鹵菜丁香苦

⑴ 丁香做菜放多了會不會苦對身體會有傷害嗎

做菜放入丁香是不會帶有苦味的，丁香可以用作香料放入菜餚中，適量食用對人體是無害的。丁香也是一種辣中帶甜的調味料。它的抗氧化能力足以和石榴、藍莓等媲美，小小一茶匙的丁香比一杯石榴汁或半杯藍莓的抗氧化劑還多出25%。

丁香最好的吃法，就是用來燉雞翅或排骨，可為這些肉類帶來奇特的香味。人們在使用桂皮、八角、茴香、花椒、丁香、五香粉等天然香料時，不要每菜必放，每吃必有，應盡量少用。

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在用作中葯之前，丁香的身份一直是家家戶戶廚房裡的香料。葯用丁香需在花蕾由綠轉紅時採摘，曬干備用，用時要搗碎。中醫認為丁香味辛性溫，歸脾、胃、肺、腎經，具有溫中降逆、補腎助陽的作用。常用於治療脾胃虛寒、呃逆嘔吐、食少吐瀉、心腹冷痛、腎虛陽痿等病症。

丁香樹一身都是寶，其樹皮、根和枝均有很好的葯用價值。丁香皮散寒理氣、止痛止瀉，可用於治療胃寒、脘腹痛脹、腹瀉、牙痛等疾病；丁香根能散熱解毒，可用於治療風熱腫毒；丁香枝理氣散寒、溫中止瀉，可治療脘腹脹滿、惡心、腹瀉等疾病。需要注意的是，丁香不宜與中葯鬱金同用。

⑵ 什麼鹵料放多了湯會發苦

什麼鹵料放多了湯會發苦？我們都知道湯中放香料，主要作用就是去除原材料的異味，還有増香的作用，但是有的香料放多了不僅不能増香，還會使湯發苦，影響口感，像丁香、香葉、八角、桂皮等，放多都會使湯發苦。

鹵料是製作鹵菜的調料，鹵料有濃烈的芳香味，可以去除原料的腥膻味，還有增加食品香味的功能，鹵料的香料種類也是有很多，不同的鹵料做出鹵水的味道也不同。

上面的這幾種都是我們最常用的，其實還有很多香料都一樣，味道濃郁，都不能放多，放多了都會使湯變苦。

總結：通過以上的分析，我們知道了，什麼鹵料放多了湯會發苦，不管是哪種鹵料，放多了都會使湯發苦，鹵料主要就是可以去除食材的腥膻味，增加食物香味的作用，如果比例放的不對，就會使湯發苦，大家也可以把香料提前用水泡一下再放，這樣也可以有效的防止鹵湯發苦。

感謝大家的閱讀與點贊，祝大家生活愉快，事事順心。

⑶ 鹵水裡面香料放多了，湯會發苦怎麼辦

丁香是鹵菜中不可缺少的香辛料，能給鹵菜增香，但用量也非常講究加多了就會多了發苦，一般用量在1-3g不超過5g，木香味辛、微苦，可祛除動物原料中的腥、臊、臭、膻昧，也作為食物上色的天然色劑，可上黑色。烹調中常與其他香、辛味調料配合使用，特別是動物內臟。在魯菜中有一道叫「九轉大腸」的名餚，成品所呈現的口味是酸、辣、苦、咸、甜五味，其中的「苦味」就是在臨出鍋時加入了砂仁面，既能去腥增香還能豐富口味。另外，如工藝中有用油炒制香料的做法，炒制中一定要低溫，如油溫過高也會產生苦味。

最有效的解決辦法，稀釋鹵水的濃度，加高湯。鹵水中加入清香類的水果，煮一下。香料也好，食物殘渣也好，你長時間緊斗不清理，你鹵的次數越多，鹵水就越苦，就越渾濁。陳皮有一個重要的作用就是，「調和諸味」「和味」，能有效中和甚至屏蔽鹵料包中其它香料的葯味，和苦味，使鹵菜成品，只呈現香味。避免過重葯味。