丁香土雞蛋

1. 腌雞蛋時把雞蛋放在壇子里然後用燒開的鹽水直接倒進去行嗎怎麼樣

腌雞蛋詳細教程進來看，半月保證個個流油還不太咸

腌雞蛋俗稱咸雞蛋， 是各地百姓居民都非常愛吃的佐餐食物。蛋黃起沙流油，蛋白咸鮮嫩香，是喝白粥的絕妙的搭配。

腌雞蛋雖然看似簡單，但是還是有一些小技巧需要掌握，不僅僅只是把鹽用水化開倒進 倒進壇子里就完事大吉了。只有腌製得法，才會風味更佳。

食材： 雞蛋10個，鹽220克，水550毫升，花椒，桂皮，大料，白酒各適量。

做法： 1，先來做飽和鹽水。取一個干凈的鍋。把鹽，香料，水放進去，煮開放涼備用。

2，雞蛋用白酒一個一個均勻沾過，放入瓶中。

3，將涼透的飽和鹽水倒入裝有雞蛋的瓶子中完全灌滿。

4，把瓶子完全密封起來，標明時間。

5，等待38天後，腌雞蛋就做好了。打開瓶子取出雞蛋，用鍋煮熟，蛋黃油亮油亮的。

【腌雞蛋技巧】

一，用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多

咸雞蛋之所以出油，就是因為蛋黃本身含有脂肪，腌制過程就是用鹽把蛋黃中的脂肪逼出來。土雞蛋的油脂含量明顯高於普通雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌雞蛋出油更多。

二，加白酒或者黃酒能夠快速出油

腌咸雞蛋的時候，可以加入適量的白酒或者黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們確是讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒或者黃酒可以讓蛋白快速凝固，從而更快的把蛋黃里的油脂擠出來，同時，白酒或者黃酒還有促進鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大的縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。

三，暴曬也是出油的關鍵

等咸雞蛋腌制結束後，需要把腌好的咸雞蛋放在陽光下曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟，這樣做可以曬去雞蛋中的一些水分，從而讓蛋黃中更多的油脂跑出來。

如果以上三個關鍵要領你全部掌握到的話，保證准能腌出美味兒油汪汪的咸雞蛋來。

食材 ：生雞蛋10個，八角，桂皮，小茴香，香葉，花椒，白酒各適量。

所需用具： 瓶子，壇子，罐子，缸，陶瓷的，玻璃的，泥的，能裝下要腌的雞蛋就可以碧喊，洗凈擦乾備用。

做法： 1，鍋內做水（水量要以在容器內沒過雞蛋為准)，水開後加入八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香， 小火煮20分鍾。

2，水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火，晾涼倒入容器。生雞蛋洗凈擦乾，放入加了料水的容器中。悔腔野蓋蓋前滴入十幾滴白酒，倒好酒後把蓋子蓋嚴，做好密封。

3，如果不願意吃太咸，20天左右即可食用。如果喜歡咸而且出油的，就要等三四十天左右。腌好後煮熟食用就可以了。（料水留著，下次還可以用，用之前燒開一次）。這種雞蛋 香味兒濃郁，咸香可口。

食材： 雞蛋10個，鹽220克，水550克

做法： ，首先用涼水和食鹽配製成飽和鹽水。將無破損的新鮮雞蛋洗凈，放入到高壓鍋中。倒入飽和鹽水，要沒過雞蛋，雞蛋和鹽水總量不超過 高壓鍋總量的3/4。

2，然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上擰緊。再取打氣筒將其導氣管兒接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向高壓鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，靜置3～4個小時，拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。

3，由於雞蛋浸泡在飽和鹽水中，嗯，高壓空氣作用下，食鹽溶液會很快滲透到雞蛋中， 在短時間內就可以腌好，而且腌制好的雞蛋鹹蛋比較均勻。

以上就是分享的幾種腌雞蛋的方法。

雞蛋我家裡每年清明的時候都會腌上一些，因為老媽說清明吃雞蛋可以「 清清白白 」。並圓銀且這時候雞蛋比較便宜，等到端午節的時候雞蛋需求量變大，這時候家裡腌的雞蛋正好可以拿出來食用。

一，腌雞蛋最好不要把燒開的鹽水直接倒進去，因為:

根據我從廚多年以及老媽曾經教的方法的經驗看，你這種做法不恰當。

首先燒開的鹽水直接倒到雞蛋壇裡面，那麼整個雞蛋就會被燙到半熟。蛋清在凝固以後形成一層熟的蛋白質外殼，鹽味很難進入，這就是熟肉為什麼很難入味的道理，所以蛋黃很長時間鹽味進不了，腌制達不到最好效果。

好吃的咸雞蛋是：煮熟以後雞蛋清香，蛋白鹹度適中，蛋黃粉酥出油。

我自己腌鹽雞蛋的方法有兩種，明細如下：

方法一：

1.將水5斤、八角10個、花椒1把，桂皮5克，白糖少許燒開5分鍾，倒入干凈盆中放涼成鹵水；

2.把雞蛋外殼洗凈涼干水分，整齊裝入壇中，壓上一個圓盤，加入50克白酒；

3.鹵水晾涼後往裡面加鹽，一邊加鹽一邊攪拌，讓鹽完全溶解於水中，直到鹵水裡的鹽化不了出現顆粒，就不要再加鹽了，鹽的濃度也就達到要求了；

4.將鹽鹵水倒入壇中，直至鹽鹵水完全把雞蛋淹沒，將壇密封，放置陰涼乾燥處，20天左右即可開壇取蛋煮熟食用；

注意事項：

1.鹽鹵的鹽分必須達到飽和狀態,以免鹽鹵水及雞蛋變質；

2.鹽鹵水必須淹沒雞蛋，不可露出雞蛋，以免雞蛋變質；

3.咸雞蛋腌好後在取過程當中不可見生水、油等，以防鹽鹵水變質，當咸雞蛋的鹽度達到適合自己口感後，全部取出來擦乾水分放置冷藏櫃，以免最後越來越咸。

方法二：

1.雞蛋洗凈外殼晾乾水分，准備60度白酒、鹽，容器洗凈瀝干水分；

2.將雞蛋逐個浸入60度白酒里，再全身滾上一層精鹽，放入容器內，密封放置於陰涼乾燥處，20天左右即可。

注意事項：容器必須密封，保證白酒不易揮發。

咸雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素，具有養心安神、補血等功效，其腌制方法大有講究，腌製得方法，腌出來的雞蛋更好吃。

下面為您推薦一種鹽水腌雞蛋的方法。 首先准備好原料：10斤雞蛋,，2斤鹽，1兩花椒，少許八角，桂皮，鮮姜1兩切片。腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋逐個放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇即可取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香。

需要注意的是，由於熱水容易導致雞蛋變質，所以在洗雞蛋時要用冷水，鹽開水要晾涼之後才能放入雞蛋。

為了腌出高質量的咸雞蛋，至於您說的把雞蛋放在壇子里把燒開的鹽水直接倒進去的做法，還是最好不要採用。

我是 @優優 美食 醬，但願我的回答能幫助到您。 探索 美味奧秘，發現 美食 魅力，我們一起努力！

您好！很高興回答您的問題。我的建議是不能在水熱的時候腌制雞蛋，因為這樣會把雞蛋燙壞了。如果相信我的情況下可以參考一下我的做法，做法如下。

第一步：雞蛋先用清水清洗干凈之後將它們晾到完全乾燥。雞蛋表面的物質太多了，如果不清洗是很不衛生，尤其是咸雞蛋腌制要經過很長一段時間，所以必須好好清洗干凈，要不雞蛋腌制不好會容易壞掉的。

第二步：

准備一盆開水，按雞蛋的比例把鹽加入開水裡，攪拌至鹽融化，然後晾涼。腌雞蛋是不能夠接觸生水的，接觸生水是怕腌壞了。

第三步：准備一個干凈並且乾燥的玻璃罐子或壇子，將雞蛋擺放在罐子或壇子里，然後把晾涼後的咸鹽水倒入容器中，讓咸鹽水沒過雞蛋即可，然後放半兩白酒，那樣腌出來的雞蛋會更好，這時候把罐子封好，放到一個不容易碰到的地方就可以了。

第四步：雞蛋腌制20天就腌制好了，這個時候煮一個咸雞蛋打開就會看見它出油很多，出油更好吃哦。

最後要提醒大家一下，咸雞蛋腌制的時間不用太長了，腌制時間長了會變得很咸，蛋清也會變得微微硬了一些。所以我建議是咸雞蛋腌夠日子了，我腌完之後鹹淡真好的話，就把所有雞蛋全部煮熟放到冰箱冷藏，（如果鹽水不是特別鹹的情況下，你也可以煮完之後放回鹽水裡）這樣就不會繼續在咸了，吃的時候還很方便。

