玫瑰翅根

① 雞翅怎麼燒好吃入味

雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效，雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對於保持皮膚光澤、增強皮膚彈性均有好處。

蒜香雞翅

材料：雞翅，生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒，大蒜，白糖

做法：

1、取一隻碗，倒入生抽、鹽、生薑末、黑胡椒粉、香葉、料酒做成腌肉料。

2、雞翅反面切幾個小口，放入腌肉料內，腌一小時。

3、大蒜切末。

4、取油鍋，下入腌好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色。

5、倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香。

6、加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。

鹽焗雞翅

材料：雞翅8個，鹽焗雞粉半包，油少許

做法：

1.雞中翅清洗後檫干水份， 每1斤雞翅加入約半包鹽焗雞粉拌勻(最好按包裝上說明比例加入)，為了讓雞翅入味更快，可用刀在雞翅中間扎一刀，腌15-30分鍾。

2.平底鍋內放少許油，將雞翅中火慢煎。

3.一面煎好，再煎另一面。

紅燒雞翅

材料：雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜

做法：

1、雞翅洗干凈背面橫割兩刀，鍋里水燒開，放兩片薑片，加點料酒，入雞翅打燒滾3分鍾撈出備用。

2、鍋里加熱油，加生抽先炒一下，這里生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒。

3、雞翅上色後加入白糖、料酒、水(水要蓋過雞翅的量)，大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精，加少許蜂蜜(加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的)

4、繼續收汁到理想的狀態即可。理想的狀態就是汁水差不多收幹了，但是不湖鍋的狀態，起盤，撒上蔥花。

啤酒雞翅

材料：雞翅600g 啤酒一瓶啤酒 蔥5g 姜10g 蒜5g 糖少許 油少許 生抽少許 鹽少許

做法：

1.雞翅用清水浸泡半小時以上，去除血水。

2.將泡去血水的雞翅清洗干凈，控干水分。

3.蔥姜蒜切好備用。

4.加入蔥姜，鹽一茶匙，50g啤酒，腌20分鍾

5.准備好啤酒。

6.鍋里放入少量油，下蔥姜蒜爆香。

7.放入控干水分的雞翅，改小火煎雞翅。

8.煎的過程中導入少量生抽，煎的過程中不要翻動雞翅(據說這樣煎的好吃)。

9.煎至一面金黃翻面煎，直到第二面煎得也差不多啦放入少許糖(上色用)。

10.煎得差不多時倒入啤酒，撒入少許鹽(千萬別咸了，撒點鹽提鮮就好)。

11.大火燒開後，改小火燜雞翅。

12.燜的過程中不要翻動雞翅。

13.燜到差不多汁干即可盛出。

材料：雞翅，花椒，辣椒，白糖，醬油和料酒

做法：

1.雞翅中洗凈，用料酒和醬油腌20分鍾。

2.然後鍋里放油，燒熱了倒雞翅進去炒一下。

3.把剛才腌雞翅的醬油和料酒也倒進去，再炒。

4.加入花椒和辣椒，再炒一下。

5.最後加入適量的熱水，加些白糖，蓋上鍋蓋，中火煮熟。最後放適量鹽調味，再用大火收汁即可。

新奧爾良雞翅

材料：10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒(紅酒也Ok)姜、紅干辣椒、五香粉、黑胡椒

做法：

1.如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內加熱的器皿內。

2.加入少量醬油，放2勺醬油足可。

3.加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用於去掉雞翅的腥味。

4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉(一般超市都有賣)、少許黑胡椒。

5.將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。

6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制，電視上講最好是一宿(所以一定要提前准備，不能現吃現做。如果實在很急，也要腌制2-3個小時，充分進味兒)。

