百合粉豆汁
㈠ 北京豆汁發酵可以放白醋嗎
你好，北京豆汁發酵的時候最好不要放白糖，等裝好了再放白糖就可以了，或者放辣椒
㈡ 老北京豆汁老北京豆汁的功效與作用
1、老北京豆汁如何做？2、北京豆汁什麼味道？3、豆汁的做法
豆汁是北京傳統小吃，至今已有千餘年的歷史。豆汁是綠豆製品，有清熱解毒、利水保肝，幫助消化、軟化血管的功能。
原料配方綠豆10千克百合粉汁4.75千克老漿水15千克另配輔料：醬菜適量
製作方法1.制百合粉汁：用百合粉對水調成。一般每100千克生豆汁用200～250克百合粉加水1.5千克。
2.制老漿水：前一次製作澱粉時撇出的清水，經過乳酸的發酵而成，味酸能促使豆汁變酸。
3.製作生豆汁：將綠豆淘洗干凈，換水浸泡十幾小時(水要超出綠豆兩倍，冬季可用溫水，待豆的皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀漿(每千克綠豆約可出稀漿5.3千克，稀漿內加入老漿水15千克和清水120千克(水要分次慢慢加入過濾，約可得粉漿175千克左右，倒入缸內沉澱12小時，沉入底層的是白色的澱粉，上面一層是灰綠色質地較濃的生豆汁，最上一層是浮沫和清水，把它撇去，生豆汁則舀出進行熬制熟豆汁。
4.熬制方法：將舀出的生豆汁再進行沉澱一次(夏季需沉澱6小時，冬季需12小時，然後下鍋煮，煮前要在鍋內先放少量清水燒開，再倒入生豆汁，倒時要邊倒邊攪邊燒，力求做到不生不糊，一直熬到快開時，即將面合粉汁加入，繼續燒到第二次開起時，移在小火上保溫，不要用大火(火大就易變成麻豆腐，也不要使糊鍋或冷卻，即可隨吃隨盛(約可盛500碗。
5.喝豆汁時，一般要配上可口的醬小菜，醬小菜有自己腌制的，有從醬園買現成的。都切成細如發絲，用小碟盛起，澆上辣油即成。
產品特點灰綠色，汁濃醇，喝口豆汁，吃口菜絲，酸辣帶甜味，風味特殊
豆汁是北京的特產，除去北京，沒有哪個地方有賣豆汁的。不喝（或不會喝豆汁，算不上北京人，亦無資格研究老舍。豆汁不是豆漿，因為它不是黃豆製品，而是綠豆製品的「剩餘物資」。粉房用綠豆制粉條或粉絲時，大缸中發酵，沉入缸底的為澱粉，上層漂浮著的是豆汁——淡綠泛青的「下腳」料。經定時發酵再熬煮。其色灰綠，其味酸苦，分生、熟二種。因為價格低廉，是平民化食品，難登大雅之堂。
說其味酸苦，已是厚道，沒喝過的人，第一口，嘩！又餿又臭，還有奇怪味道，如何下咽？有人認為像「泔水」，有人卻喝上了癮染相思。它是「糟粕」，也是「寵兒」。漸入佳境，才能領略無窮滋味。愛臭豆腐和榴槤的人便心照。
喝豆汁必須就紅辣椒鹹菜絲，或焦圈。焦圈是古老食品，個頭小如手鐲，炸得香的「油炸鬼」。棕黃、香脆。不知為什麼這樣配搭？是一種沒有人膽敢隨便更改的風俗習慣。
北京傳統小吃豆汁製作方法：將綠豆用涼水浸泡十幾小時，加水磨成稀糊，在稀糊內加入漿水，並逐次加入不少於八倍於漿水的涼水過濾把過濾出的粉漿倒入缸內，經一夜沉澱，最上一層灰綠色、質地較濃的即是生豆早早前汁，撇去它上面一層的浮沫和漿水，把生豆汁舀出沉澱，沙鍋內放入陸清涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢出鍋外時，改用微火保溫即可食用。
豆汁店中豆汁的製作方法：
將綠豆用涼水浸泡十幾小時，加水磨成稀糊，在稀糊內加入漿水，並逐次加入不少於八倍於漿水的涼水過濾
把過濾出的粉漿倒入缸內，經一夜睜配沉澱，最上一層灰綠色、質地較濃的即是生豆汁撇去它上面一層的浮沫和漿水，把生豆汁舀出沉澱
沙鍋內放入涼水，用旺火燒沸後倒入生豆汁，待豆汁被煮漲得溢出鍋外時，改用微火保溫即可食用
豆汁家庭製作方法：
超市有買袋裝綠豆麵粉，可代替磨綠豆，綠豆麵粉和水混合，加入用溫水稀釋溶解適量酵母粉（最好用老式的發物面渣頭，放置一定的時間，經發酵後可根據自己的喜好掌握豆汁的酸度，（可用鼻子聞其酸味的程度來掌握吃之前，用細紗布過濾，然後就可以熬制食用了，若不想讓豆汁出現發泄的現象，可在熬制的開始時候加入少量的白面汁，攪勻加熱，在加熱過程中，要不停的攪拌，大火熬開，小火熬熟，就可以在家喝上可口的豆汁了！（個人製作方法，供你參考
老北京豆汁是用綠豆經過一系列工藝發酵而成的，所以吃起來酸酸的，微苦。在老北京，綠豆多用於制澱粉。綠豆磨碎，做最稀的澱粉。薄薄的上面發酵成豆汁，中間一層厚厚的糊是芝麻豆腐。因為發酵過程，豆汁會有很濃的酸味。對於喜歡喝的人來說，這種味道是酸的，而對於不喜歡喝的人來說，感覺就像泔水。就像西方人吃臭「乳酪」(即發臭的乳酪，不喜歡的人難以下咽，甚至惡心。豆汁的正確吃法老北京豆汁有兩種喝法，一種是直接喝生豆汁。一般這種喝法都是在夏天。最好買回來世豆汁，涼了。喝生豆汁還挺大方的，沒有它就吃不了鹹菜。還有一種喝法就是喝煮好的豆汁，要麼去賣豆汁的店，要麼從推著大車穿過巷子的小販那裡買回家，用砂鍋煮，要麼去豆汁棚或者撿豆子喝。
導語：豆汁兒是老北京獨特的食品，根據文字記載有300年的歷史，是傳統小吃的奇葩。豆汁兒是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後，剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。下面來看看做法吧!