大家好，我是餐餐美味，我的問答是: 腌雞蛋時把雞蛋放入壇子中，直接將燒開的鹽水倒進去是不行的，溫度過高的鹽水倒入雞蛋中，容易讓雞蛋瞬間爆裂，會影響整個腌制的過程，鹽水就浪費了，最終雞蛋腌出來也不好吃。

這段時間還沒有回到工作崗位上，在家學了好多 美食 的方法，最近學到了農家味的快速腌雞蛋法，30個小時就可以吃了，入味速度快，又不失營養 健康 ，也可以長時間腌制。

【主料】：雞蛋50個

【調料】：食用鹽40克、花椒15克、大料20克、桂皮5克、丁香1克、香果5克、味精20克、醬油50克

①： 將新鮮的雞蛋放入涼水中清洗干凈，鍋中倒入涼水、倒入雞蛋，用中小火將水燒開，15分鍾後將雞蛋撈出，放入涼水中，用小勺輕輕地將雞蛋皮外圍磕碎。

②： 鍋中再次加入水，加入食用鹽40克、花椒15克、大料20克、桂皮5克、丁香1克、香果5克、味精20克、醬油50克，加入50個雞蛋，水開後調小火煮40分鍾。

③： 雞蛋煮熟後找一個盆，講雞蛋倒入盆中，將湯料倒入雞蛋中，蓋上蓋子自然放涼，放在陰涼處30個小時就可以吃了。

④： 泡製的時間越長，入的味道越好，吃起來越香醇。

用鹽開水直接到進去是不行的，可以把鹽開水放冷到室溫倒進去是可以的。現在做鹽蛋可以這樣，把蛋表面用酒擦乾凈，擦乾凈的蛋在另外備好的酒中滾一下再放入干鹽中滾至蛋表面有鹽即可，然後密封一段時間可食用了。

腌雞蛋的步驟:

1:把雞蛋洗干凈，濾干水份。

2:准備點白酒，把濾干水份的蛋放白酒里過一遍做到殺菌的放果。

3:燒一壺開水如果喜歡雞蛋變色在水壺里加上紫蘇茶葉都可以。燒開後讓水慢慢變涼

4:把紫蘇茶葉濾出，把鹽放涼開水裡，大概兩壺水放一包鹽，(鹹淡自己定)，攪勻。按這個比例可放雞蛋60個左右。

5:把水倒進干凈的壇子里，然後把雞蛋也輕輕的放進壇子蓋好蓋，密封好一個月左右可以取出來吃。

這是最傳統的做法。

還有簡單些的方法。就是上面第2點把雞蛋過一下白酒然後放鹽里滾幾下用一個保鮮膜包住雞蛋包緊用一個壇子裝起來密封壇子28天就有的吃了。

腌咸雞蛋在農村是非常普遍的事、一般農村人都會鹽咸雞蛋。春節過後出正月、在農村正是沒有什麼菜的時候、雞蛋還便宜、而咸雞蛋吃著也方便。

農村人這時都開始下地幹活兒了、回家做飯的時候放幾個咸雞蛋、等飯好了，咸雞蛋也熟了。又方便又頂菜了。所以現在正是腌咸雞蛋的時候。

腌咸雞蛋時、把雞蛋放進壇子里、然後用燒開的鹽水直接到進去、方法是錯誤的。我十天前剛腌了50個雞蛋、方法是這樣的。

雞蛋買回來之後放進盆里清洗干凈、撈出來控干水分、然後在白酒里趲一下、在放到壇子里。

起鍋加水加鹽(比例4:1、雞蛋和鹽的比例也是4:1)放點八角、蔥、姜、大火燒開、等到鹽都融化了關火、等鹽水徹底涼下來、再倒進壇子里、壇口封好。 等到一個月以後就可以開壇煮吃了。

2. 綠茶茶葉蛋最佳，綠茶茶葉蛋需要哪些調料腌

雞蛋先清洗干凈，冷水下鍋，煮開後續煮10分鍾，放入冷水中快速解熱，然後江蛋殼均勻的敲出裂紋。既然是問最好吃的茶葉蛋配方，那麼選材就很重要了，那就是用土雞蛋，土雞蛋脂肪含量更高，蛋黃較大，非常適合煮雞蛋，而且口感比普通雞蛋要更好。