7.將腌制好的雞翅取出，塗抹上蜂蜜(這樣色澤味道才對!)可根據口味適當增加蜂蜜塗抹的多少。

8.將塗抹好蜂蜜的雞翅放進微波爐，中高火加熱(一般是3個火苗那檔)11分鍾即可。

② 燉雞翅根的方法和步驟

翅根的味道非常的好，在生活當中翅根怎麼製作都非常的好吃，無論是煲湯的時候，還是炒著吃，燉著吃，油炸吃，味道都出奇的好，說了這么多的翅根做法相信大家一定都流口水了，我們快來一起了解一下關於翅根的家常做法大全。
紅燒、茄汁、黑椒、麻辣……雞翅真是一種神奇的東東，怎麼做都好吃！
━茄汁雞翅━
酸酸甜甜的味道好像很多人都喜歡，只放很少的油來煎，不會太過油膩
用料：雞翅中7隻、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、料酒1湯匙、水100ML、鹽
做法：
1.雞翅洗凈，正反兩面各劃兩刀便於入味
2.焯水後洗凈血沫和雜質備用
3.平底鍋刷一點底油燒熱後加入焯水後的雞翅煎至兩面金黃
4.番茄醬1.5湯匙，白砂糖1湯匙，料酒1湯匙和水100ML調勻後倒入鍋中
5.烹煮至湯汁收干，加鹽調味即可。成品~
小貼士
不過上色的時候要注意盯著火候，火候不到沒顏色不好看，火候過了很容易出現焦色。
━台式三杯雞翅━
做法簡單，好味又下飯。
用料：雞翅8個、土豆一個、紅辣椒3個、小綠椒1個、羅勒15g、大蒜頭3個生薑片5片、黃酒兩湯勺、生抽一湯勺、油一湯勺、冰糖15g
做法：
1.雞翅洗凈，切成兩半備用
2.煮一鍋水，加入一湯勺黃酒，放入生薑片煮開
3.煮開後放入雞翅淖水，可以除去浮沫，去腥味
4.撈出雞翅備用
5.土豆成小丁狀，創意步驟，可以不加也可以換成其他喜歡的蔬菜
6.大蒜頭用刀板敲扁，紅辣椒青辣椒切絲，放入油鍋，加入一湯勺油煸炒爆香
7.下雞翅煸炒，至雞肉表面微微上色
8.放入一小塊冰糖，冰糖融化後放入土豆丁繼續煸炒
9.加入一湯勺生抽，一湯勺黃酒，翻炒均勻至雞肉上色後，慢火收汁至八成干
10.加下入羅勒葉，繼續翻炒至湯汁粘稠，使湯汁均勻的包裹在雞肉上，即可關火出鍋
文章中了解到了翅根的家常做法，其實很簡單，可以搭配上很多我們喜歡的食材，放到鍋上進行製作，一會兒的功夫一盤好吃美味的翅根，就這樣出鍋了，非常的好吃哦。

