玫瑰炭燒肉

㈠ 家常炭火燒烤的做法

炭燒肉又名炭烤肉，在時下流行菜中極具代表性。成品色澤紅亮、入口細嫩、肥而不膩。
原料：配方豬臉夾層肉6千克，叉燒醬2瓶，燒汁1瓶，排骨醬油1瓶，海鮮醬油0.5瓶，玫瑰露酒200克，食鹽、紅曲米粉、味精、雞精、白糖各適量。
工藝流程
選擇原料->加工切塊一腌漬入味->上火烤制->改刀成品。
操作要點
①選擇原料：這款風味食品選肉很有講究，最好選用肥瘦緊密相連的豬臉夾層肉。也可選擇豬頸肉和豬五花肉，但口感均沒有豬臉夾層肉好。不論何部位的肉，均要求色澤淡紅，無血淤斑塊，新鮮無異味；其他調料也要選優質品。
②加工切塊：將肉皮上的殘毛、污物刮洗干凈，再去盡肥厚膠質重的表皮、底層殘缺不成形的邊角，最後切成約2厘米厚的長方形塊。千萬不能過厚，否則不便烤熟。
③腌漬入味：這道工序至關重要，是決定炭燒肉風味的關鍵所在。將加工好的肉塊放在盆內，加入叉燒醬、燒汁、排骨醬油、海鮮醬油、玫瑰露酒、食鹽、紅曲米粉、味精、雞精和白糖拌勻腌約24小時後，即可分袋包裝，入冰櫃存放，待烹制時隨取隨用。腌漬時控制好醬油的用量，若加入太多，烤出的肉色澤發黑。
④上火烤制：把生坯用鐵釺穿好，在炭火上慢慢烤熟，離火。烤制時要不時地翻動肉面，使其均勻受熱，同時成熟，色澤一致。此外，還可採用油炸的方法成熟。即把生坯直接入三成熱油鍋里浸炸，小火慢慢升溫，炸至色澤紅亮熟透，瀝油改刀裝盤即成。還有一種方法是把生坯先入籠蒸至八成熟，再入油鍋炸製成菜。後兩種成熟方法與烤相比，雖然操作起來簡單快捷，但沒有烤的香味濃、口感好。
⑤改刀成品：將烤好的肉改刀成均勻的片，裝在盤中即成。

㈡ 碧羅石是什麼

碧羅雪山在蘭坪境內綿延142公里，海拔超過4000米的雪山就有15座。其中最高峰老窩山是這些雪山中最美的地方，海拔4500米，與瀾滄江的相對高差達3200米，原始生態系統保存十分完整。山中氣候變化異常，飛瀑密布，高山湖泊雲集，被人們稱作萬瀑千湖之山。春夏之交，山中雲霧騰升，登臨絕頂觀旭日東升或夕陽西下，頗為壯觀。東面的玉龍雪山、哈巴雪山、金絲廠雪山、老君山、雪邦山在雲海中猶如波浪滔天的大海中的小島。目錄
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編輯本段 回目錄 碧羅雪山 - 景色碧羅雪山是橫斷山的主要山脈之一，東臨瀾滄江，西止怒江，自西藏唐古拉山分出，向南延伸雲南省，由維西縣跨入蘭坪縣中排區北甸鄉，由北向南經中排、古登、營盤、兔峨4個區。碧羅雪山至免峨區果力鄉火燒關南人雲龍縣境，是蘭坪縣與福貢、碧江、瀘水3縣的界山，為蘭坪縣西部之屏障。境內長119公里，跨地面積約1199平方公里。海拔4000米以上的山和峰共76座，其中最高峰老窩山，海拔4435．4米。形成山勢陡懸峻奇。海拔3500米以上為草山岩石，2800-3500米為松、杉等針葉林，2800米以下為混交林和灌木林。山中氣候變化異常，飛瀑密布，高山湖泊雲集，被人們稱作萬瀑千湖之山。春夏之交，山中雲霧騰升，登臨絕頂觀旭日東升或夕陽西下，頗為壯觀。東面的玉龍雪山、哈巴雪山、金絲廠雪山、老君山、雪邦山在雲海中猶如波浪滔天的大海。碧羅雪山從夏初到秋末積雪不化，即便盛夏，天一陰就雨雹交加，大雪紛飛，故水源豐富，每秒0．5立方以上流量的河流就有24條，向東注入瀾滄江。
碧羅雪山從夏初到秋末積雪不化，即便盛夏，天一陰就雨雹交加，大雪紛飛，故水源豐富，每秒0．5立方以上流量的河流就有24條，向東注入瀾滄江。
編輯本段 回目錄 碧羅雪山 - 特色
山上有大小水潭(當地人叫龍潭)30多個。其中最大的念布依奔龍譚為300多平方米。山上有虎、豹、熊、山驢、馬鹿、麂子、獐子、野豬、猴子、豺狼等走獸，有雪雞、白鷳、箐雞、雉雞，鸚鵡等各種飛禽，還有貝母、黃連、蟲草、雪茶、雪蓮、雪當歸、黨參、杜仲等名貴葯材。碧羅雪山危崖如削，峻嶺橫空，四周眾山蜿蜒數百里，四時積雪，山頂風力很大。本地白族語稱為"冰弄賽"，意為風跨山， 《大元一統志》稱為"冰浪山"。乾隆《麗江府志》稱"風玀大山"。又因位於怒江東岸，《新纂雲南通志》稱為怒江山脈，現則稱為"碧羅雪山"。
每當冬春季節，碧羅雪山冰雪覆蓋，似盤繞於高原之上的銀色長龍，與同為銀裝素裹的高黎貢山交相輝映，二龍競舞。
編輯本段 回目錄 碧羅雪山 - 景區美圖

