粵式丁香鴨

❶ 丁香鴨的功效是什麼

【材料】來

鴨子1隻(凈重約自1000克)，公丁香5克，肉桂5克，草蔻5克，生薑15克，蔥15克，食鹽5克，冰糖3克，芝麻油3克，鹵汁適量。

【操作】

鴨子宰殺後去毛及內臟，洗凈。蔥、姜洗凈拍松。將丁香、肉桂、草蔻放入沙鍋中，加水適量，煎沸後再煎約20分鍾，倒出葯汁，再加水以同法煎取上道葯汁，兩次收取葯汁約200毫升備用。鍋內加水適量置於武火上，放入鴨子和蔥、姜，燒沸後撇去浮沫，改文火並加入葯汁，蓋上蓋，保持微沸約15分鍾，撈出鴨子待用。鴨湯倒出不用，將鹵汁倒入鍋內燒沸，再放入鴨子，用文火鹵熟撈出，撇去浮沫。鍋內留置適量鹵汁，加入冰糖、食鹽調化，均勻抹在鴨子全身，然後再均勻地塗上一層香油即成。佐餐適量食之。

【功效】

溫中和胃，補虛消食。

❷ 葯食兩用中葯及其葯膳介紹（1）——丁香

吳文博 河北省石家莊市中醫院

（公）丁香

丁香桃金娘科植物丁香的花蕾。

入葯部位是 花蕾 的稱謂為 公丁香 ；入葯部位是 近成熟果實 的稱為 母丁香 。兩者的功效、主治功能基本相似，但公丁香葯力足，母丁香則葯力較弱，一般都以公丁香入葯。

丁香味辛，性溫。歸胃經、脾經、腎經。具有溫中降逆、補腎助陽之功。屬溫里葯。用量1 3克。

丁香與葯茶、葯膳

1.丁香茶

就是用丁香或丁香加茶，泡水喝。一般用丁香2克泡水喝。

中葯丁香泡水喝的功效可以溫中降逆、補腎助陽。臨床上可以用於治療陽虛所導致的相關疾病，包括打嗝、惡心、嘔吐，吃飯減少等；丁香泡水還可以用來抑制細菌和微生物的生長，對於治療口腔的疾病，包括牙周炎、口腔潰瘍也有益處，特別是天然的消炎葯。

2.丁香薑糖

主要原料：冰糖（或白砂糖）50克，生薑未30克，丁香粉5克，小磨麻油適量。

製作方法：將冰糖（或白砂糖）加水少許放砂鍋中，文火熬化，加生薑末、丁香粉調勻，繼續熬至挑起不粘手為好。另備一大搪瓷盆，塗以小磨麻油，將糖倒入攤平。稍冷後趁軟切作50塊。效用說明：降逆止嘔。適宜於胃寒型嘔吐、嘔逆、胃疼等症。

3.丁香鴨

主料：鴨子一隻（約1000克）。 丁香5克、肉桂皮5克、豆蔻5克。 輔料：生薑15克、蔥20克、鹽3克、鹵汁500克、冰糖30克、味精1克、香油25克。

製作過程：1. 鴨子宰殺後，除去毛和內臟，洗凈； 2. 將丁香、肉桂、草豆蔻放入鍋內；3. 加水適量煎熬兩次，每次水沸後20分鍾潷出汁，共收葯液約3000克；4. 生薑、蔥拍破待用；5. 葯液倒入鍋內，加生薑和蔥，放入鴨子；6. 在文火上煮六成熟，撈起晾冷；7. 鹵汁放入鍋放入鴨子，用文火鹵熟後撈出，揩凈浮沫；8. 鹵汁入鍋加食鹽、冰糖屑、味精拌勻；9. 再放入鴨子，置文火上邊滾動鴨子邊澆鹵汁；10. 直至鹵汁均勻的黏在鴨子上，色紅亮時撈出；11. 再均勻的塗上香油即成。（摘自網路）

