丁香羊蠍子
❶ 羊蠍子怎麼燒法
❷ 羊蠍子是啥好吃不
羊蠍子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蠍子，所以北京天津人把它稱為羊蠍子。 羊羯回子火鍋是老北京答傳統佳餚，有著悠久的歷史，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶裡脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成「丫」字狀，而那「丫字狀」的下面，還有一個小的分叉，這就是羯子張揚的形狀了，「羊蠍子」因此而得名。
要說羊蠍子的由來，那得追溯到康熙年間了。我記得是蒙古王爺奈曼王好像，有次打獵回來路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為「羊蠍子」並且作為府上的食譜。結果後來就傳到民間了
❸ 羊蠍子怎麼燒才好吃
用料：羊蠍子1000克
輔料：香菜2根洋蔥半個
調料：食鹽3茶匙；版 蔥適量權姜適量花椒1大勺干辣椒適量料酒2大勺生抽2大勺紅糖1大勺茴香1茶匙；肉蔻個香葉4片丁香2個
羊蠍子的做法
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片
3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂
7.把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內
8.放入小辣椒和薑片蔥段
9.烹入料酒去腥
10.加入生抽、老抽翻炒上色
11.添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時
12.用鹽調味後，繼續蓋上蓋子，燜煮30-40分鍾，肉質軟爛即可出鍋
❹ 羊蠍子需要煮多長時間
羊骨600克
調料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克 [3]
做法
1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉；
4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里；
5.鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
6.大概在半個小時之後，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制；
7.一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。
做法二
原料
羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干。
調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。
做法
傳統京味羊蠍子
傳統京味羊蠍子
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水。
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內
8.放入小辣椒和薑片蔥段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。
注意事項編輯
1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。
此外，由於羊的脊骨部位肉質鮮嫩，骨髓營養豐富，對人體有益腎補虛、健腦的功效。
但是要注意：高血壓病人不適合吃羊蠍子。建議人們在吃得時候最好能配些冬瓜、木耳等蔬菜。
老做法是清湯羊蠍子，而流行的是濃湯羊蠍子。把整根的綿羊脊柱照著8到10厘米一段鋸好後，用清水泡上10到12個小時，接著再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門秘方，講究點的據說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊蠍子用大火煮開後，再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完，還得再燜上5小時。最後，就著蒸騰的熱氣，羊蠍子終於可熱鬧上台了。
❺ 最正宗的羊蠍子到底什麼樣
香辣羊蠍子的做法 原料：羊脊椎骨500克、大蔥2根、姜8片、醬油45ml、白糖10克、鹽8克、桂皮根、花椒15粒、干辣椒10個、料酒30ml、丁香3個、香葉4片、良姜1個、草寇2個
做法：
羊尾骨斬成4-5厘米的段，加入清水沒過表面，並加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鍾。湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色，水燒開後不要關火，撈出羊骨後再關火，用清水反復沖洗2-3次； 2.鍋中加入油燒到3成熱，放入干辣椒、花椒炒出香味，然後放入羊骨將水分炒干； 3.羊骨出香味後，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然後繼續翻炒到變成紅色，此時放入蔥段、薑片炒香； 4.然後倒入開水沒過表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開，如果還有浮沫要撇干凈，之後加蓋用中小火慢燉1個半小時，最後可以根據自己的口味加入鹽、香菜等調味即可。 羊蠍子其實就是羊脊椎骨，肉不多但是啃著香，就像咱們喜歡吃的醬骨頭、鴨脖子一樣，特別是寒冷的冬天，一鍋熱辣辣的羊蠍子就著豆腐、粉條一煮，有湯有肉有菜，有滋味！
我曾經問過一位廚師，羊蠍子好吃的秘密就是不要放八角。雖然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蠍子不太搭配，燉出來總是覺得味道不對，所以要想燉出好吃的羊蠍子，就不要放八角；
其他的香料都比較常見，但是用量不能太多否則容易奪味。其實有很多的鹵水原料不僅僅是香料，更是中材，我們也可以到中店購買，但是一次不要買太多，而且需要分裝，否則時間長了容易串味，或者味道流失；
羊肉味道有點膻，除了提前焯燙之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡後一定要把血水瀝干。燉羊肉時可以稍稍多放一些蔥姜，如果不能吃太辣，干辣椒可以不剪斷，但是我個人還是喜歡香辣味道重的，越吃越有味道！
羊蠍子最後保留多少湯可以根據自己的喜好調整，如果只啃骨頭的話不妨將湯汁收濃一些，如果還要涮些蔬菜，特別是粉條、粉絲、面條等，湯就要寬一些多留點，這樣蔬菜才有滋味.
