玫瑰山楂醬

1. 製作玫瑰醬的花是哪種

1. 玫瑰醬的製作方法

（1）鮮花採摘 玫瑰醬的質量很大程度上取決於花朵的開放程度。一般在上午8：00前採摘剛開放如杯狀的帶露花朵，此時花的質量最佳。開放度過小，香氣成分及營養成分未完全形成；開放度過大如盤狀，露出黃色花蕊，則香氣大多已揮發，營養價值隨之降低。

（2）鮮花挑選 把採摘的玫瑰花剔去花蕾、葉片等。數量大時，將花朵短時自然堆放，讓其輕微發熱，此時花瓣便與花托脫離，可將花瓣用簸箕簸出；數量小時，用手直接摘下花朵上的花瓣，然後用篩子篩去黃色的花蕊，花瓣備用。

（3）揉搓 花瓣稱重，然後添加占花瓣質量3倍的糖（最好是紅糖），再加入5%的細鹽，進行揉搓直至花瓣成為黏稠狀糕體。有條件者可在此過程加入少許蜂蜜，這樣醬的質量更佳。

（4）發酵及存放 將揉搓好的玫瑰醬裝入適當的容器（最好是玻璃或瓷容器）內密封，讓其在室溫下自然發酵，兩星期後翻攪1次，1個月後即可開封食用。若放在太陽下可縮短一半的發酵時間，但每隔3天~ 5天就需翻攪1次。此過程中，注意玫瑰醬裝入容器時要裝至容器的2/3，過滿會因發酵後體積膨脹而溢出容器。玫瑰醬在食用過程中要蓋嚴封實，避免其他雜質混入，如是可保證花醬3年~ 5年不變質。

成品具有濃郁的天然花香，發酵後更具香甜味。食用方法多種多樣，廣泛用於調味及糕點餡，如玫瑰香型的元宵、月餅、香糕、叉燒等。

玫瑰醬具有活血化淤、理氣止痛、舒肝和胃、清熱解渴、調節人體平衡、提高免疫力的作用；還可治療胃炎，芳香開竅；治療婦科病，舒緩痛經等。產品不含防腐劑，因為糖是天然的防腐劑，鹽是殺菌劑。

2. 用玫瑰醬作原料製作甜點

（1）玫瑰蘋果球 ①原料。蘋果4個，玫瑰醬100 g，雞蛋3個，干澱粉、麵粉、麵包糠、色拉油各適量。②製法。蘋果去皮除核，切成細絲，並用刀略剁幾下（不能剁得太碎），然後用乾麵粉拌勻；雞蛋磕入碗中攪勻成蛋液。將剁好的蘋果絲放在手掌上攤好，再放一塊玫瑰醬，用雙手團成直徑約4 cm大小的圓球狀，隨後滾勻干澱粉，拖勻雞蛋液，粘勻麵包糠，即成蘋果玫瑰球生坯。炒鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，將蘋果玫瑰球生坯下入鍋中，炸至色澤金黃時，撈出瀝油裝盤即成。③特點。外酥內軟，香甜可口。④注意。因玫瑰餡料中的糖在炸制時要溶化，溫度很高，故食用時應先將球的外皮咬破放出熱氣，這樣可防止燙傷嘴唇及口腔。

（2）梨丸子 ①原料。大梨3個，玫瑰醬100 g，豬板油、橘餅、核桃仁、青紅絲、芝麻、白糖、芝麻油、花生油、麵粉各適量。②製法。將梨去皮，先用刀切成厚約0.2 cm的片，再切成長0.3 cm、寬0.2 cm左右的細絲，將切好的梨絲放入盆內與熟麵粉攪拌均勻。將備好的豬板油去皮、筋，用刀抹成板油泥。把橘餅、核桃仁等剁成碎末，放入玫瑰醬、青紅絲、芝麻、白糖、芝麻油等拌成餡，做成直徑2 cm的丸子餡，將丸子餡用梨絲包起來，團成直徑4 cm~5 cm的丸子，把做好的梨丸子滾上一層干綠豆澱粉，然後放入溫熱的花生油內加熱至六七成熟，再放入熱油中，不斷地攪動並保持油溫，直至炸透。將製作好的梨丸子撈出瀝凈油放入盤中，其外形似毛栗子狀，呈金黃色，外皮酥脆，內里軟嫩，梨味濃郁，並有濃郁的玫瑰花香味。上席時將梨丸子擺放成塔狀，再加上些色調點綴就更為美觀誘人。③特點。營養豐富，含有人體所需的多種氨基酸和維生素，具有止咳化痰、清肺解熱之功效。

