牡丹蝦成本
發布時間: 2025-05-29 18:20:07
㈠ 你知道哪些餐飲界的暴利菜品
1.北極貝、八爪魚、海螺片等熟凍產品
日料店的北極貝幾乎都是來自加拿大clearwater這個品牌，通常都是M碼。去逛一圈凍品批發市場也會發現各家供應商的北極貝都是這牌子。
供應商報價是1kg拿的話165塊/1kg，10kg拿的話平均155塊/1kg。這個品類供應商掙的中間價不高，所以多數商家對小批量拿貨的愛理不理或者乾脆說沒貨。到手價159塊/1kg，M碼。
1kg北極貝到底有多少呢，160g北極貝解凍並處理後剩約110-120g，大概有下圖這么多：
就直接粗暴的做除法吧，單片成本約159✖️160/1000/12=2.12塊。在外吃的話，至少8塊/片起步。
北極貝本身就是熟凍的，意思是煮熟了再凍起來的。所以處理起來很簡單，解凍、對半切、沖洗去一下內臟後就能直接吃了。同樣會被用作『刺身』的熟凍產品還有八爪魚、海螺片等。
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