用料
綠豆200g、水600ml
老北京豆汁兒的'做法
將綠豆淘洗干凈，放入盆內用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍泡十幾小時。
待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成細漿。
將細漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲到下面的容器。
去掉豆渣，留漿水待用。
過濾的漿水倒入玻璃容器中，發酵12小時。(冬季24小時，夏季12小時
經過沉澱，質地較濃即為生豆汁，最上層是浮沫和漿水;撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出。
鍋內加少許涼水，用大火燒沸後倒入生豆汁。
待豆汁煮漲並將溢出鍋外時，立即改用小火分次將生豆汁勾兌到鍋中，隨吃隨盛。
小貼士
1、綠豆與水的比例為1：3，即為100克綠豆要用300毫升水磨漿。
2、豆汁煮至不煳、不_為佳。
3、煮生豆汁時火不能大，大就易變成麻豆腐。而且不能煮得滾開爛熟,待水見開，分次勾兌到鍋中。
㈢ 各地有什麼特色的小吃
全國105座城市特色小吃
1.台北：鴛鴦火鍋
很多香港藝人都為之瘋狂，據聞郭富城在離開時就把火鍋材料打包回去再過癮。火
鍋最重要的是湯底，有多少店就有多少種湯底，但沒有人知道湯底的材料和製作方法。
跟吃川菜一樣，火鍋的麻辣程度是分等級的，鴛鴦火鍋是一半辣一半不辣，任君選擇。
有別於其它火鍋的是，材料里不可缺少的是鴨血，還有豆腐、牛肚、牛什、雞肉等。價
格豐儉由人，摺合人民幣100元到上千元。
2.高雄：蚵仔煎
蚵仔高雄特產，是殼類海產的一種。先用線粉攪拌蚵仔，然後把雞蛋打散放油煎，
讓雞蛋包著蚵仔，像雞蛋餅一樣。
3.台南：炒鱔魚
台南特產。佐料有糖、鹽，以及九王，雖然用炒的做法，但魚依然可以保持鮮美，
還帶著淡淡的甜味。
4.香港：燒臘
燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。一般是先用秘制的醬汁腌制
一段時間再放到爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。深井燒
鵝、花田乳鴿是其中的「老字型大小」。廣東人逢年過節上香拜神都會帶上乳豬，電影
（視）開鏡也喜切乳豬圖吉利。鹵水菜式相對清淡，鹵水鵝掌（翼）、鹵水鴨腎等。
5.哈爾濱：得莫利燉活魚
哈爾濱郊區靠著馬路邊有一個叫得莫利的小村莊，村裡人在路邊上開了個小吃店招
待路上歇腳吃飯的過路人。把豆腐、寬粉條子和烏蘇里江里撈上來的鯉魚燉在一起吃是
老鄉們吃個熱乎的老做法。後來菜的做法不脛而走，傳遍了城裡的大街小巷。哈爾濱人
說：要是外地朋友不喜歡吃西餐和東北大菜，咱們吃得莫利燉活魚去。
6.大連：咸魚餅子
咸魚餅子從當地農村流入城市，現在所有小館子大飯店都吃得上。魚是秋天的海
魚，有棒魚也有黃花，巴掌長，放了姜蔥鹽腌，腌好了用油煎的焦黃。餅子是陳年的苞
谷面摻了豆面白面發的。把大鍋燒上水，餅子貼在鍋四周，想吃啊？等著熟吧！
7.梅州：客家釀豆腐
千年古城梅州，有「客都」之稱，中原人「衣冠南遷」到這里，不但帶來了讀書皆
上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬
肉魚肉做成的餡「釀」入其中，放進蔥花，香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四
溢。想來到了梅州的客家人一時無麥可包餃子，才創出如此美味。
8.齊齊哈爾：殺豬菜
過年了，村裡一戶人家殺了頭豬，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃
？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不
能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。農村裡灶膛火映著大
娘的臉，鍋里放了姜蒜的燉菜煮得咕嘟，咕嘟。等這殺豬菜傳到了城市，城裡飯店加多
了工序，用足了料。
9.湛江：本地雞
湛江舊稱「廣州灣」，與茂名、陽江等地飲食習慣相通，湛江菜屬粵西菜之列講究
粗料精製，原汁原味。湛江本地雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江雞選自湛江信宜縣吃
穀米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結
實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油
蒜汁蘸料，「惹味」得很！
10.延安：羊腥湯
延安好吃的東西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子長煎餅，最應該嘗一嘗的是羊腥湯。羊
肉，羊雜加上作料熬的湯，原料做法簡單的很。圍著羊肚手巾的老鄉蹲在一起，手裡捧
著冒著熱氣的羊湯，在四季平均氣溫只有9攝氏度的延安，這個冬天不太冷。
11.西安：涼拌驢肉
驢肉具有補氣血，益臟腑等功能，有「天上龍肉，地上驢肉」民諺。陝西關中盛產
馳名全國的「關中驢」。自清代咸豐年間起就有鳳翔臘驢肉，古時驢肉只有生熟兩種吃
法，現在又多了驢肉湯鍋和驢肉炒菜，加入了川菜和葯膳作法，肉美、味鮮。
12.湘潭：毛家紅燒肉
毛家菜因毛主席故鄉而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口。正宗的毛家飯店位於湘潭
韶山沖，這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後
入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，
十分的香潤可口。
13.廣州：老火靚湯
煲湯是廣州主婦的必修課。地道的廣州人沒有不喜歡喝湯的，不管是家裡作的還是
大小館子里賣的，廣州的老火靚湯不外乎一個目的——滋補！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，
赤小豆降火，冬天花旗參煲雞祛寒。如果你剛到廣州，上了計程車司機大佬會告訴你：
這里的水很熱氣呀，臉上會長痘痘，要喝湯吃涼茶……
14.順德：菊花魚生
順德自古都是富庶之地，當地人勞作之餘，喜用本地物產精心烹調，互相品評，整
