玫瑰荔枝蛋糕
發布時間: 2023-07-10 06:04:40
① 玫瑰荔枝蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
蛋黃源糊： 四個蛋黃
玉米油 60克
牛奶 30克
玫瑰花原漿 30克
低筋麵粉 80克
食用玫瑰花粉 10克
細砂糖 15克
蛋白糊： 四個蛋白
細砂糖 35克
檸檬汁 適量
夾心：淡奶油 120~150克
細砂糖 12克
荔枝肉 適量
玫瑰花醬 適量
玫瑰荔枝蛋糕卷的做法
參照瑞士卷的製作方法，165度烤16～20分鍾，具體時間看烤箱情況玫瑰荔枝蛋糕卷的做法 步驟1
隨意裝飾一下
② 玫瑰荔枝蛋糕的做法
玫瑰荔枝蛋糕的做法
食材
蛋白78克，全蛋57克，糖50克，低粉34克，杏仁粉43克，黃油9克，荔枝罐頭汁85克，玫瑰水5克，明膠3ml，荔枝果肉
做法
1.全蛋混合粉類，攪拌到顏色發白。
2.蛋白加糖打發到乾性，與蛋糊混合，最後加入融化的黃油拌勻。
3.倒在平盤上，抹開成薄薄一層，大約5毫米厚，180度烤10分鍾。
4.這個分量正好做42L烤箱的烤盤一份，冷卻後用慕斯圈刻出4片10cm見方的蛋糕片備用。
5.明膠撒在冰涼的液體里，攪勻，靜置片刻漲發之後微波二三十秒融化。
6.放涼後拌入撕成小片的果肉，一直冷卻到微微凝結時，慕斯圈裡先放一片蛋糕，把果凍液倒上去，上面再蓋一片蛋糕，冷藏凝固。
7.慕斯圈放烤盤上，底下鋪一片蛋糕，抹buttercream，放上預先冷藏凝固的蛋糕/果凍/蛋糕的三明治，再抹buttercream，蓋上最後一片蛋糕。
8.淋面的白巧克力ganache只簡單用白巧和淡奶油1比1：白巧切細碎，淡奶油微波滾沸後倒下去，攪拌乳化。
9.趁ganache溫熱時淋在蛋糕上，讓它自然流開。把慕斯圈外邊擦乾凈，冷藏。
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