牛肉配丁香

㈠ 牛肉高湯加丁香有什麼作用

丁香是一種食用的天然香料，牛肉高湯加丁香只是為了燙更香濃，使用牛肉湯做其他美食時口感會更香

㈡ 丁香燉牛肉起什麼作用

丁香也是一味調料。燉牛肉時加入丁香,可以激發其它調味品香味的混合版,有很強的提香作權用。

丁香陳皮燉牛肉
將牛肉用精鹽、胡椒粉腌10分鍾左右，切成四五塊，然後用熱油煎炸，牛肉塊四面呈深褐色時撈出，瀝去余油，放入燜鍋內。將蔥段、生薑片用熱油炒至微黃，加丁香、陳皮炒1～2分鍾，倒入盛肉的鍋內，加水（以平牛肉為度），加蓋，大火煮沸，改小火燜至牛肉鬆軟。肉汁濃郁時，將肉塊取出，切成片，裝盤即成。

燉牛肉
選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用
清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
主料：鮮牛腱子肉3.5千克。
製作方法：洗凈後放鍋內，涼水燒開打凈血沫。加入調料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，家裡有的都放點，姜拍松後放入，大火燒開半小時後小火咕嘟兩小時左右放鹽、醬油，停半小時後停火，在鍋內燜一小時左右，涼透後切片裝盤開吃。

㈢ 煮牛肉放點丁香和山楂行不行

牛肉是屬於較好的食材，做法多樣，口味豐富，醬牛肉、鹵牛肉、燉牛肉、燒牛肉等都是較常見且受歡迎的做法，而在家中一般燉牛肉比較多，因為製作簡單，口感味道又好，可是很多人燉牛肉不得要法，燉出來的牛肉不是口感發柴易塞牙，就是腥膻味重，難吃又浪費食材，那麼燉牛肉有那些技巧呢？燉牛肉時，記住「2放3竅門」，牛肉軟嫩鮮香不塞牙，熟爛又入味。


燉牛肉時「2放」

牛肉是屬於紅肉，腥膻味重，所以在燉牛肉時會添加各種調料來去除腥膻味，可是燉肉不是調料放的越多越好，而是要放對，放對了不僅輕松去除腥膻味，而且不會調料多而損失鮮味，小面就看看是那「2放」。

1.放山楂干

山楂干是用新鮮山楂切片後烘乾而成，山楂中含有脂肪酶和山楂酸這兩種物質，脂肪酶有促進牛肉脂肪分解的作用，山楂酸可以提高蛋白質分解酶活性，而脂肪和蛋白質正是牛肉主要成分，因此燉牛肉時放山楂干更易燉軟爛，而且還有解膩的作用。

但是山楂乾的用量不能太多，一般一斤牛肉放5片即可，放多了酸味重會影響牛肉的鮮味，除了牛肉，燉豬肉、羊肉時同樣有效，雞肉就不能放了。


2.放陳皮

陳皮經常用到香料之一，有很好的去腥增香的效果，陳皮屬於鹼性物質，可以使牛肉的肉質變的更鬆散，這樣就可以使牛肉吸收熱量更多，從而更容易熟爛。

同時陳皮也有去腥增香的效果，燉牛肉時再加入一些陳皮，燉出來的牛肉軟嫩鮮香，熟爛又入味。


燉牛肉時的「3竅門」

燉牛肉學會放對料很重要，在燉的過程中細節處理同樣重要，可是在一些細節處理方面，很多人就容易出錯，導致燉牛肉不是口感不好，就是腥膻味重，下面教大家燉牛肉時「3竅門」。

【燉牛肉】

第一步：准備食材

主料：牛肉

輔料：生薑、八角3顆、桂皮2克、山楂6片、小茴香3克、丁香0.5克、白芷2克、2陳皮2克、干辣椒5克。

調料：鹽、豆瓣醬、雞精、生抽、料酒、胡椒粉。

第二步：開始製作

1.買回來的牛肉不要急著製作，先把牛肉放入大點盆中，用清水浸泡4個小時左右，如果著急吃可以把盆子放在水龍頭下，開最小的水，保持水能流動。

一般肉質中都會殘留大量血水，而這些血水可以通過浸泡的方法流出來，浸泡好的牛肉會發白，能大大減少腥膻味，而且還能保證營養成分不流失。（如果是夏天最好放入冰箱冷藏中浸泡，以免肉壞掉）這是竅門之一。


