丁香酒色

A. 江浙 酒米配方

酒米
提到酒米大家一定非常熟悉，不管是休閑野釣、黑坑搶魚還是在水庫江河中垂釣，我們經常會在餌料和窩料中添加一定比例的酒米，或是直接把泡製好的酒米撒到窩點里，利用穀物自身和酒液的香味來引誘魚群進窩。通常我們使用的酒米主要以大米、小米、黑米、玉米、麥粒、糯小米等材料為主，釣友們可以自己動手泡酒米，也可以直接購買魚餌廠家製作好的酒米。

一、酒米的定義
酒米顧名思義是酒和米類的結合，穀物吸收酒液的香氣，投放到水下窩點之後，在較長的一段時間內持續釋放香氣來引誘魚群進窩，並且大小不一的米粒能把魚群長時間留在窩點里。
不同的釣法酒米起到的主要作用也不同，傳統釣、民間釣主要靠找魚的棲息地、利用魚會洄遊的生活習性釣魚，並不是以快速誘魚為主的垂釣方法。而我們一般使用的台釣、競技釣法的誘魚方式主要靠粉餌霧化和味型的穿透力來完成，大量使用酒米是為了延長魚群在窩點的停留時間，期待酒米能起到強效誘魚的效果很難實現。

二、常用來泡酒米的原料
泡酒米對用米沒有固定限制，大米、小米、黃米、黑米、香米、糯米等都可以做原材料，我泡酒米的首要原則是當地盛產什麼你就用什麼泡米。既我這里大米物產豐富，我就選擇用大米泡酒米，小米豐收就用小米，高粱米、玉米產量高我就用高粱米、玉米做，雖然用得原材料不同，但用得所有米類都屬於穀物類，從營養學來說穀物類對魚的誘惑力還是非常大的。
至於不同種類的米，肯定粒徑也是不同的，我的用米選擇原則：用粒徑小的釣小魚，粒徑大的釣大魚用。原理很簡單小魚嘴小、大魚嘴大，米的粒徑大了小魚它吃不進去（普遍選擇用小米來泡），而釣大型魚類（如鯉魚、草魚、青魚）時，我們會選用麥粒或是玉米粒來泡製，並且在窩料中的用量非常大，因為釣大個體魚類時需要長期做窩，窩料量和持續時間極為重要。

三、如何挑選製作酒米的米
大多釣友為了泡酒米都會選擇買外表「光鮮亮麗」的大米、小米或其他種類的米泡酒米用，而很多時候釣友們買到的都是經過人工著色、拋光後的陳米，很有可能在製作過程中加入了呈味劑，使其加工後聞起來有種不自然的穀物香氣，這種米刺鼻的味道有時我們都可以很簡單地辨別出來更甭提魚了。所以這里建議釣友購買泡酒米用的米時，盡量選擇天然非人工合成的米種，還需避免購買有怪異味道的變質的米。（哈喇味、生蟲、陳米）

大多釣友為了泡酒米都會選擇買外表「光鮮亮麗」的大米、小米或其他種類的米泡酒米用，而很多時候釣友們買到的都是經過人工著色、拋光後的陳米，很有可能在製作過程中加入了呈味劑，使其加工後聞起來有種不自然的穀物香氣，這種米刺鼻的味道有時我們都可以很簡單地辨別出來更甭提魚了。所以這里建議釣友購買泡酒米用的米時，盡量選擇天然非人工合成的米種，還需避免購買有怪異味道的變質的米。（哈喇味、生蟲、陳米）

特別說下糯小米和小米的區別，多數釣友會把這兩種米混淆。糯小米外觀和小米差不多，粒徑比小米略大些，顏色比小米淺一些，同樣也可以泡酒米用。

四、為什麼要炒酒米
一般泡酒米分為生米直接泡製，和使用熟化後的米泡製兩種。
生米泡得酒米保質期略久於熟化米泡製的酒米；泡製方法也略簡於「熟化酒米」；「生酒米」針對的作釣環境魚情、水平比熟化米更為廣泛；更容易保存；

我所說得熟化米是指使用炒鍋或微波爐、烤箱等器具對生米加熱、炒制，（微火加熱，炒至米表面水分蒸發，外表輕微膨脹即可，切記不可心急大火攻之，過分受熱後會使米易粉化，不宜保存）熟化後的米。這種米穀物香氣會更濃、顆粒也較為飽滿，泡製後硬度會有所降低，吸酒量增加。但相比於「生米」泡得酒米，「熟酒米」保存時間和抗氧化方面略遜一籌且入水後更易粉化。

