丁香樹乾燥之後哪個部分會變成香料

1. 丁香樹乾燥之後什麼部位成為香料

丁香樹乾燥之後的花蕾能成為香料。在花蕾由綠轉紅時採摘，曬干成為香料。

丁香樹回種後4年即可開花結果答，但是產量到第20年以後才達最高，等花蕾從青色轉為鮮紅色時，人工採集下來，除去花梗，每株丁香樹平均能摘下乾花蕾三十多公斤，可以製成香料或者曬干後蒸餾出香精油使用。

丁香在中世紀到18世紀曾經是珍貴的香料，18世紀末因為法國人、英國人在東非、東南亞各地大量引種，變得不再神秘和稀有。現在人們主要用丁香製作甜點、調酒或者給煮、烤的肉類調味，粉狀丁香的香味極易氧化散失，不易保存，因此現在常常是整粒出售。

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丁香樹一身都是寶，其樹皮、根和枝均有很好的葯用價值。

1、丁香皮散寒理氣、止痛止瀉，可用於治療胃寒、脘腹痛脹、腹瀉、牙痛等疾病。

2、丁香根能散熱解毒，可用於治療風熱腫毒。

3、丁香枝理氣散寒、溫中止瀉，可治療脘腹脹滿、惡心、腹瀉等疾病。

需要注意的是，丁香不宜與中葯鬱金同用。

2. 丁香樹燒香怎麼回事

丁香為桃金娘科植物丁香（ Eugenia caryphyllata Thunb．）的乾燥花蕾，又名雞舌香、公丁香。乾燥果客為母丁香。丁香有溫中降逆、補腎助陽的功效。丁香原產地印度尼西亞馬魯古群島，現桑給巴爾、奔馬、馬達加斯加、馬來西亞、菲律賓和印度等地均有栽培。我國的葯用了香．歷中上依靠進口。為解決用葯需要，從50年代開始引種栽培，現海南已擴大試種，並連年開花結果。
（一）形態特徵
常綠喬木，高10－15米。樹皮灰白而光滑；葉對生，葉片革質，卵狀長橢圓形，全緣．密布油腺點，葉柄明顯。葉芽頂尖，紅色或粉紅色；花3朵1組，圓錐花序，花瓣4片，白色而現微紫色，花萼呈筒狀，頂端4裂．裂片呈三角形，鮮紅色，雄蕊多數，子房下位；漿果卵圓形，紅色或深紫色，內有種子1枚，呈橢圓形。花期 1-2月，果期6－7月。
（二）生長習性
丁香喜高溫，是屬熱帶低地潮濕森林樹種，年平均氣溫23－24℃，最高月平均氣溫26－27℃，最低月平均氣溫16－19℃，生長良好。引種到我國南方尚有一定忍受低溫的能力，當冬季l－2月，月平均氣溫19－20℃，絕對最低氣溫9－10℃時，生長發育正常，仍能抽技吐葉，當氣溫O℃時，植株死亡；丁香不耐乾旱，要求年降雨量為1800－2500毫米。苗期以及1一3年生幼樹，喜陰，不宜烈日暴曬，成齡樹喜光，需要充足的陽光才能開花結果。喜上層深厚、疏鬆肥沃、排水良好的黃壤和紅壤。
丁香地上部分枝葉茂盛，體積大，側技細脆而根系小，支持力弱，遇強風易倒，需設防護林加以保護。選地要選東南向或朝東坡向。
（三）栽培技術
1．選地、整地 宜選擇溫和濕潤、靜風環境、溫濕變化平緩、坡向最好為東南坡的地區，並選擇土層深厚、疏鬆肥沃、排水良好的壤上栽培。土壤以疏鬆的砂壤土為宜。深翻土壤，打碎土塊，施腐熟的干豬牛糞、火燒土作基肥，每畝施肥2500－3000千克。平整後，作寬l－1.3米、高 25－30厘米的畦。如果在平原種植，地下水位要低，至少在3米以下。有條件先營造防護林帶，防止台風為害。種植前挖穴，植穴規格為60厘米×60厘米×50厘米，穴內施腐熟廄肥15－25千克，摻天然磷礦粉0.05一0.1千克，與表土混勻填滿植穴，讓其自然下沉後待植。
2．繁殖方法 主要用種子繁殖。果實7－8月陸續成熟。鮮果肉質堅實，每千克鮮果有600－700粒。開溝點播，溝深2厘米，株行距則隨育苗方式不同而異。苗床育苗，株行距10厘米×15厘米；營養磚育苗，株行距4厘米×6厘米。播種後蓋上一層細土，以不見種子為度，切不要蓋上太厚。在播前搭好前棚，保持50％的郁閉度。播後19－20天即可發芽。3個月後具3對真葉時，把幼苗帶土移入裝有腐殖土的塑料薄膜袋或竹籮內，每袋（籮）移苗四株，置於自然林下或人工前棚下繼續培育。定植後5－6年開花結果。
3．田間管理
（1）蔭蔽 l－3年生的幼樹特別需要蔭蔽，由於植距較寬，可在行間間種高稈作物，如玉米、木薯等，既可遮蔭，又可作防護作用，還能增加收益，達到以短養長的目的。
（2）除草、覆蓋 每年分別在7、9、10月，在丁香植株周圍除草，並用草覆蓋植株，但不要用鋤頭翻上以傷害了香根，林地上其它地方的雜草被割除作地面覆蓋，還可作綠肥，代替天然植被覆蓋地面。除草工作直至樹冠郁閉而能抑制雜草的生長為止。
（3）補苗 丁香在幼齡期的致死因素較多，如發現缺苗，應及時補種同齡植株。
（4）排灌 幼齡丁香，根系纖弱，不耐旱，三年生以下的丁香樹，乾旱季節需要淋水，否則幼樹乾枯。開花結果期在乾旱季節易引起落花落果，也要淋水，雨季前流通排水溝，以防積水。
（5）施肥 定植後，一般每年施肥2－3次：第一次在2－3月；每株施稀人糞尿10－15千克或尿素、硫酸鈣和氯化鉀各0.05－0.1千克；第二次在7－8月，除施氮肥外，每株加施0.l千克過磷酸鈣或適量堆肥和火燒土，但不宜過量和緊靠根際，以免引起灼根造成腐爛；第三次在10－12月施以廄肥或堆肥，摻適量過磷酸鈣和草木灰。
（6）培土 丁香樹是淺根系，表土上層的細報必須避免受傷，同時這些細根不應露在土面，若露出要用肥沃鬆土培土2－5厘米。
（7）修枝 丁香樹木需要大量修枝，但為了便於採花，可將主幹上離地面50－70厘米內的分枝修去；若有幾個分叉主幹，應去弱留強，去斜留直，保留1個。上部枝葉不要隨便修剪，以免造成空缺，影響圓錐形樹冠的形成。
（8）防風 防護林的設置是確保了香園完整的一項重要措施。此外，幼齡期在台風來臨前要做好防風工作，可用繩子和竹子固定丁香植株樹干，以減輕台風對丁香植株的搖動，從而減少危害。
4．病蟲害防治
（1）褐斑病 幼苗和成齡樹都有發生，為害枝葉、果實。防治方法：①可在發病前或發病初期用1∶1∶100倍的波爾多液噴灑；②清潔田園，消滅病殘株，集中燒毀。
（2）煤煙病 主要是由黑刺粉虱、蚧類、蚜蟲等害蟲的為害而引起的。防治方法：①發現上述害蟲為害時用殺蟲劑噴殺；②發病後用1∶1∶l00倍的波爾多液噴灑。
（3）根結線蟲病 由一種線蟲引起，為害根部。防治方法：可用3％呋喃丹顆粒劑穴施或撤施於根區。

