小丁香美食

A. 青椒干絲小魚的家常做法

主料

青辣椒200g

干魚100g

蔥適量

蒜適量

油適量

鹽適量

醬油適量

雞精適量

中辣口味

炒工藝

廿分鍾耗時

普通難度

青椒小干魚的做法步驟



8

關火，加雞精即可出鍋。

小竅門

干魚一般都是經過曬制的，我想多少會有灰塵，所以要用溫水泡半個小時，再用清水洗才會干凈。

來自 美食天下七彩糖果的作品

使用的廚具：炒鍋

B. 家庭鹵肉飯的做法

家庭鹵肉飯的做法

家庭鹵肉飯的做法，在我們的日常生活中，應該大家都有見過鹵肉飯，鹵肉飯是我們比較常見的一種食物，口感佳，也有一定的營養價值，是很多人都喜歡的，以下了解家庭鹵肉飯的做法。

家庭鹵肉飯的做法1

主料：帶皮五花肉750克。

香料：八角3克、白芷2克、陳皮2克、小茴香1克、香葉1克、丁香1克。

配料：黃酒100克、生抽100克、水發香菇末80克、老抽40克、圓蔥末30克、水發海米末30克、冰糖30克、薑末10克、熟雞蛋5枚。

製作步驟：

1、將帶皮五花肉750克，切成大小均勻的肉條，備用。

2、將雞蛋5枚，用清水煮熟，備用。

3、炒鍋加熱後，放入一勺植物猛舉油，潤鍋後將植物油倒出不用。

4、將切好的五花肉條放入炒鍋中，煸炒出油脂，炒至微黃色時加入洋蔥末30克，薑末10克，繼續煸炒出香味後，放入水發香菇末50克、水發海米末30克、全部煸炒出香味後加入生抽100克、老抽40克、黃酒100克、冰糖30克，以上材料放入後繼續翻炒，

開鍋後大約翻炒1分鍾後，將炒好的肉倒入砂鍋中，加入清水淹沒，大概沒過五花肉2厘米左右即可，然後放入煮熟的雞蛋5枚，燒開後蓋蓋小火煨煮50-60分鍾左右狗，大火收汁即可出鍋。

5、出鍋後搭配米飯食用，即為鹵肉飯。

註：由於鹵肉製作中加入了大量醬油所以不需要加鹽，比例僅供參考，要根據口味調整。

也可以用鵪鶉蛋代替雞蛋。

家庭鹵肉飯的做法2

豬五花肉 250克 、雞蛋 2個、 香菇 3-5個、 油菜 適量、洋蔥 適量 、植物油 、鹽看自己口味放、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香葉、桂皮、十三香。

慶卜1、用我們最鋒利的菜刀把我們買的五花肉切成手指頭粗細的條，有人問了那個是小拇指還是大拇指粗，哈哈 你喜歡哪就來那個。

2、用咱自己家的鍋（東北叫大馬勺）倒入冷水不是開水，把我們切好的五花肉放進鍋里，加少許的洋蔥和薑片，煮開了之後水倒掉，切記把肉撈出來。把肉的水瀝凈就可以了。

3、把沒有水的鍋倒入植物油開始加熱，等到油熱的時候我們把炒好的的五花肉放進鍋了進行翻炒，小火慢慢炒就可以。我們一直要把肥肉里的油炒出，有點黃色的，冒出白色的泡泡，特別像我們父母那代人烤肥油的感覺。

