百合宴

❶ 請介紹一下，甘肅美食及特產有哪些

您好，甘肅享譽全國的美食是蘭州牛肉麵，其實除了牛肉麵以外，還有許多的可口美食及特產，比如：百合宴，烤全羊，手抓羊肉，黃燜羊肉，氂牛肉，烤羊排，烤牛排，雪山駝掌，汽鍋雞，沙州醬牛排，大漠風沙雞，鳴山大棗，砂鍋鎖陽燉土雞，蘭州釀皮，灰豆子，甜醅子，玫瑰晶糕，涼粉，蘭州熱冬果，蘭州砂鍋，卵石爆鹿肉，絲路駝峰，隴原肉夾餅，金城糟肉等。
甘肅特產有：蘭州百合、白蘭瓜、大板瓜子、永登玫瑰、鳴山大棗、康縣木耳、隴南綠茶、枸杞、臨澤小棗、甘南厥麻（人參果）等。另外甘肅也是千年葯鄉，中葯材產量全國居首，當歸、黨參、黃芪、鎖陽等也是甘肅著名的特產。手工藝品：微雕葫蘆、慶陽剪紙、天水雕漆、大夢敦煌彩陶、敦煌絲巾、敦煌地毯等。
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❷ 蘭州香滿樓特色菜品有哪些

在蘭州，大眾巷可以說是金城餐飲業新的晴雨表。餐館林立，眾多淘金者來也匆匆，去也匆匆。但真正能夠在大眾巷站住腳的卻只有為數不多的幾家。
2003年9月，一個以經營隴菜系列為主打的酒店———香滿樓酒店在食客雲集的大眾巷登場了。「香滿樓雖然開業時間不長，但它代表了隴菜經營新時代的來臨。」甘肅烹飪協會一位負責人這樣評價香滿樓。

永遠為顧客著想樹誠信大旗

家住永昌路的王喜祿老人今年已經年逾7旬了，老人年輕時曾經在市內一家國營食堂上班，多年來對於蘭州菜情有獨鍾。「這幾年雖然蘭州的餐館越來越多，但能夠真正做出老蘭州風味的不多。香滿樓的蘭州特色菜是我這些年來吃過的最好菜餚。」王喜祿告訴記者，香滿樓之所以吸引人，除了他們有特色的隴菜外，最主要的還是這里「很實惠」。

消費者心目中的「實惠」觀念也是香滿樓在開業短短3年時間里客源滾滾的一個深層原因。記者了解到，在去年12月初， 2007年的年夜飯已經全部預訂一空。「我有個朋友元旦前打電話說想在這里訂一桌年夜飯，我也是毫無辦法。」香滿樓的大堂經理小徐這樣說。

「所有來香滿樓的顧客都是一樣的，不管是個人消費還是群體消費，我們所能做的就是讓他們能夠得到最實惠的服務。」香滿樓酒店劉總經理告訴記者，誠信是餐飲業的「立業之本」。「我們面對的是普通的大眾消費群體，很多人都是沖著香滿樓的蘭州家常菜來的。讓他們花最少的錢得到最大的實惠是我們經營的主旋律。」

基於這樣的理念，在香滿樓點菜往往和其他酒店不同，服務員總是提醒食客不要點得太多。「不宰客，不蒙人，只有這樣才能讓更多顧客放心地再來。」記者了解到，幾年來香滿樓的消費者中，有 95％以上的都是回頭客。

「從餐飲業本身來看，回頭客源的增多和固定，體現出的是酒店整體服務特色的完善。」劉總經理說。

蘭州「情結」輝煌了香滿樓

在蘭州，餐飲行業可以用「如火如荼」來形容它的繁榮景象。「人氣是靠特色和服務經營出來的。」香滿樓酒店劉總經理告訴記者，一般情況下他們酒店的28個包廂天天爆滿，而且能同時開50桌的大氣魄也使香滿樓成為蘭州人婚喪嫁娶、宴請賓客的首選之地。「我們現在發愁的不是沒有客源，而是有時一下來太多客人，酒店接待不了。」

