鹵料放丁香

1. 丁香,高良姜,香果,草果,肉寇可以一起鹵肉嗎

可以，
肉最方便的做法就是鹵肉，只要鹵料對了，萬物皆可鹵。

鹵料配方：羅漢果、香果、丁香、陳皮、良姜、肉蔻、八角、草果、荷葉、香葉、砂仁、小茴香、三奈、白芷、。

草果和肉蔻進行破壁去籽，鹵出來的味道不會發苦。香果同樣需要破壁，這樣才能便於它味道的釋放。羅漢果也需要破壁，荷葉我們需要用溫水浸泡至回軟。鹵料當中的丁香，只放上三粒就可以了。

2. 做鹵水最香的三種香料

做鹵水最香的三種香料是丁香，八角，香葉。

1、丁香

丁香是桃金娘科屬的花蕾，所以它也被稱為公丁香。丁香聞著有濃郁的話梅香味，在各種食材中，丁香具有有增香的作用，在所以的香料中排名前三，所以丁香的使用特別廣泛。但是由於丁香的香味過於濃烈，為了避免壓住食材本身的鮮香味，1kg食材對於0.5-0.8克的丁香是最合理的。

2、八角

八角又被稱為大茴香，它是木蘭科八角屬的果實。八角聞著香味超級濃郁，所以不管鹵什麼菜，放適量的八角，可以去除食材中的腥臭味、異味，並且賦予食材的香味。

但是由於八角香味過於獨特，所以八角的用量也不宜過多，一般1kg食材放1克八角即可。而在市場上，有很多假八角，我們在買八角時，一定要買顏色偏黑，而且有八個角的八角，這種八角的香味才是最濃烈的。

3、香葉

香葉也被稱為月桂葉，它是樟科月桂屬植物的葉子，香葉聞著有濃郁的混合型香味，不管放在什麼肉中，它既能去除肉中的腥、膻、臭、邪等等異味。

還能大幅度增加肉的香味，特別是放在豬肉、雞肉中，增香的效果更加的明顯。而香味基本沒有苦澀味，所以香葉的用量可以偏大，一般1kg食材，放1.8克的香葉即可。

鹵料增香的關鍵

1、香料包要及時更換，香味不濃的情況下，香料包用3次就換掉，香味很濃，可以用3-6次。

2、香味淡的時候，我們可以把香料打碎，裝入鹵料包，這樣出香效果好，缺點容易造成香料味過重，鹵料包我們選擇孔大一些的，這樣更不利於香料味進入鹵水。

3、鹵水表面需要有一層封油，油的厚度在1-2裡面厚，這個油我們可以用菜籽油就可以了。

3. 做鹵水最香的三種香料

香料是指能夠賦予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型氣味的可食用香料植物。香料用於鹵水的作用主要有三個：1.能賦予食材香味，2.去除食材中的腥臭異味，3.提升食物。其實香料大都具有去腥和增香作用，不過有些香料以增香為主，去腥為輔，還有一些是去腥為主，增香為輔。今天主要給大家分享常用來增香的三種香料，這部分香料自身香味濃郁，使用最廣泛。

1.八角：

又稱大料。在鹵水配方中使用最廣泛，幾乎所有配方都能看到它的身影，八角常和桂皮、白芷、良姜、肉蔻、小茴香搭配。八角不僅能增香味，還能去腥除異，增加食慾。它的使用量每50斤鹵水需要加入30-40克左右。因為八角在中餐使用量很大，所有假貨很多，真的八角就是八個瓣，其他數都是假的，假的不僅沒香味，有些還有毒性，購買注意鑒別。

2.小茴香：

俗稱小茴。和八角一樣同屬中國傳統五香粉的用料之一。在組方中，小茴香也是百搭香料，常和八角互補，它的香氣特別持久，在醬鹵牛肉中的使用量非常大，常用在君料位置，有清新的香氣。每50斤鹵水用量20-50克左右。

3.丁香：

聞起來有話梅的香氣，嘗之有麻舌感。丁香在鹵水中有透骨香之稱，特別是在製作肉類食材中，比如燒雞等。但是它的香味特別濃郁，用量大會產生惡心味，所以在組方中一般它的用量最少，常用在佐使料位置，每50斤鹵水使用5克左右

4. 鹵料裡面丁香有什麼作用

起加香作用！鹵料裡面八角,山奈,丁香,小茴香皮,桂白芷,草果,香果,草寇,砂仁,香葉,千里香,香草 是加香作用的。

5. 鹵料的配方

鹵料是製作鹵菜的調料，一般是指製作鹵水的中葯香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鴨脖鹵料就是好火計選用28種香料配製的。

北蔥川鹵湯的熬制 大蔥100g、八角5g、桂皮5g、甘草5g、草果5g、肉蔻3g、草蔻3g、花椒3g、丁香3g、良姜3g、山奈3g、小茴香3g、香葉3g、陳皮5g、白芷2g、老薑10g、醬油150g、糖色50g、冰糖50g、鹽5g、味精10g、雞精10g、胡椒粉3g、高湯2千克。