科屬 木犀科丁香屬
學名 Syringa oblata
別名 紫丁香華北丁香
產地 原產於我國東北、華北地區
形態特徵 為落葉灌木或高4－5米的小喬木。丁香花的葉對生，卵圓形，通常葉的寬度大於長度；頂生或側生圓錐花序，花序長 8厘米～20厘米或更長；花小芳香，白色、紫色、紫紅色或藍色，有濃香。丁香花一般3月上旬前萌動，先長葉後開花，4月中旬至5月上旬開花，9－10月份果熟，11月落葉。丁香在中國已有1000多年的栽培歷史，是中國的名貴花卉。春季盛開時碩大而艷麗的花序布滿全株，芳香四溢，觀賞效果甚佳。現已成為庭園中著名的花木。全屬約30種，中國產24種，分布以秦嶺為中心，北到黑龍江，南到雲南和西藏均有。現廣泛栽培於世界各溫帶地區，有栽培品種1000個以上。
主要種類
白丁香：葉較小；花白色，單瓣，香氣濃，是較好的園林觀賞花木，多與紫丁香混栽，色彩和諧淡雅，更具情趣。
紫萼丁香：葉先端狹長，花序較大，花瓣、花萼、花軸均為紫重色，故名。
佛手丁香：花白色或紫色，重瓣，花香類似茉莉花，可入茶。
垂絲丁香：其花內白外紅，花朵倒垂，風姿秀麗可人。
荷花丁香：其花黃白色，香味與女貞花相似，一派素雅風韻。
南丁香：其花藍紫色，十分雅緻。
還有許多野生種，如小葉丁香、毛葉丁香、紅丁香、遼東丁香等等。