③ 想學熏醬熟食去哪裡學好

可以直接去當地的餐飲培訓機構，比如領航餐飲。培訓內容:a、秘制熏醬湯的配方，配料的配比方法，熬制；湯的准備。b、特製醬的製作方法，花椒油和辣椒油的熬制。c .各種原材料的選材和處理方法。d .製作各種熟食的風味，香辛料和孜然，煙熏和鹵制方法，製作各種風味的醬料。培訓流程a、理論指導:培訓生實地考察滿意後，簽訂協議，給你的實體提供配方、成分比例的書面資料。b .現場學習:師傅一對一指導講解，各種食材、調料在配方配比方面的知識和學習；對各種工具的認知和使用技巧的掌握。c .動手實踐:准備好原材料，師傅會跟進指導；在學習的過程中，學生自己練習；一邊練習，一邊了解各種原材料的采購地點、方式、品牌、價格區間。d .操作流程:各種原料的選材和配方，基湯和基料的配方製作，小料的配比製作，醬料的配方製作。包括各種配菜和香精的製作。
玫瑰熏雞翅原料:雞翅根300克，玫瑰露400毫升，鹽5克，糖50克，玫瑰花茶15克，香米20克。做法:1。雞翅根部洗凈，用刀背輕輕拍打，然後加鹽和玫瑰露腌制10小時左右，或者放入冰箱過夜。2.取出腌制好的翅根，用紙巾吸干表面的汁液備用。3.炒鍋上鋪一層錫紙，砂鍋底部加入白糖、茶葉、香米，拌勻。4.墊上鐵架子，放上雞翅根，然後蓋上蓋子。5.鍋慢慢加熱，小火熏蒸10分鍾。當蓋子周圍出現白煙時，就可以成熟了。小貼士:1。這道菜推薦用嫩翅根和翅。但雞腿肉厚，煙熏煮的時間長，口感相對較難。2.玫瑰露在批發市場和大型超市都能買到，價格也不貴，有淡淡的玫瑰香味。腌制時間越長，味道越濃；3.在這道菜里，白糖加熱後會產生一種焦香味，也是熏制菜餚的主要增色劑。香米和茶都可以提味，但茶的量不能太多，否則味道會比較苦；4.白糖和茶葉加熱後會產生大量的煙霧。建議提前用錫紙包好炒鍋和鍋蓋，便於清洗。精製鹽鹵鴨脖材料詳細介紹1。中葯包:由18種中草葯組成，每種270-300g，可腌制18-24kg。這些中葯在湯類和製品中起到產生鹵味和去腥的作用。八角:25g可以去除肉中的腥味，有很強的芳香氣味。山楂:8克可增進食慾，口感酸酸甜甜，可助味覺。山奈:12克，又名蔣莎，外皮呈棕灰色，味辛辣，姜香味濃。烏拉爾甘草:12g，又名甜草，味甘特，鹵製品有甜尾味，可使製品回味悠長。紅豆蔻:8克氣味辛辣微苦，可去除異味，上品飽滿明亮。豆蔻豆蔻:6克苦而香的氣味，可以去除異味，增加香料。草果:三有強烈的辣味，能去腥去膩，香味濃郁。質量最好的是乾爽均勻飽滿，皮膚呈棕色。玉果:其中三種有強烈的辣味，可以祛除魚腥味。它們呈圓形或橢圓形，表面呈灰褐色。陳皮:30克有橙香味，味微苦，可與其他香精調配，形成獨特風味。桂皮:30克辛甜味，可去腥，解除油膩感，增進食慾。枳殼:10g味香、苦、微酸。極品:10克刺激食慾的香料。白芷:30g味香，微辣，味苦，能去腥。白芷片和白芷根都可以。丁香:常用香料8克，香味濃郁。選料的時候選花比較好。姜:20g有強烈的辣味，能去腥。砂仁:5g氣味芳香刺鼻，能刺激食慾，增進食慾。木香:15克氣有特殊香味，味苦，有草葯味。茴香:25克顆粒均勻，質地飽滿，色澤黃綠色，香氣濃郁，口感獨特。2.干辣椒:福建古田朝天椒，椒果小，辣度高，有特殊的辣椒香味。我們這里買不到這種胡椒。我用子彈形干辣椒代替，夠辣。3.花椒:梅花花椒，香味濃郁，雜質少，無黑籽；青椒又名麻椒，麻度高。梅花椒是顏色深紅的大紅袍花椒。是花椒的較好品種，香氣濃郁。麻椒是一種干青椒，色澤黃黃，麻度高。如果當地食客喜歡麻味，可以加點麻椒，否則只能用大紅袍。4.主廚鮑斯肉王:濃縮香精用於製作具有特殊風味的食物，可以增加回味，增強風味。5.異VC鈉:食品添加劑，起到抗氧化防腐的作用，同時還有護色的作用(即保持原料良好的紅色不加深變黑)。6.辣椒素(分為兩種):水基型——易溶於水，可直接加入老湯中；油溶性——溶於油，需要和食用油一起添加。辣椒素很貴(50元一瓶，約1kg)，不知道用法很容易浪費。水性辣椒精呈水狀，辣度較高，但不耐高溫。一般的用法是將鴨脖腌制後取出，放一些原湯，放涼，加入水溶性辣椒香精，然後浸泡在鴨脖里，這樣浸泡出來的鴨脖皮辣但裡面不辣。內外辣的作用是通過油溶性的辣椒素來實現的，辣椒素是油性的，溶於食用油。鴨脖腌制時，油腌制入骨髓，油溶性的辣椒素也腌制進去，這樣就能達到內外香辣的效果。7.風味:肉味建議使用粉鴨味，豐富產品的肉味；增香劑的主要成分是乙基麥芽酚，可以增加香氣。:這兩種口味有不同的用途。鴨味是用來提升產品的肉質，也就是味道鮮美，而增香劑的主要目的是增加香味效果，也就是聞起來很香。8.食用色素:這里用的有兩種。一種是食用胭脂紅，色澤鮮艷(紅色)，易上色，鹵制時可直接添加；另一種是紅曲紅，色澤自然(紫色)，不易變色，但不易變色，所以在腌制時添加。大多數人只熟悉胭脂紅色素，但用這種色素腌制的鴨脖太紅，不自然。