牡丹點心

❶ 洛陽牡丹餅的來歷

和牡丹花一樣，牡丹餅也與中國惟一的女皇帝武則天有關。當年武則回天被迫到長安感業答寺削發為尼，心情郁悶，便借花消遣，以牡丹花瓣、豆子、紅棗等為原料製作香甜素餅，令師父們稱奇。武則天取代李唐執政後，長期在洛陽上陽宮中號令天下，留下不少有關牡丹的佳話。牡丹花開時節，她令御廚取嫩花做成精美甜點———牡丹餅，供賞花時品嘗，並賞給重臣近侍。後來，這種甜點工藝傳至民間，由洛陽至全國，由唐代至後世，還漂洋過海到了日本。

❷ 日本傳統點心:紅豆荻餅(牡丹餅)怎樣做好吃呢

萩餅（おはぎ，日語發音為 OHAGI），萩餅是日本常見的和果子，據說秋天時候叫萩餅，春天就叫牡丹餅。因為它象是春天裡盛開的牡丹花，故又得「牡丹餅」之名。大小如小孩拳頭。按這個食譜，做的是縮小版本的，太大容易吃多哈。

不過呢，感覺這個實在不太象牡丹，所以查找了相關資料，據說確實有牡丹餅這個東西，曾經由我國唐代時候傳到日本國內，但是現在洛陽也有牡丹餅，但樣子完全不一樣了，據說已把古時候牡丹餅改良成酥脆了，看外型象月餅似的，但餡里有牡丹花瓣呢。皮原料用大豆、黃豆、紅豆等為原料。這個皮的材料倒是和日本的一樣呢。

日本這個國家把我國唐代的好多精華都繼承了下來，這個牡丹餅，不知道是不是真的我國唐代的點心呢？而沒有絲毫改變呢？

再配上一碗加入抹茶的綠茶，恩，美啊。真的挺好吃的，又軟又糯又甜又香還不粘牙，裹了黃豆粉的，很象老北京驢打滾，但口感不一樣。不用到日本來，你就在家吃到在日本賣的萩餅哦。

材料：（以下材料可做30個）
糯米 2/3杯
大米 1/3杯
鹽 少許
（糯米、大米的比例為2：1，掌握好這個比例，就能做的很好吃了，沒必要非按這個份量。）
煮的甜紅豆 200G （或者甜紅豆加一部分紅豆沙）

黃豆粉衣:
炒香熟黃豆粉 3大勺（きなこ）
糖 2小勺
鹽 少許

做法：

1、先用水洗凈後，再浸泡糯米2小時左右。大米洗凈，一起放入電飯鍋里象普通蒸飯一樣，加入少許鹽，180CC的水，蒸熟後，先不要急著開蓋，再燜15分鍾。

2、把飯取出，用飯勺切按，讓它變的粘軟，但還要保持半顆米粒的形狀。

3、甜紅豆一半壓成泥，一半讓它保持半顆左右顆粒狀。

4、把飯分別搓成5個大一些的飯團，和10個小一些的飯團。

5、把大飯團壓成餅狀，包入紅豆粒沙團子，再滾勻黃豆粉。即完成黃豆餅。

6、把大紅豆粒沙團子，壓成餅，包入小的米飯團，即完成豆沙餅。

貼心小叮嚀：

做法中加的鹽都很少，幾乎是吃不出來的，請掌握好。喜歡吃黃豆餅，所以做了10個，你也可以裹黑芝麻碎的，做法同黃豆餅，同樣加比例的糖和少許鹽。黃豆粉一定要買炒香的熟黃豆粉，如果自己做的話，要把黃豆炒熟，再磨成粉。

簡單說一下甜紅豆做法，紅豆用水泡過夜後，入鍋加水煮，水開後把水倒出，再加水繼續煮，水要剛沒過豆，水開後，加入涼水繼續煮，如此重復，切記不

❸ 甄嬛傳：明知華妃已經吃膩了點心，為何皇後還要賜她牡丹卷

《甄嬛傳》中有一幕是皇後和華妃在商討選秀的事宜，皇後和華妃兩人商量了很久。於是皇後讓侍女呈上幾碟點心給華妃，但是華妃卻傲慢的拒絕了。但是皇後卻堅持不懈的要將點心賜給華妃，皇後一向都會讓著華妃，為什麼皇後在這件事情上這么堅持呢？