體廚藝頗高，廚師輸往廣州、港澳及東南亞一些城市，「食在順德，廚出鳳城」。順德
菜式以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。在聞名的炒牛奶、頂骨大鱔之外，菊花魚生也更具
是代表性風格。還有順德大良鎮的雙皮奶、陳村的魚餅……
15.延吉：狗肉火鍋
到了延邊朝鮮族自治州，不吃狗肉可不行。跟全國其它地方一樣這里也流行吃火
鍋，朝鮮人的狗肉火鍋。特色鍋底，燉的是狗肉，狗雜狗排骨。除了鮮就是辣。可能是
延吉太冷，因此狗肉大補還要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！
16.長春：地三鮮
我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。說起這地三鮮，指的
是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長
春，地三鮮成了當地的名菜。現在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地
道道的東北菜。
17.佳木斯：酸菜豬肉燉粉條
東北人愛吃燉菜，吃起來名堂也多，什麼大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇、豬肉酸菜燉粉
條子，還都能顧名思義，也無一不是寒風里臘月天吃的鄉土菜。東北高棵大白菜腌漬的
酸菜切成的火柴梗子粗細的絲，幫白葉綠，久煮不糜。本地的土豆粉則易熟耐煮，出鍋
黃白鮮亮用筷子挑起簡直是春柳倒掛。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花
肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，可口的香氣繞屋脊！
18.沈陽：四川火鍋
就像在其它城市，四川火鍋一樣風行於沈陽的大街小巷。四川火鍋的味道厚重講究
鮮辣不但和東北菜的濃烈粗獷相似，也正投了沈陽人脾氣對了沈陽人的口味。說起來吃
辣，東北人也是佼佼者，其實真正到了沈陽四川火鍋店的老闆們才感覺找對了地方，沈
陽人的熱情簡直讓他們把這里當成了第二故鄉。
19.呼和浩特：蒙古烤肉
馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手接過熱情
好客的牧馬人雙手遞過來的哈達！等你圍著熊熊篝火，享受著草原徐徐微風送來的烤肉
香，你肯定會想起「風吹草底見牛羊」。
20.北京：水煮魚
「麻上頭，辣過癮」，本是重慶的名菜，如今卻在京城流行得一塌糊塗。間接反映
了川菜在北京的重新崛起和東北家常菜的沒落。水煮魚工序簡單：將新鮮的魚切成薄
片，用鹽稍稍腌漬一下，再上滾水氽。真正味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好
壞以及熬制紅油的水平。
21.吉林：狗肉湯
在吉林的朝鮮飯店，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉一天一燉，沒有老湯。這樣做
出來的狗肉湯叫清湯。要吃狗肉，名堂多了狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。可不
管你吃什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，這一碗湯入口，回味一下，覺得鼻腔里都
有了香氣這狗肉才會越吃越香。
22.深圳：重慶老火鍋
深圳好像是一個很容易登陸的城市，什麼風格的飲食都能找到一席之地，當然現在
最熱的是火鍋。一家叫深圳易的網站就推出了「火鍋」的飲食專題。重慶火鍋、（火加
巴）子火鍋、原汁原味古法火鍋、潮泰火鍋、肥牛火鍋、徽派火鍋、「譚魚頭」火鍋、
日式火鍋……好一場火鍋大比拼！重慶火鍋以麻辣為主，咸鮮、酸辣味兼有，分清湯火
鍋、紅湯火鍋和鴛鴦火鍋。它以調湯考究見長，具有原料多樣，葷素皆可，適應廣泛，
風格獨特，場面熱烈等特色，因而最熱辣鵬城。
23.珠海：黃骨魚
四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚。珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，
沒有什麼自己的菜系，只好嘴大吃四方。這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。
24.廈門：水煮活魚
這道菜近年的走紅至少說明胃口一直非常挑剔甚至頑固的廈門人對川菜的認同，很
多人把這歸結為這個城市外來人口的劇增所導致的外來菜式在廈門的大舉登陸。僅2000
年一年，廈門這個人口僅60萬的小城稍上檔次的川菜館就新開了近30家。但水煮活魚的
味道也的確不錯，雖用料簡單且大眾（草魚），烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣
與鮮的奇妙結合既滿足了廈門人對魚類海鮮持久不易的好味，同時也是其傳統「沙茶情
結」在整個川菜流行大趨勢中的延伸。
25.龍岩：酒醉河田雞
這稱得上是一道客家經典菜了，前些年曾在閩粵的一些城市（如福州、廈門、潮州
等）流行，但是在龍岩，即便現在川、湘菜已席捲全國，這道酒醉河田雞仍然可稱上是
長盛不衰。出自長汀的河田雞號稱世界五大名雞之一，據說以三黃（嘴、腳、毛）三黑
（兩翅、內側、尾端）三叉（冠頂及兩爪）著稱，但這道菜最絕的卻是在酒上，只有用
客家酒釀烹制才能做出集鮮、嫩、香於一雞的美味。
26.成都：泡椒墨魚仔
一個叫「毛了」的作者是這樣寫川味海鮮的：自從海鮮變節從了川菜以後，它彷彿
煥發了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要
選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的
味全在墨魚仔裡面，還帶點回甜的味道。
27.宜賓：黃辣丁魚火鍋
長江邊上的黃辣丁，是「巴實黃辣丁」。啥叫「巴實」？這是四川話，就是好得不
能再好的意思。在宜賓做出的黃辣丁不是紅燒或清蒸，而多是川菜的吃法，黃辣丁魚火
鍋，肉質鮮嫩，無比。
28.長沙：干窩帶皮蛇
2000年口味蝦在全長沙市狂熱，家家餐館、排檔無一不做口味蝦，而隨著近期草龍
蝦的斷檔，與它一同出道的口味蛇就順勢佔了上風。口味蛇與口味蝦有異曲同工之妙，
