丁香的好壞

『壹』 丁香花茶是東北的好還是廣西福建的好

這個要看個人口味，有的人會覺得東北的好，有的人覺得福建的好。

『貳』 怎樣鑒別丁香的好壞

如果是調料里用的丁香就先從外觀看其個頭大小，再聞一下香味濃烈情況，後用指甲劃一下下面話柄看看出油情況。一般好的丁香其個頭大小適中、香氣濃烈、出油較多者較佳。

『叄』 丁香花的中葯化學成分和鑒定

【中葯化學成分】：花蕾含揮發油即丁香油。油中主要含有丁香油酚（Eugenol）、乙醯丁香油酚、B-石竹烯（B一Caryophyllene），以及甲基正戊基酮、水楊酸甲酯、葎草烯（Humuleno）、苯甲醛、苄醇、間甲氧基苯甲醛、乙酸苄酯、胡椒酚（Chavicol）、a一衣蘭烯（ａ一Ylangene）等。也有野生品種中不含丁香油酚（平常丁香油中含64～85％），而含丁香酮（Eugenone）和番櫻桃素（Eugenin）。花中還含三萜化合物如齊墩果酸（Oleanolic acid、黃酮和對氧萘酮類鼠李素（Rham-netin）、山奈酚（Kaempferol）、番櫻桃素、番櫻桃素亭（Eugenitin）、異番櫻桃素亭（Isoeugenitin）及其去甲基化合物異番櫻桃酚（IsoeugenitoI）。
簡述：治療牙痛、支氣管炎，神經痛、胃酸，抗呼吸系統及泌尿系統感染，減輕痢疾所造成之不適與疼痛，改善衰弱體質與貧血，催情（性無能、冷感），驅蟲。促進血液循環，治療皮膚潰瘍及傷口發炎，治療疥癬，改善粗糙肌膚。【中葯化學鑒定】：（1）取粉末少許，滴加氯仿攪勻，再加3%氫氧化鈉的氯化鈉飽和液1滴，加蓋玻片，放置片刻，有針狀丁香酚鈉結晶析出。（2）取切片直接滴加鹼液，加蓋玻片，可見油室內有針狀丁香酚鈉結晶形成。（3）薄層鑒別：取本品粉末0.5g，加乙醚5ml，振搖數分鍾，過濾，濾液供試品溶液。另取丁香酚對照品，加乙醚製成對照品溶液。將兩種溶液點於同一硅膠G薄層板上，以石油醚（60～90℃）-醋酸乙酯（9：1）展開，取出晾乾，噴以5%香草醛硫酸溶液，於105℃烘乾。可見供式液色譜與對照品溶液色譜在相同位置顯相同顏色的斑點。[2]
【本質】似指甲狀的紅棕色花苞是精油的原料，樹平均高度為５～６公尺左右，主要產地斯里蘭卡、瓜哇、馬達加斯加，以蒸餾法製得，其香味為有點鮮苔及木香的花香，是香水製造業不可缺少的香味，亦常加入酒中，精油顏色為透明無色。 不過這個酒不曉得是不是可以飲用的酒哦。不能亂猜的啊！！

『肆』 如何分辨香料的好壞

選調料四要素：眼看、手摸、鼻聞、口嘗，
注意事項：如果聞著有酸味或者刺激嗆鼻的異味，要警惕是硫磺熏過的，還有就是硫磺熏過的比沒有熏過的要重一些，謹慎購買。

1、桂皮

圖1：皮細肉厚，表皮灰褐色，斷面平整，:裡面呈棕紅色，油性大，香味濃，初嘗帶麻味，之後回甜，嚼之少渣，涼味重。
圖2：雖算不上是劣質桂皮，不過質地較鬆散，香味不濃烈，以我們平時購買經驗，建議購買帶表皮的桂皮使用。
劣質桂皮：表面呈黑褐色，質地很酥鬆，折斷無響聲，香氣淡或者無，如遇到斷面呈鋸齒狀，很可能是其他樹皮冒充。