一、只有皇後才可尺悄以用牡丹

當時皇後讓華妃自己選幾樣點心，華妃不但不選，華妃卻說：「翊坤宮的小廚房什麼沒有，就這些點心，臣妾早就吃膩了。」皇後笑了笑，堅持說道：「剪秋啊，將那碟牡丹卷給華妃。「侍女們明明端上來幾盤點心，皇後為何讓剪秋將牡丹卷端給華妃呢？

而華妃就算再有權勢，也沒有能力讓一個宮女從宮中無緣無故的消失，更何況皇上因為福子的容貌已經注意到福子了。所以後面皇上發現福子被華妃殺害之後，對華妃的忌憚也多了幾分。所以皇後用一盤點心，下了很大的一盤棋，以此來陷害華妃。

五、小結

無論是華妃還是皇後，雖然她們倆的心機都比較深沉，但是最後都沒有得到好下場。所以無論在任何時候，我們都要保持一顆善良的心靈，不要輕易地傷害別人。人襲困櫻生在世，應當保持善良，也要守護好善良，努力做一個善良的人。

❹ 單酥面團分什麼

劉姥姥在大觀園見到眾多花樣點心後，從點心盒中揀出一朵牡丹花樣的點心開心的笑道：「我們那裡最巧的姐兒們，也不能鉸出這么個紙的來。我又愛吃，又捨不得吃。包些家裡去給他們做花去倒好。」這種點心的名字叫「牡丹酥」。它是以油酥為基礎，再用巧奪天工的成型手法，烤制出來的花樣酥點之一。油酥面點是我國的一種製法獨特、內容豐富的面點，油酥面團的概念是：主要用油脂和麵粉(主要是麥粉)調制的面團。但它全用油脂調成面團過於鬆散，且難以加工成型，成熟後又會散碎。那麼就要配合一些水或其它輔料調製成「皮面」，配合使用。從我國油酥面團的製品來看，大多數品種是干油酥和水油酥合制而成。主要通過炸烤方法加熱成熟。採用油酥面團製作的各種花樣點心總的特點是：色澤美觀，花樣繁多，成品層次分明，干香松酥，口味多變，營養豐富，富有民族風格。
油酥面團是起酥製品所用面團的總稱。它也分有很多種類，我們可以多角度來劃分它。根據成品分層次與否，可分為層酥面團和混酥面團兩種。根據調制面團時是否放水，又分為干酥和水油酥兩種。根據成品表現形式，劃分為「明酥」、「暗酥」、「半明半暗酥」三種。根據操作時的手法分為大包酥和小包酥兩種。下面主要談談層酥面和混酥面團調製法，欠妥之處，敬請指正。