把蛇剁成條同樣是用湖南的特產辣醬、大料、香葉、青紅尖椒，蔥姜味精一燉猛煨。大
火炒制後還用子火煨透、入味。淋了汁擺在盤中，肥肥的蛇段已被浸得通體紅亮，蛇肉
緊實，絲絲泛著透明的油光，順著肌理一咬，彈性十足的蛇肉在舌間就漸漸化成了香
氣，那種隨後覺出的辣，辣得人猛吸涼氣卻也欲罷不能。
29.海口：砂窩文昌雞
號稱海南「四大名菜」之首的文昌雞因產於海南文昌市而得名，重約1.5千克左
右，傳統吃法是白斬，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原汁原味。同時配以雞油雞湯精煮的
米飯，俗稱「雞飯」。海南人稱「吃雞飯」即包含白斬雞在內。在全國砂鍋一片熱的影
響下，海南的文昌雞也有砂鍋化趨勢。
30.三亞：紅咖喱金瓜加積鴨
加積鴨，俗稱「番鴨」，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其養鴨方法特別講
究：先是給小鴨仔餵食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再以
小圈圈養，縮小其活動范圍，並用米飯、米橡摻和捏成小團塊填喂，20天後便長成肉
鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄層脂肪，特別甘美。再加以紅咖
喱與金瓜，更顯活色生香。
31.南昌：藜蒿炒臘肉
鄱陽湖的草，南昌人的寶——說的就是這道菜。南昌與九江兩大城市聯手製造的這
道菜雖不昂貴，卻是江西人的愛物，一有機會就點給外地朋友和離開江西太久的人吃。
藜蒿是鄱陽湖區特有的一種水草，中醫認為其味甘、性平、微毒，可清熱、利濕、殺
蟲。藜蒿取其嫩莖與臘肉合炒，加些韭菜才能「襯」出藜蒿的「原香」。結局是臘肉咸
香柔軟，藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有這道菜，但是取藜蒿根炒，且陸上藜蒿不夠香脆。
32.贛州：贛南小炒魚
很多人不小心把贛南小炒魚說成贛南炒小魚，大謬。「魚餅」、「魚餃」和「小炒
魚」合稱贛州「三魚」。贛南小炒魚是明代凌廚子首創的地方風味菜，吃到今天還流
行。因為是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚而得名。小炒魚選用鮮草魚，去掉魚頭魚
尾，批成塊狀，加以生薑、四季蔥、紅椒、小酒（醋）、醬油、水酒等作料烹飪而成。
色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。
33.萍鄉：辣子炒薰肉
「江西人辣不怕」，辣在萍鄉。因為毗鄰湖南的關系，萍鄉人在吃辣上煞是生猛，
據說連水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉則是典型的辣菜，但辣味補給到了薰肉身上，
使薰肉香的抒發更加酣暢濃烈。
34.吉安：井岡山煙筍燒肉
八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍干。將煮過的筍用炭火焙烤乾，
因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。
35.安順：炒餌塊
餌塊燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，炒餌塊最顯餌塊的風采。把餌塊切成寸方小薄
片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣
椒，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫。
36.銀川：雪花羊肉
雪花羊肉為一貫以腥膻味厚著稱的羊肉製造了一種最浪漫輕盈的聯想。此菜以熟白
羊肉片去皮拍松，切成骨牌塊又加料漬勻。再用鮮牛奶、雞蛋清拌進了雞肉、鱖魚肉的
細茸，入小籠屜蒸透後撒上了百合粉，復雜的工序至此還遠未結束，將抽打起泡的雞蛋
清分別舀在蒸透的羊肉塊上才是形似雪花冰瑩玉潔的由來。坐勺上火，再層層加料、勾
芡，最後淋入雞（鴨）油，一道造型爽亮，入口松軟鮮嫩，如雪花之即融的"雪花羊肉"
這才終於大功告成。用工之考究實在很有些賈府茄子的味道。
37.柳州：螺絲雞
能進晉式滿漢全席的二十四座底，成為席面24道菜中的一味，螺絲雞確有非凡之
處。而事實上這種下蛋雞的市場價並不貴。
38.瀘州：魚頭火鍋
四川火鍋起源於長江與沱江交匯處的川南重鎮瀘州，這里的火鍋業興旺，造就了許
多品牌的火鍋店。魚頭火鍋有長江鮮魚黃辣丁、沙鍋魚、半湯魚，家常麻辣，鮮美而不
燥火，川南風味突出。
39.敦煌：雙塔魚
敦煌食風受草原游牧民族的影響較大，「烤全羊」是市內所有飯店、賓館必有的一
道菜。但「安西三絕」——飲鎖陽酒，品瓜州瓜，食雙塔魚，是安西也是敦煌飲食文化
之源流。鎖陽酒以葯固精壯陽，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年歷史。周穆王宴請
西王母及諸侯即有瓜州蜜瓜；雙塔淡水魚肉脂細嫩爽口，為今日敦煌「大漢雄風」、
「盛唐氣象」、「敦煌新景」、「市井百吃」四大美食系列之中的保留菜單。
40.泉州：薑母鴨
泉州人嘴饞，古城美食街上，**薑母鴨大受歡迎。泉州人「補冬」買雞鴨蝦蟹，圖
方便則買現成的薑母鴨。泉州的薑母鴨分別從**和廈門傳過來，是閩菜烹飪一絕。薑母
鴨有咸、淡、辣三種口味製作，做法是猛火開、溫火燉、補葯下鍋翻三翻，起鍋油而不
膩，口味獨特，流香溢彩。
41.彭州：九尺板鴨
彭州的鵝鴨脖子都特別長，伸遍川西，整個平原都在流口水。彭州是成都近郊素有
養鴨傳統的市，九尺鎮是彭州的小家禽集散地，農民將一隻只剛宰殺的鵝、鴨裝上車，
運往成都，成都人吃「九尺鮮鵝腸火鍋」正上癮。最「常青樹」的還屬九尺板鴨，它已
是四川名「鴨」級的美食了。
42.南陽：鎮平道口燒雞
一定要在南陽的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土崗辣子雞等美食中選一道，南陽人忍痛
割愛還是選了道口燒雞。你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？從清宮御膳房的御廚那裡
出來的燒雞秘方，成就了三百年口碑的道口燒雞。
43.邵陽：爆炒豬血丸子
邵陽人會做生意，湖南發噠大財的都是些邵陽人。寶慶豬血丸子，亦稱血粑，是邵