編輯本段 回目錄 碧羅雪山 - 推薦路線行車及徙步路線(備注:全程預計7天,翻越碧羅雪山需4天時間)

行車匯流排路:昆明—(班車)—福貢—(班車)—貢山—(包車)—丙中洛—(包車)—貢山五區—(徒步)—捧當鄉迪麻洛村—(徒步)—碧羅雪山蛇拉臘埡口—(徒步)—德欽縣燕門鄉茨中村—(包車)—燕門鄉—(包車)—德欽—(班車)—香格里拉—(班車)—麗江—(班車)—昆明

徒步路線:迪麻洛村—白漢洛村—崩咕(音譯)草場—巴拉貢埡口(海拔3900m)—巴拉貢牧場(宿營,海拔3800m)—初卡牧場(進入螞蟥區)—色窪隆馬草場—色拉格丁牧場(走出螞蟥區)—蛇拉臘埡口(海拔4300m)—洛龍加龍河—拉扎牧場—杜瓦扎楚牧場(宿營,海拔3500m)—貢多拉埡口—茨中村
編輯本段 回目錄 碧羅雪山 - 路線指南
1、碧羅雪山的翻越分為三天,第一天將翻越海撥3900M的白漢洛山,在山埡口後的牧場宿營;第二天下到谷底,再往上翻越碧羅雪山海撥4300M蛇拉臘卡,然後下山,在海撥約3500M的牧場宿營;第三天再花六小時趕至此次徒步的終點茨中村。第一天的海撥低,坡度小,路程遠;第二天海撥高,坡度大,路程較近;前兩天難度相當。第三天全是下坡,比較好走。

2、由於雪山氣候比較寒冷,加上螞蟥群的存在,所以去的時候不僅要多帶防寒的衣物,更要作好防禦螞蟥的准備。
編輯本段 回目錄 碧羅雪山 - 途中風景
1、從六庫坐車由怒江北上至貢山:這一段山巒重疊萬壑幽深,山巔海拔高度一般均在3000—5000米。山峰與谷底相對高差有1500—2000米。深谷中的怒江被一座座石門石峽峭壁緊緊鎖喉,咆哮的怒江沖破無數險灘陡坎的「阻撓羈絆」,沿途注入大江的溝岔,十分短直而呈「非」字型,由此出現無數懸河飛瀑,雷聲轟鳴,紫煙四起,堪稱「怒江之水天上來」,十分雄偉壯觀。

2、碧羅雪山:為橫斷山脈一系,巍峨險峻,白雪皚皚,植被蔥籠,清泉溪流遍布,在蘭坪境內綿延142公里,海拔超過4000米的雪山就有15座。其中最高峰老窩山是這些雪山中最美的地方,海拔4500米,與瀾滄江的相對高差達3200米,原始生態系統保存十分完整。山中氣候變化異常,飛瀑密布,高山湖泊雲集,被人們稱作萬瀑千湖之山。

3、迪麻洛:是貢山縣棒當鄉的一個自然村,位於迪麻洛峽谷中部,村子沿峽谷縱向伸展,迪麻洛河就從村邊流過,澗深林密,島語花香,是一個世外桃源般的地方。

4、白漢洛村:村裡有個著名的白漢洛天主教堂,已經有上百年的歷史。白漢洛教堂位於貢山縣丙中洛鄉白漢洛村,為中西結合的木構建築,佔地454平方米。門為牌樓式樣,用六抹格扇裝置,二層明間用拱形窗,三層為鍾樓。「白漢洛」葡萄酒及利用法國葡萄酒釀酒工藝釀制的各種「白漢洛」野果酒,是到貢山必品的上乘佳釀。

5、崩咕大草場:海撥已經超過3000米,下可望迪麻洛峽谷,澗深林密;上可見杉樹林立,襯著藍天白雲,層次分明;腳下是鮮花遍野,綠草如茵,如處仙境;對面是高聳入雲的高黎貢山,諸峰的積雪與白雲相間,雲蒸霞蔚,霧氣升騰,一時間竟雲雪難分。沿著不同的方嚮往上攀登,可以看到不同的風景,環顧四方,藍天白雲青山綠野白瀑,觸目所及,老樹蒼松,綠草黑岩碎花,美不勝收。

6、茨中教堂:傳說中的香格里拉教堂-茨中教堂,路邊可見連片的葡萄園,一串串葡萄倒垂於架上,鮮翠欲滴。種葡萄和用葡萄釀酒,都得益於法國傳教士的傳授,村裡至今仍有人能釀造出純正的法式葡萄酒。
編輯本段 回目錄 碧羅雪山 - 住宿情況
六庫：工商銀行招待所，便宜，2人間12元/床，隔層的公共浴室，衛生條件一般；

車站的檢察官培訓中心招待所；怒江郵電賓館

福貢：郵電賓館（3人間，有廁衛，100元）；福貢民政福利招待所；福貢工商銀行招待所，15元/床。

迪麻洛、丙中洛一帶住宿民家，價格在10元左右；丙中洛鄉水泥公路往谷底走的路口附近那家招待所15元/人，衛生條件比較差；丙中洛丁大媽家（註：丙中洛往谷底丁大媽家走要1個小時）10元/人，丙中洛郵電招待所、保山郵電公寓的飯菜清潔經濟。
編輯本段 回目錄 碧羅雪山 - 美食1、碧羅雪山東麓德欽縣茨中村法國葡萄酒釀酒工藝釀制的紅、白葡萄酒，要說紅星家玫瑰紅最為上品。