水裡可以加入適量鹽，可保持蛋形完整美觀（凝固破損雞蛋的蛋白），並用中火將蛋煮熟時間約5分鍾左右。配料：鐵觀音1包、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮1片、料酒1勺、小茴香適量、生抽1勺、老抽適量、辣椒少許。其實雞蛋煮30-60分鍾都可以，時間短了味道會沒入，小火煮1小時，雞蛋根本不會老的，小火只是保持水的溫度，讓雞蛋更容易入味，全國各地都放在小火爐上一直保溫的，都沒任何問題！

3. 孕婦吃什麼雞蛋好 一定是土雞蛋嗎土雞蛋和洋雞蛋哪個營養價值高呢

人們通常認為,土雞在自然環境中生長,吃的也都是天然食物,產出的雞蛋品質自然會好一些。而一般養雞場生產的雞蛋,也就是人們常說的「洋雞蛋」,因採用了專門的產蛋雞種和人工飼料,其營養價值可能不如土雞蛋。 因此,即使價錢貴出許多,很多人還是願意購買土雞蛋,尤其是給老人、孕婦和孩子吃。那麼,土雞蛋和「洋雞蛋」到底有什麼區別,哪個營養價值更高呢? 土雞吃的是天然食物 真正意義上的土雞應該是完全散養的,每天在林地里活動覓食,只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡,下的蛋個頭比較小,但因為土雞吃綠葉菜較多,蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高,因此蛋黃更大,顏色更深一些。 不過,事實上,除了自家飼養的土雞下的蛋外,現在市面上常見的那些批量生產的土雞蛋,大多是「洋雞土養」下出來的。一些養雞場將產蛋雞放養,讓它們在樹林、棉田裡自由活動,和土雞一樣吃一些天然食物,同時再喂一定量的飼料,以保證蛋雞的營養均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區別,但價格比純粹的土雞蛋便宜,比「洋雞蛋」要貴許多。我們所說的「洋雞蛋」,則是籠養雞下的蛋,它們只吃飼料。這種科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養物質,因此這種雞蛋的營養並不比上兩種差,價格卻是最便宜的。 營養價值各有千秋 至於土雞蛋和「洋雞蛋」哪個營養更好,還是「洋雞蛋」的營養價值更高一些。 養雞場里的雞所吃的飼料都是經過科學配比的,營養素含量全面均衡,因此產出的蛋中,鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。其次,洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維,使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多,更適合老年人食用。目前,美國已經開始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25%,膽固醇低15%,維生素E和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍,同時富含碘和維生素B2,可以預防心血管疾病、癌症和眼病。 而土雞產蛋很少,養分積累周期長,因此下的蛋脂肪含量較高,並不適合老年人長期食用。但土雞蛋也有優勢,其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些,這兩種物質可以促進膽固醇的代謝,對保護心血管非常有好處。 土雞蛋口感更好 既然土雞蛋在營養上並不比洋雞蛋好,為什麼還有那麼多人愛吃呢?專家稱,最主要是因為土雞蛋的口感更好。因為土雞蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黃較大,非常適合做煮雞蛋和煎蛋,簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多,適合做蒸蛋或打蛋花用。 那麼,是不是個小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的就一定是土雞蛋呢?很多商販都宣稱粉殼蛋才是真正的土雞蛋,這種說法是沒有任何根據的。通常來說,用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交,下出來的蛋就是粉殼的,這在散養和籠養中都可以實現。還有一些不規范的飼養者,為了做出粉殼蛋,在雞的飼料中添加色素,因此,顏色過於鮮艷的粉殼蛋,大家最好還是不要購買。而真正的土雞蛋除具備一定的外表特徵外,其蛋液比較稠厚,只有打開來看才能判別。 參考資料: http://..com/question/6825818.html

4. 丁香葉能煮雞蛋嗎

丁香葉是可以煮雞蛋的，清香撲鼻，還富有營養。

5. 茶葉蛋怎麼煮更入味

茶葉蛋放入茶包中煮一個小時就能入味。以土雞蛋為原料，加入食用鹽、八角、桂皮、水等配料煮即可製成茶葉蛋，具體做法如下：主料：土雞蛋12個。輔料：陸春食用鹽4克、八角1個、桂皮1小塊、干蓮蓬1個、水1大碗、茶培知包1個。