陽的傳統食品，主要原料是豆腐，先用紗布將豆腐中的水分濾干，然後將豆腐捏碎，再
將新鮮豬肉切成肉丁或條狀，拌以適量豬血、鹽、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香
油、味精、芝麻等佐料，攪拌勻後，做成饅頭大小橢圓形狀的丸子，放在太陽下曬幾
天，再掛在柴火灶上讓煙火熏干，煙熏的時間越長，臘香味越濃。也有做一鐵架，架下
用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼或木炭熏烤，此種熏法特別講究火候，不能過急過猛，
否則口味不佳。丸子熏干後即可食用。但最流行的吃法是爆炒了。
44.西雙版納：傣味拼盤
北緯21度10分—22度40分，東經99度55分—101度50分，西雙版納是地球上北回歸
線沙漠地帶上唯一的一片綠洲。香芋草烤魚、香竹飯、油炸青苔、炸牛皮之後，最應該
品嘗的大概就是這道傣味拼盤了。
45.天水：天水雜燴
天水被譽為「隴上小江南」。報人范長江先生《中國西北角》寫道：「甘肅人說到
天水，就等於江浙人說道蘇杭一樣，認為是風景優美，物產富裕，人物秀美的地方」。
在天水呱呱、天水漿水、天水豬油盒、秦安麻腐饃、秦安肚絲湯等小吃之外，還有更受
歡迎的天水雜燴。把雞蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、
花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板
肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯，撒上蔥花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯
多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。
46.周庄：萬三蹄
萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周庄美食的代表。尤以「萬
三蹄」為最，相傳江南巨富沈萬三「家有筵席，必有酥蹄」。萬三蹄以豬腿為原料，佐
以調料，用旺火燒煮，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質酥
爛，入口即化。它的吃法更是特別，在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而
出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順當當地剖開，讓人們分而食之。萬三蹄已經
成為周庄人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，遊客則拎著真空包裝的新鮮萬三蹄
走。
47.烏魯木齊：手抓羊肉
手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想像的那樣是因為「用手抓」，而是因為新疆當地
的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整隻羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮
之。待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！
48.伊犁：馬肉
伊犁馬聞名天下，伊犁馬肉不由分說勝過天下馬肉。以調料熟煮馬肉之後，大刀片
之，碼於盤中，立時可食，其肉質貴在香而不膩，經久耐嚼。然馬肉畢竟還屬於「昂
貴」食品，即便是在伊犁，吃馬肉也只能是偶一為之的「大餐」。
49.喀什：饢坑肉
「不到喀什不算到新疆」，到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟。維族人家家門口
都有一個用來做饢的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整隻羊封閉在饢坑
內，暗火慢烤。烤到一定時辰，打開饢坑，香氣四溢，用「十里」形容不為誇張。
50.鄭州：鯉魚三吃
鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。鯉魚三
吃是鄭州的名菜，從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裡
面養兩三天，把土腥味吐干凈，才可以撈出來下鍋。現在這種講究就有點奢侈了，不過
一魚三吃還是讓人食指大動。一半干吃，一半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿卜絲做湯，最有意
思的是把糖醋汁拌一窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。
51.開封：芝麻翅中翅
到開封你要吃正宗的豫菜——這里可是千年開封府啊！豫菜的用料一般都很家常，
妙在調味和火候。芝麻翅中翅其實就是腌雞翅外裹蛋汁再蘸芝麻，放油中炸。炸熟的蛋
汁酷肖蟬翼。豫菜中難得有這樣美麗又美味的菜。
52.洛陽：連湯肉片
洛陽喜歡吃水席，幾十道菜，湯湯水水下來，吃得人連呼過癮。連湯肉片是水席中
不可缺少的名菜，又以主營豫菜的老店「真不同」所做為最佳，它以精瘦肉為主料，木
耳、金針、大綠豆等為輔料精心製作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
53.安陽：扣碗酥肉
中原地帶安陽，口味偏淡，但近年來川菜、粵菜、東北菜接連進入，到飯館吃飯，
安陽人喜歡各種菜式都點一點。當地的傳統菜式八大碗依然受歡迎，紅白喜事尤其少不
了。以現在的口味而論，扣碗酥肉最具繼續傳揚的潛力。傳統小吃三不粘、粉漿面其實
最能代表安陽飲食的特色。
54.石家莊：抓炒全魚
從傳統菜的角度看，石家莊太年輕了，年輕得沒有自己的特色，所謂的石家莊菜，
其實就是吸收了京、魯等地菜系特點，再加以創新而成。本地菜里有一道抓炒全魚頗見
石家莊人的這種「胸襟」。抓炒全魚用的是大鯉魚，精彩之處在於刀功。端盤上桌，一
盤菜就佔去三分之一桌面，好吃又有氣氛。
55.大同：燴菜
大同人口味雜，不講究，各路菜系照單全收。基尾蝦、紅燒甲魚這些都是上面子
的，實惠又好吃的燴菜其實被當地的廚師操練的最到火候。燴菜有點東北菜的味道，土
豆、白菜、粉絲、豬肉一鍋燉煮，大魚、大蝦也不吝下鍋，暖胃。