功效：經常吃丁香鴨可以有促進食慾的作用，對於出現的心煩乏力，或是食慾不振，腰酸背痛有等等的情況調理效果比較好，還可以有緩解身體虛弱的作用。

4.丁香粥

材料：生薑3片，大米80克，丁香5克，紅糖適量。

做法：丁香洗凈，煎汁去渣，大米洗凈，倒入丁香汁中，煮沸，加紅糖、薑片，煮熟煮稠即可。每天一劑，連續服用3-5天。功效：理氣開竅，溫腎助陽，溫中降逆。

5.丁香與調料

「十三香」原料構成是以花椒、胡椒、丁香、草果、大茴、桂皮、木香、砂仁、白芷、良姜等多種經受月華雨露之純天然中葯材炮製加工而成。

❸ 丁香鴨的功效是什麼

溫中和胃，暖腎助陽。
適用於治療面浮肢腫、腰酸身重、形體睏倦、納呆惡心、乏力、舌淡苔薄白。
中醫認為，丁香味辛、性溫，具有溫中降逆、補腎助陽的作用。此外，丁香還是一味很好的溫胃葯，對由寒邪引起的胃痛、嘔吐、呃逆、腹痛、泄瀉等，均有良好的療效。以丁香治牙痛、口腔潰瘍也有一定的良效。丁香是一種中葯，可以有治療疾病的作用，這款丁香鴨具有豐富的蛋白質，而且還可以促進食慾，具有補腎壯陽的作用，緩解乏力，補充營養是不錯的養生保健的食材類型

❹ 紅燒燉鴨放丁香可以嗎

紅燒燉鴨是可以適量放丁香的，這樣可以去除燉鴨的一些異味，提高燉鴨的一些鮮香的味道。

❺ 平時吃的丁香鴨顏色很紅，是添加了什麼東西嗎

每次水沸後20分鍾即可淫去葯汁,取兩次葯汁合並倒入鍋內,姜蔥洗凈拍破,同鴨子一起放鍋中,鴨子淹沒在葯汁中,文火煮至六成熟,撈起稍涼,再放入鹵汁鍋內,用炆火鹵熟後撈出。汁倒入砂鍋中。 將鴨子放入砂鍋中，加上蔥、姜，用小火煮至七分熟，再撈出放涼。在鍋中放入鹵汁，再將鴨子鹵至全熟後撈出切片，接著在鹵汁中加入冰糖以及鹽、味精，用小火繼續。

腌制過程中的鴨子，但是經過化學香精加香、色素上色、地溝油爆炙以後，根本沒有在此現場時，那種令人作嘔的腐臭味。鴨子本身含油比較多會出很多鴨油在鴨皮表面在加上烤制前鴨身會塗蜜制香料包括蜂蜜糖之類的上色的材料，還有就是烤鴨前要把鴨子內部吹鼓起來也會有助於外皮考的均勻提高鮮艷美觀。

採用傳統工藝自然上色，主要用糖，糖在烤鴨高溫燒制時產生分解反應，形成單糖紅色，有利鴨皮脆化，提高天然著色，達到色澤鮮亮效果。上色的效果加烤制的技術同時也可能會加入一些保水劑，他們的主要的作用呢就是使這個燒鴨或者烤鴨，它的水分有所保持，不喪失水分，然後使顏色鮮亮，另外他們在鹵制或者烤制完成。

❻ 丁香鴨顏色很紅，為何自己製作出來的顏色就不行

其實外面飯店賣的那些丁香鴨顏色都是特別紅，自己製作出來的顏色之所以不紅，很有可能是因為你上色沒有上好。自己在家做丁香鴨的時候上色這一塊是非常重要的，如果最終做出來的丁香鴨顏色不純正的話，確實會影響到美觀，當然也會影響到我們的食慾，所以掌握正確的烹飪方法也是至關重要的。

接下來我們就需要放入各種調味料了，一般建議大家可以只放蚝油不要放醬油，因為蚝油和醬油對比的話，其實色澤要更明亮一些，而且在燉鴨肉的時候，如果加入醬油會有一股比較澀的感覺。在鍋裡面加入大量的開水，水一定要沒過鴨肉，然後直接用大火煮沸，再轉成中火，大概燉10分鍾到15分鍾左右。把切好的芋頭塊放入鍋中，一直煮到收汁為止，然後我們就可以關火裝盤了，這樣非常好吃的丁香鴨就做成了。