紅曲是一種天然食用色素，由紅曲米經酒精提取純化而成。使用的關鍵是在腌制的時候加入。雖然紅曲米和紅曲米只有一字之差，但紅曲米不能放入鹽水中代替，否則會越來越黑。這種顏料是很細的粉末，使用前要用冷水融化，否則會上色不均勻。做老湯，先煮45斤清水，加入8個雞架，小火煮1個小時(此過程不加任何調料)，煮出鮮湯(白湯)，取出雞架，再往鍋里加入3包中葯包、4斤干辣椒、0.5-1斤花椒(根據當地食客口味增減)。三種食材都要剁碎清洗3遍再放入鍋內)，肉寶王40g，大火燒開後開始計時，煮1.5小時左右加入食用油30 kg，辣椒精500g，用大火煮1小時後取出殘渣瀝干，將煮好的湯過濾，再加入鹽1250g，味精1250g。至此，湯喝完了，煮出來的湯也沒少。:中葯、花椒、辣椒需要提前清洗干凈。就像泡茶的原理一樣，第一口茶並不是最好的。洗掉一部分強烈的葯草味，它的香氣會更加揮發。熬湯的時候蓋上蓋子，可以縮短熬湯時間。鹵制鴨脖原料四流程初加工:將18斤鴨脖解凍，用清水反復漂洗，至少換水三次，然後加入鹽200克、姜蔥500克、白酒50克、紅曲紅色素(提前用冷水融化)腌制4小時(冬春兩季腌制8小時)，然後取出放入冷水鍋中用干凈血水焯一下備用。烹飪:取35公斤高湯(湯面中的辣油越多，產品會越辣)，加入1袋中葯、250克干辣椒、100-200克胡椒粉(根據當地食客的口味增減)、20克廚師鮑斯肉王、30克鴨肉精、10克乙基麥芽酚、450克鹽、350克味精、150克雞精。鹵好的湯用一次後，湯的量會減少一部分，鹵好的湯桶會有一個刻度。在下一次鹵制前，要加入清水，使鹵制好的湯汁達到規定的比例，然後根據鹵制原料的多少，再次對鹵制好的湯汁進行調味。:中葯袋中的葯材在熬制鹵水時會揮發其部分香味，所以需要在熬制原料時加入葯袋、花椒、胡椒來補足揮發的香味。腌制各種鴨輔料:老鴨(全鴨)、鴨腿、鴨胗:大火燒開，腌制不超過30分鍾。鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉、半隻鴨:放入鍋中開始計時，腌制25分鍾後取出。蓮藕:放入鍋中開始計時，腌制12分鍾，浸泡10分鍾。鹵鴨腸1。清洗:將鴨腸用清水洗凈3遍，用12斤生品和500克鹽擦乾凈。2、焯水:將洗凈的鴨腸放入開水中，攪拌搖晃，直至鴨腸中間開始捲起，然後取出沖涼，瀝干備用。3.鹵制:將高湯煮至七八十度，加入鹽140克、雞精250克、色素鹵水少許，約8分鍾後取出。燉雞翅尖、鴨舌、鴨肝、鴨心、鴨蛋、小龍蝦、螃蟹:將老湯煮沸，加入12.5克/公斤鹽、15克/公斤味精和少許色素，加入洗凈的製品，其中雞翅尖腌制5-8分鍾，鴨舌、鴨肝、鴨心腌制8分鍾，小龍蝦腌制15分鍾，螃蟹腌制15分鍾。使用這種鹵水還有一個需要注意的關鍵點，就是鹵水使用八次後要循環使用。我以前腌鴨脖的時候，腌好的鴨脖用幾次就會很腥。後來才知道，鹵制鴨脖的腥味完全融進了湯里。如果不換湯，腌制的原料腥味會越來越重。鹵水循環方式:撇去鹵水上的辣油，過濾湯汁，留1/3，棄2/3，加清水補足，鹵制時根據原料重量調味。石家莊楊建華:這個鴨脖配方很好。國家禁止使用亞硝酸鈉。現在我們店已經用「醬肉護色增香劑」(添加劑攤販有售)代替亞硝酸鈉，每公斤原料5克也能起到顯色、護色、增香的作用。香有沙，香有梔子花，色有通化王興發:這個配方很好，跟我之前看過的一個要五千塊錢的配方很像。我有幾點補充:1。香料包中還可加入香砂、梔子(每包約3-5g)，香砂可增香，梔子可增色。2.我覺得可以用葡萄糖粉代替亞硝酸鈉，起到類似的作用。3.根據我個人的經驗，在給鹵製品上色時，可以用日落黃粉和紅曲粉代替胭脂紅色素，效果也不錯。陳師傅配了40克九味葯:香茅。新鮮的檸檬草呈藍綠色，氣味芳香，回味悠長。乾燥脫水的檸檬草去除了清新香味中的澀味，香味更加純正。可以加到鍋里去腥增香。可可:20g，又名松塔，呈顆粒狀，有鱗，香氣濃郁，可緩解臭味和魚腥味。干蔥:500克，辛辣作物，能增香去腥，去除鹵汁中的焦味。香葉:20克，氣味濃烈，可增香開胃。千里香:30克，形似茴香，香氣濃郁，益氣開胃。黨參:50g。有中葯香味，益氣健脾，輔以食療。和雞鴨一起煮有一種特殊的香味。桂枝:20克，形似肉桂，有稜角，色香而紅，增香去腥。鮮姜:50克，辣去異味，姜香濃郁，久煮更香。山葵:20g，中葯，清香，開胃，開胃。辣椒紅色素:成品腌制後，可加入液體辣椒紅色素，增加亮度，補色，顏色純正。
學熟食，上專業烹飪學校。熟食是用加工過的或燙過的原料配以鹵汁、紅油沙拉、煙熏、油炸等製成的菜餚。一般可以分為三類:鹵菜、涼拌、辣炒。熟食在全國各地都很常見，以鹵菜和沙拉為主，操作簡單，味道鮮美，為大眾所接受。

④ 怎麼做雞翅根

主料

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  10.然後在烤10分鍾，在抹一層，最後在烤6-8分鍾就好了