（3）玫瑰山楂餅 ①原料。鮮山楂5 kg，綿白糖5 kg，玫瑰醬200 g。②製法。將山楂洗凈、煮爛，撈在盆里搗成泥。然後用一塊潔凈紗布，將山楂泥包住用力揉擠，取出濃汁。將白糖加500 g水與玫瑰醬放在鍋中同煮，待白糖完全溶化後，把山楂濃汁倒入，邊倒邊攪，用慢火熬煮至十分濃稠時取出冷卻。將原料搓成直徑為2.5 cm的圓條、用刀切成薄片。將切好的薄片放在潔凈的席上曝曬，干後即成。曬時要注意防蠅、防塵。③特點。色澤鮮紅透亮，甜酸適度，柔軟潤滑，營養豐富，開胃化食，老幼皆宜。

2. 山楂醬與玫瑰醬能不能混著吃

又是你？ s536844

3. 蘋果醬和山楂果醬和玫瑰水梨果醬的製作方法那裡有

山楂醬
主料山楂1斤
輔料冰糖1把 水適量 綿白糖3勺
山楂醬的做法
1.挑選山楂，標準是表面光潔的，色澤鮮艷的，沒有破損的，果肉飽滿的
2.清洗山楂
3.用手揪住山楂的柄，輕輕用力就掉了。用削子把尾部的花削掉。用手一擠，熟透的山楂果斗薯就開裂了，擠出核和纖維洞洞部分，留下果肉和皮，放在鍋里
4.鍋內加水，沒住山楂就可以了
5.加入白糖
6.加入冰糖
7.小火空顫者熬制。熬的過程用筷子攪動
8.逐步濃稠。注意攪動
9.倒入容器中即可

4. 自製山渣醬如何不出霉

自製山渣醬不出霉方法：熬時慢火多熬一會，這樣細菌都消滅了，然後真棚和空包裝，放在冰箱里，這樣就不會鍵和則發霉了。因為稿棚我做玫瑰醬就是這樣的辦法，熬的時候，你必須用竹勺子或者木勺子一直攪拌，千萬別停，直到熬好關火為止。

5. 玫瑰山楂醬的做法步驟圖，玫瑰山楂醬怎麼做

用料

干玫瑰花

新鮮山楂

白砂糖 鉛此埋

紅糖

水

玫瑰山楂醬的做法

• 山楂洗凈後切開，去籽

• 山楂加冷水，用大火燒開後關火（不要煮太久，不然顏色就不好看了），將水瀝去，把山楂搗碎（當然，用料理機打碎也可以）

• 小火緩緩加熱，一邊將山楂攪得更碎，加入白砂糖（根據自己口味）槐螞，攪拌

• 加入少許紅糖（顏色更紅些，還有活血的功用），轉用文火將扒桐汁水稍稍收干。撒入碎碎的玫瑰花，攪拌均勻後放涼裝瓶即可

小貼士

關於山楂（來自度娘）：味酸、甘，性微溫。歸脾、胃、肝經。 開胃消食、化滯消積、活血散瘀、化痰行氣。用於肉食滯積、症瘕積聚、腹脹痞滿、瘀阻腹痛、痰飲、泄瀉、腸風下血等。