丁香花趣話
丁香花雖細小，但一團團，一簇簇，十分可人，而且清香撲鼻，別具一格。在很多地方，丁香花象徵友情，在歐美：紫色丁香花象徵初戀；白色丁香花象徵青春無邪。

在雲南，崩龍族和傣族人民，每逢春暖花開之際，都要舉行一次傳統的「採花節」。身著節日盛裝的青年男女，爭相上山採摘丁香花，贈送給自己的戀人，表示對愛情的堅貞不渝。有些地方還把丁香花作為定情之物或催辦婚事之物。在男女雙方訂親以後，如果女方同意出嫁，就託人送一束丁香花給男方。男方收到女方送來的花束之後，要把花束放在即將成親的新房中，不等花朵謝落，就要選定成親迎娶的良辰吉日。

丁香樹在我國西北某些地區，被佛教信徒稱為「菩提樹」。可是，真正的菩提樹只適種於熱帶、亞熱帶，在我國只有華南、東南沿海一帶才適宜生長。可是在我國西北的甘肅、青海等地，由於高原氣候的影響，菩提樹不能栽植，佛教弟子就選用暴馬丁香（與紫丁香同屬的一種丁香）代替菩提樹。人們稱暴馬丁香為「西海菩提樹」。除了傳說和宗教信仰的緣故外，還跟丁香樹能夠適應當地氣候條件，生長狀況良好，而且姿態端秀，花色淡雅、香氣濃郁，是吉祥、幸福的象徵，能表現佛門的興盛榮昌。這些大概都是佛教信徒把栽植在寺院里的丁香樹稱為菩提樹的原由吧。

丁香花在唐宋時期就在我國廣泛栽培，據說，丁香之所以令人喜愛，除了它素雅清純的美麗和沁人心脾的幽香之外，還因為它是愛情與幸福的象徵，常被人們譽為"愛情之花"、"幸福之樹"。這在文人墨客的詩文中常有描寫。小說《鏡花緣》列為"十二友"的花卉中，丁香花是其中之一。更有唐代詩人李商隱在《代贈》一詩中用"樓上黃昏慾望休，玉梯橫絕月如鉤；芭蕉不展丁香結，同向春風各自愁"的詩句，借丁香喻愛情，描述了年輕女子思念情郎的眷戀心情。唐詩人陸龜蒙作有《丁香》詩："殷勤解卻丁香結，縱放繁枝散誕春。"借丁香花抒懷，寄寓情思。

丁香之島
東非高原南部的坦尚尼亞，有一個在印度洋中的小島--奔巴島。面積不過980平方公里的島上，生長著360萬株丁香樹，成為舉世聞名的「丁香之島」，這里被人稱為「世界上最香的地方」。它與「姐妹島」――桑給巴爾島上的l00萬株丁香樹，所產的丁香總量，占國際市場的80%。丁香的產值占當地政府總收入的96%以上。當地居民把丁香樹譽為「搖錢樹」確實名不虛傳。

丁香的經濟價值很高，是一種名貴香料和葯材。丁香油不僅是食品、香煙等的調配料，還是高級化妝品的主要原料，又是牙科葯物中不可缺少的防腐鎮痛劑。作為商品的部位是含苞待放的丁香花蕾，它的葉片也含有香素。海風吹來，滿林飄香，直沁心脾；每年丁香花可收獲兩次，粒粒丁香浸透著花農們的心血。慕名而來的遊客，絡繹不絕，流連忘返，為吸到一口氣味芬芳的花香而感到榮幸和欣慰。

坦尚尼亞的丁香屬於桃金娘科的常綠喬術，它的原產地在印度尼西亞的馬魯吉群島，在我國,稱它為「洋丁香」。而我國的觀賞植物--丁香是木犀科，原產我國的落葉灌術，雖然花朵亦有芳香，但是與坦尚尼亞國花丁香，不是同一種植物。

3. 烹調中香料的用法

辛香料（Spice）

氣味濃烈辛辣的辛香料，取自植物的果實、花、花苞、根莖、樹皮。在中國古代，辛辣的調料十分多，重要的有花椒、姜、茱葯、扶錙藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等。這些辛香調料不僅能為食品加香增味，更有不可替代的食療作用，尤其對許多疾病都有意想不到的良好防治效果。
（主要產地）印度、印度尼西亞、馬達加斯加、馬來西亞、斯里蘭卡、墨西哥、中國
（選購與保存）辛香料一般都是乾燥品，因為它的芳香和刺激感都比新鮮品更好更強烈。選購時，要選充分干爆且香味濃烈者為佳。
（使用方法）使用富刺激性的辛香料時要注意，每種辛香料的辛辣成分並不相同，用法上自然就有所差異。其中以辣椒的辣味最重，它的特色就是吃在口中火辣辣的，有如燒灼般酷熱的辛辣感，但幾乎完全沒有香味。辣椒的辛辣成分並不會受高溫的影響而減弱，因此可以和各式食品相配。其它如胡椒、生薑的辛辣萬分受熱也能保持穩定，但像辣根（洋山葵）的辛辣成分是由於酵素作用而產生的，就不能和加熱食品共用了。

