丁香小魚干

1. 丁香魚干要泡多久

丁香魚干要泡1-3個小時，主要是去除鹽分，使肉質變得柔軟。

水的選擇可以是溫水，也可以是熱水；如果是熱水的話，那麼需要浸泡一個小時左右的時間；如果是冷水的話，那麼時間則長一些，需要三小時左右。這個也可以根據你曬的魚干硬度來看的，一般浸泡過程中，拿起魚干，變軟的話就可以開始煮了。

蒸魚干注意：

烹飪魚干前，一定要浸泡好，不然烹飪出來的魚干口感會很硬。把魚干放進鍋里，倒點誰，燜個5分鍾時間的話，那麼魚肉就不會硬了，口感也會香一些。

此外，烹飪魚干，最少不了的就是姜塊了，如果姜塊不足的話，那麼味道會有點醒，如果喜歡吃辣椒的話，那麼可以放幾個干辣椒進去，這樣味道也是超級好吃的。

2. 小魚干怎麼做好吃 丁香

材料：
丁香小魚茄神干（dried anchovy），豆豉，自製剁辣椒醬（方法見內），紅綠朝天椒

做法：
油鍋里多放點油，下兩大勺子自製剁辣椒醬爆香，倒入豆豉炒香，加入切碎的朝天椒翻炒，最後倒入小魚干翻炒。放冷裝瓶，瓶中加油到沒過所有的醬料。油封的醬料跡悔密封在冰箱冷藏里至少可以放一個月。

小廚心得：
1.小魚干一定要越小越好，如果有可能，選購之前吃吃看。好的小魚干肚子小內臟成分少，吃進嘴裡不苦，而且肉質嫩軟但是又韌勁十足嚼起來很香，沒有嚼勁的不要選。色澤上看是自然的銀白色，聞起來是新鮮自然的淡淡腥味兒。
2.因為豆豉和剁辣椒醬已經很咸了，所以不需要另外再加鹽了。
3.我現在做剁辣椒醬，姜蒜末剁得更碎，而且因為我家吃辣不行，姜蒜末比例比辣椒末大很多，水分擠得更干，使醬料口感更好。平時炒很多菜我都放一些這個剁辣椒醬爆香炒菜，今天用這個剁辣椒醬炒了黃豆芽，鮮美極了。扯遠了哈，言歸正傳。如果沒有剁辣椒醬，大量新鮮姜蒜末加幾粒花椒代替也行。
4.我家吃辣不行，朝天椒給得不多，我試過不加朝天椒，味道口感差很多，建議還是加。怕辣的就少加點，不怕辣的多加點。台灣那個罐頭的味道是辣翻天的。家常菜做法大全
5.可以選擇不姿納正用油浸這個醬，泡過醬的油炒菜很香的。

【豆豉小魚炒苦瓜】魚的做法大全
苦瓜斜刀切薄片，提前半小時的樣子用鹽稍稍抓一下（這招是為了去掉些苦味），蒜瓣切片。油鍋里爆香蒜片，下苦瓜翻炒，起鍋之前加入點豆豉小魚醬炒勻。

圖解做法：

3. 麻辣丁香魚乾的配方與製作工藝。

麻辣丁香魚乾的配方與製作工藝。
材料
丁香魚150公克，脆花生仁150公克，專蒜末10公克，蔥末屬10公克，辣椒末10公克，鹽1/4小匙，糖少許，米酒少許，胡椒粉少許
做法
1.取鍋燒熱後倒入適量油，放入丁香魚下鍋略炸後撈出瀝油。
2.取原鍋倒入少許油，放入蒜末、蔥末、辣椒末爆香，再放入作法1炸過的丁香魚及所有調味料拌炒均勻，最後加入脆花生仁拌勻即可。

材料
丁香魚，香炸花生米，蒜頭，醋，糖，醬油
做法
1.將丁香魚在鍋中炸酥脆，撈起瀝干。
2.另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香.
3.再放入蒜片，爆香。
4.放入干辣椒，爆香。
5.翻炒均勻。
6.倒入醬油，醋，糖，見融化稍滾即可關火倒入炸好的丁香魚乾和香炸花生即可。
小訣竅
最好湯汁多些，浸泡過的銀魚干更辣，更好吃。

4. 丁香魚干怎麼做好吃

辣炒丁香魚是一道很簡單的小菜，是常見的家庭菜餚，不過味道確實不錯。丁香魚干沒什麼內腥味容，這么一炒香香的很下飯。

食材

• 丁香魚干 150克

• 紅辣椒 2個

• 生薑 適量

• 干辣椒 適量

• 花椒 適量

• 植物油 適量

• 熟白芝麻 適量

• 砂糖 適量

方法/步驟

• 1

  丁香魚干用清水過兩，三遍，瀝水待用；

  