6. 鮮山楂怎麼弄成山楂醬

自己買的鮮山楂,想做山楂醬,怎麼做啊？有知道的升純轎嗎褲扒？
山楂醬的做法：

主料：山楂200克。

輔料：檸檬汁5毫升、水適量、冰糖70克。

1、山楂洗凈，可先用淡鹽水浸泡10分鍾，再用清水洗凈。

2、山楂去籽備用，用筷子較粗的一頭頂住山楂果蒂，稍微用力推入即可，很容易就穿過整個山楂果，大部分籽就一起掉出來了。

3、把冰糖加水倒入鍋內煮開，再小火，直至全部融化，有些粘液狀。

4、倒入去籽山楂，煮開後小火慢煮。

5、可用勺子幫助擠壓山楂成泥狀，或用料理機打成果泥，喜歡有果肉質感的，就可省去果泥這個步驟，整個過程需要不斷攪拌，防止燒糊。

6、關火，擠入檸檬汁，等冷卻。

7、裝入清潔消毒後的玻璃罐中，放冰箱，由於自製不加防腐劑，請盡快食用。

備註：按照比例做出的果醬甜酸適宜，加檸檬汁可以起到一定的防氧化作用，但一定要盡快食用。
如何將新鮮山楂做成蜜餞？
一、原料處理：山楂干去核洗凈，用熱水煮2~3分鍾使軟化待用。

因為山楂干本身風味欠濃厚，可用一些有特殊風味物質來改善，例如可用玫瑰或桂花之類具芳香花卉，製作玫瑰花醬和桂花醬。玫瑰花和桂花各用1:1白砂糖腌漬，並加熱殺菌濃縮而成玫瑰花醬和桂花醬待用。

二、硬化與護色措施：避免山楂果肉由於直接煮制而溶爛，所以在預處理中用0.3%明礬加0.1%亞硫酸氫鈉浸漬8小時。 三、糖液配製及透糖：用糖量為山楂重0.6~0.7倍，然而配製成40%糖液，並加入0.05%山梨酸鉀，先把糖液煮沸，白糖溶解，後加入原料山楂共煮，不斷攪拌，在加熱過程中，水分不斷蒸發，糖液不斷由稀變濃，而山楂吵肆本身也逐漸吸收糖份，直到山楂變得半透明，其吸收糖份接近飽和，就注意火候要慢，以免產生焦糖化，就是煮到山楂變得半透明時，加入玫瑰花醬或者桂花醬，用量是原料重的四分之一左右，目的是使山楂能粘附有玫瑰花的芳香，用量不用太多，以免提高成本。

四、乾燥：在60~65攝氏度乾燥至成品含水量22~24%。 五包裝：以1~2粒或單粒包裝再以盒包裝。

六、成品風味：玫瑰山楂涼果有玫瑰芳香，甜酸可口，是一新產品。
山楂如何快速去核——山楂果醬DIY
前幾日去我們旁邊的一個大型的水果批發市場買水果的時候，看到商戶剛剛從新疆拉過來的一大車山楂果，又大又新鮮，甚是喜人，就買了六七斤回來。

溫差的關系，新疆的水果成長期長，各種水果都覺得要比我們這邊的要好吃些。不過山楂不比別的水果，直接生滴吃的多了牙齒是受不了滴！於是就自製了無任何添加劑的山楂果醬，酸酸甜甜的，味道還是挺不錯滴！ 山楂醬消食開胃，含鐵和鈣較多，在100克果實中含鈣85毫克，其含鈣量居各果品之首。

是老少皆宜的食品。 中醫認為，山楂味酸、甘，性微溫，入脾胃、肝經，是常用消食葯，具有活血散瘀、清積、化痰、解毒、止血等功效。

它不僅營養豐富而且有降血脂、降膽固醇和軟化血管的功效。 山楂中所含的脂肪酶，有消化肉食的作用，還能擴張動脈血管，改善心臟活力，降低血壓和血脂。

清理腸道、具有排毒養顏之功效。 二、去核方法：把筆帽清洗干凈，用平滑的一頭，插入山楂的中間有核的部分。

三、使勁一捅，山楂核就能完整的去除啦！ 四、看看下圖4，不錯吧！用筷子清理筆帽內殘留的山楂核，就可以繼續下一個了。 ----------------山楂果醬DIY------------------- 原料：山楂去核後700克、水700毫升、白砂糖200克。

製作過程：1、山楂徹底洗凈後，去核。2、將去核後的山楂放入不銹鋼鍋里。

3、加水大火不停的翻炒至山楂軟爛。 4、加入糖繼續炒。

5、一直大火炒至很軟爛時改成中小火再繼續炒。6、最後一直炒至粘稠即可。

最後找一個可密封的瓶子，事先刷干凈，用開水燙一下，擦乾，把果醬倒入其中再放入冰箱冷藏，盡快食用。 小貼士：因為是自製果醬，純天然、無添加劑，所以一定要注意冷藏保存。