2.浸泡好的牛肉改刀切成大小均勻的塊，然後鍋中燒水，把切好的牛肉冷水下鍋焯水。

這里要記住，一般肉類焯水都要冷水下鍋，如果是熱水下鍋肉會縮緊，這樣肉質中血水就無法排出而且吃起來口感很硬，冷水下鍋有個升溫的過程，牛肉不會馬上縮緊，血水能排出使腥膻味減少，這是竅門之二。


3.焯水的時候，有黑褐色浮沫出現要及時撈出，這是肉質中的血水，如果是純白色的小浮沫，就不用打撈了，這是肉質中煮出來的蛋白質，牛肉焯水後撈出要用溫水清洗一遍，這樣燉出來的牛肉才清爽不渾濁。

焯水時煮出浮沫要及時撈出，以免在煮的過程又回到肉質中，最後出現的白色浮沫就不用打撈了，焯好水的牛肉很多人直接就進行下一步了，其實用溫水清洗一遍很重要，焯水時牛肉表面會吸附一些血沫，不清洗點也會很腥，而且牛肉看起來不清爽，不能用冷水洗，冷水會使牛肉縮水，洗不幹凈，這是竅門之三。


4.然後起鍋燒油，放入薑片爆香，把焯好水的牛肉瀝干水分倒入鍋中翻炒，當牛肉水分炒干微焦時，下入香料、豆瓣醬繼續翻炒一會，最後加入沒過牛肉的清水.

5.大火燒開，轉小火慢燉，把其他調料都放入，蓋上鍋蓋燉2個小時左右，當牛肉軟爛，湯汁濃稠時，大火收緊湯汁即可。


==》【燉牛肉】技術總結

1.買回來的浸泡後再焯水，比直接焯水效果要好的多，浸泡期間要勤換水。

2.牛肉改刀時如果有筋膜最好剔除，不然很難咬動，影響口感。

3.燉牛肉時最好用砂鍋，砂鍋恆溫效果好，燉出來的肉比較鮮香軟爛。

牛肉營養豐富，味道鮮美，但是肌肉纖維比較粗，製作時沒掌握技巧，不是腥味大，就是肉質發柴塞牙或咬不動，燉牛肉時只要記住「2放3竅門」，牛肉軟嫩鮮香不塞牙，熟爛又入味。

㈣ 鹵牛肉時哪種香料最關鍵

今天我給大家分享三款鹵牛肉的香料配方，分享一下我的經驗。先上干貨，以供參考：

鹵牛肉配方1：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，紅蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大紅袍花椒8克，良姜6克，蓽撥2克，砂仁1.5克，香葉1.5克，當歸5克，陳皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，梔子1克，黑胡椒3克。

鹵牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陳皮10克，甘草10克，草蔻10克。

鹵牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

甘草：甘草在鹵牛肉時，也是起到中和作用，調和葯性，矯味調味，能夠增加牛肉鹵水的復合味。

在選擇鹵牛肉關鍵香料時，除去引導風味作用的香料後，還需要像草果、丁香、甘草、陳皮這類不僅要具有去腥、解膩、增後香的目的還應該具有和味作用的香料，所以我認為它們才是鹵牛肉是最關鍵的香料。

㈤ 鹵牛肉可以放丁香嗎

這個鹵油牛肉是可以放的呀，換了這個的話，味道會更好一些，更香

㈥ 丁香適合燉什麼肉

桃金娘科，蒲桃屬。常綠喬木，高達10米。葉對生，葉片長方卵形或長方倒卵形，先端漸尖或急尖。花芳香，花萼肥厚。漿果紅棕色，長方橢圓形。

桃金娘科的丁香花蕾曬干後，就是我們的調料丁香。丁香花蕾中含有大量芳香物質丁香酚，揮發出特殊的芳香和辛辣味。它的筒狀結構是肥大的花萼，而木犀科的丁香花的筒狀結構是花冠筒，這一點也不一樣。

這種丁香是曬乾的桃金娘科丁香的果實——不要採摘花蕾，等丁香自由地開花結果，芳香油會再度匯聚。不過丁香果實是沒有丁香花蕾味道濃郁的，這種丁香比較清淡，適合受不了丁香花蕾強烈香氣的人。