胡椒（Pepper）
梵名「味履支」，又名古月、黑川、白川，多年生藤本植物，原產熱帶亞洲，漿果球形，黃紅色，依成熟及烘焙度的不同而有綠色、黑色、紅色及白色四種，有粉狀、碎粒狀和整粒三種使用形式，在烹調中有去腥壓臊、增味提香的作用。一般將整粒胡椒用在肉類、湯類、魚類及腌漬類等食品的調味和防腐中，在加入香料和鹵汁時用粉狀較多。
胡椒味辛溫而芳香，可溫中散寒、理氣止痛、止瀉、開胃、解毒，可治胃寒之痛，受寒泄瀉，食慾不振。選購時注意以顆粒均勻、飽滿、潔凈、乾燥者為佳，胡椒及其製品胡椒粉，均宜放在乾燥及空氣流通處，切忌受潮。粉狀胡椒的辛香氣味易揮發掉，因此保存時間不宜太長。

花椒（Chinese Pepper）
花椒屬芸香料灌木或小喬木植物，果實呈紅色，種子黑色，果實為花椒，含揮發油，性熱，味辛香，作為中國特有的香料，在明末辣椒傳入中國以前，花椒就已與姜、茱蔡並稱為中國民間三大辛辣調料，花椒樹因為結實累累，香氣濃郁，因此被古人視作多子多福的象徵，並用它祭祀祖先、迎神、驅疫、花椒按其顏色青綠色、麻味較強，有一種特殊的清麻香味，多用於麻味較重的菜品，如「火鍋」「水煮魚」「毛血旺」等，紅袍椒屬於較大眾且運用最廣的一種，狗椒由於其色澤、香味、麻味都較差，含籽多，所以一般不用或少用。
花椒味辛性溫、能溫中散寒，在烹調中具有異味增香味的效用，還能與辣椒、鹽等調料綜合形成一種麻辣醇厚的復合味。花椒除了味道好可作為調味料之外，其葯用功效也很重要，如開胃、健脾、理氣、止瀉、驅除蛔蟲、治風濕、關節炎、嘔吐、腹瀉、感冒、牙痛，對多種細菌有明顯抑製作用，能局部麻醉止痛，可促進性機能作用、抗衰老、增強內分泌腺機能等。
選用花椒時注意以粒大均勻，氣味麻香濃郁，籽少或無籽全乾品為佳。購買花椒時，買整粒的比買粉末要好，因為磨成粉末的花椒香味容易散失。整粒的在使用前，先放在乾燥的鍋里用最小火加溫烘炒，花椒里的油質因遇熱揮發出來，再碾碎或磨粉以烹調菜餚。
花椒最忌潮濕，宜用透氣性能好的麻布袋存在乾燥通風處，顆粒在密封狀態下可儲放2年之久。

山椒（Japanese Pepper）
山椒即日本特產的花椒，特有的辛辣成分不在種子而是存在於果皮當中。稱為「不芽」的嫩葉和未熟果實的粉末可用於湯中調味並增添香氣。

姜（Ginger）
又稱生薑，原多年生草本植物，一年生栽培，原產於印度尼西亞，須根不發達，塊莖肥大，呈不規則掌狀，灰白或黃色，可做蔬菜，調料，亦可用葯，姜一切開就有香氣，來源在於成分中的揮發油類，辣味成分則為姜辣素，素的年齡不同，姜辣素所含比例也不同，導致生薑和乾薑吃起來味道有異。生薑效用偏重的發汗、止漚和解毒，烘乾或曬乾的乾薑則能溫中散寒，夏季產的子姜是姜的嫩芽，適合切絲生食。

2 …… 香料介紹
姜含有揮發性姜油酮和姜油酚，能驅毒去邪，溫熱中腸，具有適血、祛寒、除濕、發汗等功能，此外還有健胃止嘔、辟腥臭、消水腫之功效，故醫家和民諺稱「家備小姜，小病不慌」，最佳的貯存方式是將買回的鮮姜洗凈後，埋入鹽罐里，可保持較長的時期不幹，但要注意，腐爛的生薑中含有毒物質黃樟素，其對肝臟有害，所以一旦發現生薑腐爛就一定不能食用。
妙方：1、鮮姜榨汁可緩解胃潰瘍，十二指腸潰瘍的食後疼痛。
2、外出旅遊，出發前口嚼生薑服下或貼一片在肚臍上，也可放鼻旁嗅聞，有防暈車暈船之效。

