姜粉和丁香

Ⅰ 花椒三奈八角姜粉桂皮白鬍椒白豆蔻丁香十三香這些調料是否相融合

你好，這些調料是可以相融合的，也可以一起放，不管燉魚還是燉肉都是非常好吃的。

Ⅱ 美樂香辣醬的製作方法和配方

杏鮑菇香辣牛肉醬[1]

一、原料

杏鮑菇、辣椒、牛肉、黃豆醬。

二、輔料

料酒、食鹽、大蒜、白糖、雞精、姜粉、花生油、花生、花椒粉、蒜粉、丁香粉、生薑、增稠劑。

三、主要設備

高壓滅菌鍋、高壓蒸汽鍋、切丁機、攪拌機、電子天平（0.001g）、電磁爐、玻璃容器、炒鍋。

四、配方

料酒0.4%，食鹽0.8%，大蒜2%，白糖0.4%，雞精0.6%，姜粉0.1%，花生油60%，花生5%，花椒粉0.1%，蒜粉0.2%，丁香粉0.2%，姜0.2%，增稠劑適量、杏鮑菇用量8%、辣椒用量20%、牛肉用量30%、黃豆醬用量20%。

五、工藝流程

花生油→加熱→加入姜、蒜、黃豆醬、杏鮑菇、干辣椒爆炒與牛肉（去雜→腌漬→預煮→切丁→加入各種調味品）一起調配→裝瓶→封蓋→滅菌→成品。

六、操作要點及注意事項

1、花生的處理。將花生米剝皮，洗凈，然後放入炒鍋將其水分煸干，以增加花生的酥脆和香味。

2、杏鮑菇的處理。先用清水將杏鮑菇表面的灰塵等雜質沖洗干凈，然後將其放入溫水中泡發2～3h，將泡發好的杏鮑菇瀝干水分，切丁，煸干。

3、辣椒的處理。將辣椒清洗干凈，剔除干辣椒的籽，瀝干水分，用粉碎機粉碎成辣椒粉。

4、牛肉的處理。先將牛肉剔除筋骨，腌制入味，然後放入高壓蒸汽鍋蒸熟，切丁待用。

5、生薑、大蒜的處理。先將生薑、大蒜清洗干凈，瀝干水分，然後把生薑切絲、大蒜切碎，待用。

6、爆炒。爆炒時，加入花生油，並使油溫快速升至180℃左右，放入生薑絲和蒜末，煸炒出香味，然後加入黃豆醬，煸炒至香氣濃郁。但在炒制過程中，要注意控制油溫和翻炒的頻率，以免糊鍋，影響產品的感官評價。

02

竹筍香辣醬[2]

一、原輔料

新鮮竹筍、豆豉、辣椒、菜籽油、芝麻、花生、黃豆、白砂糖、味精、花椒、草果、三奈、八角、香葉、生薑等。

二、工藝流程

三、操作要點

1、原料的選取

選用肉厚、無損傷、無腐爛、無蟲害且無明顯粗纖維的新鮮嫩竹筍；選用無霉爛、無蟲害、個體完整、色澤暗紅的二荊條干辣椒；選用國標一級加碘食用鹽、優質菜籽油、優質重慶永川豆豉；香辛料、調味料等符合國家質量標准。

2、原料的處理

將竹筍清洗後去除筍衣，切除筍底部粗老部分，清洗干凈，切成約1cm×1cm的筍丁。將筍丁放入含0.5%檸檬酸和0.5%維生素C的45℃熱水中浸泡10min，瀝水後置於0.2%檸檬酸溶液中沸煮20min，撈出筍丁用清水漂洗至無色、無味。然後將筍丁置於25℃的0.1%～0.5%的氯化鈣溶液中浸泡45min，撈出瀝水備用。將二荊條干辣椒剪成長1～1.5cm的段，篩出辣椒籽，炒鍋內倒入純菜籽油25g，將辣椒段倒入鍋中小火炒至香脆，關火起鍋晾涼後放到鎚窩中舂成0.5cm的片狀辣椒片備用。

3、竹筍香辣醬配方

菜籽油10kg、筍丁2kg、豆豉6kg、干辣椒2kg、芝麻油1kg、花生碎粒2kg、芝麻0.5kg、黃豆2kg、茴香0.2kg、味精0.3kg、鹽4.2kg、冰糖0.3kg、花椒0.1kg、草果0.2kg、三奈0.2kg、八角0.3kg、姜0.3kg、香葉0.05kg。