4、將煸好的五花肉盛出來放到干凈的盤子里備用。現在的肉感覺有點硬硬的，乾乾挺直的，沒關系，後面我們還有在煮，我們只有把油炒出來吃著才不膩。哈哈

5、接著剛才的鍋還有油，我們把事先准備好的調料放到鍋里，洋蔥、八角、桂皮、小火翻炒，不用太急啊。

6、炒出香味將五花肉倒入鍋中，加溫水和其他的調料，倒入 電壓力鍋中，調成肉類程序即可。

7、有人愛吃雞蛋的可以放2個雞蛋，記得是煮熟的去皮的雞蛋，這個我們要等到電壓力鍋把肉燜好之後放到鍋里。

8、壓力鍋燜好肉之後，將壓力鍋內的肉和湯一起倒入鐵鍋中，放入剛才去皮煮好的`雞蛋2個，蓋上鍋蓋上小火燉。

9、燉到湯少的時候，我們收汁，留點湯我們一會可以拌飯吃，特香啊。

10、把我事先准備好的油菜在鹽水中泡一會。之後可以跟飯和肉擺在盤中。

11、我們的鹵肉飯上盤。綠色，白飯、雞蛋、肉，色香味具有，特別好吃。

家庭鹵肉飯的做法3

一、鹵肉飯是什麼肉做的

鹵肉飯的做法比較多，所以用到的食材也會不一樣。在製作鹵肉飯的時候一般會用到新鮮的五花肉來烹飪。當然，因為烹飪的方法不一樣，有的人在製作鹵肉飯的時候還會加入雞肉以及牛肉等等，吃起來味道上會有不同。

二、製作鹵肉飯的小技巧

1、鹵肉飯是一道著名的美食，製作的主要材料是五花肉以及蛋類、蔬菜等等，製作的方法也比較簡便。在製作鹵肉飯之前應該先把食材准備好，以防手忙腳亂。另外，選購五花肉的時候枝差碧盡量選擇肥肉多一點的，這樣吃起來才香。

2、在翻炒五花肉之前要先處理好五花肉，要把五花肉切成小塊，而且每塊都要帶著肉皮，這樣可以防止五花肉鬆散，而且炒出來的顏色還會很漂亮。再炒肉塊的時候要有足夠的耐心，一定要小火煸炒到水分收干之後再加入醬油等調味料，這樣上色會比較容易。另外，熬煮肉汁的過程中要慢燉，還要隨時觀察食材。

3、製作鹵肉飯可以用雞蛋也可以用鵪鶉蛋，因為鵪鶉蛋比較小一些，所以更容易入味。洋蔥要切成小塊之後再放入鍋里翻炒，這樣製作起來會比較順手。

4、製作鹵肉飯上色的時候盡量選用老抽醬油，因為顏色會比較深，上色也比較容易，所以做出來的鹵肉飯賣相非常好。

鹵肉飯是一種人見人愛的美食，尤其受到不少年輕人的喜愛。做好的鹵肉飯唇齒留香，讓人看了就會忍不住流出口水。鹵肉飯的食材非常豐富，在製作的過程中還會加入蛋類、肉類以及蔬菜等等，配著米飯來吃，相當不錯。另外製作鹵肉飯的過程中可以嘗一下鹹淡，如果比較淡可以適當多加一些食用鹽。

一、鹵肉飯是甜的還是鹹的

鹵肉飯起源於閩南地區，在台灣改良後，以其肥而不膩、咸甜適口的風味迅速在人群中風靡起來，由於南方地區特殊的飲食習慣，南方的人們偏愛咸甜口味，所以鹵肉飯的口味也自然而然是咸甜的，但是是一種咸中微微帶著清爽的鮮甜的味道，這種特殊的風味來自於當地釀造的醬油

由於氣候和原料的緣故，南方一帶的醋和醬油總是會帶著些許甜味，而這種醬油是鹵肉飯中的鹵肉必不可少的原料，這也就奠定了鹵肉飯咸甜適口的風味基調。

二、鹵肉飯有什麼特點

我國幅員遼闊，各地都有各地最獨特的口味，鹵肉飯能在餐飲業中得到人們青睞，不能不說是因為鹵肉飯絕妙的口味特點。鹵肉飯色香味俱全，晶瑩的白米飯搭配濃稠透亮的醬汁和細細切成小丁的五花肉，再點綴是西藍花的蔬菜，營養豐富又管飽，非常適合忙碌的上班族和普通學生。

做鹵肉飯有很多講究，首先是醬汁，不同的鹵肉飯的門店，鹵汁的味道各有特點，所以鹵汁也是每一家鹵肉飯館的招牌；

其次是五花肉的處理，只能選擇肥瘦相間的五花肉，否則鹵肉飯就會失去獨有的肉香，而且五花肉也只能細細切丁，不可以為了節省時間用絞肉機攪碎，否則豬皮、豬肉彈性全無，之後的鹵制也必須用小火慢熬，豬肉才會入口即化、香糯鮮甜。

