母丁香燉肉

『壹』 燉肉時，加入哪些香料才會使肉更加香濃呢

燉肉必須的三種香料是：

第一種亮隱啟：香葉

香葉增香的效果好，但是要注意用量；因為香葉自身的氣味比較濃郁，用量過多，則會影響食材原本的味道。一般家庭燉肉，兩三片香葉足以。

第二種：桂皮

香葉和桂皮雖然都是增香，但卻是不同的！加入香葉可以讓肉吃起來香，而加入桂皮則是讓肉聞起攜告來香！一個是內香，一個是外香！

第三種：丁香

丁香屬於芳香類香料，並且它的芬芳香氣是所有香料中最強的之一，其氣味芳香濃郁。在烹調中主要用於除臭解異，賦香增味，加速肉質軟爛的作用。

燉肉注意事項：

1、避免中途加入冷水：因為被加熱的肉在冷的時候會收縮，蛋白質不容易溶解，湯也會失去原來的新鮮味道。

2、避免撇去浮油：湯面上的浮油可以減少水蒸氣的蒸發，保持水溫，減少香味的散發。同時，油本身也能使湯的味道鮮美濃稠，增加營養。如果你想去除油膩，在原料成熟前撇去浮油。

3、避免早放鹽：因為早放鹽會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，使湯色變暗，濃度不夠，外觀不美觀。

4、避免放太多的調味品，如洋蔥、生薑和料酒，以免影響湯的原味。

5、避免過早放太多醬油，避免酸湯、深色和發黑。

6、避免煮湯，以免蛋白質分子在肉中劇烈運動而使湯渾濁。

7、避免時間過長：湯中的主要成分是蛋白質。如果燉煮時間過長，加熱溫度過高，蛋白質會發生熱解和變性，分解成其他成分。某些成分可能經歷一系列變化，產生有害敬如物質甚至致癌物。

『貳』 燉肉是不是可以放丁香呀

紅燒肉可以放丁香。丁香，即為丁子香。丁香調料可以燉肉，因為丁子香主要用於烹調、香煙添加劑、焚香的添加劑、制茶等。

丁香調料是由採收下的丁子香花蕾曬干後製得的，丁子香是桃金娘科的蒲桃屬植物，它和木犀科的丁香屬在分類上靠得並不近，二者源信鬧相似的是頂生圓錐花序，還有濃郁的芳香。

丁香調料的製作和保存：

1、當丁香花蕾由淡綠色變為暗紅色時，把花序從基部摘下，採收後，將丁香花蕾，摘凈雜物置於陽光坦帆下晾曬，為了充分乾燥，鋪放的花蕾不可堆得太厚，而且要定時翻動。天氣晴朗時一般曬3-4天即可。

2、將干品花蕾裝在乾燥無菌的塑料袋內，密封，以保證不會令氣味散失。宜在30℃以下保存，置乾燥處，避光保存，需要時，隨時取出使用。

3、丁香芳香氣強烈，味辛，有麻舌雹罩感。採摘時以個大、飽滿、鮮紫棕色、香氣強烈、油多者為佳。

『叄』 燉一斤肉放幾個丁香

不弔秤的方法很簡單，燉肉前羊肉不經油煎，但是口感會非常差。另外多放姜，讓肉質鬆散，湯汁基本被肉質包裹，重量不會減少。

『肆』 木丁香可以做燉肉的調料嗎

可以啊，丁香是可以去腥的，用的相當好。去年在家做豬頭肉的時候買調料的師傅極力推薦我用丁香煮肉的。

『伍』 丁香調料有什麼作用，可以燉肉嗎

丁香花，即是丁子香。丁香調料能夠煮肉，由於丁子香主要用於烹調、煙草添加劑、焚香的添加劑、制茶等。丁香調料是通過採摘下的丁子香花骨朵晾乾後製得的，丁子香是桃金娘科的蒲桃屬綠色植物，它和木犀科的丁香屬在歸類上靠得並不是近，二者類似是指頂生圓錐花序，也有濃厚的芬芳。

