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海碗居牡丹園

發布時間: 2023-03-11 05:07:39

A. 北京哪家的老北京炸醬面最正宗

我認為還是「海碗居」的炸醬面吃的好!!!!強烈推薦!!!!而且還是老北京那樣的氣氛~~~再吃起面來~~~那叫一個~~~~~爽啊~~~~~~~~~~~~~~~~ 把幾個分店的地址和電話也都留給你吧~~~~ 有的店還是稍微的遠了一點點的,不過從三環上坐車去海淀的這兩個店還是比較好的,而且我強烈的推薦甘家口的這個店,非常的好!!!! 店名:海碗居甘家口總店
地址:北京市海淀區增光路東口西行200米路南
訂餐電話:88374993 店名:海碗居甘家口大廈店
地址:海淀區甘家口大廈五層
訂餐電話:88392073 店名:海碗居松榆里店
地址:朝陽區松榆南路36號/華威橋向東2公里路南
訂餐電話:87313518 店名:海碗居牡丹園店
地址:海淀區花園路2號/花園路2號翠微大廈北側 訂餐電話:82070488 「來了,您哪,幾位,里邊請」「小二,倒茶,」這樣的高喊聲從您一進門就伴隨在耳邊,讓您一下子沉浸在老北京的古文化中,隨之而來的便是穿對襟衣衫,蹬圓口黑布鞋、戴瓜皮帽、肩搭手巾把兒的小伙計,帶著您來到大理石的八仙桌前,落座在紅漆實木的長條凳上,願意到包間的可以到「東四牌樓」、「高梁橋」、「廠甸」里歇著。四壁的牆上,滿是已進古稀之年的民俗畫家盛錫山老先生的老北京街景、茶樓和風味小吃的字畫,像煙袋斜街、鮮魚口、大柵欄等名街30年代的風貌。 很有一番樂趣的!!!!!!!!!!!!!!!

