丁香魚去腥

A. 油香丁香魚營養價值

丁香魚的營養價值
丁香魚也叫小銀魚，產自南方沿海地方，丁香魚以肉質鮮嫩出名，它體積雖小，營養價值卻非常高，無論是炒菜、煮粥，都能吃出其濃郁的鮮香，下面我們就來了解丁香魚的營養價值！
丁香魚富含維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。丁香魚含有水溶性的維生素B6、B12、煙鹼酸及生物素，還含有礦物質，最值得一提的是丁香魚帶骨一起吃是很好的鈣質來源，其他如磷、銅、鎂、鉀、鐵等都可以在魚肉里攝取。
丁香魚富含豐富蛋白質，經研究發現，兒童經常食用，其生長發育比較快，魚肉中EPA和DHA可以讓寶寶更聰明。而且經常食用丁香魚，人的身體比較健壯，壽命也比較長。
丁香魚怎麼做好吃
丁香魚在家庭餐桌上很常見，做法也很簡單，下面我們一起來學一學丁香魚的做法！
一、炒丁香魚
材料：新鮮丁香魚200公克，蔥100公克，蒜30公克，辣椒2根，香菜50公克，A.太白粉約3大匙，B.鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙
做法
1、丁香魚洗凈瀝干；蔥、香菜切小段；蒜及辣椒切碎。
2、熱一鍋油至180℃，將丁香魚裹上太白粉，放入油鍋以大火炸約2分鍾，至表面酥脆後，撈起瀝油備用。
3、洗凈鍋子，重新熱鍋，加入少許油，大火略爆香作法1的蔥段、蒜碎、辣椒碎及香菜後，倒入作法2的丁香魚，再均勻撒入鹽及味精，以大火快速拌炒至勻即可。
二、辣炒丁香魚
很簡單的小菜，不過味道確實不錯。丁香魚干沒什麼腥味，這么一炒香香的很下飯。
材料
丁香魚干150克，紅辣椒2個，生薑1小塊，干辣椒3-5顆，花椒10顆，砂糖0.5小匙，植物油適量，熟白芝麻適量
做法
1、丁香魚干用清水過兩，三遍，瀝水待用；
2、紅辣椒洗凈，切絲；生薑洗凈切絲；
3、熱鍋，下油適量，待油熱，加入干辣椒和花椒嗆出香味（炒魚干比平常炒菜油稍多一點，口感比較好）；
4、將紅椒絲放入鍋內劃炒幾下，將瀝過水的丁香魚干放入，翻炒3分鍾左右，加入砂糖翻炒均勻出鍋，撒上適量芝麻即可（魚干本身比較咸，所以一般不用加鹽也可以了）。
三、京都丁香魚
原料：丁香魚 180公克、腰果 100公克、蔥花 40公克、紅辣椒末 20公克
調料：蕃茄醬 80公克、OK醬 80公克、鹽 1/3小匙、糖 1/3小匙、鮮雞粉 1/3小匙
做法
(1)、丁香魚先用沸水煮10分鍾，將丁香魚煮軟後撈起，瀝干水份備用。
(2)、起油鍋，用中溫將丁香魚及腰果分別炸過，時間各約8分鍾，再撈起瀝干油份備用。
(3)、將蕃茄醬及OK醬放入鍋中，加入糖、鹽與鮮雞粉煮溶，再加入蔥花、紅辣椒末，最後放入丁香魚及腰果拌炒均勻即可。
四、丁香魚丸湯
主料：丁香魚500克
輔料：蘆筍200克 西紅柿(小)100