鹵肉飯是甜的還是鹹的？鹵肉飯是咸甜口味都有的一種特色美味，它除了美味的特點外，又因為小火長時間的熬制，加上各種佐料中化學物質的催化，豬肉里的飽和脂肪酸就被分解成為便於代謝、不易堆積的物質，所以有獨特的風味，感興趣的朋友可以去品嘗一下市面上的鹵肉飯。

C. 簡易版海南雞飯的做法

用料：土雞1隻、大米250g、大蔥半根游豎、姜1塊、小蔥2棵、大蒜2瓣、辣椒2個、香葉2片、黃瓜適量、料酒15ml、香油30ml、鹽少許

海南雞飯的做法1

• 將雞去內臟後沖洗干凈，雞油留出備用

  

海南雞飯的做法2(白切雞的正宗做法)

• 雞購買後清洗干凈，去雞爪，買的時候注意選擇750克左右的，這樣容易成熟，肉質也非常細嫩。在清理雞的內臟時，注意將雞肺徹底清洗干凈

• 煮鍋放到火上，加入清水，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鍾後提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，注意每次浸燙的時間不要太長

• 之後用煮雞的水，將整隻雞放盯行入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒過整個雞身，浸泡20——30分鍾撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鍾。之後去除雞的頭頸

• 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡雞身，10分鍾後涼透撈出（注意一定要涼透，可以多浸泡一會兒）。之後將雞身控干，可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭乾凈

• 如果想讓雞的品相更好一點，也可以撈出控干後，在雞身外面塗抹一層芝麻油，這樣整隻雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩，最後把雞切成大小均勻的切件

• 姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用攪打器攪打一下，這樣薑蓉會更加細膩，加入精鹽裝入小碗中備用。如果喜歡也可以自製醬油調料或者紅油調料

小貼士

1.雞肉煮好後撈出立即用冰水來浸泡,雞皮才會爽脆.
2.蝦眼水是指大火燒開鍋中的水後，火轉得非常小，鍋中的水只冒出非常小的泡泡來。泡泡的大小像蝦的眼睛一樣，這種水來煮雞會有慢慢浸泡的細膩感覺。這種做法還可以用來製作四川的口水雞等。

D. 丁香調料有什麼作用，可以燉肉嗎

丁香花，即是丁子香。丁香調料能夠煮肉，由於丁子香主要用於烹調、煙草添加劑、焚香的添加劑、制茶等。丁香調料是通過採摘下的丁子香花骨朵晾乾後製得的，丁子香是桃金娘科的蒲桃屬綠色植物，它和木犀科的丁香屬在歸類上靠得並不是近，二者類似是指頂生圓錐花序，也有濃厚的芬芳。



丁香花芬芳氣明顯，味辛，有麻舌感。採收時以個大、圓潤、鮮紫深棕色、香味明顯、油多則為宜。丁香是一種調味料，與此同時也是一種中草葯材，能夠服用的，它味兒很特別，有一種很香的味道，能夠有提鮮的效果，能讓你的特色美食更為的有異味。丁香花主要用於肉類食品、點心、腌製品、乾果炒貨、果脯、飲品的製做配置調味料。適合做豬肉類牛羊肉類雞脯肉類，可是用以肉類食品醬鹵時一定要把握使用量，由於放多了，醬鹵好的肉類食品口味上很膩。

E. 筋頭巴腦的做法及配料

作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發言權

就拿我自己的經驗來說以牛腩加牛板筋為主料熬制湯底，牛肉軟爛，板筋筋道、肉湯鮮香，口感特別好，孩子老人都喜歡吃，或者筋頭巴腦一次可以多燉些，用來燉蘿卜、燉土豆、燴菜、做牛肉麵的澆頭都是好吃到爆！






筋頭巴腦的做法：

解凍的筋頭巴腦切成塊，放入清水中泡去血水（泡三四個小銷碼滲時）

做法3、准備調料；八角3粒、桂皮1小段、郫縣豆瓣醬2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陳皮5克、草果1個，良姜1小塊，草寇3粒、香葉3片，干辣椒5個、蔥姜適量。