辣椒（Chilies）
茄科多年生木本植物，原產於中南美洲和印度西部，15世紀傳入歐洲，明代傳入中國，現在全球熱帶地區都有種植，種類多不勝數，知名的已超過了200多種，是分布最廣的香料植物。辣椒是辣味調料的代表，除了辣味外，幾乎沒有其它味道，最辣的部分是子粒及其旁邊的白色脈絡，至於辣的程度，則因品種而異。辣椒未成熟時外表為綠色，成熟後轉紅、杏、黃、紫等不同顏色，外型有長有圓，大小亦不一，其中以手指大小的鮮紅色為最普遍食用。成熟的辣椒有各式各樣的製法和食法。除可生食或炒食外，辣椒干制後可壓成粗碎、片狀、粉末狀，製成烹調香料，如辣椒粉、辣椒油、辣椒醬等加工品，具有殺菌去腥的效果。
辣椒味辛，能溫中下氣，開胃祛寒，散風活血，對於抵禦潮溫、受涼等氣候引起的疾病，有獨特功效。
選購辣椒時，以成熟、乾爽、堅硬、重身、表面光滑無瑕的為優質，保存時可把辣椒洗凈吹乾後用紙巾包裹，放進冰箱，可貯存2至3個星期。

丁香（Clove）
最早原產地是印尼摩鹿加群島（MOLUCCAS）。又叫雞舌、丁子香，是丁香樹結的花苞在未開花之前採摘下來，經乾燥後做成的香料。丁香很適合於甜或濃味的食物，美國人常用來撒在燒烤類食物上：而歐洲人喜歡把丁香插在柑橘上，用絲帶綁起吊掛在衣櫥內以熏香衣物；非洲人喝咖啡時，喜歡加入丁香同煮。丁香還不只這些用途，舉凡烹調肉類、腌泡菜、烘焙糕點、調制甜酒，全都可以加入丁香香料。
香精油可作為消毒劑和止痛劑，調稀的丁香油可做漱口劑，將精油擦在齒齦上可解除牙痛。
購買丁香時，最好是買整粒的，因粉狀丁香的香味極易氧化散失，不易保存，買整粒的就可除去這些缺點，丁香最好的品質外觀通常是大粒、圓胖、深咖啡色微帶紅黃，富含油質，莖梗不超過0.5寸為佳。

肉豆蔻（Nutmeg）
來自一種熱帶常綠喬木，果實中央核仁部分就是肉豆蔻，散發著甘甜而刺激的芳香，口味微苦澀，充滿著異國情調。
公元十六世紀時，肉豆蔻不僅是歐亞間主要商品之一，在中國和阿拉伯地區更是治療消化病症的葯材。整顆肉豆蔻用擦菜板擦碎後，是漢堡等絞肉食品常用的調味料，也適合於西式糕點。肉豆蔻有著堅硬的核仁，可保存較長時間，而其濃烈的香氣，在菜餚中只要放一點就味道十足。一般來說肉豆蔻粉可保存8個月之久，而原顆粒則可儲放2年以上。

豆蔻皮（Mace）
被覆在肉豆蔻黑色外殼上的深紅色網狀假種皮，就是豆蔻皮，經日曬後，和肉豆蔻一樣當作香料使用，兩者的香味十分相似，但豆蔻皮的香味要清淡許多，常用於絞肉食品、香腸、甜甜圈等食物當中。

肉桂（Cinnamon）
肉桂又稱為玉桂、丹桂或桂皮，是最早被人類使用的香料之一。全世界的肉桂樹大約有上百種，其中2種居領導地位且甚具商業價值的是錫蘭肉桂和中國肉桂。錫蘭肉桂比較軟甜、風味絕佳，桂皮呈淺棕色而且比較薄。
中國肉桂（桂皮CASSIA）香味比較刺激，樹皮較肥厚，顏色較深，芳香也較前者略遜一籌。肉桂的味道芳香而溫和，適用於甜和濃味菜餚，特別適合用來煮羊肉，也可以用來做蜜餞水果（特別是梨）、巧克力甜點、糕餅和飲料。肉桂除了有樹皮捲成的所謂肉桂棒、肉桂粉外，還有肉桂油出售。新鮮肉桂粉香氣比肉桂棒濃重許多，在烹調時，如果不想味道太重，或是不想使食物中有肉桂粉末顆粒，則可使用肉桂棒烹煮後丟棄。深愛肉桂香的人，可以自製肉桂茶，只要用250亳升的開水浸泡約1克重的肉桂樹皮絲10分鍾，即可飲用。