2、琵琶肉和炭燒肉。
編輯本段 回目錄 碧羅雪山 - 相關資料走進那片凈土 穿越碧羅雪山

9天時間走進了三江並流的地域，從怒江到瀾滄江，從碧羅雪山到梅里雪山，去感覺她的人文和地理，在飛來寺觀壯麗的梅里日出時，藏民告訴我：「你們是有福之人．」是的，當時簡直就是幸福！

伴著潺潺的水聲我在茶馬古道邊的小山村醒來，朦朧中看看窗外，天剛泛白。院子里的公雞開始發出起床的信號，我在腦海中搜尋上一次不是依靠鬧鍾起床的記憶，大腦返回的信息是「不知道！不記得！」。透過木板的隔斷，傳來隔壁房間沙沙的穿衣聲，我也一咕嚕從地鋪上起來，下樓洗漱。不一會，其他驢友踩著嘎吱作響的木板樓梯將一個個碩大的背囊運送下來。

早餐是藏民阿洛家准備的咸香的酥油茶和烤饢。知道後面三天在山裡肯定吃不上什麼好的，我特別開胃。一口氣六個巴掌大的饢餅和三杯酥油茶已經下肚。出得門來，聽見清脆的馬鈴聲傳來，向導和馬夫們來了，馬夫們先忙著椿碎玉米喂馬。我學著他們抓一把玉米，去感覺馬兒帶毛肥厚的嘴唇在手上吃食的觸感。

屋外，二十幾個背囊和大包的食品堆了一地。此行除了我們七人外，還有另外三隊人馬同行。真想不到走滇藏線茶馬古道這么冷門的線路還有如此多的同道中人。馬夫們開始裝包上馬，驢友們也都亮出精良裝備，速乾衣、沖鋒衣褲、登山手杖、防水登山鞋等；更有甚者，由於山裡沒有手機信號，一哥們竟然連衛星電話都有。「天啊！來了個珠峰科考隊的」我咕噥著。

九點一過，各隊分批開拔，翻越怒江和瀾滄江分水嶺碧羅雪山的旅程開始了。我們雇了1名向導、3名馬夫、8匹馬；其中4匹馬馱物，3個女孩和1個有腿傷的男孩騎馬，剩下3個徒步。我看了一下海拔表，出發點的高度是1836米。沿著迪麻洛河向上游前進，不出1公里就開始上坡，再走了半小時，後出發的馬幫就超越了我們，兩條腿就是走不過四條腿。經過兩個多小時的爬坡到達進山的最後一個小村莊——白漢洛。

分散居住著十幾戶藏民的小村卻有一座百年歷史的天主教堂；適逢周日，周圍的農牧民都趕來做禮拜。站在教堂的院子里望著開得正盛的格桑花，摸著粗糙的木質廊柱，聽著藏民虔誠的唱詩，看著他們每個人臉上洋溢著的平和和滿足，讓我忽然明白，我們追尋萬里的幸福和快樂，原來可以如此簡單。

離開白漢洛村不久便進入茂密的原始森林，山中煙雲繚繞滿目蒼翠，遠處多條瀑布猶如珍珠項鏈般掛在山間。陰霾的天空淅淅瀝瀝地飄下雨滴，與山徑上的馬糞、泥土、石塊混合令路況愈加濕滑，還要不時驅趕在頭頂盤旋的屎蠅。我們幾個都穿著防雨的沖鋒衣，而向導和馬夫們卻身著普通的棉布衣褲在雨中前進。我問他們：「要不要雨衣？」向導郭小明搖頭：「下不大，不怕。」一路上怒江地區的天氣就一直印證了十里不同天的諺語，一會兒雨，一會兒晴，陰晴不定。

午後到達當臘桶小草場，午飯很簡單，是事先沖好的奶茶和一些干糧。休息的時間不長，但馬夫還是將馬上的行李全部卸下，之後每次休息他們都是這樣做，主要是心痛給馬累了。其中一匹僅4個月的小馬駒，為了吃奶也跟著翻山，此時正依偎在母親身邊吮吸。

海拔高度已超過3000米，我的速度越來越慢。由於之前抄近路走了一段大陡坡，體力消耗很大，現在只好老實地沿著山徑走著之字。我數著步點，100步休息一下。小明悠閑的跟在後面，一面吸著煙，一面哼著曲子，他說：「前面就是崩谷大草場，到那裡我們多休息一會。」山頭是一大塊平緩的草坡，騎馬的幾個已經到達，隱約的身影在向我們揮手。「望山跑死馬」真的沒錯，怎麼走山頭始終在不遠處招手，我感覺身體的每一個細胞都在用勁，心臟好象要從喉嚨里跳出來似的，口鼻竭力吸取空氣中稀少的氧氣，初現高原反應的症狀。

小明看出我有點支持不住：「急不來，慢慢走，快到了。」又過了20分鍾才到達草場，坐在地上望著對面被厚重雲層覆蓋的高黎貢山脈。正失望呢，突然太陽從雲層中了鑽出，就在這一瞬間，翻滾雲團就象舞台的帷幕突然拉開，巍峨的群峰驚現眼前，怒江大峽谷驚艷登場了。「相機在哪？」這是所有人唯一的反應，我就這么怔怔的看，我想：「四海翻騰雲水怒，五洲震盪風雷激。」才能註解這氣勢磅礴的風景。不出十分鍾雲團又從新聚攏，壯美的表演就此謝幕。