一般是用來燉比較好,方法:1.羊蠍子洗凈,用開水焯一下,去下雜質2.鍋中放入熱水,放入羊蠍子,加入蔥.姜.花椒.大料.桂皮.小茴香.糖.鹽.醬油.干辣椒.白鬍椒少許.橘子皮少許,燉上2個小時左右即可
❻ 羊蠍子的燒法
❼ 羊蠍子怎麼做好吃
香辣羊蠍子的做法 原料：羊脊椎骨500克、大蔥2根、姜8片、醬油45ml、白糖10克、鹽8克、桂皮1根、花椒15粒、干辣椒10個、料酒30ml、丁香3個、香葉4片、良姜1個、草寇2個
做法：
1.羊尾骨斬成4-5厘米的段，加入清水沒過表面，並加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鍾。湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色，水燒開後不要關火，撈出羊骨後再關火，用清水反復沖洗2-3次； 2.鍋中加入油燒到3成熱，放入干辣椒、花椒炒出香味，然後放入羊骨將水分炒干； 3.羊骨出香味後，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然後繼續翻炒到變成紅色，此時放入蔥段、薑片炒香； 4.然後倒入開水沒過表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開，如果還有浮沫要撇干凈，之後加蓋用中小火慢燉1個半小時，最後可以根據自己的口味加入鹽、香菜等調味即可。 羊蠍子其實就是羊脊椎骨，肉不多但是啃著香，就像咱們喜歡吃的醬骨頭、鴨脖子一樣，特別是寒冷的冬天，一鍋熱辣辣的羊蠍子就著豆腐、粉條一煮，有湯有肉有菜，有滋味！
我曾經問過一位廚師，羊蠍子好吃的秘密就是不要放八角。雖然八角也是一味香料，也有提味、去腥的作用，但是八角的香味和羊蠍子不太搭配，燉出來總是覺得味道不對，所以要想燉出好吃的羊蠍子，就不要放八角；
其他的香料都比較常見，但是用量不能太多否則容易奪味。其實有很多的鹵水原料不僅僅是香料，更是中葯材，我們也可以到中葯店購買，但是一次不要買太多，而且需要分裝，否則時間長了容易串味，或者味道流失；
羊肉味道有點膻，除了提前焯燙之外，用花椒水浸泡可以很好的去除膻味，但是浸泡後一定要把血水瀝干。燉羊肉時可以稍稍多放一些蔥姜，如果不能吃太辣，干辣椒可以不剪斷，但是我個人還是喜歡香辣味道重的，越吃越有味道！
羊蠍子最後保留多少湯可以根據自己的喜好調整，如果只啃骨頭的話不妨將湯汁收濃一些，如果還要涮些蔬菜，特別是粉條、粉絲、面條等，湯就要寬一些多留點，這樣蔬菜才有滋味.
一般是用來燉比較好,方法:1.羊蠍子洗凈,用開水焯一下,去下雜質2.鍋中放入熱水,放入羊蠍子,加入蔥.姜.花椒.大料.桂皮.小茴香.糖.鹽.醬油.干辣椒.白鬍椒少許.橘子皮少許,燉上2個小時左右即可
❽ 請問：羊蠍子怎麼做
家常燉羊蠍子
原料：羊蠍子、黃醬、蔥、姜、冰糖、小紅辣椒、花椒、大料、香葉、蒜、料酒、鹽、胡椒粉
做法：
1. 羊蠍子用清水泡6個小時中間換四次水，可以有效去除膻味然後洗凈控干水分，涼水下鍋,水開後關小火，撇去上面血沫，撈出羊蠍子，撈出的羊蠍子用熱水沖凈再控干水分；
2. 鍋內放入少許油，煸香蔥姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉，出香味後放入醬油，黃醬、料酒然後倒入開水；
3. 將焯好的的羊蠍子倒入電壓力鍋內，湯不要太多剛好微微沒過羊蠍子即可、然後調到燉骨頭那檔，壓力鍋停止後，加點鹽、胡椒粉調味再開火煮5分鍾即可。
濃湯羊蠍子
原料：羊蠍子、蔥、姜、花椒、草果、大料、干辣椒、枸杞、甜面醬、黃酒、醬油、冰糖
做法：
1. 把洗凈的羊蠍子放入冷水中一起煮開，開鍋後撇掉湯里的血沫子，撇到湯清；
2. 為了讓羊蠍子的湯利落，把配料放入金屬的調料包中，往鍋中倒入蔥、姜、料包，將兩根辣椒、甜面醬、醬油、料酒、冰糖也放入鍋中；
3. 蓋上鍋蓋中小火燜75分鍾後把泡發的枸杞放進去，蓋上蓋子再燜10分鍾即可。
紅燒羊蠍子
原料：羊蠍子、白糖、生抽、老抽、蔥、姜、蒜、洋蔥、干辣椒、山楂干、香葉、草蔻、良姜、花椒
做法：
1. 羊蠍子用清水浸泡2-3個小時，每隔1小時換1次清水。鍋里加涼水，放入羊蠍子，大火燒開後再煮3分鍾左右，用漏勺撇凈上面的浮沫，將羊蠍子撈出瀝水；
2. 鍋里倒油，放入洋蔥、蔥、姜、蒜、干辣椒和花椒，炒香，可以炒到洋蔥、蔥姜蒜有些微焦；
3. 放入羊蠍子，翻炒至羊蠍子表面微焦，倒入適量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均勻，使羊蠍子均勻上色，加入一勺白糖，再將香葉、山楂干、草蔻和良姜倒入鍋中，再加入足量的清水；