56.秦皇島：清蒸海鮮
到秦皇島去自然要大啖海鮮，當地人喜歡清蒸海鮮，不管是螃蟹、蝦還是蛤，放上
水，清蒸，吃的時候蘸點姜醋汁，那個鮮！吃海鮮是有季節的，螃蟹一年兩季，四月底
開始吃皮皮蝦，當然也可以不論季，吃養殖的，在秦皇島人眼裡那就不叫海鮮了。近年
來燒烤海鮮開始流行，有一種小雜魚叫青皮子，細長，脊背那兒有點青，不能炒著吃，
只能烤著吃，有味道而且特便宜，當季的時候5元錢可買兩斤、兩斤半。
57.太原：過油肉
太原的餐館被粵、川、京、魯菜占據了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些面點小
吃。過油肉也有點面點小吃的意思，不過它正兒八經是當地的一道頗受歡迎的傳統菜。
選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里氽一下，撈出來，煸
炒，隨便哪家飯館都會做，做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香
而不膩，值得一試。
58.南京：蘆蒿炒香乾
鹽水鴨現在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現在這
鴨子是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香乾，南京人也以「桐蒿只有
南京才有」而自居。其實產桐蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細。
南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香
干也是「素」炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香乾相
混的那份自然清香，食後唇頰格外清爽。
59.蘇州：蔥烤鯽魚
蘇州人愛吃魚，不過挑嘴，有人不吃鯉魚，有人不吃鰱魚，唯有鯽魚，從不曾聽說
有人忌口——蘇州小孩學會說「鮮得來」這句話，準是在吃鯽魚的時候。蔥烤鯽魚這道
菜突出的就是鯽魚的鮮美。在滴著醬紅湯汁的鯽魚背上，放著半寸來長脆生生的蔥段。
雖然不明白為什麼這樣就是「蔥烤」了，但這兒總是人最先下箸的地方。
60.無錫：肉骨頭
無錫叫化雞現在是沒人吃了，肉骨頭大受歡迎。無錫人喜歡吃酸酸甜甜的東西，肉
骨頭的味道會令人想到糖醋排骨，但是骨頭上面的肉更松、更厚、更酸甜適度，連骨頭
都酥得可以咬著吃。好幾年前肉骨頭就做成了真空包裝，火車站常見人八盒、十盒地往
車上提。
61.揚州：清燉蟹粉獅子頭
揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好。粵菜風行之際，揚州人也吃早
茶，但從點心到吃法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論：「我們揚州老早就有早茶
了。」清燉蟹粉獅子頭據說也有近千年歷史了，到現在還是百吃不膩。所謂"獅子頭"，
用揚州話說是大?肉，普通話就是大肉丸子，但肉裡面還有螃蟹肉、蟹黃、調料，下面
再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說：「豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調
羹舀食，食後清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷。」
62.南通：天下第一鮮
凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢於說自家碗里
的是「天下第一鮮」。菜花黃的時候，是南通人踩蛤的狂歡節。光著腳丫在海灘上踩，
那蛤憋不住氣露了頭，帶回家養兩天，或煮或燒，奇鮮無比。南通的蛤是文蛤，這一帶
海灘獨有，一隻可重達半公斤以上，如今文蛤很少能上市場。往往是漁民正在采捕，小
販已經來到海灘與你商談價錢問題，而在遠處的公海上，日本、韓國的船早已停在那
里，在等小販的船送貨上門了。想吃？只有自己去踩了。
63.徐州：sha湯
徐州菜的特點是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，因為愛放醬油、愛用澱粉、愛顯示自己
嗜辣。有一道用麥仁、雞絲、海帶絲、筍絲做成的湯，味道極鮮，每每?
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有專門關於各地的特色小吃的介紹，覆蓋到世界范圍。
㈣ 為什麼北京人愛喝豆汁呢豆汁是怎麼製作而成的
用百合粉對調水成。一般每100Kg生豆汁用200～250克百合粉放水1.5Kg。前一次製做木薯澱粉時撇出冷水，通過乳酸菌的發酵成的，微苦能促進豆汁變酸。將綠豆清洗整潔，換水浸泡十幾鍾頭(水需超過綠豆二倍，冬天可以用溫開水)，待豆的皮拿手一捻就掉時撈起來，放水碾成稀漿(每公斤綠豆約可出稀漿5.3Kg)，稀漿內添加老漿水15Kg和冷水120Kg(水需分批漸漸地添加)過慮，約可得粉漿175Kg上下。
商場有買成袋綠豆小麥麵粉，可替代磨綠豆，綠豆麵粉和水混虧爛和，添加用溫水稀釋液融解適當發酵粉（應該用老式的發性食物面渣頭），置放一定的時間，經發酵後可根據自己的喜好把握豆汁的酸值，（可用鼻子聞其怪味的程度來把握）吃之前，用細沙布過慮，然後就可以熬煮食用了，若不願意豆汁發生宣洩的現象，可以從熬制的逐漸情況下添加少量的白麵粉汁，攪拌加溫，在升溫環節中，要不停的拌和。
㈤ 做蛋糕商標,需要選擇30類裡面哪些組別
第三十類
咖啡，茶，可可，糖，米，食用澱粉，西米，咖啡代用品，麵粉及谷類製品，麵包，糕點及糖果，冰制食品，蜂蜜，糖漿，鮮酵母，發酵粉，食鹽，芥末，醋,，沙司（調味品），調味用香料，飲用冰。
本類共有19個群組：
【注釋】
本類主要包括日用或貯藏用的來自植物內的食品，以及調味用佐料。
尤其包括：含咖啡，可可或巧力的飲料；人類食用穀物（如燕麥片或其他穀物）。
尤其不包括：某些植物食品（查閱按字母排列的分類表）；非食用防腐鹽（第一類）；葯茶和醫用營養品（第五類）；嬰兒食品（第五類）；未加工的穀物（第三十一類）；動物飼料（第三十一類）。
3001
咖啡，咖啡代用品，可可