4. 香料大全圖解

丁香：

是丁香樹乾燥後的花蕾或果實，有公丁香和母丁香之分。一端是含苞待放的花蕾，一端是花柄，形狀很像麥克風的為公丁香，而母丁香是丁香成熟後乾燥而得的果實，形狀類似子彈頭。公丁香雖然和母丁香用法和效用相同，但公丁香要比母丁香品質好，因含有更多的丁香油，所以甜香氣更加濃烈。適合：腌漬泡菜、燉肉、燒魚。

香料

1、蒸餾法---精油

2、萃取法---浸膏，酊劑，油樹脂，凈油

3、壓榨法---精油

4、吸收法---香脂

5、酶法提取

6、超臨界流體萃取（SFE）

7、分子蒸餾

8、微波法提取

二、單離香料的生產

1、物理方法---分餾，凍析，重結晶

2、化學方法---硼酸酯法，酚鈉鹽法，亞硫酸氫鈉加成法

主要用途是用於調配香精，香精亦稱為調和香料。植物性香料通常用於燉肉等的添加，可使食物香味濃郁。香料香精廣泛用於香皂、洗滌劑、各種化妝品（冷霜、雪花膏、發乳、發蠟、洗發精、花露水和香水等）、護膚美容品、牙膏、空氣清潔劑和殺菌劑等環境衛生用品，糖果、餅干、飲料、煙、酒、豆乳、奶製品、植物蛋白食品，以及醫葯、紙張、塑料、皮革、織物等的加香。

5. 丁香幹掉以後還有香味嗎

當你吃著各種燉肉、烤肉的時候，是否注意過肉鍋里的那些香料？你知道嗎？如今大部分的香料都已經成了人們生活中非常普遍的食材或調味劑，似乎並無什麼特別之處。但在歷史上，這些不起眼的小傢伙卻多次讓人類為之抓狂。

被認錯身份的「憋屈主兒」美洲紅辣椒

紅辣椒為茄科植物，祖祖輩輩生存於新大陸的中南部。直到15世紀末，才隨著它的家鄉一起，被一個叫哥倫布的航海家發現，而後又被陸續帶到全世界安家。按理說，辣椒家族能在世界揚名，哥倫布算得上是「大功臣」，但如果這些辣椒會說話，它們一定會向這個功臣提出嚴正交涉，因為後者自作主張地管它們叫「印度胡椒」。這是怎麼回事呢？
其實說起來也很簡單，在那個時代，歐洲人普遍認為亞洲的印度和中國是財富的聚集地（事實也的確如此），而能夠讓食物保持新鮮以及吃起來更美味的香料，也同樣來自那裡。
因此，哥倫布航海的目的就是幫助西班牙國王尋找財富和香料，所以想要到達的目的地自然就是亞洲。但哥倫布卻跟大多數歐洲人一樣，對印度並不熟悉，以至於在船隊航行到美洲時，想當然地把那裡當成了印度。由於當時印度的胡椒早已在歐洲聲名遠揚，所以產於美洲的辣椒就這樣被當成了它們在香料家族中的遠親。