「我們有自己的特色，這是許多人都愛來的主要原因。」劉總經理說，來香滿樓吃飯的人都有很深的蘭州「情結」。而這種「情結」眼下已經成為香滿樓酒店特色餐飲的一個重要組成部分。

暖鍋本是極具濃郁蘭州地方特色的風味，早年蘭州人辦喜事都少不了它，那時叫做「全家福」。和當前流行的飲食風尚主題一樣，蘭州暖鍋特別講究營養滋補。「香滿樓的蘭州暖鍋由現在的「掌門」———國家特級廚師閆克端親手精心調配，所以口味更佳、營養更盛。」記者了解到，香滿樓的蘭州暖鍋配料有肉丸子、酥肉、夾沙、魷魚、蟹肉、海參、冬瓜、白菜、粉條等，所有原材料都是香滿樓自采自己加工，保證了它安全衛生的高品質。

除此之外，香滿樓的招牌菜「杏仁燴豆腐」以其潔白如玉的內脂豆腐配上清涼杏仁、清爽的鮮美芡汁，也同樣征服了無數挑剔的金城食客。「香滿醬肉」酥爛的肉質、濃郁的味道，再加上高超的刀工造就的優美造型，更使其成為蘭州遠近聞名的隴菜招牌菜。

為人厚道的閆克端老師是香滿樓的主廚，雖然香滿樓做的是家常菜，但憑借閆老師在金城隴菜界的出彩技藝，香滿樓推出了一系列隴式家常菜，都可圈可點。香滿樓在如今這個浮躁的年代並不像其他酒店那樣浮誇地求隴菜、粵菜、川菜一窩蜂式的經營方法，而是踏踏實實做好隴菜自身的發掘工作。香滿樓用精美香濃的菜品和實惠貼心的價位，真誠服務蘭州百姓，用消費者自己的話說就是：「這里精緻的隴味家常菜既好吃、又便宜，所以當然受到咱蘭州人的喜愛。」

香滿樓百合宴為隴菜添彩

實際上，隴菜也曾經有過極度風光的時候。 1986年的百合宴，如一陣疾風吹皺了國內餐飲業的「湖水」。下面這段經歷我們不妨把它看作隴菜「突圍」的一個見證。

閆克端告訴記者，上個世紀80年代中期，蘭州的百合從最初的「貢品」跌入低谷。當時的蘭州市主要負責人組織專題會議，最後確定了上京舉辦「百合宴」的構想。「由飲食公司牽頭，組織在蘭州有知名度的幾位名廚上京獻藝。」

甘肅名廚組成的「百合宴」團在北京「一宴」走紅。「先在首都賓館做了5桌，後又在駐京辦一次開了32桌。當時宴請的都是中央各部委的領導，大家對百合宴給予了很高的評價。」在有關方面的努力下，「百合宴」團又赴中南海獻藝，當時國務院的主要領導都來赴宴品嘗，會後給予了很高的評價。隨後，他們又去上海、廣州等地，所到之處受到前所未有的禮遇。「當時我們剛去上海的時候，酒店勤雜人員都不認識百合，把它叫做甘肅的水仙花。等我們做出來以後，上海人說沒想到甘肅還有這么好的菜品。」

「這就是隴菜特色，我們現在缺少的就是這種向外走的魄力和機遇。」閆克端告訴記者，香滿樓的百合系列菜品大多數都是他們當年上京獻藝的名菜，所選百合原料都是隴萃堂的特供精品。「今後就是要突出隴菜特色，讓普通消費者也能完全享受貢菜的魅力。」