4、炒制

將菜籽油倒入炒料鍋中燒開5min，熄火，當油溫冷卻至50～60℃時，加入茴香、花椒、草果、三奈、姜、香葉等香辛料，小火炒料25～30min，關火冷卻後過濾，收集油。將收集的油倒入炒料鍋中，開火，當油溫升至100℃，加入筍丁、豆豉、干辣椒碎片、芝麻油、花生碎粒、黃豆，炒料10min，關火，起鍋時加入芝麻，攪拌均勻，冷卻。

5、灌裝滅菌

將炒制好的竹筍香辣醬裝入包裝袋，每袋凈重250g，裝袋後的竹筍香辣醬在真空包裝機上進行抽真空密封，真空度在0.09MPa以上。將包裝好的筍丁香辣醬於100℃殺菌20min後冷卻至室溫。

03

特色香辣醬

一、特色香辣醬生產工藝

精煉植物油→炸制鮮瘦牛肉→炸制大頭菜、香乾→依次加入豆豉、辣椒、食鹽、味精、醬油、白砂糖等→熟制→加入→攪拌→裝瓶→放蓋→入籠→蒸煮→取籠→旋蓋→蒸煮→檢驗→成品

二、特色香辣醬配方

原料

配方（%）

精煉植物油

40

粗辣椒粉

7.5

味精

6

食鹽

3

白砂糖

1

醬油

1

博邦高湯牛肉香精9326

0.5

博邦香蔥精油9639

1

博邦濃縮雞汁

1

豆豉

5

香乾

14

大頭菜

10

鮮瘦牛肉

10

合計

100

三、特色香辣醬生產操作工藝

1、准備粗辣椒粉：選用辣椒品種為朝天椒，將其進行粉碎，得到粗辣椒粉。

2、炸制鮮瘦牛肉：將肉斬碎成小塊，用油炸至剛開始發焦、微黃為准。炸制時最好採用中火長時間較好，一方面是肉炸後讓油滲入內部，吃起來口感較好；另一方面是肉的內部經過高溫，屠宰過程中殘留的一些細菌徹底被殺死。

3、炸制大頭菜、香乾：將斬碎的大頭菜和香乾放入油鍋中，炸制微黃時為准。

4、熟制辣椒粉等：待大頭菜、香乾炸至微黃後對辣椒、食鹽、味精、醬油、白砂糖等進行熟制。

5、製作過程中注意控制油溫，油溫過高，物料易被炸制焦糊發黑產生苦味；油溫較低，升溫過程也易導致物料焦糊或產生腥味；如果要使加工的成品色澤較好，可以在辣椒粉下鍋之前加一定量的水與辣椒粉混合後才下鍋。注意用水量不宜過多，過多則會導致成品被細菌污染的可能和產品分層。

6、加香：待物料溫度降至75-80℃加入混合均勻。在相關風味的改進和研發方面，可選用博邦高湯牛肉香精9326、博邦香蔥精油9639、博邦濃縮雞汁進行配合，可得到特色風味的香辣醬。

7、裝瓶：在常溫下進行裝料，可以採用人工或相應灌裝設備進行灌裝，通常以距瓶口3-8CM為准。根據瓶型可作適當調整。

8、將包裝好的瓶放入蒸籠中，同時放上瓶蓋，再放上蒸籠蓋，加熱進行蒸煮，待蒸汽加熱至100℃以上（瓶內溫度）。相當於開水煮30分鍾，瓶內溫度不低於100℃。

9、在蒸籠內處於100℃以上高溫時，將瓶取出，通過工人使用雙手，用毛巾將瓶蓋旋緊，再將瓶放入蒸籠中蒸煮30-40分鍾即可。相當於在「熱脹冷縮」的過程中將瓶內的熱空氣排除掉，在經過殺菌實現香辣醬的「無菌」處理。蒸汽加熱殺菌效果很好，若採用得當成品率相當高，加工成本很低；使用不好的話將產生一定量的廢品。

對於特色風味的香辣醬正品的判斷為：安全蓋下凹，用手敲擊聲音小。不合格產品安全蓋上凸，用手敲擊聲音響亮。

Ⅲ 孕婦可以吃，小茴香，白鬍椒，丁香，香葉，姜粉，桂皮，香菇粉，橘皮燉雞湯嗎

最好不要吃，因為香料這些會比較熱氣，孕婦吃了容易導致便秘。應盡量少吃，最好就不要吃