冷盤丁香魚

❶ 怎樣蒸驢魚才好吃

若怕魚腥味，可以在蒸煮之時加入少許米酒，切點姜絲，就可驅除腥氣。若是蒸魚則更得講究學問，因為蒸魚就會在碟內蒸出水分，所以清蒸前勿加調味品，只放筷子兩根墊底即可，若欲去腥味，不妨滴少許米酒。 夏天吃魚尤其講究新鮮，烹調時比往常多加些油，將使魚肉更顯鮮美。脂肪較多的魚類烹煮時，可滴數滴醋，吃起來將會各清爽可口而不油膩。清蒸魚一定要選用淡水魚為佳。
做清蒸魚的秘訣：
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾干凈後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；
秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鍾即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫「虛蒸」8分鍾後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對准魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鍾，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數；
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；
3、也可以將調好的、准備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。

❷ 求十五人菜譜

一個從來沒做過飯的男人，現學做15人的菜也來不及了，就用你現有的材料吧
用野山雞來做干鍋雞
雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油腌制好
啤酒一瓶
水發木耳、香菇
蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及大量自己能買到的配菜（如白菜，生菜，菠菜，土豆，魚丸，肉丸，寬粉，豆苗，豆腐等等）
1.鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。
2.把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里炒一下，放一點鹽和雞肉一起翻炒
3.倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜，燜到湯汁基本收干
4.鍋里放蒜苗，香菜開小火慢慢的煮，並不停的翻動，若太幹了，就加啤酒
5，等肉吃得差不多後，加上高湯（可以在超市裡買)，然後燙一些蔬菜、蘑菇，寬粉等你所買的大量配菜。
當然考慮到人數較多你也可買些專門的火鍋面和粘糕最後下到鍋里煮來吃，這樣就省去煮飯了
祝會餐成功並開心！

❸ 求十五人菜譜

簡單而又實惠最好的方法，品種多一點，做出來花俏而又實惠點，肉，魚蔬菜之類搭配，冷盤6個，三葷三素，炒菜5個，三葷兩素，燒菜4個，在加個湯，最後水果拼盤！即可！！
希望能夠幫到你一點，