一、層酥的起酥原理與調制

所謂層酥，是用水油麵團包入干油麵團經過擀片、包餡、成型等過程製成的酥類製品。成品成熟後，顯現出明顯的層次，標准要求是層層如紙，口感松酥脆，口味多變。如北京的「如意酥」、山東的「干層酥」、河北的「油酥燒餅」都是層酥的代表作。
為什麼層酥需用水油麵團做皮，干油酥面團做餡才能做好層酥點心呢?這是因為僅僅用干油酥面團做酥點，當然可以起酥，但面質過軟乏，缺乏筋力和韌性，就是勉強成形，在加熱制熟過程中也會遇熱而散碎。為了保證酥點酥鬆的特點，又要成形完整，就不能用干油酥面團來做皮，要用有一定筋力和韌性的面團來作皮料。用水調面團雖然做皮成形效果好，但影響點心酥性。最好的選擇是用適量水、油調制的大油麵團做皮。這樣皮和餡心密切結合，水油酥包住干油酥，經過折疊，擀壓，使水油酥與干油酥層層間隔，既有聯系，又不粘連，既能使面團性質具有良好的造型和包捏性能，又能使熟制後的成品具有良好的膨鬆起酥性，並形成層次而不散碎。
在調制層酥面以前，要簡要的弄明白什麼叫干油酥面團?什麼叫水油酥面團?它們在起酥中的作用和起酥與調成團的原理。
(一)首先，談談在干油酥面團調制中有關問題的探討和見解。
干油酥，指的是全部用油、麵粉調制而成的面團。它具有很大的起酥性，但面質鬆散、軟滑、缺乏筋力和粘度，故不能單獨製成成品。它在層酥中的作用，一是作為餡心。二是成品熟制後酥鬆。干油酥之所以能夠起酥，是因為調制時只用油不用水與麵粉調成面團的原故。干油酥所用的油質是一種膠體物質，具有一定的粘性和表面張力。麵粉加油調和，使麵粉顆粒被油脂包圍，隔開而成為糊狀物。在面團中油脂使澱粉之間聯系中斷，失去粘性，同時麵粉顆粒膨脹形成松疏性，同時蛋白質吸不到水，失去了麵筋質膨脹性能，使面團不能形成很強的麵筋網路體。原料成形後，再經過烤制加熱成熟，使麵粉粒本身膨脹，受熱失水「碳化」變脆，就達到層酥的要求。這就是干油酥面團起酥的原理。
在認識到起酥原理後，下步就要弄明白油酥面團的成型原理了。當我們把油脂與麵粉和成團後，麵粉的顆粒被油脂包圍，粘在一起。由於油脂的表面張力強，不易化開，所以油脂和麵粉開始結合的不緊密。但經過反復地搓、擦、擴大油脂顆粒與麵粉的接觸面。也就是充分增強了油脂的粘性，使粘結力逐漸加強，成為油酥面團。看來油酥面團能形成的主要原因是靠油脂表面張力粘結成團的。
在我們充分認識到起酥原理、成團原理後，還不等於能調制好層酥面團。這就要求操作者要了解和掌握住它的調制方法了。由於用油脂與麵粉調制面團，和用水、麵粉調制面團的情況不同，所以調制面團的方法也就不相同。它所用的是「搓擦」法，行話叫「擦酥」。所謂擦酥，是指面團拌和後，放在案板上滾成團，用雙手的掌根一層層向前推，邊推邊擦，推成一堆後，再滾成團繼續推擦。反復擦透的目的是使其增加油滑性和粘性。干油酥面團能否達到標准全在於面點師搓擦的水平。一般來說，3 kg一塊干油酥面，要反復的推擦20分鍾左右。擦好的標準是：面團透明潤滑。調制干油酥，除了明白搓擦調制方法外，還應把握住以下幾個關鍵環節：
