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丁香鴨蛋

發布時間: 2023-02-21 02:28:05

Ⅰ 我用丁香八角桂皮香葉煮水用來泡咸鴨蛋,請問:對身體有害嗎用量不多

你用的都是香料,只要把水煮開以後,然後晾涼就可以用來泡咸鴨蛋,但是記住一定要多點鹽!

Ⅱ 鴨蛋怎麼吃好啊有什麼方法啊

鴨蛋的做法很多,下面簡單介紹兩種鴨蛋的做法。
一、五香咸鴨蛋。
材料
鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤
做法
1、鴨蛋洗干凈,晾乾。找一個壇子洗干凈,不能有生水。
2、燒一鍋開水,在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥,煮的水發咖啡色就可以,把香料撈出,預冷,倒入壇子中,加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里,蓋上蓋就可以。
3、泡製1個把月即可。
二、番茄炒鴨蛋。
材料
鴨蛋3個、西紅柿2個、蔥少許、鹽3g、雞精3g、料酒5ml、生抽3ml、生薑2片。
做法
1、生薑切絲(生薑是為了除鴨蛋的腥味)、蔥切蔥花(蔥白分開放)。
2、鴨蛋加水、鹽、料酒、蔥白打散
3、西紅柿切塊(可以先去皮,切十字刀,用熱水燙一會就輕松剝下)
4、鍋燒熱,加少許色拉油,將雞蛋先炒散,盛出備用。
5、鍋內再加入少許油,倒入番茄翻炒一會,加鹽。
6、番茄炒汁後,倒入鴨蛋翻炒均勻,撒上蔥花即可出鍋。
鴨蛋比雞蛋的口感更好,沙沙的,鴨蛋的蛋黃更大。

Ⅲ 用鴨蛋怎樣製作鹹蛋

鴨蛋的腌制方法:
材料:
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
新鮮鴨蛋 - 20~25粒
米酒 - 半杯(約150ml)
做法:
1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鍾後熄火(鹽是不可能充分溶解的)。
2. 把鹽水充好以後放涼了,最好隔夜,然後把鹽水和鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大的玻璃缸中,然後加入一些米酒,米酒是為了讓腌制的咸鴨蛋不那麼有腥味。
3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話)一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦, 千萬別把鴨蛋泡在水內!
4. 在鴨蛋上面用兩個塑膠的蓋子蓋好,再壓上一個小玻璃杯,不讓鴨蛋浮出水面。
5. 大概防止三十天左右,如果放的時間越長,它的口感就會越鹹的,所以一般最好不要超過三十天哦。不然蛋黃也會發硬不好吃。如果吃不完的咸鴨蛋可以撈起來,放入保險的盒子裡面冷藏保險。然後吃的時候用水煮一下就可以了,大概煮二十分鍾。

常吃鴨蛋可以補充營養,其實它和雞蛋的營養價值是差不多的,可以有強身健體的作用,而且還可以補充各種的礦物質和微量元素,其中鈣質和鐵質葉酸很豐富的,可以補鈣,對骨骼發育有很大的幫助,而且還可以預防貧血。補充維生素B是不錯的選擇。
注意事項
1.日常生活中鴨蛋雖然同雞蛋一樣,也是一種比較適合的食物,但是鴨蛋更多人選擇的吃法卻是用來腌制,那麼下面小編就教給大家一種非常快速的,可以讓鴨蛋很快的出油的,而且還很好吃的鴨蛋的腌制方法。大家首先需要准備一定量的鴨蛋和食鹽。
2.買回鴨蛋之後,大家先不要著急用水洗,先將這些鴨蛋放在一旁,然後找一塊比較干凈的紗布並在紗布上抹上少量的白酒,我們知道鴨蛋的上面是有很多臟東西的,那麼既然無法用水清洗的話,我們就需要用這塊紗布來清洗,我們需要用紗布一點一點的將鴨蛋上面的臟東西給擦乾凈,這樣一個過程可以避免鴨蛋出現變質的現象。
3.找來一個容器,橙裝一定亮的,高濃度的白酒,並將我們已經擦拭好的鴨蛋放進這個白酒中進行浸泡,所需要的時間大概是30分鍾左右。
4.在鴨蛋的表面,圖上一定量的食鹽,並找來保鮮膜用保鮮膜把土豪食鹽的鴨蛋包好放在陽光下進行暴曬,大概一天作業就可以了。
5.把鴨蛋放到一個玻璃瓶當中,並放到陰涼通風的地方,大概一周左右就可以腌制好了。

Ⅳ 簡單鹹蛋怎麼腌制方法

腌制咸鴨蛋

    菜譜:67/關註:0/粉絲:1533腌制咸鴨蛋的原文/2011-03-30/645991人看過

    用料

    主料

  • 鴨蛋10個

  • 調料

  • 八角

    2粒

  • 花椒

    1/2湯匙

  • 桂皮

    2段

  • 白酒

    200毫升

  • 茴香

    1茶匙

  • 丁香

    2粒

  • 葡萄糖

    15克

  • 腌制咸鴨蛋的做法

    1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內,加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鍾,然後徹底放涼備用