注意事項

• 這道辣炒丁香魚雖然沒有什麼花哨的烹飪技巧，也沒有奢侈的配菜，但就是這種簡簡單單的製作，卻有著自己獨特的朴實味道。

5. 丁香魚乾的營養價值和功效

丁香魚的營養價值、吃丁香魚的好處
丁香魚能夠潤肺止咳,寬中健胃,補虛利尿:銀魚可輔助治療肺熱咳嗽、脾虛泄瀉、營養不良、消化不良、身體消瘦等病症。

丁香魚含有多種營養成分,全身可食:銀魚含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和礦物質等,堪稱河鮮之首。無論干鮮,都具有益脾、潤肺、補腎、壯陽等功效,是上等滋補品。



丁香魚是腸癌患者的首選輔助治療食品:銀魚富含低脂肪高蛋白,且富含鈣,經常食用可有效地預防結腸癌和直腸癌的發生,並具有一定的改善作用。

丁香魚能夠滋陰,補虛:銀魚為水產品中少有的滋陰之品,滋陰補虛的功效顯著,肺病、胃病及病後體弱者可作為輔助的食療食品。



吃丁香魚的最佳時間
丁香魚在春夏兩季時肉質最肥美,白色稍透明,長不過3厘米左右,通體無鱗無骨無刺,全身可食,營養價值全面。目前作為一種天然的長壽食品為國際營養學會所認可。

6. 小丁香魚干怎麼做好吃

小丁香魚干做法一，丁香魚干貝醬

材料
"紅辣椒或朝天椒 200公克","丁香魚干(小) 300公克","珠貝(小) 200公克","蒜頭 200公克","櫻花蝦干或蝦米干(小) 20公克","白芝麻 少許","黑芝麻 少許","花椒粒 適量",
做法

1: 紅辣椒與蒜頭用調理機絞碎。

2: 依照個人喜好，准備好相關材料與調味料。

3: 鍋中倒入適量食用油，並且將花椒粒倒入不銹鋼濾網置入油鍋中。郭中油溫維持150~160度。丁香魚干用清水沖洗，瀝干水分備用；珠貝用熱水浸泡，稀釋鹹度，然後瀝干水分備用。

4: 炸花椒粒的時間約20分鍾，即可將不銹鋼濾網中的花椒粒移除。先慢慢放入蒜頭，待油煙減少時，再加入珠貝與辣椒，拌炒至開始沸騰，然後依序加入鹽、冰糖、芝麻，拌炒至冰糖完全融化，再放入丁香魚干與櫻花蝦干或小蝦米乾，此時食用油若太少，可添加至淹滿食材。

5: 輕輕拌炒至沸騰，加入七味唐辛子、純白鬍椒粉與櫻花蝦干或小蝦米乾，繼續輕輕拌炒約10分鍾就可以盛起到容器，裝入已清潔消毒烘乾的玻璃罐；旋緊蓋子，待冷卻後放入冰箱冷藏，可以保存6個月。

6:完成。

做法二，丁香魚干煮蘿卜

材料
"白蘿卜 1條","紅蘿卜 半條","洋蔥 半顆","蔥段 適量","丁香小魚干 適量"
做法

1:蘿卜去皮切成小塊，泡在鹽水裡20分鍾後瀝干。洋蔥，紅蘿卜切絲，小魚干去頭洗凈備用。熱鍋少油放入洋蔥，紅蘿卜，蔥段，小魚干炒香炒軟，入鰹魚醬油，1-2粒冰糖，加入蘿卜及蓋過蘿卜的水，煮滾後轉至電鍋，一碗水跳起完成，待涼或冰鎮後更入味。

做法三，花生丁香魚干

材料
丁香魚150公克，脆花生仁150公克，蒜末10公克，蔥末10公克，辣椒末10公克，鹽1/4小匙，糖少許，米酒少許，胡椒粉少許
做法
1.取鍋燒熱後倒入適量油，放入丁香魚下鍋略炸後撈出瀝油。
2.取原鍋倒入少許油，放入蒜末、蔥末、辣椒末爆香，再放入作法1炸過的丁香魚及所有調味料拌炒均勻，最後加入脆花生仁拌勻即可

7. 丁香魚干怎麼做好吃 丁香魚乾的做法

丁香魚干是一種用丁香魚做成的小魚干，一般用在湯裡面、拌冷盤或者是炒菜的時候加一點都是可以的，可以起到菜品提鮮的作用，味道很不錯。
丁香魚干怎麼做好吃
善吃的國人吃丁香魚的花樣非常多。丁香魚干溫水泡2分鍾後瀝干，既可佐餐，又可佐料，泡湯、拌冷盤、炒蛋均宜，一年四季皆可享用。第一本統計中國本土特產的著述《中國土產綜覽》介紹丁香魚時說：「作食品口味好，亦用作請客下茶之用。」可見這種小巧玲瓏的魚兒還是一種很好的茶料。香辣丁香魚是一種經典的處理方法，下面是具體的操作步驟。

