五香丁香花

『壹』 古代知名十三香料

十三香有什麼香辛料?
一般(十三香)是指13種各有特色香氣的中草葯材，例如：甘松，白芍，八角茴香，茴香，茯苓，麻椒，三奈，畢撥，白蔻，肉蔻，炮姜，紫蔻，丁香花，肉桂粉等辛香料，以上秘方以100g測算。
13香盡管是食用香料製成的，應用的情況下還要掌握好使用量。由於香辛料也是中葯材的一種，是葯三分毒，我們要寧少勿多的標准。
不一樣的香辛料，所主要表現出去主要用途就不一樣，例如小茴，具備味兒濃厚鮮美，一般用以烹調蔬菜水果及豆類食品，甘松，一般用以湯類，可讓湯味芳香爽口，而白芍，八角，肉豆蔻一般用以烹飪牛肉、羊肉，能夠 除去牛肉、羊肉的羊膻味，做到提鮮的實際效果，肉桂粉，麻椒，茯苓，炮姜一般用於熏腸，能夠 提鮮解膩，而肉豆蔻、丁香花用以熏雞，熏鴨等，讓口味更與眾不同。
「十三香」的配製，一般應是：麻椒、八角茴香各5份，肉桂粉、三奈、茯苓、畢撥、白芍各2份，其他各1份，隨後把他們合在一起，便是「十三香」。分離應用也可，如小茴香味道濃郁，用以製做葷菜及豆類食品最好是;做牛、牛肉用白芍，可除去膻氣提升鮮香，使肉質地鮮嫩;熏腸、煮腸用肉桂粉，可讓肉、腸香氣濃厚，久食不油膩;氽湯用茯苓和甘松，可使味道素雅而芳香;做魚用三奈和薑片，即能消除魚腥，又可使魚酥嫩適宜，香味橫益;熏烤雞、鴨、鴨肉，用肉蔻和丁香花，可讓熏味與眾不同，嚼時鮮香盈口，滿屋子清香。

製做「十三香」時原材料務必充足晾乾或風干，破碎篩粉，並且越密就越好。每個原材料應當獨立破碎，各自儲放，最好是將其裝在無毒性無臭味的服用包裝袋內，防止香辛料「反潮」或走味兒。應用時並不是使用量愈多愈好，一定要適當，由於八角茴香、丁香花、小茴香、薑片及其胡椒粉等料，他們盡管歸屬於純天然調味料，但假如使用量過多，一樣具備一定的副作用甚至毒副作用和化學誘變性，因此 應用時要以「寧少勿多」為宜。
十三香調料的種類及應用
⑴辛溫型：八角、肉桂粉、小茴、麻椒、丁香花稱五香，一般合適家庭小吃、葵瓜子、制醬等用，應用領域普遍，合適大家口感。一般銷售市場上商品流通的五香粉全是以小茴、碎八角茴香主導，八角、丁香花非常少，因此 沒有味兒，真實製做起來，應當以八角、丁香花主導，其他的輔助才行。
⑵香辣型：在五香的基本上添青川椒、蓽菠、胡椒粉、肉豆蔻、炮姜、砂仁、畢撥等，在燒造之中，要資金投入適度的朝天椒，以做到有辣、麻的口味。使用方法各不相同，在朝天椒和青川椒能用熱油炒，做到香的覺得，也是有碾成粉末狀，也是有所有投入鍋中熬水用，那就是說每一個主廚他有他自己的觀點和喜好，都能具有一定的實際效果。

⑶濃香型白酒：在一般原材料的基本上添香砂、肉蔻、肉豆蔻、辛庚，進口良姜，做成獨有的香氣，如臘腸、烤鴨、鹵雞和高檔的烤串。
⑷異味型：砂仁、草蔻、肉蔻、甘松、三奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲多加五香以熬水，這類口感給人一種清爽的覺得。
⑸滋補養生型：如天麻、羅漢果、當參、川芎蔓長、肉桂粉做為輔材，佐以野生甲魚、老母雞、羊肉這類，

『貳』 丁香花是人們常見的觀賞花，那麼丁香和葯用丁香之間有什麼區別

有兩種植物，都叫丁香。作為觀賞花卉的丁香，和香料、中葯里的丁香是兩種截然不同的植物。觀賞花卉的丁香是木樨科丁香屬的植物，其花有著獨特的芳香、碩大繁茂的花序、優雅而調和的花色、豐滿而秀麗的姿態，在觀賞花木中早已享有盛名，是哈爾濱市市花，生活並原產於中國的溫帶，不能用來做香料和中葯。

在古代，丁香的一大妙處是殺菌除臭，其芳香氣可以壓住胃火上炎或牙周炎引發的口氣，一些貴族女子口含丁香，吐氣如蘭，一開口便清香四溢。宋代沈括《夢溪筆談》也有記載:「三省故事郎官口含雞舌香，欲奏其事，對答其氣芬芳。

葯用丁香一般是在秋季開花，喜歡生長在熱帶的地方。在中國觀賞用的丁香花品種非常的多，主要是用作園林觀賞之後，沒有什麼葯用價值。

『叄』 五香面里的丁香是什麼

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  用做調料的丁香其實就是丁香的花蕾，乾燥後依然有濃郁的奇香，咀嚼時辛辣而味苦，可以讓舌頭麻木，做菜時放一點點，或者撒一點在食物上，有種辛辣的可以讓人麻木的感覺!

  五香通常指烹調食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種主要香料，即芒香類調味品，具有把有腥味、臊味、膻味的食品變得無異味進而使食品清香撲鼻的功能。食物的氣味刺激人們的嗅覺，香者增強食慾，臭者減退食慾。雖然也有像臭豆腐那樣的食品，聞聞臭，吃吃香，但總以氣香味美為佳。

  茴香

  大茴香即大料，學名叫“八角茴香”。小茴香的種實是調味品，而它的莖葉部分也具有香氣，常被用來作包子、餃子等食品的餡料。它們所含的主要成分都是茴香油。

  花椒

  花椒別名櫻、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為芸香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入葯，種子可食用，也可加工製作肥皂。

  八角

  八角又稱八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角科八角屬的—種植物。其乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。

  桂皮

  桂皮學名柴桂，又稱:肉桂、官桂或香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中葯，又為食品香料或烹飪調料。

  丁香

  用做調料的丁香其實就是丁香的花蕾，乾燥後依然有濃郁的奇香，咀嚼時辛辣而味苦，可以讓舌頭麻木，做菜時放一點點，或者撒一點在食物上，有種辛辣的可以讓人麻木的感覺!