喘足了氣，開始向今天的最高點海拔3900米的巴拉貢埡口沖擊。高度的上升連草也變得疏落，山體露出深褐色的岩石，強勁的上升風吹著汗濕的衣服，人凍的直抖。小明破舊的西裝也濕漉漉的，我問：「不冷？」他依舊吸著煙：「我習慣了，過了埡口風就小了，快點走吧。」將近下午4點，我們總算翻過埡口，一過埡口風立刻沒了。幾個馬夫坐在路邊休息，看見他們用水壺喝水，口乾舌燥的我沖上去：「我也來一口。」他們笑著給我，仰頭就是一大口，「噗！」我噴了一地，這是他們村裡帶的苞谷酒。馬夫們大笑不止，小明跟上來：「別浪費，給我喝。」他灌了幾口就催大家趕路。

終於有下坡路了，天氣也放晴了，和煦的陽光灑在茂密的森林，清冽的溪水不時穿過山徑。下山坡陡所以人都必須下馬徒步，約2小時我趕上了腿上有傷在路上歪歪扭扭前進的阿健，他一見到我就把剛才驚險的一幕告訴我。他的馬夫虎金華為了等他牽馬走在前面，過一個坎時，馬身一晃，他那近40斤的大背囊從繩索中松脫，沿著陡坡向下滾去。他還沒反應過來，虎金華一躍而下，沖下10幾米抓住包帶，硬是把包給救上來，好不容易爬斜坡，手腳上被石頭劃開了好幾道口。

阿健說：「我叫他先走到前面找葯處理一下。這人要是滾下去是沒命的，可他說包沒了就麻煩了，太純朴了，想不到，真想不到。」阿健一直感嘆，接著還告訴我，之前有一個女孩好象是有高山反應，我們的馬夫熊傑強二話不說把她給背下去了。「天啊！這種爛路哪能背人走？」我也為之驚嘆。

又走了1小時，暮色降臨，只得用頭燈探路。我不時的問小明還有多遠？他告訴我就是傳來水聲的山谷。我的腿已經開始不聽使喚，只能深一腳、淺一腳地在泥濘中移動。下到山谷，天已黑透，河水隆隆作響。除了頭燈能照到的幾米范圍，什麼也看不到，由於谷地路徑並不明顯加上疲勞，我失去了方向，小明見我毫無章法的瞎轉馬上來牽著我走。「怎麼還沒到？」我又重復老問題，「快了，就在前面。」我跟著小明機械地邁步，腳下如踩雲端胡亂地伸腿，滑倒已習以為常。

遠處傳來口哨聲，小明告訴我：「馬夫來接咱們了，真的快到了。」晚上8點半終於爬進了色窪隆馬牧場的木棚，我攤到在地動坦不得，只能歪著頭看小明和馬夫搬行李，准備晚飯，他們真是鐵人。先到的馬夫已經砍了柴，噼啪作響的篝火燃的正旺。不一會，小明將洗好的米和菜架上燒了。

1小時後溫暖的火苗才讓我緩過勁來，看了一下海拔表。今天總共爬升了2237米，下降了880米，徒步30餘公里，走了11個小時。「這是我自己走的嗎？」我真不敢相信，以前爬一次梧桐山都累夠戧，它才900多米啊，原來人的潛力真是深不可測的。晚飯我一點胃口也沒有，草草吃了點就鑽進在地板上的睡袋。

一覺醒來，天已大亮。起來活動一下手腳，真神了！一點也不酸痛，精神也很好，難道是人的應急反應！早餐是面條，由於在篝火上掌握不好火候成了一鍋麵糊，可我還是大吃一頓。收拾停當，走出木棚；習慣性先測一下高度，牧場是3150米，今天要翻越的色拉埡口是4000米多一點，應該比較好走吧。正在綁行李的小明說：「上色拉前要過螞蝗區，小心點。」怕蟲的女孩又不停地檢查已經綁好的褲腳。

山谷里雲蒸霞蔚，松杉高聳，空氣濕潤的好象空手一握就能擠出水分。通過昨天地獄式拉練今天的腳步輕快許多，不到3小時就經過色拉格丁牧場開始進入螞蝗區。就這么艱苦的跋涉了近3小時走出了螞蝗區，登上了此次徒步的最高點——4050米的色拉埡口。天氣陰沉，飄著小雨，山峰都被烏雲虜走，遙望藏區第一神山梅里雪山的希望破滅。埡口很冷，我們不敢逗留，開始下山由怒江州進入了迪慶州。雨水浸透了手套，手指凍得幾乎沒了知覺。下山的路不會比昨天好走，溶化的雪水不時漫過路面，十分濕滑。

不遠處騎馬的女孩大喊：「快過來，冰啊！」我趕緊一路小跑過去，誰知忙中出錯，踩到一塊松動的石塊，人橫著摔了個結結實實，腿已懸在空中，靠手扒住石頭才沒滑下山，其他人一擁而上將我拽了上去。厚實的手套和褲子都開了口子，腿上更是皮開肉青，大家急忙找出急救葯品幫我包紮，真疼的好一陣才緩過勁來。拐著來剛才所說的地點，冰面足有籃球場大小，小明告訴我們那是去年的雪沒化完留下的。大家歡叫著沖上去感覺它的光滑和質感。

小明神秘的說：「前面還有更厲害的呢。」一路下行，在溪流上出現了一座巨大的天然冰橋，我真嘆服於大自然的鬼斧神工。河水溶化了下部的冰層，冰面平緩地跨在兩岸。馬匹已經從中間較厚的冰層上面緩慢通過。阿健由於過於興奮在冰面滑倒，虎金華又第一個沖過去扶他：「從這里掉下去可是危險啊，這里可有五六米高。」因為這個意外，馬夫將我們一個個保護過橋。下到山腳，沿著河灘行走，難得有平地，大家腳下生風走的輕松愉快，下午5點半大部隊就抵達杜窪扎楚牧場。