咖啡調味香料（調味品）300010，可可300024，可可製品300025，咖啡300026，未烘過的咖啡300027，作咖啡代用品用的植物制劑300028，作咖啡代用品的植物制劑300028，菊苣（咖啡代用品）300036，加奶可可飲料300083，加奶咖啡飲料300084，含牛奶的巧克力飲料300085，咖啡飲料3000149，可可飲料300150，巧克力飲料300151，人造咖啡300152；
※ 麥乳精C300001，樂口福C300002；
註：加奶可可飲料，含牛奶的巧克力飲料與2907可可牛奶（以奶為主）類似。
3002
茶及茶葉用品
茶300037，冰茶300186，茶飲料300187；
※ 茶葉代用品C300003；
註：1、茶葉代用品與0501醫用減肥茶、葯茶、葯用草葯茶類似；
2、冰茶，茶飲料與3202全部商品類似。
3003
糖
天然增甜劑300053，糖*300069，食用葡萄糖300077；
※ 白糖C300004，紅糖C300005，冰糖C300006，方糖C300007；
註：1、糖與3004所有糖果類似；
2、天然增甜劑與0113人造增甜劑（化學制劑）類似。
3004
糖果，南糖
裝飾聖誕樹用糖果300008，聖誕樹裝飾用糖果300008，薄荷糖300019，糖果300020，牛奶硬塊糖（糖果）300032，非醫用口香糖300035，巧克力300038，蛋白杏仁糖果300039，甜食300042，軟糖（糖果）300067，麥芽糖300094，糖果（錠劑）300107，糖果錠劑（糖果）300107，胡桃糖300116，甘草（糖果）300118，杏仁糖300138，花生糖果300139，甘草莖糖（糖果）300147，食用糖果300153，果凍（糖果）300176，果膠（軟糖）300176；
※ 南糖C300008，米花糖C300009，黑麻片C300010，糖粘C300011，酥糖C300012，糖松子C300013，糖核桃C300014，皮糖C300015，人參糖C300016，羊羹C300017，魚皮花生C300018，麥麗素C300019，琥珀花生C300019，奶片（糖果）C300021，怪味豆C300022；
註：1、果凍（糖果）與2910果凍，食用果凍類似；
2、本類似群中所有糖果與3003糖類似。
3005
蜂蜜，糖漿及非醫用營養品
食品用糖蜜300095，黃色糖漿300096，蜂蜜300098，食用蜂膠（蜂膠）300166，食用蜂膠（蜜蜂膠）300166，非醫用蜂王漿300168，食用王漿（非醫用）300168；
※ 花粉健身膏C300023，龜苓膏C300024，乳鴿精C300025，冰糖燕窩C300026，蟲草雞精C300027，秋梨膏C300028，苓貝梨膏C300029，燕窩梨膏C300030，桂圓膏C300031，荔枝膏C300032，枇杷膏C300033，螺旋藻（非醫用營養品）C300034，非醫用營養液C300035，非醫用營養膏C300036，非醫用營養粉C300037，非醫用營養膠囊C300038；
註：1、螺旋藻（非醫用營養品）與2902食用水生植物提取物類似；
2、非醫用蜂王漿、食用王漿（非醫用），螺旋藻（非醫用營養品），非醫用營養膏，非醫用營養粉，非醫用營養膠囊，非醫用營養品，非醫用營養液與0502醫用營養飲料，醫用食物營養制劑，醫用營養品，醫用營養食物類似；
3、黃色糖漿與3203制飲料用糖漿，杏仁糖漿，檸檬糖漿類似；
4、蜂蜜，食用蜂膠（蜂膠），食用蜂膠（蜜蜂膠），非醫用蜂王漿，食用王漿（非醫用）與0501蜂王精類似；
5、螺旋藻（非醫用營養品），非醫用營養液，非醫用營養膏，非醫用營養粉，非醫用營養膠囊與05011洋參沖劑類似。
3006
麵包，糕點
杏仁糊300004，杏仁膏300004，未發酵麵包300013，麵包干300015，餅干300016，麥芽餅干300017，餅干（曲奇）300018，食用加奶粥300021，華夫餅干300022，果子麵包300023，蛋糕300029，乾酪奶油麵包片300031，小蛋糕（糕點）300068，甜食300042，薄烤餅300047，可食用蛋糕飾品300052，可食用的蛋糕飾物300052，薑汁麵包300055，姜餅300055，蛋糕糊300072，糕餅糊300072，餡餅糊300072，糖點（酥皮糕點）300072，蛋白杏仁餅（糕點）300089，麵包300093，糕餅糊300072，糖點（酥皮糕點）300072，蛋白杏仁餅（糕點）300089，麵包300093，餡餅（點心）300104，夾心麵包、三明治300106，糕點300108，小黃油餅干300109，圓麵包300110，小圓麵包300110，布丁300115，果餡餅300129，燕麥食品300144，燕麥片300145，燕麥粥300146，餅干（克力架）300174，牛奶蛋糕300175，由碎谷、乾果和堅果制的早餐食品300177，米糕300178，麵包屑300189，塔博勒色拉（一種由碾碎的干小麥、韭菜、西紅柿、薄荷和歐芹製成的黎巴嫩色拉）300190，（墨西哥）玉米面餅（麵包）300185，哈發糕300191，洛林糕300192；
※ 漢堡包C300039，麻花C300040，油茶粉C300041，茶湯面C300042，芝麻糊C300043，碗豆黃C300044，蜂糕C300045，熱狗C300046，月餅C300132；
註：燕麥片，燕麥粥與3008人食用的去殼穀物，麥片，薄片（谷類產品）類似。
3007
方便食品
（義大利式）烘餡餅300112，煮合子300117，肉餡餅300133，餡餅300134，壽司300170，春卷300183，（墨西哥）炸玉米卷300184；
※ 炒飯C300048，粥C3000049，年糕C300050，粽子C300051，元宵C300052，煎餅C300053，八寶飯C300054，豆沙C300055，醪糟C300056，火燒C300057，大餅C300058，饅頭C300059，花捲C300060，豆包C300061，盒飯C300062，方便米飯C300063，肉泡饃C300064，泡粑C300065，葉兒粑C300066，椰 茸C300067，蓮茸C300068，芝麻茸C300069，餃子C300070，包子C300071；
註：方便米飯與3009方便麵類似。
3008
米，麵粉（包括五穀雜糧）
谷類製品300034，玉米片300043，穀物片300043，食用麵粉300057，麥片300057，豆類粗粉300058，玉米粉300059，粗玉米粉300059，大麥粗粉300061，麵粉300063，蛋糕粉300071，糕點用粉300071，人食用的去殼穀物300080，玉米（磨過的）300091，玉米（烘過的）300092，去殼大麥300100，碾碎的大麥300105，米300119，西米300121，粗麵粉300124，粗燕麥粉300142，去殼燕麥300143，除殼燕麥300143，薄片（谷類產品）300161，各種研碎的被蒸熟的小麥（粗麵粉）300163；