丁香花芬芳氣明顯，味辛，有麻舌感。採收時以個大、圓潤、鮮紫深棕色、香味明顯、油多則為宜。丁香是一種調味料，與此同時也是一種中草葯材，能夠服用的，它味兒很特別，有一種很香的味道，能夠有提鮮的效果，能讓你的特色美食更為的有異味。丁香花主要用於肉類食品、點心、腌製品、乾果炒貨、果脯、飲品的製做配置調味料。適合做豬肉類牛羊肉類雞脯肉類，可是用以肉類食品醬鹵時一定要把握使用量，由於放多了，醬鹵好的肉類食品口味上很膩。

『陸』 中葯丁香可以煮肉嗎

丁香煮肉的功效與作用

丁香味辛，性溫;歸脾、胃、腎經;芳香散降;具有溫中降回逆，散寒止痛，答暖腎助陽的功效;主治胃寒呃逆，嘔吐反胃，脘腹冷痛，泄瀉痢疾，腎虛陽痿，陰冷疝氣，腰膝冷痛，陰疽，口臭齒疳。

丁香的製作技巧

1.丁香主要用於肉類、糕點、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲料的製作配製調味品;

2.胃寒呃逆，脈遲者，可與柿蒂、人參、生薑配伍;

3.久患心腹冷痛者，可與肉桂、乾薑等相伍;

4.腎陽虛衰，陽痿遺精，陰冷不孕，腰膝冷痛者，可與肉桂、附子、鹿角膠等相配;

5.少腹寒疝腹痛者可與川楝子、附子、小茴香等相合;

烹調用途：作調味料，可矯味增香。常用於製作鹵菜，亦用於制糕點和飲料。亦為「五香粉」和「咖喱粉」原料之一。

『柒』 丁香燉肉起到什麼作用 丁香適合做什麼肉

丁香作為一種常見的香料在燉肉的時候肯定是少不了它的了，這個丁香在燉肉的時候起到的是什麼樣的作用？丁香用來燉什麼肉是最好的？
丁香燉肉起到什麼作用
丁香煮肉起到散寒止痛、壯陽補腎、健脾胃、止嘔的作用，丁香屬於是一種葯物，對消化系統是比較好的，可以促進腸胃的消化緩解惡心嘔吐以及胃脹的情況，腎虛的人也可以多吃丁香煮肉，能夠滋養腎臟還可以改善腰膝酸軟，用丁香泡水喝可以去除口臭，丁香的味道是比較香的。冬天吃丁香煮肉可以排出身體的寒氣，能夠預防發生風寒感冒的疾病。

丁香適合做什麼肉
丁香是一味調料，燉牛肉時加入丁香可以激發其它調味品香味的混合，有很強的提香作用。丁香，即為丁子香。丁香調料可以燉肉，因為丁子香主要用於烹調、香煙添加劑、焚香的添加劑、制茶等。

丁香燉肉放多少
一斤豬肉用3克一斤豬肉分別用1克丁香

丁香是入骨香，香味濃郁強烈，用量要稍小，1斤豬肉用1克丁香即可。

【燉牛肉】

牛肉本身的話腥味不算重，買回新鮮的牛肉沖洗干凈，稍微浸泡出血水，焯水時加料酒和生薑片即可去腥味。要想腥味去除更徹底，並增加牛肉香味，則需要香料來輔助，燉牛肉一般也需要用3中香料：

胡椒、香葉、蓽撥。

這3種香料都有獨特的香味，而且味道都緩和而不「沖」，可以輔助牛肉增香，遮蓋腥味，還不會壓過牛肉自身的香味，用量適中即可。

【燉羊肉】

燉羊肉有比較多的講究，很多人接受不了羊肉的膻味，所以喜歡用清水長時間浸泡羊肉，這使羊肉營養流失，我認為不可取。正確的燉羊肉是用流水沖洗幾分鍾的時間，焯水是用生薑和大蔥段去腥即可。燉羊肉通常會用到這幾種香料：