4. 大火燒開後轉中小火燉制45-60分鍾，出鍋前依個人口味輕重加鹽調味。
清燉羊蠍子
原料：羊蠍子、白蘿卜、料酒、燉肉包、蔥段薑片、紅辣椒、鹽
做法：
1. 羊蠍子讓攤主幫忙剁成塊；買回的羊蠍子清水洗凈；鍋內放水，然後放羊蠍子，放少許料酒，大火燒開以後，用勺子撇去浮沫，一定要徹底的撇清浮沫，將羊蠍子撈出放在盆中，鍋內的水倒掉不要；
2. 鍋內重新放水燒開，然後放羊蠍子，加蔥段薑片，一個燉肉包，兩個紅辣椒；
3. 鍋內水開以後，改小火慢燉，大概一個小時以後放適量鹽，白蘿卜洗凈切段，燉到鍋內的羊蠍子已經有些脫骨的時候，放入切好的白蘿卜一起燉；
4. 燉到鍋內湯濃，蘿卜軟爛，羊蠍子也變得軟爛即可。
醬香羊蠍子
原料：羊蠍子、生抽、紅燒醬油、糖、鹽、山奈、豆蔻、花椒、蒜瓣、大蔥
做法：
1. 燒一鍋熱水，加一點料酒切兩片姜，把蠍子放進去燒開，撈起沖洗干凈；
2. 把洗干凈的蠍子放進壓力鍋里，往裡面加以下調料：生抽、紅燒醬油、糖、鹽、山奈和豆蔻各兩小塊、花椒一小把，拍扁的蒜瓣五瓣，大蔥段五段，最後加水，水面基本沒過骨架，煮20-30分鍾即可。
茄汁羊蠍子
原料：羊蠍子、番茄沙司、蔥、姜、蒜、香葉、陳皮、丁香、肉蔻、料酒、鹽、白鬍椒粉、生抽
做法：
1. 羊蠍子用涼水泡一天（中間要換幾次水），去掉羊肉上的血水，用加了薑片、料酒的水飛過；
2. 砂鍋一次放足水，下羊蠍子，大火燒開，打凈浮末，下蔥段、薑片、陳皮、香葉、肉蔻、丁香、料酒，大火燒開，關小火煮1小時以上，撈出浸冷水，去骨，備用；
3. 起熱鍋，入少許油，三四成熱時下入蔥姜蒜末爆香，倒入高湯或清水適量，加入番茄沙司、胡椒粉、料酒、生抽，放入羊肉，中火煨至入味，收汁即可。
❾ 羊蠍子要煮多久
骨600克
調料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香葉5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大蔥10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克 [3]
做法
1.首先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；
2.羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉；
3.將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉；
4.在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里；
5.鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；
6.大概在半個小時之後，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制；
7.一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。
做法二
原料
羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干。
調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。
做法
傳統京味羊蠍子
傳統京味羊蠍子
1.取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時，泡出血水。
2.鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3.水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
4.撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。
5.洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7.把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內
8.放入小辣椒和薑片蔥段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。11.添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時