第三天主要都是下坡，今天天氣晴朗，我們穿行在碧羅雪山的原始森林。古木參天，厚厚的苔蘚爬滿支幹，翠綠的松蘿掛在樹尖隨風飄搖，不時能看見各種野果、蘑菇，甚至靈芝。我們忙著拍照，走走停停。中午抵達最後一個山坡，下面就能望見渾黃的瀾滄江穿流於山間，終點茨中村也遙遙在望。大家都興奮不已，真有點「三軍過後盡開顏」的味道。海拔高度不斷降低，天氣變得炎熱、乾燥。

沿著坡度極大的碎石路下行，走得我汗如雨下。小明依舊點著煙跟在後面，還示範下坡不易滑到的走姿。連日的長途奔波，又不同程度受了傷，我們幾個走的姿勢都成了「鐵拐李」。下午3點半全部人馬勝利抵達終點——瀾滄江邊的茨中村，我們7人中有3人全程徒步完成。三天用了25.5小時總計爬升3473米，下降3314米，行程約80餘公里。

小明他們四人在村口休息一會，准備立即返回，臨行我們跟他結算費用，只見他從上衣口袋裡掏出一個皺巴巴疊成四方的紙塊，小心地揭開早已寫好的結算單，向導、馬夫、馬匹、食物一一列明。2840塊是他們4人、8匹馬工作五天（包括返程2天）的報酬。錢交到他手，沒點就說對了，經我們一再要求才不好意思地點算一下，又里三層外三層地包好放進上衣口袋。小明一聲口哨，四散吃草的馬兒又聚攏過來，我催促他們：「趕快上路吧，天黑前還要趕回昨晚的營地呢。」遠處四個矯健的身影向我們揮揮手，很快就消失於密林之中。

天空純凈如洗，遠處碧羅雪山層巒疊嶂，群峰逶迤。我想小明他們一定也和我們一樣在趕路吧；正是他們的純朴、堅韌、勇敢、樂天就象這純凈的碧羅雪山美景一樣讓我們回歸了久違的心靈凈土。
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㈢ 炭火烤肉的做法，誰能告訴我。（急啊~）

烤肉當然少不了烤肉爐，常見的烤爐通常分為石鍋和網架兩類。所謂石鍋就是在電磁爐或煤氣上放置石質不粘烤盤，再將食物放在靠盤上燒烤即可。這種工具的好處是准備起來比較簡單，使用十分方便，而且由於食物不直接與爐火接觸，所以非常衛生。但由於不是使用炭火，因此許多人會覺得味道不夠地道。此類烤具被許多烤涮兼備的餐館廣泛採用，若是家用，連灶帶烤盤或單獨烤盤，在商場中都可以買到。值得注意的是，如果單獨購買烤盤，要注意與家中爐灶尺寸相符，否則會導熱不均。

網架炭火烤肉准備起來，稍顯繁瑣。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，還要准備無煙專用炭。除了生火燒炭外，在燒烤過程中還要不斷加炭，以保持火候。雖然這種方法有時會「火冒三丈」，有時也許還弄得人灰頭土臉，但由於這種方法更接近自然，而且高溫下的木炭烤制的食物會有一種特殊的香味，因此專營烤肉的餐館大多選用此法。至於家用，除了自製簡單烤具外，許多商場還推出了野營燒烤灶具，雖然價格稍貴，但十分方便耐用。還有炭火、瓦斯兩用烤架可適應各種燒烤口味。

烤肉必備物品

許多人並不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實在不衛生。正確使用餐具，讓你安全衛生地享用美味。

夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的「三劍客」。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉食物的工具。

木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應挑選較為沉重、質地結實的塊狀木炭。

毛刷：毛刷主要用來在鐵網上刷油，以防食物粘在網上。另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多准備幾支可避免味道混淆。

鐵刷：用來清潔粘在烤網上的食物殘渣，避免殘渣附著在食物上。

竹簽：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹簽過於乾燥，在燒烤時著火或斷裂。選購時，可選擇稍長些的，以免燙手。

鹽：鹽可以用來調味。另外，在烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴出油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰烤焦網架上的食物，如果用水噴灑，只會產生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。

烤肉六大訣竅

別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道！

1、 如果你准備在家中自製烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很大的煙污染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。

2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。

3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水浸一下，在撒些澱粉，會使肉質更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時間不宜超過30分鍾。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。

4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。

6、 對於有一定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。

自製美味烤醬

一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！

* 烤肉醬

配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 麻辣醬

配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 酸梅醬

配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 蘋果醬

配料：蘋果1隻（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 五味醬

配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。

* 蒜泥醬

蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。

燒烤的方法
直接燒烤
①把球炭放在爐炭架的中央。

②把蔬菜、肉類放在鐵架中央，爐蓋掛在爐沿邊上。

間接燒烤

①炭塊點燃後置於炭架的兩端。

②肉類、蔬菜擺放在燒烤架中部。

③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。

燒烤的方法不僅適用於肉、禽、魚等動物性原料，還可適用於植物性原料及米、面等原料，燒烤可分為以下幾種：�
1.明烤：�
將要烤制的原料用調味品腌漬後，放於敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤製成熟的一種方法。使用明烤法時，由於火力較集中，烤制時要勤翻動，使之受熱均勻，還要掌握好距火的距離，保證內外成熟一致。明烤根據烤制工具不同，又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種，叉烤是將原料用鐵制或竹製長簽、樹杈叉好，放在火上反復烤制，適用於燒烤整隻的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。炙子烤是在火上架上鐵網或薄的石板，將原料切薄或切成小塊，放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤，將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。�
2.泥烤�
將雞、魚等原料經調味品腌制後，用豬網油、荷葉等包好，再用黃泥將其裹緊密封，放在火中烤制的一種方法，烤制時火不可過大，且要勤翻動，煨烤時，如發現裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及裡面的原料，造成表皮焦枯。�
3.竹烤�
竹烤又叫筒烤，將要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中，密封後在火上燒烤至成熟的一種烤法，注意要選擇長度在30至40厘米，直徑10厘米以上，兩頭帶竹節，且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制，填入原料後一定要封嚴竹口，火不要太大，而且不停翻動竹筒，使之受熱均勻，烤熟後劈開竹筒取食，原汁原味還帶有竹子的清香。�

適宜燒烤的食品，由於口味的差異，各地燒烤的食物是千奇百怪，比較常見的有以下幾類：
回答者：玫瑰大蔥 - 同進士出身 六級 1-23 00:46

幾種燒烤的做法

孜然牛肉

原料：瘦牛肉500克 精鹽2�5克 味精5克 蘇打粉1�5克 澱粉20克 料酒20克 白糖1克 姜茸5克 雞蛋液20克 孜然粉10克 辣椒面5克 花椒面1克 五香粉1克 植物油30克
製法：選上等全瘦牛肉，橫紋切成0�3厘米厚的片，納盆，先放入精鹽、蘇打、料酒、姜茸、五香粉、雞蛋液、味精等拌勻入味，再加入澱粉、植物油拌勻，放置2小時，最後加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進行烤制。
特點：肉質細嫩，麻辣鮮香，孜然味濃。

串燒雞柳

原料：雞脯肉500克 精鹽2�5克 味精5克 料酒10克 胡椒粉1克 姜茸4克 蒜茸5克 吉士粉4克 辣椒面5克 孜然粉5克 花椒面1克 植物油10克 澱粉15克 洋蔥100克 青椒100克
製法：雞脯肉切成1�5厘米見方的丁，放入盆內，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、澱粉等拌勻入味，待30分鍾後再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻。青椒、洋蔥洗凈切成1�2厘米見方的塊，用竹簽按肉、洋蔥、肉、青椒、肉的順序依次穿好成串，即可上架烤制。
特點：葷素結合，濃香誘人，風味獨特。

吉列魚排

原料：魚肉500克 精鹽2克 味精5克 料酒5克 吉士粉20克 澱粉20克 雞蛋液20克 胡椒粉1克 香油5克
製法：魚肉除去骨刺，片成0�4厘米厚的大片，入盆內，先加入精鹽、味精、料酒、吉士粉、澱粉、胡椒粉、雞蛋液等拌勻入味，再加香油拌勻，10分鍾後在魚肉兩面沾上吉士粉，並輕輕壓實，即可煎烤。
特點：外酥香，肉鮮嫩，味清淡，香味獨特。

忠告

蛋肉等在煎炸燒烤過程中，會產生膽固醇氧化物等許多生物活性分解產物，而且在焦脆部分含有3·4苯並芘等強致癌物，這些產物具有很大的細胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮等組織尤具親和力，極易成為癌瘤的誘發催化劑，當然對男性的致癌作用也不可低估。

美國科學家研究發現，女性經常吃煎炸燒烤的蛋品肉品，會增加女性癌腫的危險性，如每隔2天吃1次比1周吃1次者，患卵巢癌、乳腺癌及子宮頸癌高3倍，比1月吃1次者發病率高5倍。