調料：食鹽5克 姜1塊 料酒1勺 生抽半勺 白糖半勺 水適量
做法
准備原料：丁香魚500克、蘆筍200克、小番茄100克、姜1塊、糖半勺、生抽半勺、鹽5克、料酒1勺，清水適量；丁香魚去掉魚骨，用刀背剁成肉糜，加入薑末、百糖、生抽、鹽、料酒；用筷子延一個方向攪動，讓魚肉上筋；燒熱水加少量鹽，轉中火，下入魚丸，魚丸全部漂起後，加蔬菜一起煮5分鍾就可以了。
大大一碗丁香魚丸湯，斗盞方寸之間，人生美味夫復何求！
丁香魚的功效與作用
據分析，丁香魚含大量烯酸（DHA）和廿碳五烯酸（EPA），這兩種不飽和脂肪酸對人體預防和治療心血管循環系統的疾病具有特殊療效。而脂溶性的VA、VE，對人體防癌，抗癌延緩衰老具有極為重要的作用。丁香魚要冷凍保存才不會變色變味，食用時用溫水略為漂洗，可以去除冰渣，日本人常用來煮粥食用，台灣人民也如此，對兒童與老人最為滋養。
孕婦能吃丁香魚嗎
丁香魚是一道家常菜，飯桌上常見，很多人也愛吃，丁香魚含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪，能為人體提供營養，老少咸宜。那麼懷孕時期能不能吃丁香魚呢？孕婦是可以吃丁香魚的，丁香魚富含蛋白質，對胎兒的發育大有好處，丁香魚丁香魚含大量dha和epa，這兩種不飽和脂肪酸對人體丁香魚預防和治療心血管循環系統的疾病具有特殊療效。孕婦在懷孕期間，在食物的選擇上要多加註意，食物最好以清淡為主，下面媽網網路為大家推薦幾道適合孕婦在孕期食用的丁香魚菜譜。
丁香魚餃
主料：小麥麵粉400克，銀魚干400克
輔料：大蔥10克
調料：鹽5克，料酒10克，味精1克
做法：
1、丁香魚乾洗凈，晾乾;蔥、姜洗凈切末。
2、把鍋燒熱，放入丁香魚干，用大炎炒成金黃色，取出晾涼。
3、用擀麵杖把丁香魚干擀成碎末，放入盆內加蔥末、薑末、鹽、酒和味精拌勻，做成餡料。
4、把適量的餡料包入麵皮里，捏成餃子。
5、鍋中倒入適量的水燒開，放入餃子煮開，開鍋後放入涼水煮沸。
6、再放入一次涼水，下次沸騰後就可以盛出食用了。
丁香魚拌苦菊的做法
丁香魚其肉質鮮美，營養豐富，整條可食，又是海產的調味品。配上苦菊佐餐拌冷盤，香味撲鼻，生津開胃，實乃不可多得的一道佳餚。
丁香魚拌苦菊原料：丁香魚、苦菊、腰果、蔥花、紅辣椒末
做法：
1、丁香魚先用沸水煮10分鍾，將丁香魚煮軟後撈起，瀝干水份備用。
2、起油鍋，用中溫將丁香魚及腰果分別炸過，時間各約8分鍾，再撈起瀝干油備用。
3、將番茄醬放入鍋中，加入糖、鹽與鮮雞粉煮溶，再加入蔥花、紅辣椒末，最後放入丁香魚及腰果拌炒均勻備用。
苦菊處理方法：
1、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟。
2、去皮，敲碎。
3、苦菊洗凈瀝干水分備用。
4、掰段，放入碗內。
5、生抽、醋、白糖、香油、雞精，調成醬汁。
6、將花生碎放入。