    2.鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分,把白酒倒入一個碗內,把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍,使其周身浸有酒液,再撈出放入鹽里滾一遍,使鴨蛋周身都沾有鹽

    3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(我使用IKEA最大號的玻璃密封罐),然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽,隨後倒入已徹底涼透的香料水,使水沒過鴨蛋

    4.最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內,封口放在陰涼通風處45天即可食用

    烹飪技巧

    1、添加葡萄糖粉的訣竅在於,可以使蛋黃更紅心一點,這個方法是在麗江跟阿姨學來,似乎在別的地方沒有見過,不過的確覺得這樣的咸鴨蛋很好吃呢;添加白酒則可以使蛋黃更容易出油。

    2、罐子可以選用任何可密封的容器,但一定確保無水無油;鴨蛋要先清洗干凈並晾乾水分,否則鴨蛋容易變成臭鴨蛋。

    3、鴨蛋要先放入容器內再倒入香料水,否則鴨蛋會浮起來,不易操作。

    4、除了鴨蛋,其實後來還腌了一壇雞蛋,但雞蛋所含成分與鴨蛋略有不同,鴨蛋製作咸鴨蛋,蛋黃更大,也更容易出油,吃起來也就更香。

Ⅳ 咸鴨蛋煮多久才出油及其腌制方法

咸鴨蛋能為人體提供一定的營養,很多人都喜歡吃流油的咸鴨蛋。不過,經常煮咸鴨蛋的你是否知道咸鴨蛋煮多久才出油呢?下面我為大家整理了咸鴨蛋煮出油的時間,希望大家能夠喜歡。

咸鴨蛋煮出油的時間
如果是開水的話,煮8分鍾就可以了。如果是冷水的話,就會比較久一點,應該需要20—30分鍾。最好用開水煮。而且最好不要超過8分鍾,也不能低於6分鍾。如果超過8分鍾的話,咸鴨蛋的營養會有一定的流失,如果低於6分鍾的話,裡面可能會存在一些對人體不好的寄生菌。

我們把鴨蛋放在加入冷水的鍋裡面用小火進行煮,這樣的話鴨蛋就不會裂開了了。煮有裂縫的蛋,要在鍋中先放些鹽,鹽對蛋白質有凝固作用,能防止蛋白流出。加上一點醋,也能防止蛋白流出。水開以後,再用小火煮5分鍾,用漏勺撈起來,如果蛋的表面上的水很快就幹了,這就說明蛋熟了。
鹹蛋的腌制 方法
材料:鴨蛋10個、八角2粒、花椒1/2湯匙、桂皮2段、白酒200毫升、茴香1茶匙、丁香2粒、葡萄糖15克。

做法:

將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內,加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鍾,然後徹底放涼備用。

鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分,把白酒倒入一個碗內,把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍,使其周身浸有酒液,再撈出放入鹽里滾一遍,使鴨蛋周身都沾有鹽。

把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的干凈密封容器內(我使用IKEA最大號的玻璃密封罐),然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽,隨後倒入已徹底涼透的香料水,使水沒過鴨蛋。

最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內,封口放在陰涼通風處45天即可食用。
咸鴨蛋的保存方法
如果在冬天比較冷時,可以把熟鴨蛋放在乾燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處,選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部,樓梯下面等等。

如果是夏天比較熱的時候,可以放進冰箱冷藏室里存放,注意不要冷凍,凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。

如果是包泥腌制的鹹蛋,應保持泥皮濕潤,可定期用濕布給鴨蛋保濕,並置於陰涼處,這樣能保證鴨蛋半年不壞。

對於用鹽水腌制的鹹蛋,煮熟前不宜長期浸泡在腌制罐里,把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽水裡,隨吃隨取,這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變質,也不會讓鴨蛋越放越咸。

可以把熟鴨蛋做真空處理,能保證鴨蛋放比較長的時間。這需要專門的儀器,如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
鹹蛋蒸肉餅的做法
材料:豬肉6兩、鹹蛋黃4隻、腌料鹽1/3湯匙、雞粉1/4湯匙、鹹蛋清1隻、生粉2湯匙、油2湯匙、芡汁清雞湯1/2碗、生粉1湯匙、醬油1/2湯匙。

做法:

豬肉剁成泥,加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞粉、1隻鹹蛋清、2湯匙生粉和2湯匙油拌勻,順一個方向攪打10分鍾,直至肉泥起膠。

將肉泥放進盤中,拍扁抹勻,壓成四方塊狀,用手指在肉餅上壓4個淺坑,將鹹蛋黃打入淺坑內。

燒開鍋內的水,將鹹蛋肉餅放進鍋,大火隔水清蒸15分鍾。

取出蒸好的鹹蛋肉餅,用刀分成四份擺入碟中。
咸鴨蛋黃燴豆腐的做法
材料:豆腐250克、鹹蛋黃2隻、瘦肉50克、蔥2根、大幹蝦2隻、澱粉10克、油、鹽、雞精各適量、料酒15毫升。

做法:

豆腐用水沖凈,切成1CM見方小塊;肉切絲,用澱粉加鹽腌制10分鍾;蔥切成蔥花;鹹蛋黃蒸熟後用調羹碾碎;大幹蝦洗凈。

鍋中油熱至6成,開小火,加入鹹蛋黃碎,並加入料酒,及蔥白拌勻。

倒入豆腐塊及干蝦,並加入高湯及澱粉調好的芡水,加鹽。

煮開後,將肉絲倒入,劃散,變白後即可撒上蔥花和雞精,出鍋。
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Ⅵ 平時吃的丁香鴨顏色很紅,是添加了什麼東西嗎

每次水沸後20分鍾即可淫去葯汁,取兩次葯汁合並倒入鍋內,姜蔥洗凈拍破,同鴨子一起放鍋中,鴨子淹沒在葯汁中,文火煮至六成熟,撈起稍涼,再放入鹵汁鍋內,用炆火鹵熟後撈出。汁倒入砂鍋中。 將鴨子放入砂鍋中,加上蔥、姜,用小火煮至七分熟,再撈出放涼。在鍋中放入鹵汁,再將鴨子鹵至全熟後撈出切片,接著在鹵汁中加入冰糖以及鹽、味精,用小火繼續。

腌制過程中的鴨子,但是經過化學香精加香、色素上色、地溝油爆炙以後,根本沒有在此現場時,那種令人作嘔的腐臭味。鴨子本身含油比較多會出很多鴨油在鴨皮表面在加上烤制前鴨身會塗蜜制香料包括蜂蜜糖之類的上色的材料,還有就是烤鴨前要把鴨子內部吹鼓起來也會有助於外皮考的均勻提高鮮艷美觀。

採用傳統工藝自然上色,主要用糖,糖在烤鴨高溫燒制時產生分解反應,形成單糖紅色,有利鴨皮脆化,提高天然著色,達到色澤鮮亮效果。上色的效果加烤制的技術同時也可能會加入一些保水劑,他們的主要的作用呢就是使這個燒鴨或者烤鴨,它的水分有所保持,不喪失水分,然後使顏色鮮亮,另外他們在鹵制或者烤制完成。

Ⅶ 咸鴨蛋怎麼腌制最好吃

導語:咸鴨蛋怎麼腌制最好吃?腌制鹹蛋時一定要將表面清洗干凈,下一步處理時要控干表面的水分;當然也可以用雞蛋。下面是我給大家整理的相關內容,希望能給你帶來幫助!

(一)泡製五香咸鴨蛋

材料

鴨蛋40個、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤。

做法

1、鴨蛋洗干凈,晾乾。找一個壇子洗干凈,不能有生水。

2、燒一鍋開水,在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥,煮的水發咖啡色就可以,把香料撈出,預冷,倒入壇子中,加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里,蓋上蓋就可以。

3、泡製1個把月即可。

(二)紅心咸鴨蛋

材料

新鮮鴨蛋20隻,白酒3湯匙,食鹽200克,冷開水1.5升,薑片5片,壇子1個。

做法

1.挑選新鮮的鴨蛋20隻,用溫水仔細洗凈,最好再用清水沖一遍,保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中,自然風干。

2.將冷開水倒入壇中,倒入食鹽充分攪勻,下薑片略攪。

3.小心逐個下鴨蛋,保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最後加白酒,有殺菌去異味兒的作用。

4.15天後即可撈出,煮20分鍾即可食用。如果看到蛋黃「出油」,就正是時候,也可依個人口味調整浸泡的時間。

(三)自製腌鹹蛋

材料

鴨蛋、鹽、高度白酒、八角、桂皮、香葉。

做法

1.買回來的鴨蛋將表面沖洗干凈。

2.然後在盤中放入八角、桂皮、香葉和大量的鹽。

3.將它放入微波爐高火轉上三分鍾,中途拿出來翻動一下, 再將大料揀出來備用。

4.將高度白酒放入小碗中。

5.洗干凈的鴨蛋控干水分或者用廚房紙巾擦拭乾凈。

6.接著將鴨蛋放入白酒中滾動。

7.再將粘過白酒的`的鴨蛋放入處理過的鹽中滾動, 讓蛋的表面均勻的粘上一層鹽。

8.將它們碼放在泡菜壇中。

9.蓋上碗蓋,在四周邊緣處注入水,腌制二十天以上。

10.腌制好的鹹蛋煮熟後就可以食用了, 配菜佐粥都不錯。

小訣竅

1.腌制鹹蛋時一定要將表面清洗干凈,下一步處理時要控干表面的水分;當然也可以用雞蛋。

2.酒一定要選用高度白酒;鹽加入大料用微波爐轉上三分鍾後將它們拿出來;分別放入白酒和鹽中滾一道, 讓鴨蛋表面均勻的粘上鹽。

3.表皮粘了鹽的鴨蛋放入泡菜壇中或者用保鮮袋密封好,放入陰涼地20---30天,以喜愛吃的鹹度或者雞蛋大小調整,可以先煮個嘗下試試。

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