挖取時選用無油無水的干凈勺子，盡量在兩周內吃完。
自製山楂醬能放多久
3天。

做法 1. 新鮮山楂用鹽水浸泡30分鍾後洗凈，去梗去核；放入攪拌機里，加入清水打成泥 2. 瓊脂用清水浸泡至軟；將山楂泥倒入鍋中，加入冰糖和瓊脂，邊煮邊不停攪拌，至冰糖和瓊脂溶化、山楂泥變濃稠後熄火 3. 准備干凈的容器，墊上保鮮膜（便於取出），把山楂醬倒入容器里自然冷卻至凝固，提起保鮮膜取出山楂糕，切成小塊後食用；酸甜口感，非常開胃 小貼士 添加冰糖可按喜好增減，瓊脂起凝固作用，低於38度便會自然凝結。也可以將打好的山楂泥預留一部分，不加瓊脂直接熬至濃稠，做成山楂果醬。

7. 商用果醬配方

果醬可以直接塗抹在麵包吐司，還能調配飲品。果醬濃縮了水果的甜美滋味，加水稀釋就可以非常便利地得到美妙的飲品，蜂蜜柚子茶就是沖飲類果醬的典型代表。果醬好吃，那麼自製果醬有什麼秘訣呢？芒果木瓜葡萄乾果醬

食材：木瓜1個、水仙芒1個、檸檬1個、葡萄乾50克、冰糖200克

1 、准備好所有原材料，芒果和木瓜分別去皮去核，切成小塊，葡萄乾用納美凈化水浸泡備用；2 、木瓜和芒果放入打成果泥，並將果泥倒入多用鍋；3 、倒入200克冰糖，開1200瓦火力，熬至冰糖完全融化，然後將火力調小至800瓦，一邊熬一邊不停地用鍋鏟攪拌以免粘鍋，待果醬逐漸變得粘稠時，將火力調至400瓦；4 、將檸檬切兩半，用榨汁器榨出檸檬汁，倒入果醬中，攪拌均勻；5 、將浸泡好的葡萄乾瀝干水分，加入果醬中，再繼續攪拌熬煮至果醬濃稠即可熄火；6 、待果醬晾涼後，盛入密封罐中保存；金橘醬果茶

食材：金橘、咸檸檬、蜂蜜

1.、金橘洗凈去蒂切半，咸檸檬切大塊（1斤金橘大約需要一個半到兩個咸檸檬），加水沒過即可，小火慢煮注意不要沸騰，液面下降至原先的1/3、湯汁比較粘稠時即可離火。2、挑出金橘籽和檸檬籽（籽中也含有不少果膠所以一起煮了，如怕麻煩可以提前去籽），加入足量蜂蜜用攪拌機攪打至順滑細膩後裝罐即可。

玫瑰醬玫瑰醬

材料：鮮玫瑰花，紅糖，鹽，它們之間的重量比例是1：3：0.05。1、將鮮玫瑰花去掉葉片、花托等部分，洗凈，晾乾。2、然後將花瓣、紅糖、鹽放入一個碗狀器皿內，放置方法是先放一層玫瑰花瓣，然後放一層紅糖、鹽，再放一層花瓣，然後再放一層紅糖、鹽。依次而行，直至用完原料。3、原料放好後，找一個杵狀物，如搗蒜捶兒等，將玫瑰花瓣搗碎、揉搓至黏稠狀糕體。如果想讓玫瑰醬的味道更好，口感更佳的話，在這一過程中還可以加入些蜂蜜。4、將揉搓好的玫瑰醬裝入廣口玻璃瓶或瓷容器內，容器要足夠大，即使玫瑰醬全裝入也不能超它容器容積的2/3。然後密封起來，讓它在室溫下自然發酵。兩個星期後翻攪一次，一個月後即可打開瓶子食用。5、食用時，可根據自己的需要量取用，然後再將容器口密閉嚴。這樣可以保存3～5年不變質。