因此，在日常生活中要少吃煎炸燒烤的肉蛋等快餐食品，合理營養，增加蔬菜水果和粗糧的攝取量，才是防止和減少癌症等現代病的發生，維護健康的關鍵措施和保障。

當然，偶爾吃一兩次煎炸燒烤食品並不足以致病，危險的是將其作為常規工作餐和家常便飯

㈣ 德慶縣哪裡有燒乳鴿的

德慶縣哪裡有燒乳鴿的：問題一：肇慶有什麼好吃的 十大特色美食小吃推薦 1、德慶五福雞
「五福雞」是德慶縣官圩鎮獨具特色的優質品牌雞，因其採用山地放養，肉質嫩滑，皮薄骨香，雞味濃郁而名聞遐爾，在市場上十分走俏。
2、西江第一碌
西江第一碌即指蛇碌，是廣東肇慶德慶縣的特色風味美食，其選用肉質好的蛇,用不同的方法和配料,泡製出來的蛇碌味道自然可口，出品乾爽，不出油，香口和味，營養價值豐富，深受人們喜愛。
3、竹篙粉
竹篙粉是處於粵西的廣東省肇慶市德慶縣頗具特色的漢族傳統小吃，屬於粵菜系。其特色是美味爽口、芡汁獨特，口感顯著區別於普通河粉，且需放竹篙掛晾而得名。
4、德慶酥
德慶酥是一道美味可口的漢族傳統名點，是在桃酥中添加芝麻、花生等原料製成，屬於廣式點心，甘香鬆脆，呈淡黃色，色澤鮮明。
5、龍潭蓮藕芍硎
廣東人叫豬前蹄叫豬手，叫豬後蹄叫豬腳。前蹄比較好肉，後蹄皮多肉少，只能用來煲湯。龍潭蓮藕芍硎鄭採用風光如畫的蓮都畫廊里的野生蓮藕為食材，肥碩多粉、入口松化無渣的好底子，以致於在這道龍潭蓮藕芍硎鄭肥美的豬手竟然淪為了最佳的配角！?
6、茶油雞
到了四會不可不試的東西是茶油雞,吃的地點必須在貞山。茶油雞是雞中上品,野山茶油是中國特有的珍稀食用油,具有特殊的油香，它產量極少，是茶油中的珍品。此種山茶油富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，其營養價值甚至超過橄欖油，更具有生津通絡、活血解毒的功效。
茶油沸點高，用茶油烹飪的茶油雞具有鮮香、嫩滑、無腥味的特點是四會的一大名吃，從現代營養學與葯理學的角度來說更是滋補、美容、解毒的綠色健康產品。
7、四會瀨粉
四會瀨粉，俗稱粉仔，源自清塘民間。先以粘米粉用適量清水攪拌成糊，然後用特製的瀨粉缽盛上，糊粉蔥缽底幾個小孔迅速流落鍋中的開水裡，形成圓條，煮熟厚用篩子撈起，泡清水（俗稱「過冷河」）即可。食用時，起猛火起鍋，下適量上湯，再放瀨粉，以醬油、胡椒粉、肉粒、蔥蒜等作佐。
8、地豆炭燒肉
四會市地豆鎮盛行吃自家燒制的炭燒肉。每逢「墟日」，各家就宰殺自己飼養的豬，用木炭燒制，燒得差不多的時候，就拿到市集上邊燒邊賣，因為燒得皮脆肉嫩，其他鎮的人也趕來購買，不到9點鍾就可以收攤了。這種風氣沿襲到各個城鎮，成了一種風味。
9、雞煲蟹
蟹煲雞是廣東肇慶一帶的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。此菜湯味醇厚香濃、雞肉滑嫩爽口、蟹肉新鮮香甜，並具補血養身、補益六腑之功效。
10、無篤石螺
無篤石螺又稱「仙螺」，是四會特產。以其口感韌肖、肉味鮮美而為各地食客所稱道，有「不嘗仙螺不算到了四會」之說。這無篤石螺，外形似普通石螺，但較細長，顏色青灰較普通石螺為深。最大特點是螺殼尖端像是被人鉸去後用水泥堵上。

問題二：肇慶哪裡有好吃的美食？ 肇慶的的餐飲主要以粵菜為主，主要的地方特色有：西江河鮮、廣寧筍宴、大灣麥溪鯉（鯇）、文鯉、鼎湖上素、肇慶裹蒸、封開杏花雞、四會仙螺、四會茶油雞、德慶竹篙粉等。 喜歡吃農家菜、野味的可以到七星岩旅遊度假區（北嶺美食一條街）。 喜歡吃河鮮、海鮮的可以到江濱路、西江路、前進路一帶，
麻煩採納，謝謝!

問題三：肇慶端州區有哪些好吃的 推薦這個，順福閣酒樓，吃魚必吃超大條魚既大盤魚、秘制鵝公、五杯鴨、冬瓜盅！位於東門廣場斜對面的，求採納，么么噠！

問題四：肇慶有哪些特色小吃 順福閣酒樓，吃魚必吃超大條魚既大盤魚、鱘龍魚悶雞、秘制鵝公、五杯鴨、冬瓜盅！位於東門廣場斜對面的

問題五：肇慶有什麼好吃的 是的很準的

問題六：肇慶有什麼好吃的小吃？ 去順福閣酒樓吃魚，吃魚必吃超大條魚既大盤魚、鱘龍魚悶雞、秘制鵝公、五杯鴨！位於東門廣場斜對面的，介紹給你，么么噠！

問題七：肇慶有什麼好吃的餐廳嗎？ 肇慶吃野五錯噶地方。肇慶早餐類： [br/]1，「華記」（舊天僑位），「腸粉世家」（黃塘路與康樂路交界）――呢二家的拉腸和柴魚花生粥算是肇慶數一數二。 [br/]2，「大家好」（躍龍路）――拉腸很薄，魚片粥很鮮。 [br/]3，「二幼飯堂」（端州路財聯旁）――白粥和豆槳，還有花生包。 [br/]4，「茂源館」(在德星巷口，宋城酒店正對面)――牛腩粉(小的3元，大的5元，記得加秘制醬料) [br/]5，quot;桃源雲吞店(城東區市公安局對面,另一分店在市兒童公園隔壁胡同)――除了招牌雲吞外,入面肥老闆既干炒牛河好令人懷念啊! [br/]6，前進南間《銘光小食店》D早餐幾好食，豬雜湯米豬雜炒粉，仲有白醮蟪 [br/]7，前進南路的崔記腸粉，粉質爽滑，無添加劑，好吃，可惜調味醬汁的品種太少，又不好，一般人都是打包腸粉回家自己調汁的。 [br/]8，興美(國際路口)&梅園(工農路)――肉包 5毛/一隻 [br/]快餐類： [br/]1，南海燒鵝店（木橋頭市場）諸家軒（和平路與躍龍路交界）――燒味類快餐，還開了家南海燒鵝面在加州紅附近,即荷花餐館後面;外帶比現吃還要便宜。 [br/]2，紫沙鍋――城東,端州中學隔壁路口 [br/]3，褒仔飯――宋城路,紅玫瑰婚紗影樓隔壁巷口 [br/]4，牛牛快餐――城東公園西門，手撕雞飯，肉餅飯都常吃。 [br/]5，八寶燉品――前進南端州中學隔壁路口，那裡的飯還OK [br/]6，農家飯――城中路舊肇慶電影院對面，煲仔飯 [br/]食飯類： [br/]1，和平大酒樓里的白果豬肚、梅菜豬t、芋頭扣肉、炒山珍（竹笙、茶樹菇、冬菇）、紅燒乳鴿不錯 [br/]2，過境公路那邊的,以前的電力渡假村那邊的叫大蘋的村有好多好味的菜:牛胎盆浸雞還有水庫山莊的二十斤重的魚頭,還有頂湖水坑鳳凰鎮那邊有好多九坑河的魚.山上的野豬 [br/]3，躍龍中路正宗蘭州鬍子牛肉拉麵的手抓羊肉很好吃，大大塊，肥美可口，透著羊脂特有的乳香味。 [br/]4，和平市場後面的鵝煲。 [br/]5，寶月荷香的天鵝餃子館的燉粉條、羊肉串、拌牛展、炒山菜。 [br/]6，南岸肥泗煲仔菜。南岸輝記香煎鹹水魚、靚菜心。 [br/]7，八津堂的桶仔菜、香芋螺頭粥、新鮮的各種蛋撻。 [br/]8，十二中、瑤池附近間天一樓，吾知道有沒換廚師啦，以前個手牛肉丸相當吾錯，仲有蠍子湯、木瓜煮蟹都可以個。 [br/]9，體育中心南門口的「我家」，口感清爽，上個月來幾乎天天都在那裡吃，每天嘗不同的菜式，好象每天都有不同驚喜。尤其是他們的蔬菜，做得又好看又好吃。有一道菜叫剁椒金針菇，居然能吃出魚的香味。建議大家試試這家菜館。 [br/]10，能夠吃麻辣的人應該試一下旁邊這家叫」獨一處「的店裡的魚，忘記叫做什麼名字了，反正就是好大的一鍋，裡面很多辣椒。鍋里的魚肉又滑又嫩，又香又辣，想想還留口水。這個菜份量很足，如果只是一兩個人去的話，應該趁熱吃，只用再加一個青菜就可以了，否則容易混淆味覺。記住......>>