泡好的牛肉冷水下鍋，放入蔥姜段，水沸後撇去浮沫。

焯過水的筋模皮頭巴腦撈出。

鍋中放少許底油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，然後加入蔥姜、桂皮、八角、干辣椒等調料炒出香味。

倒入煮鍋，加熱水莫過食材，大火燒沸後改小火燉90分鍾左右。

燉至牛虧脊筋軟糯即可關火。

挑選筋頭巴腦的位置：

挑選有肥有瘦的位置，如果是清燉得話，最好是挑選肉質地鮮嫩的位置，那樣吃起來口味更強。

1、做餡用哪種牛羊肉：

採用短腦、脖頭、哈力巴等位置做餡，特性是胖瘦兼具，肉質地干實，易攪跑龍套，比軟肉位置出餡率高15%。

2、清燉用哪種牛羊肉：

胸肉熟後食之脆而嫩，肥實而不膩口；弓寇筋多肉植物少，熟後顏色全透明、美觀大方；肋條肌肉散生，熟後肉質地松嫩；腱子肉現色，熟後細嫩綿軟。這種位置的肉較為合適於燉、煮、扒、燜。

3、燒菜用哪種牛羊肉：

溜、炒、炸宜採用豬瘦肉、軟肉，如豬裡脊肉、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎一等肉。

4、牛的哪一個位置合適涮火鍋吃？

牛羊肉的身上合適涮火鍋的位置還是許多 的，例如腹肉、胸肉的肉質地較粗但咬感強，肉味濃醇，可用以烤串、烹飪肉片、涮火鍋、燉等。

如果有幫助，記得點個贊鼓勵下

F. 皮凍肉的製作方法

用料

豬肉皮 300克水 600克料酒 一勺鹽 3克老抽 一小勺生抽 一小勺姜 一塊蔥 三根花椒 10粒八角 2個料汁：美極鮮醬油 2勺米醋 2勺辣椒油 1勺大蒜 3瓣

做法步驟



G. 丁香做什麼菜可用

可用丁香做的菜有：鹵肉、糕點點心、燉湯等。

1、在做鹵肉的時候，放一些丁香，能夠讓鹵肉香氣濃，且減少肉類的那種腥氣，直接裝進調料包放進鹵汁裡面使用就可以。

2、丁香還可以用於製作一些糕點以及點心類，丁香的味道非常濃郁，所以在製作糕點和點心的時候，一定要掌控好用量，微量丁香就能夠有著很濃的味道，使用過多，糕點中丁香的味道會影響口感的。

