丁香煮鴨蛋
『壹』 簡單鹹蛋怎麼腌制方法
腌制咸鴨蛋
鴨蛋10個
八角
2粒
花椒
1/2湯匙
桂皮
2段
白酒
200毫升
茴香
1茶匙
2粒
葡萄糖
15克
菜譜：67/關註：0/粉絲：1533腌制咸鴨蛋的原文/2011-03-30/645991人看過
用料
主料
調料
腌制咸鴨蛋的做法
1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內，加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鍾，然後徹底放涼備用
2.鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分，把白酒倒入一個碗內，把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽
3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內（我使用IKEA最大號的玻璃密封罐），然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨後倒入已徹底涼透的香料水，使水沒過鴨蛋
4.最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內，封口放在陰涼通風處45天即可食用
烹飪技巧
1、添加葡萄糖粉的訣竅在於，可以使蛋黃更紅心一點，這個方法是在麗江跟阿姨學來，似乎在別的地方沒有見過，不過的確覺得這樣的咸鴨蛋很好吃呢；添加白酒則可以使蛋黃更容易出油。
2、罐子可以選用任何可密封的容器，但一定確保無水無油；鴨蛋要先清洗干凈並晾乾水分，否則鴨蛋容易變成臭鴨蛋。
3、鴨蛋要先放入容器內再倒入香料水，否則鴨蛋會浮起來，不易操作。
4、除了鴨蛋，其實後來還腌了一壇雞蛋，但雞蛋所含成分與鴨蛋略有不同，鴨蛋製作咸鴨蛋，蛋黃更大，也更容易出油，吃起來也就更香。
『貳』 咸鴨蛋煮多久才出油及其腌制方法
咸鴨蛋能為人體提供一定的營養，很多人都喜歡吃流油的咸鴨蛋。不過，經常煮咸鴨蛋的你是否知道咸鴨蛋煮多久才出油呢?下面我為大家整理了咸鴨蛋煮出油的時間，希望大家能夠喜歡。
咸鴨蛋煮出油的時間
如果是開水的話,煮8分鍾就可以了。如果是冷水的話,就會比較久一點,應該需要20—30分鍾。最好用開水煮。而且最好不要超過8分鍾,也不能低於6分鍾。如果超過8分鍾的話,咸鴨蛋的營養會有一定的流失,如果低於6分鍾的話,裡面可能會存在一些對人體不好的寄生菌。
我們把鴨蛋放在加入冷水的鍋裡面用小火進行煮,這樣的話鴨蛋就不會裂開了了。煮有裂縫的蛋,要在鍋中先放些鹽,鹽對蛋白質有凝固作用,能防止蛋白流出。加上一點醋,也能防止蛋白流出。水開以後,再用小火煮5分鍾,用漏勺撈起來,如果蛋的表面上的水很快就幹了,這就說明蛋熟了。
鹹蛋的腌制 方法
材料:鴨蛋10個、八角2粒、花椒1/2湯匙、桂皮2段、白酒200毫升、茴香1茶匙、丁香2粒、葡萄糖15克。
做法:
將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內,加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鍾,然後徹底放涼備用。
鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分,把白酒倒入一個碗內,把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍,使其周身浸有酒液,再撈出放入鹽里滾一遍,使鴨蛋周身都沾有鹽。
把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(我使用IKEA最大號的玻璃密封罐),然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽,隨後倒入已徹底涼透的香料水,使水沒過鴨蛋。
最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內,封口放在陰涼通風處45天即可食用。
咸鴨蛋的保存方法
如果在冬天比較冷時,可以把熟鴨蛋放在乾燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處,選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部,樓梯下面等等。
如果是夏天比較熱的時候,可以放進冰箱冷藏室里存放,注意不要冷凍,凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。
如果是包泥腌制的鹹蛋,應保持泥皮濕潤,可定期用濕布給鴨蛋保濕,並置於陰涼處,這樣能保證鴨蛋半年不壞。
對於用鹽水腌制的鹹蛋,煮熟前不宜長期浸泡在腌制罐里,把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽水裡,隨吃隨取,這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質,也不會讓鴨蛋越放越咸。
可以把熟鴨蛋做真空處理,能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器,如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
鹹蛋蒸肉餅的做法
材料:豬肉6兩、鹹蛋黃4隻、腌料鹽1/3湯匙、雞粉1/4湯匙、鹹蛋清1隻、生粉2湯匙、油2湯匙、芡汁清雞湯1/2碗、生粉1湯匙、醬油1/2湯匙。
做法:
豬肉剁成泥,加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞粉、1隻鹹蛋清、2湯匙生粉和2湯匙油拌勻,順一個方向攪打10分鍾,直至肉泥起膠。
將肉泥放進盤中,拍扁抹勻,壓成四方塊狀,用手指在肉餅上壓4個淺坑,將鹹蛋黃打入淺坑內。
燒開鍋內的水,將鹹蛋肉餅放進鍋,大火隔水清蒸15分鍾。
取出蒸好的鹹蛋肉餅,用刀分成四份擺入碟中。
咸鴨蛋黃燴豆腐的做法
材料:豆腐250克、鹹蛋黃2隻、瘦肉50克、蔥2根、大幹蝦2隻、澱粉10克、油、鹽、雞精各適量、料酒15毫升。
做法:
豆腐用水沖凈,切成1CM見方小塊;肉切絲,用澱粉加鹽腌制10分鍾;蔥切成蔥花;鹹蛋黃蒸熟後用調羹碾碎;大幹蝦洗凈。
鍋中油熱至6成,開小火,加入鹹蛋黃碎,並加入料酒,及蔥白拌勻。
倒入豆腐塊及干蝦,並加入高湯及澱粉調好的芡水,加鹽。
煮開後,將肉絲倒入,劃散,變白後即可撒上蔥花和雞精,出鍋。
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『叄』 我用丁香八角桂皮香葉煮水用來泡咸鴨蛋，請問:對身體有害嗎用量不多
你用的都是香料，只要把水煮開以後，然後晾涼就可以用來泡咸鴨蛋，但是記住一定要多點鹽！