大火的遺物丁香
提起丁香，很多人或許會首先想到美麗又香氣馥郁的丁香花。不過，今天跟大家見面的，可不是能聞不能吃的花，而是桃金娘科蒲桃屬的一種香料——丁子香。在歷史上，此君還有一段鮮為人知的故事呢。
很久很久以前，幼發拉底河沿岸的小鎮上發生了一場火災，居民普茲拉姆的房子灰飛煙滅。很多年以後，一支考古隊在被燒毀的房屋廢墟里找到一個被熏黑的陶罐，打開一看，裡面竟有一小把丁香。通過查看同時保留下來的泥板上的文字，考古學家們驚奇地發現，這把丁香居然存在於遙遠的公元前18世紀。
丁香的植株形狀手繪圖如果說幼發拉底河地區的發現只是一個讓人難以置信的故事，那丁香對於它的原產地則意味著災難。在被廣泛種植前，印尼的麋鹿加群島（現名馬魯古群島）曾經是是丁香的唯一產地。在很長一段時間內，歐洲人都只能高價購買丁香。
在他們眼中，這種味道獨特，並且具有葯效的小東西是最值錢的香料之一。為了得到這「黑黃金」，葡萄牙、西班牙、英國、荷蘭相繼把「手」伸到這里，由於誰也不肯讓步，所以只能靠槍炮交流。麋鹿加群島由此陷入了炮火的洗禮中。
這就是作為香料的丁香的花，跟公園里紫花丁香畫風很不同吧在中國，關於使用丁香最早的記載出現於漢朝，只是用途有些奇葩。據說漢朝的一位皇帝小有潔癖，曾經下令大臣在覲見前必須咀嚼丁香去除口臭。丁香還有這奇效……看官，要不要打開你家的調料盒，來兩粒？
天堂的種子胡椒
胡椒又名昧履支、披壘、坡窪熱，原產於東南亞的熱帶地區，其所屬的木蘭類植物群為被子植物中的第三號大戶。
胡椒眾所周知，胡椒吃起來有一種麻麻辣辣的感覺，在吃肉的時候撒上一些，可以有效去除腥膩感，讓味道更佳。憑借這個優點，胡椒成了嗜肉的歐洲人最喜愛的香料。無奈的是，歐洲大陸不生長胡椒。因此，在地理大發現前，歐洲人想吃胡椒，就只能從阿拉伯人或威尼斯人手中購買，自然就免不了「挨宰」。時間一長，能買得起胡椒的就只剩下了有錢人。因此，在很長一段時間內，胡椒都被認為是身份和地位的象徵。
公元408年，哥特人攻佔羅馬，他們向羅馬人索要的物品中就有多達3000磅的胡椒；在中世紀，有錢人往往被稱為「胡椒袋」，甚至連盛放胡椒的器皿是否精緻，也都成了衡量情操是否高雅的標准。
當然，也並不是所有的歐洲地區都會對擁有胡椒的人充滿敬意，例如在法國的曼恩河流域，人們就曾把吃胡椒當作是腐敗、奢侈、墮落。無獨有偶，這樣的看法也得到了古羅馬的諷刺派詩人佩爾西烏斯的支持，他曾在自己的詩作中表達了對過分鍾愛胡椒等香料的不滿，認為這樣會使人失去陽剛之氣。
胡椒牛排歐洲人對胡椒如此「感冒」，除了自身的飲食需求外，或許還跟兩任經銷商的宣傳有關。前面說到地理大發現前，阿拉伯和威尼斯人是胡椒的主要銷售商。這兩個民族為了能長久地發胡椒財，就各自編造了一個有關胡椒產地的謊言：阿拉伯人考慮到歐洲人普遍怕龍，就說胡椒生長在龍把守的瀑布下面；威尼斯人則乾脆說胡椒是天堂的東西。

造假的代名詞肉豆蔻
肉豆蔻俗稱肉果、玉果，是產於馬來西亞、印度，以及中國南方等地的毛茛目肉豆蔻科植物，在治療嘔吐腹瀉，脾胃虛寒方面有很強悍的實力。
肉豆蔻不過，這種橢圓形的小東西真正成名的地方卻並非它的老家，而是在大洋彼岸的美利堅。散發著香味的肉豆蔻仁，一傳入康涅狄格州就成了大眾喜愛的口味。有些狡猾的商販就借機大做文章，他們利用肉豆蔻仁在曬干後的灰棕色和木頭很相似這一點，將一些廉價木材削成肉豆蔻仁的模樣，在市場上濫竽充數，以此來欺騙不明真相的買主。由於這種肉豆蔻是用木頭製成的，因此就被形象地稱為「木頭肉豆蔻」，康涅狄格州也因為這種肉豆蔻的盛行，而獲得了「肉豆蔻州」的綽號。
如果僅僅是在本產品內出現「替身」，那還不足以讓肉豆蔻徹底成名。畢竟假冒的產品真心很多，但是假肉豆蔻很快就隨著一本名為《美國風氣》的書得到了「升華」。在這本書中，作者針對美國新聞界和國會中存在的諸多造假現象，將那些造假者稱為「木頭肉豆蔻」。

亞歷山大的香波藏紅花
藏紅花又名番紅花、西紅花，在被廣泛引種之前主要生存於摩洛哥的阿特拉斯山脈，在亞洲西部和地中海一帶也有一定的勢力。
藏紅花說到地中海，就不得不提希臘和波斯的文明，而這兩個國家也不乏關於藏紅花的記載。例如，波斯人在公元前1000年左右，就已經開始用藏紅花來編制國王宮殿的地毯，以及死後的壽衣，甚至是供奉給神靈的祭品，在社會上更是廣泛使用於葯材、食材、染料等范圍。
擅長編造神話故事的希臘人，則給藏紅花賦予了失戀的含義。波斯和希臘文明消亡後，藏紅花也沒有停下它神奇的時空旅程，著名的亞歷山大大帝、埃及艷後都曾將其製成香波來沐浴，古羅馬暴君尼祿更是在巡城前在街道上鋪滿藏紅花。
克什米爾的藏紅花不過，讓歐洲人全面了解藏紅花的卻是阿拉伯人。公元8世紀初，盛極一時的阿拉伯帝國在征服西班牙後，將藏紅花的球莖帶到了那裡。從此，藏紅花開始逐漸被西班牙人熟知並接受，直到今天，位於馬德里南部的拉曼恰島每年都會舉行為期三天的盛大節日，將藏紅花放入各種食物中供來客品嘗。拉曼恰也因此得到了「藏紅花之都」的稱號。