銀魚干沖洗干凈，放適量清水浸泡5分鍾，不要泡的很軟透;將姜、蒜切成末，蔥切花，干辣椒切丁備用;熱鍋入植物油，油比平時炒菜時多點，銀魚干瀝干水，入鍋小火煸炒;煸炒至魚身至金黃酥脆，加入1小勺料酒翻拌均勻後盛出，另取一鍋，入油加姜、蒜、干辣椒煸香;重新放入前面煸炒好的銀魚翻炒，加少許鹽及雞精提味，撒上蔥花即可。

丁香魚乾的做法
第一步，漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚的網架上(漁民稱撬布，用麻線織成，以豬血、栲皮染過，長4～4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米)，或直接倒上網架，鋪平，輕壓，在太陽光下曬干。在較強日光下經半天時間，達六七成干時，要將魚在撬布上掀起，當時成鍋巴狀，用手拆開，繼續日曬，至八九成干，收進船艙暫存。

第二步，水產公司收購後再次日曬，達完全乾燥。日干時應特別注意，不能乾燥或度，否則打包後成碎末，變為廢品。如已乾燥過度的，可用尚未乾燥完全的覆蓋其上，並逐漸翻曬拌和，達乾燥適宜為止。

辣炒丁香魚干步驟
1. 丁香魚干用清水過兩，三遍，瀝水待用;

2. 紅辣椒洗凈，切絲;生薑洗凈切絲;

3. 熱鍋，下油適量，待油熱，加入干辣椒和花椒嗆出香味(炒魚干比平常炒菜油稍多一點，口感比較好);

4. 將紅椒絲放入鍋內劃炒幾下，將瀝過水的丁香魚干放入，翻炒3分鍾左右，加入砂糖翻炒均勻出鍋，撒上適量芝麻即可(魚干本身比較咸，所以一般不用加鹽也可以了)。

丁香魚干營養價值
1丁香魚富含維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。丁香魚含有水溶性的維生素B6、B12、煙鹼酸及生物素，還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚帶骨一起吃是很好的鈣質來源，其他如磷、銅、鎂、鉀、鐵等都可以在魚肉里攝取。

2丁香魚富含豐富蛋白質，經研究發現，兒童經常食用，其生長發育比較快，魚肉中EPA和DHA可以讓寶寶更聰明。而且經常食用丁香魚，人的身體比較健壯，壽命也比較長。

8. 丁香魚干可以喂魚嗎

小丁香魚干可以直接吃。小丁香魚肉歲首含有優質礦物質和蛋白質，經常吃能夠促進嬰幼兒乎哪數的骨骼和肌肉生長。家長平日里可以多給寶寶吃魚，魚是營養豐富的食物，丁香魚中含有豐富的不飽和脂肪酸DHA，對於寶寶的腦部發育和神經緩舉系統發育是很有幫助的。建議家長要注意寶

9. 丁香魚乾的營養

小丁香魚乾的營養特別豐富，它的蛋白質含量高達40%以上，而且脂肪含量低，還富含氨基酸和DHA。特別是這種DHA，是被人們稱之為 「腦黃金」的物質，它的含量就高達21.21%～25.83%，DHA的含量如此高，對於大腦正處於發育期的小孩子來說，是非常補腦的。因此有條件的可以多買這種小魚干給孩子吃，它的價格也不貴，品質較好的也就三四十塊錢一斤，比銀魚便宜很多。

丁香魚的味道十分鮮美，我經常拿來蒸蛋吃，蒸蛋加丁香魚，味道比加蝦皮還鮮美。它的鮮味主要來源於它所含的鮮味氨基酸，鮮味氨基酸的含量佔了總氨基酸含量的48.23%，接近一半的含量，難怪它的味道那麼鮮美。

丁香魚的做法不多，因為它的個頭很小，單獨食用的話不能體現出它的鮮美。所以一般都是蒸蛋、煎蛋或者炒的，還可以搭配一些蔬菜炒，大大豐富了菜餚的鮮味。今天分享蒸蛋的做法，1小撮丁香魚干，搭配兩三個雞蛋就可以了，鮮嫩可口，超美味。

【丁香魚蒸蛋】
食材：丁香魚1小撮、雞蛋3個、鹽少許、料酒1勺、溫水適量、生抽1勺、蔥花適量。

做法：第一步，提前小魚干浸泡在溫水裡，浸泡15分鍾，泡軟後瀝干水分備用。

第二步，小魚干放在蒸碗里，打入3個雞蛋攪拌均勻，然後加1勺料酒去腥味，加1勺鹽拌勻。

第三步，接著調好溫水，溫度比體溫高一些就可以了，然後倒入雞蛋液中攪拌均勻。

第四步，然後把表面攪拌出來的泡沫撇去，這樣蒸出來表面光滑，不會有氣孔。

第五步，然後蓋上蓋子，沒有蓋子的包上保鮮膜，用牙簽戳幾個孔，再上鍋蒸，大火蒸個15分鍾就出鍋，出鍋後淋上生抽，撒些蔥花即可。