香甜蘋果醬

食材：蘋果1200克、冰糖300克、檸檬1個1、准備好所有原材料，按配方稱量好，蘋果洗凈晾乾備用；2、蘋果削皮去核切成小塊，然後打碎，這樣製作的蘋果醬帶有蘋果果肉顆粒，有嚼勁，更適合拌酸奶，泡果茶；3、如果要製作無顆粒感的果醬，可以使用破壁料理機將蘋果打成果泥即可，這樣製作的果醬更適合抹麵包或沖水喝；4、蘋果打碎或打成果泥後，倒入多用鍋，加入冰糖，開中小火一邊熬煮，一邊不停地攪拌，使冰糖完全融化，然後調小火慢慢熬煮至水份收干，倒入一個檸檬榨出的汁；5、繼續熬煮至果醬變的粘稠，即可熄火，待果醬晾涼後，盛入碗中即可。

百香芒果醬

食材：芒果果肉400克、百香果果汁100克、冰糖或白糖200克1、准備好所有原材料，百香果洗凈晾乾，切兩半，用勺子將果肉果汁舀出放入小杯中，芒果洗凈，去皮去核，取果肉備用；2、芒果果肉打成果泥，將芒果果泥和百香果果汁一起放入鍋中，加入冰糖或白糖，開800瓦火力，一邊煮一邊用鍋鏟輕輕攪拌，待果醬開始變得濃稠時，將火力調小，繼續攪拌熬煮；3、當果醬熬至濃稠狀態時熄火，密封碗清洗並用滾熱的開水燙洗後，晾乾，盛入果醬並晾涼後，蓋上密封蓋，密封放置在冰箱冷藏室保存。冷藏可以保存1-2個月，也可以放置在冰箱冷凍室中冷凍保存半年.

鮮姜檸檬醬紅茶

食材：嫩姜、檸檬、砂糖1、嫩姜去皮切大塊，檸檬用鹽搓洗表皮清洗後擦乾水份（姜、檸檬大約1:2），削取檸檬皮、果肉切塊（白色的內皮非常苦須完全除凈），加水沒過並加入足量砂糖，小火慢煮，注意不要沸騰，至檸檬軟爛、水量明顯減少即可離火。2、過濾得到湯汁，從濾渣中挑揀出姜塊，用攪拌機攪打至順滑細膩後裝罐即可。

藍莓果醬

食材：藍莓300g、檸檬30ml、砂糖50g1、藍莓和檸檬擠出的汁加適量水丟到鍋里煮開2.把檸檬皮掛掉生面白色的部分，切成絲，檸檬可是植物抗氧化劑哦~能延長果醬的存放時間，同時還可以使果醬有淡淡的檸檬香氣呢~3.然後小火，不斷的攪拌，防止糊鍋4.准備一碗清水，用勺子舀起一點藍莓醬，如果是上邊那樣散開的說明還沒有好，還要繼續熬煮，如果像下面一滴的樣子，不會擴散說明已經可以了可以出鍋咯5.把做好的藍莓果醬放進准備好的玻璃小瓶子里，封好~

南瓜牛奶

食材：南瓜、蘋果、砂糖、肉桂粉、肉豆蔻粉、辣椒粉、檸檬

1.、中等大小的南瓜去皮切小塊，蘋果榨汁大約沒過南瓜塊的2/3，依自己口味加入砂糖、肉桂粉、肉豆蔻粉和一點點辣椒粉，大火將南瓜煮軟。2、用攪拌機將南瓜及湯汁攪打至順滑細膩，繼續小火熬煮至粘稠度適宜仍有一定流動性即可離火。3、加小半個檸檬汁攪勻後裝罐即可。在南瓜醬中加入熱牛奶攪勻就是濃郁絲滑的南瓜牛奶，清甜的南瓜、濃濃的奶香再加上肉桂、辣椒釋放的絲絲暖意。

桂花銀杏醬

食材：銀杏、砂糖、干桂花1、銀杏去殼焯水，放入涼水浸泡，去掉表面依附的軟皮和銀杏中間的芽（用簽子從小頭戳進去即可帶出芽）。2、加水沒過銀杏中火煮至軟爛，用攪拌機攪打至順滑細膩，依自己口味加入砂糖小火熬煮。3、熬至粘稠後拌入桂花即可離火裝罐