(1)和油酥面團的麵粉，選用低筋質的生粉(也有用蒸熟的麵粉)起酥效果好。
(2)用動物性油脂比植物性油脂起酥效果好。這是因為動物性油脂在面團中呈片狀和薄膜狀，潤滑面積大，結合的空氣較多，所以起酥性更強。
(3)調制干油酥需用涼油，如果用熱油，面團會粘結不起來。製成的成品容易脫殼和炸邊。
(4)掌握配方要准。一般500 g麵粉，加油量200 g為宜。
(5)調制好的干油酥面團軟硬度和水油麵團相一致。
(6)注意水油酥和干油酥的比例要適當。一般干油酥40 ％，水油酥60 ％。
(二)水油麵團在調制過程中有關問題的探索和見解。
水油麵團，是用適當的水、油、麵粉調製成的面團。它既有水調面團的筋力、韌性和保持氣體的能力，又有油酥面團的滑潤性、柔順性和起酥性。它是介於這兩者之間而形成特殊性能的面質。它的作用是與干油酥配合後互相間隔，互相依存，起著分層起酥的效果。使油酥面團具備了成形和包捏的條件，將干油酥層層包住，解決了干油酥熟制後散碎的問題。使成品既能成形完整，又能膨鬆起酥，達到了層酥的成品特點。
水油酥面團的調制與一般面團的調制方法相同。麵粉中的蛋白質與水結合，形成麵筋，使面團有了彈性、韌性，而油脂則限制麵筋的形成。在面團中油脂以油膜的形成分布在麵粉顆粒周圍，限制了蛋白質吸水，阻止了麵筋網膜形成。即使在和面過程中形成了一些麵筋碎塊(小局部)，也由於油脂的隔離作用不能彼此粘結在一起，不會出現水調面團網路形成的現象，從而使面團彈性降低，可塑性和延伸性增強。水油酥面團的特性，決定了它在層酥中只能做皮的地位。要想使層酥的點心製作成功，水油酥面團調制就要達標。調制好水油麵團的關鍵要把握以下幾個環節：
(1)必須正確掌握水、油、面的配料比例。一般要求：500 g面摻水200 g、油100 g左右。
(2)以油、水摻全後同時摻入麵粉為好，如果分別摻入面團，會給和面均勻帶來不便。
(3)面團要反復揉搓。搓透的標準是面團光滑、有韌性。否則製成的成品易產生裂縫。
(4)用水溫度要在30 ℃－40 ℃，夏天水溫低一些，冬天水溫高一些。
(三)層酥起層原理和實例。
水油麵團和干油酥面團各自的特性，決定了它們在層酥面團中的作用。水油酥面團具有一定的筋力和延伸性，可以進行擀制、成形和包捏，適宜作皮料。干油酥面團性質鬆散，沒有筋力，不能作皮料。但作為酥心包在水油麵團中，也可以被擀製成功和包捏。水油酥面團包住干油酥面團後，經過多次擀、卷、疊製成層酥面團。因干油酥面和水油麵是層層阻隔，利用油脂的隔離作用，經加熱後，水油皮和干油瓤分層，就形成了層酥面點特有的造型完美、酥鬆香脆的口感。