B. 北京哪的炸醬面正宗

說實話這個也是我多年真是品出來覺得 海碗居 的地道 大家多公認的了

價格現在是剛漲到15一碗的樣子,最早是9塊

樓上說的炸醬面大王的別看掛著名字是,但實際卻很難吃

給你幾個地址

海碗居(增光路總店)
地址: 海淀區增光路11號(甘家口大廈西北) 88374993
標簽: 老字型大小 小吃 老北京

海碗居(牡丹園店)
地址: 海淀區花園路2號(牡丹園翠微大廈後) 82070488
標簽: 小吃 老字型大小 北京小吃

海碗居(甘家口店)
地址: 海淀區三里河路17號甘家口大廈5樓 88392073
標簽: 小吃 老字型大小 朋友聚餐

C. 海碗居(牡丹園店)的炸醬面好吃么

邁進海碗居增光路店的大門,首先看到門童一鞠躬,先問幾位,然後就開始報上:「來客X位」、「小二倒茶」,這聲音大得整個餐廳都回盪著,第一次來的人不小心還嚇一跳。然後你就看見從各個角落裡走來穿著白綢衫黑褲子的小二,一邊應著「來了,您吶!」,聲音未落,便有戴黑色瓜皮帽的小伙計帶你到就餐座位上。這一系列的叫聲首先就讓你感覺是在舊時老北京的店裡,還未吃便先品嘗到了老北京悠然而暢快的滋味。
餐廳四周牆壁還懸掛著著名民俗畫家盛錫山老先生繪制的多幅畫卷,再現老北京風俗,有煙袋斜街、鮮魚口、大柵欄等名街的上世紀30年代的風貌以及當年沿街叫賣果子乾、盆糕、芸豆餅的情景。
服務員全叫小二
在這里,迎來送往、穿梭忙碌的服務員都是清一色的小夥子,而客人對他們的稱呼也一律用老北京時代的叫法「小二」。海碗居的小二各有明確的分工:戴小瓜皮帽的是領位員;肩搭白毛巾的負責給客人倒茶、點菜、結賬;著青衣的專門上菜。
看了半天,終於明白為什麼服務員全用男性了。飯點時給客人上炸醬面,一個「小二」最多要端4碗面,加上菜碼和配料,還要在擁擠的人群中穿梭,簡直就像一個雜技大觀,干這活,沒有一定的臂力是幹不了的。
「小二」這個稱呼很親切,只要叫一嗓子,所有的「小二」全都圍了上來等你吩咐。有的客人故意在餐桌上拉開嗓門兒多招呼兩聲「小二」,常引得眾「小二」一起上前,旁邊的人就樂呵呵地看著。
■味道工場
炸醬最重要
海碗居的關先生告訴我們,地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上。首先選用的黃醬一定要好,要採用正規名牌廠家生產的黃醬,它們的醬黃豆質量好,做黃醬時裡面加的是白面而不是棒子麵,否則醬涼後容易坨在一起,不好拌開。其次是炸醬時火候和配料要掌握好,火候要均勻,炸醬的配比一定要合適,肉丁肥瘦兼有,黃醬不能放得太多,炸出來的醬香噴噴。
以前老北京人吃炸醬面都是用豬油炸,趁熱吃起來很香,但豬油一涼,醬就凝固了,沒法用。更何況現在人的腸胃已經不適應再吃豬油炸醬了,現在都用色拉油炸,吃起來更健康。
菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣,吃起來甭提多麼爽了。老北京最愛吃的是白菜切絲,煮麵前先用開水焯一下,拿出來拌著面吃。
麵筋道而不硬
這里炸醬面有好幾種,肉丁小碗干炸面、雞蛋小碗干炸、獨茄子面都是8元/套,肉丁茄子小碗10元/套,在請教了「小二」以後,我們點了地道的肉丁小碗干炸面。
等小二把碗一端上來,幾個小菜碟,白是白、綠是綠、紅是紅的,顏色煞是搶眼水嫩。小二幫我們把醬和配菜、面條拌好,我們就狼吞虎咽地吃了起來。吃炸醬面不能太斯文,否則就吃不出來味兒了。
這面冰冰爽爽,炸醬的味道全都沾到面條上,香而不膩,也不是想像中那麼咸,面條十分筋道,讓你有點到嗓子眼卻吞不進去的感覺,可它並不硬,滑溜溜的,一下子就進去了。偶爾吃到切好的菜絲,清脆有微微的一絲甜,和面條的筋而不硬、軟而不糟形成了鮮明對比,直吃到口裡又香又爽。
■相關數據
每天賣2000多碗
海碗居的炸醬面一天能賣2000多碗,可見水平很不一般。一位專門負責和面、擀麵的小夥子指著50斤袋裝的特製麵粉說,他每天差不多都要和8袋面。這里的和面是全要手工的,一米八幾的小夥子是和面師傅。每天早上六點鍾開始上班和面,一天和400斤面,除了他,估計也沒人能幹得了這活。
一鍋水頂多煮3撥面
炸醬面最怕的是一鍋水煮幾十碗面,煮得一多,水容易混,煮麵就發糊,而且湯不能喝。煮麵要煮「三開」,即加三次水煮開即可,不用蓋蓋兒,否則面就燜糟了。煮好的面一般在熱水裡過一下,面就不容易粘。
在這里吃面的人夏天喜歡要涼水過的,吃起來清涼爽快,而冬天就要熱水過的,吃起來暖和。真正的老北京人則喜歡吃「鍋挑(三聲)」,就是面條煮熟以後直接從鍋里挑出來,不過水。但這種煮麵需要立即端上來拌醬吃,不能放,否則時間一長,面就容易坨,不好吃了。

D. 海淀區這邊哪家炸醬面館正宗

海碗居(增光路總店)
地址: 海淀區增光路11號(甘家口大廈西北) 88374993
標簽: 老字型大小 小吃 老北京

海碗居(牡丹園店)
地址: 海淀區花園路2號(牡丹園翠微大廈後) 82070488
標簽: 小吃 老字型大小 北京小吃

海碗居(甘家口店)
地址: 海淀區三里河路17號甘家口大廈5樓 88392073
標簽: 小吃 老字型大小 朋友聚餐

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