讓隴菜早日走出「省門」

香滿樓的諸多蘭州精品特色菜都出自國家特級廚師閆克端之手。閆克端從 1971年開始學藝，先在悅賓樓學京菜，後在敦煌樓學隴菜。36年時間過去了，閆克端的廚藝見證著隴菜的變遷。而對於眼下隴菜在國內餐飲業的尷尬處境，也成為閆克端思考最多的問題。「說真的，隴菜現在面臨的最大問題是如何發掘和保護。雖然隴菜在本土相對火爆，但把它放在國內餐飲業的大環境中去看，隴菜還是處於一個尷尬的境地。」閆克端告訴記者，以蘭州菜為例，近年來對於民間私房菜的挖掘還很緩慢，同時對於地產特色菜的開發和推廣工作也不盡如人意。「現在許多酒店、餐館在推廣地方特色菜的時候，往往重視一些形象菜而忽略了傳統、民間特色的挖掘。」

閆克端告訴記者，從嚴格意義上來說，隴菜目前還沒有走出「省門」，這裡面除了宣傳力度不夠外，最大的原因是觀念上的因素。「甘肅餐飲的整體實力在國內應該是處於前列的，收入情況也不錯，但就是走不出去，關鍵還是傳統觀念在作怪。」閆克端說，香滿樓開業以來，許多外地遊客在嘗了正宗的蘭州菜後贊不絕口，同時也對傳統隴菜這種「偏安一隅」的局面感到不解。

「隴菜已經到了振興和突圍的關鍵時期，我們所有經營者都有這個責任和義務。」閆克端告訴記者：「讓隴菜最終做大做強，走出省門，還需要甘肅所有餐飲業有識之士的共同努力。」

❸ 百何做菜怎麼做

百合肉卷：百合瓣洗凈、鮮肉切米粒、薏米蒸熟。同加鹽、味精、糖、黃酒、胡椒粉、蔥花拌勻，用雞蛋皮包成卷，掛雞蛋糊炸過，切塊蘸花椒鹽吃，也可以簡番茄醬或辣醬。
百合燴肉片:百合瓣洗凈，配以切成象眼片的火腿，同入肉湯煮至斷生;另將肉片以醬油、料酒拌勻後，上漿拌勻，抖入上述湯鍋中，調味，至肉片變色成熟，裝碗供饌。這還是一道食療菜，適用於陰虛內熱、勞嗽咳血、虛煩驚悸的病人。
金鑲玉:百合瓣洗凈瀝干，油炒中加清水和白糖少許，旺火再略炒出鍋;雞蛋加鹽打散，炒成蛋花，下炒好的百合，加少許昧精顛翻出鍋。
百合鍋蛋:白合切碎和雞蛋打散，調味後裝入特製盛器，蒸後供食。
有人在蘭州吃過「百合宴」，菜餚還有「迎賓雪蓮」、「百合蟠桃」、『百合雞片」、「百合櫻桃」「五色百合」、「八寶百合」、「蜜汁百合丸」、「炒百合泥」等等。甘肅的廚師們說，百合可以配葷配素，可以蒸、燒、炒、 溜、燴、燉、煎、炸以及作湯，也能腌漬、蜜餞，還可生吃。據說可以列入正式菜譜的菜品便有幾十種。
蘭州百合又大又潔白，沒苦味，作蔬菜是太合適了，因此才有「百合宴」之作，成為當地特色菜餚、特色風味的構成部分。為什麼其他地方也產百合卻出不來那麼多菜呢?蘭州百合的祖籍在四川，引種到甘肅不過一二百年，如今而勝於藍了，成為其他地方所沒有的菜餚的基礎之一。蘭州特產還有白蘭瓜，甘肅菜中便有瓤白蘭瓜、白蘭瓜羹等。當然，僅這么些還不足以形成地方風味，加上以豬肉、羊肝、羊肺等製成的張掖大菜，五味俱全的五溜茄子，出於當歸之鄉岷縣的當歸雞，以小羊睾丸為主料的爆炒羊膻等等，它如隴西臘羊肉、核桃丸子、 冬梨肉、河西酥羊、河西羊羔肉、西夏石烤羊、桶子肉、雪峰駝掌、夏河蹄筋、火燒蕨麻以及出於甘南藏族自治州的草原三珍(蟲草燉雪雞、蘑菇燉牛肉、蕨麻米飯)等，組成了隴上令人眼花繚亂的美味佳餚。