實例：牡丹酥

原料：富強粉、五仁餡各500 g，熟豬油250 g，食用紅色素少許。
製作過程：1.將富強粉過籮後分成兩份。取一份麵粉 (250 g)加入175 g熟豬油，在面案上搓擦均勻，成為油酥面團。在另一份麵粉中加入75 g熟豬油、85 g清水和成水油麵團，在面案上搓揉至面不粘案。然後將和好的皮面用潔濕布蓋上餳一下待用。
2.在面案上撒少許乾麵，用水油麵包住油酥面，捏嚴，按扁，擀成薄皮，疊成3折；再擀薄，捲成圓柱形。然後，下成50個面劑。
3.將每個面劑放在案板上按扁壓成皮，放上10 g五仁餡包嚴。用鋸齒花鑷子捏上4層牡丹花狀的花瓣，在花芯上點一個紅點，製成牡丹花坯。
4.將牡丹坯放在烤盤中，放入200 ℃爐溫的烤箱內，烤約20分鍾即成。

二、混酥面團起酥原理與調制

所謂的混酥，是用蛋、糖、油和其它輔料混合在一起調製成的面團。混酥面團製成食品的特點是：成形方便，製品成熟後無層次，但質地酥脆，代表作有「紅梅酥」、「金橘酥」等。
為什麼用混酥面團做成的點心能達到以上特點呢?這是因為：
(1)混酥面團內加了大量的油脂起了作用。油脂的表現形式是球狀或條狀、薄膜狀存於面團內。在這些球狀或條狀的油脂中，存有大量的空氣，這些空氣也隨著油脂攪進了面團中。待成型坯料在加熱中遇到高度熱能後，面團內的空氣就要膨脹。另外，混酥面團用的油量大，面團的吸水率就低。因為水是形成面團麵筋網路條件之一，面團缺水嚴重，麵筋生成量就降低了。面團的麵筋量越低，製品就越松酥。同時，油脂中的脂肪酸飽和程度也和成品的酥鬆性有關。油脂中飽和脂肪越高，結合空氣的能力越大，面團的起酥就越好。
(2)混酥面團中加糖起了作用。糖的特性之一是具有很強的吸水性，糖能吸收面中的水分，面團中水分被糖吸收的越多，麵筋形成的網路面積就越少，製品就越松酥。
(3)混酥面團中加入的化學疏鬆劑起了作用。在調制混酥時，只憑油所帶進的面團的空氣和糖吸收水分的作用，還是不夠的。為了使製品更酥鬆，有些點心在混酥面團調制時，為了補充氣體，往往要加入小蘇打等。這是為了借用能產生二氧化碳的化學疏鬆劑的功效，從而使製品更加酥鬆。以上三種作用，就使混酥面團達到了酥脆效果。
混酥面團的成團原理：調制混酥面團，必須具備蛋、水、油(乳)等物料。這些物料中的蛋乳含有磷脂，磷脂是良好的乳化劑。它可以促進面團中油水乳化。乳化越充分，油脂微粒或水微粒就越細小。這些細小的微粒分散在面團中，就很大程度的限制了麵筋網路的大量生成。這就使混酥面團具有細膩柔軟的性質了。混酥面團調制的過程是：糖、油、蛋摻拌乳化→麵粉、發酵粉拌勻→成團面。調制好混酥面團，除了知道一般用麵粉500 g、白糖200 g、豬油200 g、雞蛋200 g、發酵粉10 g的配方外，還應掌握以下幾個關鍵環節：
①油、糖、蛋等輔料要攪拌均勻，才能拌粉。
②混酥調制適合22 ℃－30℃的室內溫度。
③面團調制的時間不宜太長。
④面團軟硬度要適中。在調制面團時要一次加准水量。

實例：紅梅酥

原料：(按成品50隻計算)麵粉500 g，白糖100 g，豬油75 g，雞蛋3隻，砂糖170 g，發粉、紅色素少許，青紅絲適量。
製作過程：1.把麵粉倒在案板上，並成凹窩狀，窩內加白糖、豬油、發粉和溫水225 g，和成面團。揉勻，略餳片刻。
2.將餳好的面團揉成長條，下成50隻小面劑，將面劑整形為紅梅狀。頂端再用一條青紅絲做把，外表刷一層蛋液，粘上一層用紅色食素染好的粉紅色砂糖即可。
3.待烤爐熱，把坯放入烤盤，入爐烤制，待酥鼓起，烤熟取出，擺盤上席。

❺ 牡丹餅的歷史起源

古人早就認識到，牡丹可食用和葯用。《神農本草經》載：「牡丹味辛寒，一名鹿韭，一名鼠姑，生山谷。 」在甘肅武威挖掘的東漢早期墓葬中，發現醫學竹簡數十枚，就有牡丹治療「血瘀病」的記載。 用牡丹根加工製成的「丹皮」是名貴中草葯。其性微寒，味辛、無毒，入心、肝、腎三經，有散閼血、清血、和血、清熱、止痛、通經之功能。
南宋吳自枚的《夢粱錄》等書介紹，北宋南遷杭州後，河洛地區的文化習俗也傳至蘇杭，蘇杭的「金銀炙焦牡丹餅」等，一時成為市面上點心鋪里的時令佳品。

❻ 洛陽適合送禮的特產

一是牡丹餅，一種以牡丹為原料之一的點心，大的超市土特產專櫃都有賣的，包裝也不錯，應該是送給上司、朋友不錯的禮物，口感也不錯。

六是唐三彩是具有鮮明特色的洛陽特產，這些唐三彩目前的工藝都比較成熟，價格不貴，不管是三彩馬、三彩駱駝還有六駿等傳統的物件，擺在家裡和送給朋友，都很有面子。

七是仿古文物大概應該算近年來崛起的新特產的代表，以洛陽所屬的孟津朝陽仿唐代陶俑、駱駝、胖妞（唐侍女），還有伊川煙澗仿古青銅器，工藝都很逼真，很受南方人的歡迎，這些擺在大佬們的辦公室非常提升檔次啊

八是平樂農民牡丹畫，應該算近年來崛起的新特產的代表之一，雖然不似書畫大家們的作品那麼好，農民畫的質朴、草根也很接地氣，作為禮物送人是很不錯的。