1、第一步：把雞蛋洗干凈，放進砂鍋里。在雞蛋上倒一大碗水。

6. 丁香煮雞蛋可以嗎

可以放的，本來就需要放，下面是製作茶葉蛋的辦法
材料：雞蛋、八角、桂皮、香葉、丁香、小茴香、辣椒、花椒、茶葉、姜、老抽、生抽、糖、鹽、五香粉
做法：
1、將雞蛋洗凈後放入鍋內，倒入清水沒過雞蛋煮開後轉小火煮5分鍾
2、煮好的雞蛋撈出放入冷水中，撈出輕輕敲碎蛋殼但不要分離
3、茶葉沖泡開
4、另取一鍋干凈的水，將敲碎蛋殼的雞蛋重新放入，加所有調料同煮
5、煮約半個小時
6、煮熟後繼續浸泡2，3個小時味道更好
建議：
1、香料越齊全，鹵水的味道就越香，所以除了以上調料，我又加了些五香粉
2、茶葉先用80至90度的水浸泡15分鍾，倒掉茶水再將茶葉放進鍋里，可去其澀味
3、泡的時間越長，味道越濃厚。
4、沒有吃完的茶葉蛋可泡在鹵水裡放入冰箱保存數日
以上回答希望能夠幫助你。

7. 想要煮出好吃的茶葉蛋，應該選擇什麼鹵料

食材用料：雞蛋8個、紅茶1包、桂皮1段、花椒1g、八角2個、香葉2片、精鹽3湯匙、白糖4湯匙、老抽3湯匙、茶葉蛋是中國傳統的小吃之一，因為製作方法簡單，口味獨特，深受廣大人民群眾的喜愛。並且茶葉蛋還因為當年灣灣地區笑談大陸人民吃不起茶葉蛋而更火了。既然是問最好吃的茶葉蛋配方，那麼選材就很重要了，那就是用土雞蛋，土雞坦裂型蛋脂肪含量更高，蛋黃較大，非常適合煮雞蛋，而且口感比普通雞蛋要更好。茶葉蛋的大概做法相差不大。

8. 土雞蛋和雞蛋的營養價值一樣嗎

土雞蛋和雞蛋的營養價值差別非常少，主要是適合人群不同。

土雞蛋

【適合人群】 兒童

【營養價值】

1、土雞蛋是純天然環境下散養雞產下的蛋，這類雞攝入的營養並不均衡。蛋的個頭比較小，但是蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。

2、土雞蛋和洋雞蛋營養成分有顯著差異的主要是膽固醇含量，土雞蛋的膽固醇含量明顯比洋雞蛋高，更適合兒童食用，中老年人群食用需注意膽固醇的攝入量。

雞蛋

【適合人群】 中老年人

【營養價值】

1、普通雞蛋，多是由大型養雞場通過集中管理，集中配料喂養的母雞產出，產量比較大，蛋的個頭也相對大一些。

2、養雞場里的雞所吃的飼料經過科學配比，營養素含量全面均衡，因此產出的蛋中，鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。

3、普通雞所吃的飼料中還添加一定量的膳食纖維，蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多，更適合中老年人食用。

拓展資料：

挑選雞蛋的方法

一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。此外，要仔細觀察蛋面，如蛋面發烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。

二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

三光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有污斑。

除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。

9. 在家鹵雞蛋製作方法 自製鹵蛋最簡單的方法

1、食材：土雞蛋、香菜葉、紗布、線、冰糖、老抽、鹽、桂皮、八角、花椒、香葉、丁香、甘草、小茴香仿辯、草果、白蔻。

2、做法：准備土雞蛋、香菜葉、紗布、線等；將土雞蛋煮熟剝殼，將香菜葉放在雞蛋上，用紗布將雞蛋包起來；鍋中倒水，放入桂皮、八角、花椒、香葉、丁香、甘草、小茴香、草果、白蔻，再加入適量的老抽、鹽、冰糖團大租煮開；放入雞蛋繼續煮10分鍾；如果雞塌兆蛋漂浮，則上色不會均勻，可以在上面蓋盤子，將雞蛋壓入料汁中，泡上五六個小時即可食用。