問題八：肇慶七星岩附近有什麼好吃的地方 打算玩多久的?
吃的：從牌坊走到潮流站，潮流站後門有條小吃街，裡面小吃挺多的
或者大潤發旁邊有味千拉麵，對面有蒙自源
潮流站2樓有間不錯的餐廳，叫「加減乘廚」價格也不高
娛樂：如果是夜生活，去車城酒吧街吧，樂道或者1933，都不錯
唱K直接在大潤發的金礦，或者去車城酒吧街那邊的好樂迪，中午幾十塊一位，還有自助餐
住宿：牌坊對面有7天，不想住7天的話，你可以到天寧北，那裡很多幾十塊的
請採納，求分~

問題九：肇慶有什麼好吃的餐廳嗎？ 推薦這個，順福閣酒樓，吃魚必吃超大條魚既大盤魚、鱘龍魚悶雞、秘制鵝公、五杯鴨、冬瓜盅！位於東門廣場斜對面的，求採納，么么噠！

問題十：肇慶有什麼好玩的地方種好吃的東西？？ 不用說，肇慶最出名的當數七星岩和鼎湖山。七星岩風景不錯，要說有趣的當是金魚池，過鐵索和龍岩洞。金魚池，顧名思義有很多魚（廢話），買一包飼料，東灑灑西灑灑，金魚就會跟著飼料東游游西遊游，很好玩的。過鐵索也蠻 *** 的，也不貴，兩元一次。龍岩洞呢，裡面有遊船，還有很多有趣的奇石。進去參觀不用錢，坐船就要15元了。鼎湖山，本人認為比較悶。不過到山半腰的飛水潭去洗洗腳是很舒服的。要是以玩耍為目的的，最好選七星岩；要是想爬山的，非鼎湖山莫數了。當然，肇慶還有很多好玩的，我就不多說了。祝玩得開心
麻煩採納，謝謝!

㈤ 求大神幫忙翻譯 韓語菜單，謝謝了。

뱅 뱅 쇠고기
몇 장어 영화
신선한 고추 닭 다리
건조 믹스 치킨
나쁜 맛 싸움
겨자와 오리 발
따뜻한 혼합 두시
소금에 절인 블라인드
박테리아 생선 롤
Xianla의 낙지한다
영리한 믹스 오이 선
공기 건조 해 병어
해파리 노란색이 필요합니다
피망 소 동물,
유바 녹색 양파 고기
샬롯와 곰보
블리자드 작은 행
겨자 맛 나사 시트
마늘 당나귀 건
수제 크리스탈 피부 감기
맛있는 세 마일
마늘 야생 산
네 맛 해제
절인 브로콜리 모종
바삭 바삭 전복 진 코어
파쇄 불타는 고추 계란
법률 홍콩 브라운 버섯
참깨 양상추
마늘 북극 베이
선명 멜론 전복
새우 목련
Maggi는 동충하초 꽃
올리브 오일, 신선한 복숭아 커널
영리한 믹스 계란 건조
원시 간장 양상추
하나의 제품 매운 양배추
이전 제단 jiangshui 요리
건강 블랙 골드 마늘
이전 산시 요리
고추 가지 갈기
녹색 바삭 바삭한 죽순
부추 홍콩 만두피
타이어 주스 불멸의 분말
딸기, 파파야
분명 벚꽃 토니 쓴 국화
목회 피클
시원한 물 대나무
농장 리앙 파이
레몬 곰팡이
아름다운 녹색 펀
슈 겨자
주스 Longxu 와이어 스틱
고추 잎, 대나무 오리
로즈 Wandou
대당 HONGYUN 황금 돼지
금메달 비둘기 웡
구운 바삭 구운 거위
구운 고기에 필요한
파삭 파삭 한 대장의 머리
링난 우 메이 플래터
타오 파삭 파삭 한 닭
눈 짠 닭 가슴살
갯벌 절인 고기
절인 거위 날개
절인 거위
절인 내장 이요