我認為蓽撥、丁香都是適合燉雞的香料。丁香與雞肉是一組黃金搭檔，之所以大家覺得它太濃烈了，是因為用量沒掌握好。調一桶鹵水煮一桶雞，丁香的用量也不過三五克，可見其香氣有多濃。燒燉一份菜時，大廚很容易使用過量，因此出來的效果就欠佳。蓽撥也具有增香的作用，但主要還是防腐，燉雞時稍加一點對於提升香氣也有裨益。

㈦ 燉牛肉可以放丁香 桂皮 香葉嗎

可以的，具體做法來如下：自

需要提前准備好的材料包括：牛肉 2000克、大蔥 1棵、桂皮 1片、姜 1塊、小茴香 1把、蒜 4-5瓣、丁香 2個、甜面醬 60克、草果 1個、生抽 25克、砂仁 2-3個。

醬油 15克、肉蔻 1個、白糖 15克、甘草 2-3片、紅果 3個、白芷 2-3片、花椒 1把、山奈 2-3片、八角 適量、良姜 適量、香葉 適量、蓽撥 適量、陳皮 適量。

1、第一步把准備好的牛肉用水洗凈，浸泡半小時。

㈧ 丁香燉肉起到什麼作用 丁香適合做什麼肉

丁香作為一種常見的香料在燉肉的時候肯定是少不了它的了，這個丁香在燉肉的時候起到的是什麼樣的作用？丁香用來燉什麼肉是最好的？
丁香燉肉起到什麼作用
丁香煮肉起到散寒止痛、壯陽補腎、健脾胃、止嘔的作用，丁香屬於是一種葯物，對消化系統是比較好的，可以促進腸胃的消化緩解惡心嘔吐以及胃脹的情況，腎虛的人也可以多吃丁香煮肉，能夠滋養腎臟還可以改善腰膝酸軟，用丁香泡水喝可以去除口臭，丁香的味道是比較香的。冬天吃丁香煮肉可以排出身體的寒氣，能夠預防發生風寒感冒的疾病。

丁香適合做什麼肉
丁香是一味調料，燉牛肉時加入丁香可以激發其它調味品香味的混合，有很強的提香作用。丁香，即為丁子香。丁香調料可以燉肉，因為丁子香主要用於烹調、香煙添加劑、焚香的添加劑、制茶等。

丁香燉肉放多少
一斤豬肉用3克一斤豬肉分別用1克丁香

丁香是入骨香，香味濃郁強烈，用量要稍小，1斤豬肉用1克丁香即可。

【燉牛肉】

牛肉本身的話腥味不算重，買回新鮮的牛肉沖洗干凈，稍微浸泡出血水，焯水時加料酒和生薑片即可去腥味。要想腥味去除更徹底，並增加牛肉香味，則需要香料來輔助，燉牛肉一般也需要用3中香料：

胡椒、香葉、蓽撥。

這3種香料都有獨特的香味，而且味道都緩和而不「沖」，可以輔助牛肉增香，遮蓋腥味，還不會壓過牛肉自身的香味，用量適中即可。

【燉羊肉】

燉羊肉有比較多的講究，很多人接受不了羊肉的膻味，所以喜歡用清水長時間浸泡羊肉，這使羊肉營養流失，我認為不可取。正確的燉羊肉是用流水沖洗幾分鍾的時間，焯水是用生薑和大蔥段去腥即可。燉羊肉通常會用到這幾種香料：

白芷、當歸、花椒、小茴香、桂皮。

白芷有增香去腥的作用，是燉羊肉的首先香料，放了白芷可以不用當歸，花椒因人而異，寧夏，新疆等地清燉羊肉會放花椒，小茴香和桂皮都有增香作用，用量適中即可。

燉豬肉、牛肉、羊肉時，分別放哪些香料肉更香？老廚師告訴你答案。通常情況下，不管是燉哪種肉類，所用的香料無需太多，三四種即可

丁香有殺滅幽門螺桿菌的作用嗎
幽門菌治療還是需要葯物正規治療，靠飲茶是無法治癒的，平時可以喝，養胃效果因人而異。胃部保養主要靠飲食多注意，避免吃辛辣刺激生冷食物，不要暴飲暴食。盡量不喝酒。胃病三分治療七分保養。