3、另外丁香還有著葯用價值，比如說胃部總是脹脹的難以消化，那麼可以內服丁香，達到理氣順氣的功效，但是一定要掌控好用量，一般一到三克就可以了。



4、丁香味道濃郁，對於口臭患者有著極好的療效，可以用來製作丁香油消除口臭，或者用丁香煎湯內服，適用於胃腸問題引發的口臭。



H. 類似苦瓜、苦菜這樣苦味的蔬菜能做出什麼美味

苦瓜、苦菜等苦味蔬菜在緩改跡烹調時需要注意去除苦味，以下是一些美味的烹調方法：

1. 苦瓜炒蛋：將苦瓜切成薄片或絲，加入蛋液中翻炒，加入鹽、胡椒粉等調料即可。這樣烹制可以減輕苦瓜的苦味，同時增加蛋的營養價值。



這些烹調方法可以讓苦味蔬菜更加美味，同時保留營養價值。但是，苦味蔬菜不適宜大量食用，應適量食用。

I. 郭德綱的十三香 詞

小小的紙方又方，東漢蔡倫造紙張，
堯舜和禹開帝業，三皇治世立祖疆，
皇帝駕前龍書案，聖旨一到定安邦，
紙兒雖小用處大，各行各業用紙張。
南方用它包綢緞，北方用它包裹糖，
百貨商店來包貨，醫生用它開處方，
記者用它寫稿件，作家用它寫文章。
改革開放政策好，黨的號召寫上方。
紙兒落到我的手，大材小用來包十三香。
花椒好，花椒香，花椒的味道特別長，
熬魚燉肉少不了，煎炒烹炸屬它強，
凡是做菜它調味，沒有花椒味不香，
要問花椒產何地，河南開封是家鄉。
廣大料、八角尖，產在廣西八角山。
八角山上多樣寶，唯有大料味道鮮。
要問大料有何用，燉魚燉肉它最鮮。
紅肉肘子，做壇肉，沒有大料味不鮮。
乾薑老，老乾薑，乾薑越老越味長。
人要老了經驗廣，姜要老了味越長。
拌鮮菜，煮鮮湯，放點乾薑味更香，
乾薑還能治大病，渾身發冷喝姜稿租清湯，
要問乾薑產何地，山東萊蕪是家鄉。
陳皮好，好陳皮，它是江南的蜜柑橘，
吃了橘子肉，扒了橘子皮，洗凈風干成了陳皮。
寬胸開胃能治病，健胃消型信食最出奇。
肉桂好，肉桂香，肉桂燉肉最相當。
燉肉放點肉桂面，肉皮發紅亮又光，
嘗一口滋味它可口，香而不膩味噴香，
肉桂它是產何地，廣西桂林是家鄉。
茴香好，茴香香，大小茴香分兩樁，
大茴香生來八個角；小茴香生來像麥芒。
茴香味道它最好，茴香餡餃子最鮮靚，
家裡要做豆腐菜，放點茴香最相當。
要問茴香產何地，全國各地產茴香。
香白芷，白芷香，解腥去膻最相當。
羊眼泡，牛口條，羊心羊肺羊肚湯，
擱上一點香白芷，它的味道特別香。
止痛祛風治大病，一味多用是特長，
要問白芷產何地，山西陝西是家鄉。
草寇好，人人誇，能熏雞來又烤鴨，
北京的烤鴨用草寇，德州的扒雞它當家，
做湯順氣味道好，人人吃了人人誇，
你說草寇長何地，廣東廣西安了家。
山奈好，山奈香，山奈燉魚最適當。
骨酥刺軟味更美，喝口魚湯更鮮靚，
家常調味少不了，少了山奈不相當，
要說山奈出何地，雲南高山美名揚。
木香好，好木香，木香順氣屬它強。
木須肉，木須湯，湯肉離不開廣木香。
木香不但香味好，調和百味有特長，
木香產在兩廣地，飄洋過海到他鄉，
味道傳到世界各地，名揚四海知名芳。
十大調料調了個好，十大調料配了個全，
要想味道它更美，還有三寶往裡添，
三種寶，不尋常，沙仁、肉蔻、小丁香。
打包小唱
（一）
包起來，裹起來，為做買賣我走出來。
古人也有幾個為，聽我慢慢說出來。
一吳香為密建主西宮落了淚；二呂布為貂蟬一命哀哉；
李三娘為劉高磨房受過苦，張四姐為文瑞投下天台；
趙五娘為任傑長街去賣發，六京娘為匡胤千里送京燈；
七織女為牛郎不離天河畔，八昭君為劉王黑河把命坑；
九梨花為丁山唐營送過枕；十姜女為喜良哭倒長城。
（二）
包了一包又一包，三國不和把兵交。
曹操他把中原占，西蜀劉備把兵招。
東吳的孫權佔地利，三國鼎立就動了槍刀。
諸葛亮他把東風借，赤壁大戰把戰船燒，
曹孟德大敗途徑華容道，捉曹放曹就是這一遭。
趙子龍長坂坡救幼主，張翼德喝斷了當陽橋，
關雲長過五關也曾斬過六員將，斬了文丑和蔡陽，
古城相會來敘舊，弟兄二人情誼長，
三國的故事我說一段，再來說說十三香。
隨口鍵前小唱
（在包十三香包時邊唱邊賣）
（一）
這個十三香，真正香，話說楊家保宋王。
金沙灘雙王來赴會，楊家個個是忠良：
大郎替了龍王死；二郎替了八賢王；
三郎馬踏如泥死得慘；四郎八郎失落在番邦；
楊五郎看破紅塵事；五台山出家當了和尚；
七郎回朝搬兵馬，行走路過在番邦，
潘洪老賊生詭計，一心要害楊七郎，
用酒把他誑下馬，芭蕉樹下亂箭崩，
整整射了一百單三箭，七十二根透胸腔。
令公盼兵兵不到，李陵碑前喪殘生。
只剩下，一人一馬一桿槍，
鎮守邊關楊六郎，逃回朝中告御狀，
八賢寇準來幫忙，夜扮陰曹把潘仁美審，
楊家的冤讎才得了報償。
（二）
全香佐料調了一個好，全香佐料配了一個全，
全憑著各位師傅把名傳。
往西傳到山西省；往南傳到雲南和四川；
往北傳，往北傳到山海關。
過了關，就是前後所、綏中縣，錦西錦州緊相連，
溝幫子、大虎山、北鎮、新民、沈陽站。
奉天城，沈陽站，故宮北陵和東陵；
還有南湖小河沿，名勝古跡到處有，
三天兩天說不盡，三天兩天說不完。
往南走，往南穿，
過了蘇家屯，就是燈塔縣，遼陽一過到鞍山，
過了海城本是營口地，金縣、蓋縣、瓦房店，
哩哩啦啦到大連，大連東南有蛇島，
星海公園老虎灘，順著海邊往東走，往東穿，
東溝、丹東、鳳城縣、撫順、鐵嶺到開源，
昌圖一過出了遼寧省，吉林省內走一番，
四平、長春、吉林市、圖們、延吉轉到輝南。
海龍本是梅河口，雙陽、德惠到遼源。
往北走，往北穿，
公主嶺、白城市、齊齊哈爾到北安，
黑龍江省舉目看，大慶油田在眼前，
石油滾滾似江水，不分晝夜流進關，
石油工人干勁大，敢教日月換新天。
扎蘭屯、諾和市，黑河一過差點到蘇聯。
急急忙忙往回轉，急急忙忙往回穿，
庄河、新金返回大連，
坐上輪船飄過海，下了輪船到了嶗山，
特產乾薑價不貴，打成包裹就返回唐山。