2、八角

這同樣都是八角，在一般菜市場賣的大多都是圖2的那一種。
圖1八角：質硬而脆，瓣角完整，平直尖角，飽滿大個，顏色為棕紅色，果皮厚實，背面粗糙有皺縮紋。通常為8個角，也有7個或9個角的。莢邊較大的裂縫內有圓鼓鼓的籽粒。好的八角會發出醇厚的香味，且香味較濃烈，味微甜。 八角屬於萬能調料。。
圖2 八角：角型細長或者短小，不飽滿，朵小，無籽或籽少，顏色呈暗棕色或黑色，有些表面還會有蟲斑。劣質的八角氣味較差甚至無香味，嘗著有點苦味。聞起來有刺鼻的氣味。

3、香果

圖1和圖2，只是在選購時，應以果實圓潤，飽滿，香氣純正為好，

4、山奈

圖1：山奈色白，氣味芳香、微辣味，以乾燥、大片為好。聞之香味濃烈，嘗之有微辣味，鹵豬肉類的好選擇。
圖2：有蟲眼，這種山奈一般來說是放得很久了的，香味已經揮發了。

5、陳皮

圖1：皮瓤薄，拿在手裡很輕，同時還伴有清香味。外表面橙黃色或紅棕色，有細皺紋及凹下的均勻小點窩，內表面粗糙呈海綿狀，有黃白色或黃棕色網路形狀。聞其味，清香中帶有橘香味。因為橘子含糖分，所以陳皮不會幹得發脆，用手捏，韌中帶脆。兔肉，牛肉適合增量。
圖2：顏色發黑，內面呈灰白色，這種陳皮多半是火烤乾的，基本沒有陳皮香味了，甚至有些是變質了的。聞起來有股焦糊味。手捏很容易脆斷。

6、白芷

圖1：白芷應選擇斷面或者切面色白，片大，香味醇厚，無異味，粉性足，皮部密布棕色油點的為好。白芷去腥效果較好，鴨肉製品適合增量使用。
圖2：顏色灰暗，有蟲眼，手摸切面無粉，購買時謹慎選擇。

7、砂仁

圖1：好的砂仁呈橢圓形或圓形，外表棕黃色，有不明顯的三棱，果皮薄而軟。正品砂仁有一股濃烈的芳香氣味，用口嘗之味微涼，微苦。
圖2：外觀顏色灰暗，氣味微香，味微苦辛而切有點澀口的感覺。

8、香葉

據我觀察，市場大多賣的都是圖2的香葉，乾枯，發黃或者發白。
圖1：香葉較新鮮，而且香葉的香味本身比較容易揮發切香味較淡，如果時間久了，香味自然就沒有了，
圖2：香葉應該是存放時間比較長了。

9、白扣

圖1：淡白色或者白色略帶褐色、圓形、果實飽滿、表面有光澤，香氣濃為好，多用於烹調鹵菜，去異味、增香，禽畜野味等菜品。
圖2：顏色發黑，應是久放陳貨。聞之無香味。

10、排草

圖1：排草表麵灰褐色，帶根須的為好。質柔韌，不易折斷，斷面淡黃棕色。聞之氣味清香，有股淡淡的芹菜香味。
圖2：排草發黑，這個多是干度不夠，窩壞了。有股霉臭味。

11、小茴香

圖1：小茴香，顏色偏黃綠色，形狀很像稻穀，顆粒大並且較長，質地飽滿。聞之香味濃郁。
圖2：小茴香粒比較小，外形干癟。顏色暗黃，聞之香味很淡。

12、草果

圖1：成個飽滿，顆粒均勻，無破裂，外皮灰棕色，也有棕紅色的。嘗之微辣，香氣濃．無白色嫩果。這種是燙後曬乾的草果。
圖2：顏色發黑，疑似烘焦所致，聞之有刺鼻味道。
以上是我們自己平時購買香料的經驗。基本就是常見香料的辨別，後續再分享其他香料的辨別方法。有需要了解的朋友可以關注我。

