞蛋、300g麵粉（我加了1/4的豆面），和成面團，醒半個小時
2、准備餡：500g腿肉、薑末、蔥末、根據個人口味加一點蔬菜（菠菜、胡蘿卜等）
3、調制肉餡，最好打一個蛋進去
4、把面分成兩塊，用走棰擀成正方形（不方的話，可以整整形，用刀裁去多餘的）
5、擀成2mm厚就可以咯，在麵皮的中心位置向一邊開一刀
6、在3/4部分塗上肉餡
7、按圖折疊
8、再折疊
9、左邊在向右折疊
10、燒熱鍋子，加50g油，放餅進去，中火
11、5分鍾後，翻面
12、翻面2分鍾後，加半杯水，蓋蓋（跟水煎包一原理）
13、10分鍾後，就出鍋
當然如果有烤箱，做起來就簡單多了。

小白菜雞蛋餡餅的做法

作者:蒲公英查看次數:1發表時間:2006/7/10 07:35p【論壇瀏覽】

准備時間：15分鍾
烹飪時間：25分鍾

特色：
外脆里嫩，滋味鮮美。就一點醋吃，又香,又不膩人，營養就更不要說了。

用料：
麵粉500g
冷水 350g
小白菜 500g
雞蛋 2個
蝦仁 適量
花生油 適量
香油 1湯匙（15ml）
蔥花、薑末、鹽 適量

做法：
1. 麵粉用冷水（加少許鹽）和好，揉勻後蓋上一塊濕潤的白紗布靜置1個小時。小白菜用開水燙一下，擠干凈水分，切碎。蝦仁洗凈剁碎。
2. 燒熱花生油，把雞蛋炒熟。
3. 小白菜加入雞蛋、蝦仁，再加蔥花、薑末、鹽、香油，拌勻成餡。
4. 把面團揉一揉搓成長條，做成小劑子，將劑按扁，抹上菜餡，收嚴劑口，用手按成小餅。
5. 平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟。

小貼士：
做餡餅只用水調面，不放其它輔助用料，一般地說，每500克麵粉，大約放350克左右的水進行調制，並且還要看麵粉的吃水量，適當進行調整。

蝦仁餡餅

1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟面團，面和好後放在溫暖處醒10分鍾。
2, 面和好後醒10分鍾，將醒好的面團下成一個個劑子，將每一個劑子揉一下按扁，後包調制好蝦仁餡包好後按扁擀成圓型餅丕趕餅時，用力要均勻，使餅厚薄適度
3，平底鍋放油燒熱，放鍋里的時候鍋里要少放油。多放不好吃，小火煎成兩面金黃 不要大火不然外面焦了 裡面還是生的

蝦仁250克，豬肉300克，凈冬筍250克。
輔料：紹酒10克，白糖8克，精鹽6克，味精4克，蔥末、薑末少許。
製法：1.將蝦仁洗凈瀝乾和豬肉一起剁成泥；冬筍煮熟切成末，拌和在肉泥里，加入紹酒、白糖、精鹽、味精、蔥末、薑末拌和成餡心。