※ 湯元粉C300072，生糯粉C300073；
註：人食用的去殼物，麥片，薄片（谷類產品）與3006燕麥片，燕麥粥類似。
3009
面條及米面製品
含澱粉食用油麵團300003，（意式）麵食300003，谷制食品糊300003，通心粉300090，麵粉製品300099，面條300103，意式寬面條300103，義大利面條300126，意式細面條300132，食用麥芽膏300164，人用麥芽300165；
※ 掛面C300074，方便麵C300075，玉米漿C300076，春卷皮C300077，米粉C300078；
注；方便麵與3007方便米飯類似。
膨化食品
玉米花300044；
※ 大米花C300079，蝦味條C300080，鍋巴C300081，米果C300082，膨化土豆片C300083，膨化水果片、蔬菜片C300084；
註：本類似群商品與2904油炸土豆片，薄脆土豆片，土豆片（油炸），土豆片類似。
3011
豆粉，食用麵筋
豆粉300062，食用麵筋300078；
※ 豆漿C300085，豆漿精C300086，豆汁C300087；
註：食用麵筋與2913豆腐製品類似。
3012
食用澱粉及其製品
食用澱粉產品300005，烹調食品增稠劑300050，含澱粉食物300064，含澱粉食品300064，食品澱粉300065，香腸粘合料300088，食用土豆粉300114，木薯粉300127，食用澱粉300128；
※ 百合粉C300088，魔芋粉C300089，栗粉C300090，菱角粉C300091，茯苓粉C300092，蕨粉C300093，粉絲（條）C300094，藕粉C300095，地瓜粉C300096，馬鈴薯粉C300097，龍蝦片C300098，南瓜粉C300099。
3013
食用冰，冰製品
冰淇淋300046，冰淇淋凝結劑（可食用冰）300074，冰淇淋凝結劑300074，食用冰凝結劑300074，天然或人造冰300075，小吃用冰300076，刨冰（冰）300125，加果汁的碎冰（冰塊）300125，食用冰300136，食用冰粉300137，冰淇淋粉300137，凍酸奶（冰凍甜點）300181，冰凍酸乳酪（糖果冰）300181；
※ 冰棍C300100，冰糕C300101，冰磚C300102；
註：1、凍酸奶（冰凍甜點）與2907酸奶類似；
2、創冰（冰），加果汁的碎冰（冰塊）與3202無酒精果汁，無酒精的果汁飲料，不含酒精的果汁飲料，果汁，葡萄汁，檸檬水，葡萄汁（未發酵的），果汁飲料（飲料）果汁冰水（飲料），無酒精的飲料，無酒精水果混合飲料，果茶（不含酒精），水果飲料（不含酒精），植物飲料，烏梅濃汁（不含酒精）類似。
3014
食鹽
食品防腐鹽300014，食物防腐鹽300014，食鹽300049，烹飪用鹽300049，芹子鹽300123；
註：本類似群商品與3015，3016商品類似。
3015
醬油，醋
醋300081，調味醬油300122，啤酒醋300148，醬油300179；
※ 醬油防腐粉C300103，醋精C300104；
注；本類似群商品與3014，3016商品類似。
3016
芥末，味精，沙司，醬等調味品
海藻（調味品）300002，茴香子300006，八角大茴香300007，非醫用浸液300009，調味品300012，肉掛（調味品）300030，咖喱粉（調味品）300033，丁香（調味品）300040，調味品（辣）300041，食用姜黃300051，辣椒粉300054，多香果（香料）300056，芥末粉300060，除香精油外的蛋糕調味品300070，除香精油外的蛋糕調味香料300070，除香精油外的蛋糕用調味品300070，姜（調味品）300073，番茄醬（調味品）300082，芥末300101，肉豆蔻300102，胡椒（調味品）300111，胡椒300113，藏紅花（佐料）300120，除香精油外的調味品300140，除香精油外的飲料調味品（調味品）300141，除香精油外的飲料調味品300141，醬菜（調味品）300162，佐料（調味品）300167，海水（烹飪用）300169，番茄醬300171，蛋黃醬300172，沙拉用調味品300188，（印度式）酸辣醬（調味品）300169，調味肉汁300193；
※ 涮羊肉調料C300105，豆豉C300106，香糟C300107，蝦油C300108，糟油C300109，蚝油C300110，魚露C300111，鮮蝦露C300112，雞精（調味品）C300113，魚沙司C300114，蝦味汁C300115，桂皮C300116，果子油C300117，辣椒油C300118，花椒粉C300119，魚味粉C300120，五香粉C300121，海味粉C300122，食用煙熏多味料C300123，蒜汁C300124，味精C300125，調味醬C300126，豉油C300127；
註：1、醬菜（調味品）與2905醬菜類似；
2、番茄醬（調味品），番茄醬與2905番茄醬，烹調用番茄汁類似；
3、本類似群商品與3014，3015商品類似；
4、調味肉汁與2901濃肉汁，牛肉清湯，牛肉清湯湯料，肉湯，肉湯濃縮汁，牛肉清湯濃縮汁，2905湯類似。
3017
酵母
發面團用酵素300066，酵母300086，酵母*（塊、粉）300087，非醫用片劑酵母300180；
※ 曲種C300128，醬油曲種C300129，食用小蘇打C300130，食用鹼C300131。
3018
食用香精，香料
食用芳香劑300011，食用香料（不包括醚香料和香精油）300048，食品用香料（含醚和香精油除外）300048，除香料油外的蛋糕調味品300070，除香精油外的蛋糕調味香料300070，除香精油外的蛋糕用調味品300070，製糖果用薄荷300097，香草（香味調料）300130，香蘭素（香草代用品）300131，除香精油外的飲料香料300141，除香精油外的飲料調味品（調味品）300141，除香精油外的飲料調味品300141；
註：除香精油外的飲料香料，除香精油外的飲料調味品（調味品），除香精油外的飲料調味品與3203飲料香精類似。
3019
其他
攪稠奶油制劑300045，攪稠奶油的制劑300045，家用嫩肉劑300135。