13、蓽撥

圖1：品呈圓柱形，表面有明顯球形小顆粒，黑褐色，有斜向排列整齊的小突起，硬而脆，易折斷，有特異香氣，味道微辣。
圖2：顏色灰白，無香味。購買時謹防商家好壞混雜。

『伍』 丁香花的主要內容

《養花》一文是老舍先生1956年給報刊寫的一篇散文，刊載在1956年12月12日的《文藝報》上。通過寫養花的過程，表達了養花的樂趣：有喜有憂，又笑有淚，有花有果，有香有色。既須勞動又長見識。抒發了作者熱愛生活的思想感情。全文按由事到理的順序，層層遞進，揭示了全文的主旨。
課文原文
我愛花，所以也愛養花。我可還沒成為養花專家，因為沒有工夫去研究和試驗。我只把養花當做生活中的一種樂趣，花開得大小好壞都不計較，只要開花，我就高興。在我的小院子里，一到夏天滿是花草，小貓只好上房去玩，地上沒有它們的運動場。
花雖然多，但是沒有奇花異草。珍貴的花草不易養活，看著一棵好花生病要死，是件難過的事。北京的氣候，對養花來說不算很好，冬天冷，春天多風，夏天不是乾旱就是大雨傾盆，秋天最好，可是會忽然鬧霜凍。在這種氣候里，想把南方的好花養活，我還沒有那麼大的`本事。因此，我只養些好種易活、自己會奮斗的花草。
不過，盡管花草自己會奮斗，我若是置之不理，任其自生自滅，大半還是會死的。我得天天照管它們，象好朋友似的關心它們。一來二去，我摸著一些門道：有的喜陰，就別放在太陽地里，有的喜干，就別多澆水。摸著門道，花草養活了，而且三年五載老活著，開花，多麼有意思呀！不是亂吹，這就是知識呀！多得些知識決不是壞事。
我不是有腿病嗎，不但不利於行，也不利於久坐。我不知道花草們受我的照顧，感謝我不感謝；我可得感謝它們。我工作的時候，總是寫一會兒就到院子里去看看，澆澆這棵，搬搬那盆，然後回到屋裡再寫一會兒，然後再出去。如此循環，把腦力勞動和體力勞動得到適當的調節，有益身心，勝於吃葯。要是趕上狂風暴雨或者天氣突變，就得全家動員，搶救花草，十分緊張。幾百盆花，都要很快地搶到屋裡去，使人腰酸腿疼，熱汗直流。第二天，天氣好了，又得把花都搬出去，就又一次腰酸腿疼，熱汗直流。可是，這多麼有意思呀！不勞動，連棵花也養不活，這難道不是真理嗎？
送牛奶的同志進門就誇「好香」，這使我們全家都感到驕傲。趕到曇花開放的時候，約幾位朋友來看看，更有秉燭夜遊的味道——曇花總在夜裡開放。花分根了，一棵分為幾棵，就贈給朋友們一些。看著友人拿走自己的勞動果實，心裡自然特別歡喜。
當然，也有傷心的時候，今年夏天就有這么一回。三百株菊秧還在地上（沒到移入盆中的時候），下了暴雨，鄰家的牆倒了，菊秧被砸死三十多種，一百多棵。全家人幾天都沒有笑容。
有喜有憂，有笑有淚，有花有果，有香有色，既須勞動，又長見識，這就是養花的樂趣。

『陸』 對於香料配方的真假和好壞，究竟該如何鑒別

一款美食佳釀除了高超廚技之外，還要新鮮的原料，這些還不夠因為剩下的就是香料和時間了，可是現在好多年輕的廚師和小白們，並不了解香料性質，就是擺在面前一款優秀的配方，他也可能認為是假的，因為他不了解香料性質。今天我把香料性質給大家分類一下，希望能幫助大家。很多朋友看到一張香料配方，很多時候並不能直接分辨這張配方的好壞，這個問題對於很多資深愛好者而言，其實不是太過難的問題，我們今天就來聊聊如何簡單判斷一張配方的好壞。

第三點，我們可以看下它們的料比，就是使用的香料和食材的比例，如果是鹵水的配方，那麼就是看它的香料和水的比例是多少，鹵水的話香料量和水的比例一般都是5%左右，而如果是用於悶煮或者炒制的話，那麼一般而言，比例是在6%-8%之間。按照這個比例看，來判斷配方是不是靠譜，是比較合適。