白芷、當歸、花椒、小茴香、桂皮。

白芷有增香去腥的作用，是燉羊肉的首先香料，放了白芷可以不用當歸，花椒因人而異，寧夏，新疆等地清燉羊肉會放花椒，小茴香和桂皮都有增香作用，用量適中即可。

燉豬肉、牛肉、羊肉時，分別放哪些香料肉更香？老廚師告訴你答案。通常情況下，不管是燉哪種肉類，所用的香料無需太多，三四種即可

丁香有殺滅幽門螺桿菌的作用嗎
幽門菌治療還是需要葯物正規治療，靠飲茶是無法治癒的，平時可以喝，養胃效果因人而異。胃部保養主要靠飲食多注意，避免吃辛辣刺激生冷食物，不要暴飲暴食。盡量不喝酒。胃病三分治療七分保養。

『捌』 丁香適合燉什麼肉

丁香適合燉什麼肉

丁香適合燉什麼肉，丁香是生活中常見的調料，很多人都喜歡用丁香來燉肉，不同的肉所帶來的效果是不同的。以下就是我為大家整理的一些關於丁香適合燉什麼肉的資料，大家一起來看看吧！

丁香適合燉什麼肉1

桃金娘科，蒲桃屬。常綠喬木，高達10米。葉對生，葉片長方卵形或長方倒卵形，先端漸尖或急尖。花芳香，花萼肥厚。漿果紅棕色，長方橢圓形。

桃金娘科的丁香花蕾曬干後，就是我們的調料丁香。丁香花蕾中含有大量芳香物質丁香酚，揮發出特殊的芳香和辛辣味。它的筒狀結構是肥大的花萼，而木犀科的丁香花的筒狀結構是花冠筒，這一點也不一樣。

香料丁香以個大飽滿、鮮紫棕色、香氣強烈、油多者為佳，跟肉類、水果和糕點都能相得益彰，增添美味。它原產於印度尼西亞，現在東南亞和東非都有種植，我國在海南、廣西兩省也有栽培。

這個丁香（的活體）雖然沒前一種丁香常見，可是名氣更響。印尼和東南亞許多地區是著名的香料之地，古代歐洲人跋涉千山萬水，把丁香、胡椒、肉豆蔻、香草、肉桂裝上船，運回歐洲——價錢比黃金更高。

圍繞這些香料，不僅有黃金財寶，更有血淚硝煙，香料貿易的歷史是一部戰爭史。

桃金娘科的丁香還有一種，俗稱母丁香，長得有點像棗核、

這種丁香是曬乾的桃金娘科丁香的果實——不要採摘花蕾，等丁香自由地開花結果，芳香油會再度匯聚。不過丁香果實是沒有丁香花蕾味道濃郁的，這種丁香比較清淡，適合受不了丁香花蕾強烈香氣的人。

我認為蓽撥、丁香都是適合燉雞的香料。丁香與雞肉是一組黃金搭檔，之所以大家覺得它太濃烈了，是因為用量沒掌握好。調一桶鹵水煮一桶雞，丁香的用量也不過三五克，可見其香氣有多濃。燒燉一份菜時，大廚很容易使用過量，因此出來的`效果就欠佳。蓽撥也具有增香的作用，但主要還是防腐，燉雞時稍加一點對於提升香氣也有裨益。

丁香適合燉什麼肉2

很多人都只知道放八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等等一些最常使用的辛香料，雖然這些辛香料可以增香，但是它能不能徹底地激發肉的香味。

而在燉豬肉或羊肉時，我經常會多加2種辛香料，這2種辛香料不僅能徹底肉的去除肉的香味，而且還能使肉越燉越香，很多人說加了這2種辛香料還能使肉越燉越入味呢。接下來胡師傅就把這2種辛香料的作用講解大家聽，希望大家看完後，都能燉出香味十足的肉。