五、選擇哪種酒來泡酒米
最初大家就該確定，泡酒米的初衷是為了用「酒香」（酒中的香味成分）誘魚。所以，選擇白酒的時候我推薦首選用糧食釀制，帶有香型的酒，例如：醬香、醇香、曲香等。
我一般把40度作為高低度酒的分水嶺，即40度以下的酒為低度白酒，40度以上的酒為高度白酒。低度酒泡製的酒米適合短時間內使用，和在短期內用完，最快泡製24小時就可以使用了，這種類型的米更多適用於黑坑、精養塘中釣養殖魚使用。
高度酒則不同，比如我們在冬季可以泡製開春以後使用的酒米，此時建議選擇高度酒。這種酒泡出來得酒米能長時間保存，經過長期泡製，穀物中會吸飽酒液，在水底可以長時間的釋放味型來誘魚，使用這種類型的酒米釣魚更適合針對自然水域大體型，或是容易受驚的魚類。

六、泡酒米時使用的增甜劑
首先蜂蜜是自然產物，添加量容易控制，另外從營養學的角度出發，蜂蜜中含有多種礦物質和氨基酸和其他營養成分，這對只會增加對魚的吸引力，不會降低。再者蜂蜜可以使泡製的酒米甜度增加，對於誘魚這也算是加分項。所以，我在泡酒米的時候也會適量加入一些蜂蜜。除去常用的蜂蜜以外，還可以選擇黑糖、紅糖、白糖來給酒米增加甜度和營養，但切記增加這些之後，會加快酒米變質的周期，盡量短時間泡製後快速用完。給酒米增甜為何不用甜味劑、小葯等添加劑？著色為什麼不用食用色素？
人工合成的甜味劑和香精、色素，對於自然界的魚類來說都屬於刺激，而且用量很難掌握，而且任何強味型刺激的小葯，都無法做到廣譜性。所以建議大家在製作酒米時可以泡製純酒米，最多使用一些蜂蜜、糖類、復合維生素B族，而不要輕易使用調味劑。當然對於很多垂釣黑坑的玩家而言，在酒米中添加色素和味型是很普遍的現象，建議大家選擇1至2種味型，由少至多的添加，否則極易造成死窩的後果。

七、泡酒米的容器
不管用什麼酒，酒中都含有酒精成分，酒精有易燃、易揮發、低毒性略帶特殊香氣等特性。保存酒米推薦大家選擇陶瓷、玻璃或PET食品級密封材質的容器。這樣可以有效避免酒氣和酒精過度揮發，導致酒米「不入味」，或外界空氣的進入導致酒米過度氧化，出現變質和異味影響使用效果。

八、酒米的保存方法
保存酒米盡量避免陽光直曬、溫度過高的環境，（陰暗避光處存放）還需使用密封性較好的容器，避免「酒氣」過度揮發。在裝瓶前，記得在瓶中預留出一些空間來，不要將米裝得「過滿」，避免泡製後的酒米膨脹後將泡米容器撐破。

建議大家在酒米裝瓶前，一定使用高度白酒對容器做「涮瓶」處理，這樣可有效殺掉大部分瓶內的細菌，對酒米的長時間保存有百利而無一害。另外包括在給用高度酒泡得酒米「放氣」，或取放酒米時，也要注意瓶體與接觸酒米容器的清潔。（就想夾腌菜、泡菜時不能用帶油的筷子性質一樣）這樣可有效降低酒米與細菌接觸，降低腐敗菌的滋生，更益於酒米的保存。

九、泡製酒米示例
1.准備好要用到的米、濃香型白酒、蜂蜜或是其它糖類。我習慣泡製半濕型的酒米，配比用量如下：1斤小米、2兩濃香型白酒、30ml蜂蜜、20片維生素B2（碾碎），泡1周後可以使用。2.把維生素和糖類白酒混合，充分溶解。3.把酒液倒入小米里充分攪拌均勻。4.放置1至2小時，隔半小時攪拌1次，讓小米充分吸收酒液，此時小米的體積會膨脹變大，避免直接裝瓶的膨脹炸瓶。5.把蜂蜜倒入小米反復攪拌均勻。6.裝瓶密封保存。