B. 去腥增香的香料

食用香料在日常生活中的應用非常廣泛，不同食叢手用香料的作用也不同，有的可以去味，有的可以去腥，有的可以上色。魚是我們比較喜歡的一種食物，營養價值也非常高，但是魚腥味也是很難去除，要想魚把魚做的好吃，就要有效的去除魚的腥味。下面講一講用什麼香料可以去除腥味。

料酒。酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品，可以用於各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。

醋。肉類中產生腥臭物質為鹼性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。

檸檬。在蒸魚或者做蝦中，可以借鑒西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。
生薑姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。
乾麵粉。在刮除魚鱗後，用乾麵粉搓揉片刻，放置一會兒再沖洗干凈，魚腥味會大大降低，而且麵粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法。
香料。在做鹵味的時候，香料就是必不可少的調味品。花椒、桂皮、八尺知角、孜然等香料不僅香味獨特，也是天然的除腥高手。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。這陵鄭消類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。
上面就是調料去魚腥味的辦法介紹，大家看了之後應該也有所了解了吧，魚是很美味的食材，但是如果帶有魚腥味的話那就不好吃了，有些人覺得魚帶著魚腥味才更有味道，但是只是個別人，所以大家可以嘗試一下上面的辦法。

C. 油香丁香魚怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，滿屋香

第一步
1.丁香魚，買回時抖一抖去掉雜質

第二步
2.去腥增香的夥伴，蔥姜

第三步
3.新鮮豆豉回買回倒答出，去掉湯汁晾乾下。放在盤底

第四步
4.鍋下多點油按你買的魚量，我這下了半碗多。爆干爆香後撈出蔥姜

第五步
5.蔥姜撈出後關火，馬上倒下丁香魚攪拌。然後倒在豆豉上涼後攪拌勻

第六步
6.無須下什麼調味，咸香味美。特寫下

第七步
7.涼後相當美味

D. 釣魚的小葯是什麼,哪款小葯好用

說起釣魚小葯，絕大多數的釣友應該都不會陌生。雖然有可能你沒有用過，但是你一定聽過！每一位釣王都有屬於自己的「絕活」，這「絕活「就是小葯。

釣魚小葯之丁香

這個可以說是小葯的鼻祖，屬於中葯小葯系列。我們常常在廚房裡面看到丁香，丁香是廚師們必不可少的增香去腥去體味的葯材。丁香芳香濃烈，我們常常用丁香浸泡糧食酒來垂釣鯉魚、鯽魚、草魚、鯪魚等魚種。

魚兒本身是不吃丁香的，所以我們如果用丁香釣魚不會有什麼收獲。但是丁香所發出的香味有種類似於發酵過的野果的香味，這才是對魚兒致命誘惑所在。下面是丁香的使用技巧：丁香有公丁香和母丁香之分，我們釣魚常常用公丁香泡酒。

丁香油要比丁香酒的效果好很多，如果條件允許可以使用丁香油。使用丁香油的時候注意用量，丁香油有毒，多了魚兒吃了會感覺暈，過量會死亡。

丁香酒泡製的時候可以添加少量的香虎，可以起到體味增香中和餌料味型的作用。

蚯蚓、蝦、紅蟲也可以拌入丁香油使用，誘魚效果會提升數倍。

丁香也可以摻入窩料打窩，切忌放多！

丁香酒自作方法：

1. 山奈5片，丁香7～8顆，香草4～5根，蜂蜜一羹匙。500ml曲酒泡一個星期即可。使用方法：500ml礦泉水瓶子裝小米3/4，葯酒二兩，隔夜即可打窩使用。

2. 丁香5克、桂皮10克、胡椒10克、香薷10克、阿魏10克，白酒一斤。

3. 丁香5克、桂皮10克、胡椒5克、香薷5克、阿魏5克、小茴香5克、細辛5克、木香5克、神曲5克、甘草20克，白酒一斤。

4. 丁香和桂皮泡酒對鯉魚有一定的誘惑力。但濃度要適度，可以攙在窩子和手食里(淡淡的味道)，在水溫高時和大部分肥水中有效。泡酒米要加蜂蜜以中和丁香的辛苦的味道。(味道太濃要加酒稀釋)

5. 買5元丁香，一瓶高度數的白酒，泡製1個月以上，把小米放到塑料瓶中（不要放滿，多半瓶就行），再把泡好的葯酒倒入瓶中（沒過小米），24小時後即可使用。

E. 丁香魚干怎麼做好吃

辣炒丁香魚是一道很簡單的小菜，是常見的家庭菜餚，不過味道確實不錯。丁香魚干沒什麼內腥味容，這么一炒香香的很下飯。

食材

• 丁香魚干 150克

• 紅辣椒 2個

• 生薑 適量

• 干辣椒 適量

• 花椒 適量

• 植物油 適量

• 熟白芝麻 適量

• 砂糖 適量

方法/步驟

• 1

  丁香魚干用清水過兩，三遍，瀝水待用；

  