相關知識簡介：
十三香起源：
提起十三香，喜歡烹調美食的人都不會感到陌生。但要說起別有風味的十三香叫賣小唱，如今已沒有多少人記得了。
唐山灤南縣的十三香小唱融合了評劇、皮影和樂亭大鼓的曲調元素，唱詞多由叫賣者即景生成，隨口哼唱。原本單調乏味的小本生意，便在這種獨特的叫賣方式中變得生動鮮活起來。
其中，那帶有濃郁地方特色的唱腔，幽默隨意的唱詞，正是脫胎於灤南縣的十三香叫賣小唱。
這本是一種土得掉渣的民間藝術，唱腔靠口口相傳，唱詞即景生成。隨著十三香生產進入工業化、品牌化時代，這種衍生於街頭攤點的獨特民間藝術便漸行漸遠了。
年過六旬、撤攤已近20年的李鳳林老人，對其叫賣生涯中的所有唱詞進行了重新整理，並將精彩部分編輯成冊。他說，這畢竟是他多年來的「藝術結晶」。
其實，這本原汁原味的民間唱詞，不只是李鳳林老人的個人財富。

J. 豬頭怎麼做好吃

1.涼拌豬頭肉



鹵豬頭肉也是我們生活中經常吃的一種，它的做法也是很簡單的：

首先將買回旅裂宴來的豬頭肉洗干凈，尤其是將它豬皮上的豬毛給收拾干凈，然後再用清水泡一下洗干凈，然後放一些食用鹽和白醋幫助豬頭肉去味兒。之後就可以准備花椒、八角、冰糖、桂皮還有蔥姜蒜等輔助材拆銀料，把它們准備好之後，剝皮洗干凈，然後再將它們都切好，用一塊布把它們都裹在一起，用線固定包裹嚴實。這個時候就可以拿出高壓鍋，把買回來的豬頭用刀把它們分開，放進高壓鍋里，再把剛才包好的那個材料包也放到鍋里，打開火，等到鍋里的豬頭肉變色成紅色的時候放適量的食用鹽、料酒和老抽等調料，用大火將鍋里煮開，然後就可以用小火慢慢的燉一會，看鍋里的豬頭肉要被煮爛或者顏色變成深紅色的時候，基本上就可以關火了。關火之後不要動里邊的豬頭肉，放在鍋里接著燜一會，保證鍋里的豬頭肉能夠更好的入味。這個鹵豬頭肉也就做好了。