第一種、砂仁

砂仁又名小豆蔻，它是姜科豆蔻屬多年生草本植物，吃著有淡淡的薄荷味。砂仁不僅可以去除肉的腥膻味，而且還能大幅度增加肉的香味，特別是在牛肉和豬肉中，它能使香味完全進入到骨頭中。而在山東、東北等地做燉肉時，一般都會加適量的砂仁粉，從而使做出來的菜餚更加的入味鮮香。而由於砂仁吃著還有少許的苦味，所以使用砂仁時，一定不能放多，一般1公斤肉，放2克的砂仁即可。

第二種、公丁香

公丁香又名丁字香，它是桃金娘丁香屬植物，吃著有少許的麻舌味，聞著有淡淡的話梅味。丁香具有特別好的增鮮解異的作用，不管是燉豬肉還是牛肉，丁香都可以大幅度增加它們的香味，特別是帶有骨豬肉或者牛肉中，它能使各種辛香料的香味完全進入到骨頭中，從而使燉好的肉吃著香味十足。但是公丁香的香味過於濃郁，如果放的過多，會壓住食材的鮮香味，所以在使用時，一定要注意用量。一般一公斤肉放0.8克的丁香即可。為了大家都能燉出越燉越香的肉，接下來胡師傅就分享一個萬能燉肉配方給大家。

桂皮3克、八角5克、肉豆蔻2克、香葉3克、高良姜2.5克、砂仁5克、小茴香3克、丁香2克、白豆蔻5克、陳皮8克、香茅草1.5克、去籽草果1個、羅漢果半個。

無論燉豬肉還是牛肉，多加砂仁、公丁香這2種辛香料，肉就越燉越香，越燉越入味。不管是砂仁和公丁香，使用前，一定要用白酒浸泡，這樣既能去除辛香料的苦味，還能使它們的香味更快地溶於水。

『玖』 丁香煮肉的作用

丁香煮肉的作用是加速肉爛。

丁子香的花蕾為常用中葯，是中國傳統進口"南葯"之一，始載於《葯性論》。現代研究表明，丁子香含揮發油，油中主要含丁香油酸、乙醯丁香油酸及丁香烯、甲基正戊酮、甲基正庚酮、香莢蘭醛等成分。具抑菌及驅蟲作用，用作芳香，鎮痙驅風劑，治療胃病，腹痛、嘔吐、神經痛、牙痛等疾病。

丁子香是世界名貴的香料植物，用於烹調、香煙添加劑、焚香的添加劑、制茶等。丁子香在中國50年代引種，初獲成功，能正常開花結實，但產量極不穩定，單株花蕾產量差異極大，有時達10倍之多，為肢者此丁香高產栽培技術及利用優良母株進行無性繁殖技術值得深入研究。

(9)母丁香燉肉擴展閱讀

丁子香的花蕾是一種草葯和香料，該品歷來為哪拆中國進口葯物，引進年代未詳。但《名醫別錄》已有雞舌香的記載。歷史上曾有丁香、丁子香等名稱。

丁子香樹是一種常綠喬木，高10-20米。樹皮灰白而光滑；單葉大，葉對生，葉片革質，卵狀長橢圓形，全緣．密布油腺點，葉柄明顯。葉芽頂尖。

聚傘花序或圓錐花序，花為紅色或粉紅色；花3朵1組，花瓣4片，花蕾初起白色，後轉為綠色，當長到1.5至2厘米長時轉為紅色，花萼呈筒狀，萼托長，頂端4裂。裂片呈三角形，鮮紅色，雄蕊多數，子房下位；漿果卵圓形，紅色或深紫色，內有種子1枚，呈橢圓形歷緩薯。花期 1-2月，果期6-7月。

以花蕾和其果實入葯。花蕾稱公丁香或雄丁香，果實稱母丁香或雌丁香。在花蕾開始呈白色，漸次變綠色，最後呈鮮紅色時可採集。將採得的花蕾除去花梗曬干即成。