注意事項

• 這道辣炒丁香魚雖然沒有什麼花哨的烹飪技巧，也沒有奢侈的配菜，但就是這種簡簡單單的製作，卻有著自己獨特的朴實味道。

F. 丁香魚乾的營養

小丁香魚乾的營養特別豐富，它的蛋白質含量高達40%以上，而且脂肪含量低，還富含氨基酸和DHA。特別是這種DHA，是被人們稱之為 「腦黃金」的物質，它的含量就高達21.21%～25.83%，DHA的含量如此高，對於大腦正處於發育期的小孩子來說，是非常補腦的。因此有條件的可以多買這種小魚干給孩子吃，它的價格也不貴，品質較好的也就三四十塊錢一斤，比銀魚便宜很多。

丁香魚的味道十分鮮美，我經常拿來蒸蛋吃，蒸蛋加丁香魚，味道比加蝦皮還鮮美。它的鮮味主要來源於它所含的鮮味氨基酸，鮮味氨基酸的含量佔了總氨基酸含量的48.23%，接近一半的含量，難怪它的味道那麼鮮美。

丁香魚的做法不多，因為它的個頭很小，單獨食用的話不能體現出它的鮮美。所以一般都是蒸蛋、煎蛋或者炒的，還可以搭配一些蔬菜炒，大大豐富了菜餚的鮮味。今天分享蒸蛋的做法，1小撮丁香魚干，搭配兩三個雞蛋就可以了，鮮嫩可口，超美味。

【丁香魚蒸蛋】
食材：丁香魚1小撮、雞蛋3個、鹽少許、料酒1勺、溫水適量、生抽1勺、蔥花適量。

做法：第一步，提前小魚干浸泡在溫水裡，浸泡15分鍾，泡軟後瀝干水分備用。

第二步，小魚干放在蒸碗里，打入3個雞蛋攪拌均勻，然後加1勺料酒去腥味，加1勺鹽拌勻。

第三步，接著調好溫水，溫度比體溫高一些就可以了，然後倒入雞蛋液中攪拌均勻。

第四步，然後把表面攪拌出來的泡沫撇去，這樣蒸出來表面光滑，不會有氣孔。

第五步，然後蓋上蓋子，沒有蓋子的包上保鮮膜，用牙簽戳幾個孔，再上鍋蒸，大火蒸個15分鍾就出鍋，出鍋後淋上生抽，撒些蔥花即可。

G. 怎麼曬魚干好吃

首先將要曬的魚，去掉內臟，清洗干凈。放多一點鹽，當然了也不要太咸。比平常吃鮮魚，略多一點就行。攪拌均勻，放冰箱冷藏一晚上。第二天，在每條魚身上均勻的抹上食用油。在放到曬網上去曬，這樣啊，那些蒼蠅啊，蚊子啊，都會離得遠遠的。

不想要吃干魚，也可以用這個方法。微微曬一下，再用來香煎吃，也很不錯哦！

我個人是很喜歡吃風干小魚的，炒新鮮辣椒，炒白辣椒，炒酸豆角怎樣都好吃，最簡單的是油炸後脆脆的小魚混上自製的油辣椒，裝在瓶子里慢慢吃，下飯一絕！

小時候生活在農村，那時候村旁有一條河。不上學的日子裡，就是提著小桶去撈魚。以前小魚真的很多呀，不一會，就能滿載而歸。吃不完的，媽媽就會把小魚放在大鐵鍋里用小火焙乾，或是直接油炸。這樣子能保存一段時間，但製作比較麻煩，沒有我婆婆這個曬得方便，省事。