凄美愛情的見證者香草
這里又要提到哥倫布了，這位自以為然的老兄誤打誤撞帶回的除了辣椒，另一種重要香料就是香草。
香草植株手繪圖和印第安人一樣，香草也曾經是墨西哥的原住民。在西班牙征服者入侵前，統治這片區域的托托納克人就把香草當做神聖之物，這主要是源於香草起源的凄美傳說。在很久以前，這里曾有一位公主和平民相戀並私奔。二人因此觸犯了戒律，被大祭司下令處死。
二人的血所流過之處，瞬間長出了一棵香草藤，成熟的果實散發著誘人的清香。當地人認為這種香味代表著公主純潔的靈魂。當然，這僅僅是個傳說，人的血液肯定無法讓土地上長出植物。真正幫助香草在墨西哥繁衍生息的是一種叫melipona的蜜蜂。這是一種在當地獨有的蜜蜂，也是唯一能給香草授粉的蜜蜂。香草在開花時獲得這種蜜蜂提供的授粉服務，等到花凋謝時，豐碩的果子就孕育而生。
香草冰激凌，仔細瞧，那幾根豆莢狀的小棍，就是香草的莢果哦跟所有香料一樣，香草一經被帶回歐洲，就立即受到了廣泛的歡迎。但特有的結果的條件，卻使得其在很長時間內無法被廣泛種植。
直到1841年，一位在香草種植園幹活的黑人小夥子，才在無意中發現了給香草人工授粉的方法，即首先用小棍將香草的種膜剝開，然後在用棍子小心滴從柱頭（位於花蕊的頂端，是儲存花粉的地方）上掃下花粉，以此來給花授粉，讓香草的雌雄兩部分結合起來，最後結出果實。值得一提的是，人工授粉方法的出現，使得香草很快在氣候更加溫和的馬達加斯加，印尼等地興旺起來，一舉超越了其在墨西哥老家的數量。
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責編/心與紙

6. 丁香和丁香茶的區別

丁香和丁香茶的區別：

1、 丁香（公丁香異名）指公丁香，公丁香，指的是沒有開花的丁香，桃金娘科蒲桃屬花蕾曬干後作為香料。丁香茶是桃金娘科植物常綠喬木丁香樹的乾燥花葉，暴馬丁香亦可作為中葯葯材，其葉可制茶。

2、公丁香被用作香料和中葯，是桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物，原產於印度尼西亞的群島上。丁香茶原產印度尼西亞、馬來西亞及東非沿海國家，我國主要產地為長白山。

3、丁香常綠喬木，高10-15米。樹皮灰白而光滑；葉對生，葉片革質，卵狀長橢圓形，全緣．密布油腺點，葉柄明顯。丁香茶屬落葉灌木或小喬木。小枝粗壯無毛，葉廣卵形，通常寬大於長，寬 5～12 cm，端尖銳，基部長型至截形，全緣。有細皺紋。質脆易折斷，斷面顯油性。

(6)丁香樹乾燥之後哪個部分會變成香料擴展閱讀

丁香本身是兩性花，人們說的公丁香和母丁香，不是學術概念，也沒有性別之分，而是在香料的干貨市場上根據外形特徵，而形成的一種約定俗成的說法而已。

公丁香辛，溫。歸脾、胃、腎經。具有溫中降逆、散寒止痛、溫腎助陽的功效。本品辛溫氣香，入脾胃經，既能溫中散寒止痛，又尤善降逆止嘔，治胃寒之脘腹冷痛、嘔吐、呃逆，為治虛寒嘔逆之要葯。入腎經，能溫腎助陽，治腎虛陽痿及宮冷。母丁香性味歸經，功效應用與公丁香相似而力弱。

母丁香，指的是丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃屬）的成熟果實，也是曬干後作為香料使用分布

桃金娘科蒲桃屬丁香即丁香。陳藏器以雞舌香為丁香母。宋時按沈括考究諸義直是丁香無疑。《齊民要術》雲：雞舌香，世以其似丁子故一名丁子香。應劭為漢侍中，年老口臭。帝賜雞舌香含之，後來三省故事郎官日含雞舌香欲其奏事對答芬芳。古代「沉檀」的一種原料。

丁香茶，適合所有人飲用，尤其對於胃脹痛或者脾虛不明顯的，或者說脾胃虛弱恢復期的人，可以減少中葯的量，改服用丁香茶養胃。丁香茶雖不是治病的能手，卻是調理脾胃的最佳幫手。每日取3~5g茶葉反復沖泡飲用即可。