青絲玫瑰月餅

① 月餅餡里的青絲玫瑰是一種什麼東西

月餅餡里的青絲玫瑰是一種傳統糕點中經常使用的餡料，常見於什錦五仁月餅、元宵的餡料中。

傳統的青絲玫瑰由青絲、玫瑰兩種材料構成。其中青絲是有青梅等切成絲，放在糕點餡內，或糕點面上做點綴用 ；玫瑰則是玫瑰花瓣加糖浸泡成泥後製成。兩者搭配在一起使用在糕點餡料中，就是平時說的青絲玫瑰。

(1)青絲玫瑰月餅擴展閱讀：

傳統的什錦五仁月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別。

餡芯內含果料較多，切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感，往往還會有一種苦澀味。

② 五仁月餅里的紅綠絲是什麼

紅綠絲，也叫青絲玫瑰絲是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料，其加工原料為橘子皮、蘿卜皮等。
製作工藝
1、備料。選擇大片的新鮮橘皮，用清水洗去上面的泥土和雜物，放入5%的漂白粉溶液中，浸泡保存。
2、切皮。將浸泡保存的橘皮，用刀輕輕颳去內側的白皮和白絲，放在陰涼通風處晾至半干；然後，用中葯房切葯的刀，切成闊約2毫米的細長絲，以切得越長越細越好，在裝入布袋內，用榨板或榨油機，榨去橘皮內剩餘的水。
3、浸制。將榨過的橘皮絲放入大陶缸中，用糖水浸漬。每百公斤橘皮絲，約用150公斤白糖，兌180公斤溫水，製成糖液浸泡。浸泡時間48-50小時。撈出後，放入竹匾或竹篩中，瀝干糖液。剩下的糖液可適當加一些糖，在浸制下一些橘皮絲，但時間不宜相隔過長。這樣，可節約白糖，降低成本。
4、著色。把瀝干糖液的橘皮絲，放入盛有濃度為20-40%的糖水的不銹鋼鍋中，加適量的紅、綠或黃、紫等顏色的食品色素，攪拌均勻，再加入熬煮，並邊熬煮邊攪拌。當橘皮絲放入涼水中不褪色時，即可撈出濾干。在熬煮過程中，火頭不能過猛、過大。
5、晾乾。把著色後的橘皮絲，放至不見陽光的通風處進行晾乾，再將紅、綠或黃、紫等相間，即為紅綠絲成品。晾乾時，要防止灰塵風沙吹入，造成產品污染。

③ 吃了幾十年五仁月餅，「紅綠絲」到底是啥

紅綠絲，也叫青絲玫瑰絲是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料。

紅綠絲有多種原料：

高貴版「紅綠絲」——青杏、玫瑰真正的青絲是青杏的干絲，玫瑰絲就是玫瑰花瓣加糖浸泡、糅合成泥後做出來的。真正的青絲、玫瑰絲畢竟是由自然材料製成，它們的膠質感並不重。

平民版「紅綠絲」——橘子皮、蘿卜皮那咱們平時吃的「紅綠絲」一般是由什麼做的呢?市面上最常見的就是用橘子皮做的了。將新鮮的橘子皮經過備料、切絲、浸漬、上色、糖漬、拌糖粉等等工序，就能製成橘皮底的青紅絲了。

五仁月餅是中國傳統糕點之一，屬於廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明。

④ 青絲玫瑰月餅，餡料，做法請大師指教

五抄仁月餅里的「青襲絲玫瑰」，通常是由橘子皮切絲製成的，加入了色素和糖，有的顏色鮮艷，有的絲條乾燥。

五仁月餅是漢族傳統糕點之一，屬於廣式月餅的一種，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

⑤ 五仁月餅里的青紅絲是怎麼做的

2、原料配比
：鮮桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明礬150克，食紅素、食青素各適量，糖粉適量。
3、操作要點：
（1）切絲：將鮮桔子皮清洗干凈，切成細絲狀。
（2）浸漬：將桔皮絲放入濃度為0.5%的明礬水中浸漬10小時，澇出用清水漂洗，直到苦味除盡為止，瀝干水分。
（3）加色：取一半桔皮絲，放入干凈缸內，放入食綠素攪勻，為青絲半成品，用同樣方法將另一半桔皮絲調入食紅素攪勻即可成為紅絲的半成品。
（4）糖漬：將青、紅絲分別用一半白砂糖混合拌勻，腌漬3天後再加入另一半白砂糖，混合拌勻，腌漬2天。
（5）拌粉：將腌漬好的青紅絲分別撈出，瀝干糖液，稍加晾曬後，再分別拌入磨細的白糖粉，使其絲絲鬆散。
（6）日曬：將拌粉後的青紅絲放在日光下，曬至乾燥，即為成品。如果沒有糖粉，可用鍋將糖液和青絲或紅絲煮到返砂後，將鍋端離火源，攪拌均勻。（此法不用日曬）
本品必須色澤鮮艷、香甜、透明，入口後有一定韌性。

⑥ 什錦月餅餡的青絲是什麼

什錦月餅餡的青絲是青紅絲，是用於加工食品的一種特殊調料，銷售渠道非常廣闊。製作原料為青梅、鮮桔子皮、蘿卜、木瓜等，在90年代叫青絲玫瑰，而現在叫青紅絲。
傳統的青絲玫瑰由青絲、玫瑰兩種材料構成。其中青絲是有青梅等切成絲，放在糕點餡內，或糕點面上做點綴用；玫瑰則是玫瑰花瓣加糖浸泡成泥後製成。兩者搭配在一起使用在糕點餡料中，就是平時說的青絲玫瑰。而且青絲玫瑰製作出來後必須色澤鮮艷、香甜、透明，入口後有一定韌性。

⑦ 小時候吃的那種掉皮的中間有個紅點裡面還有青絲紅絲的月餅叫什麼

小時候吃的那種掉皮的中間有個紅點裡面還有青絲紅絲的月餅叫什麼 蘇式百果月餅。

⑧ 五仁月餅的紅綠絲是什麼

紅綠絲,也叫青絲玫瑰絲是常用的湯圓、月餅、糕點等食品餡料，其加工原料為橘子皮、蘿卜皮等。

准備材料：

普通麵粉、轉化糖漿、花生油、楨水、花生仁、核桃仁、杏仁、黑芝麻、白芝麻、冰糖碎、蔓越、葡萄乾、糯米粉、花生油、蜂蜜、涼開水、白酒、蛋液

做法 ：

1、把轉化糖漿、花生油、楨水倒入盆中用打蛋器順時間攪拌均勻

⑨ 月餅里的青紅絲是什麼東西做的

月餅裡面的紅絲綠絲是青紅絲，是用於加工食品的一種特殊調料。青紅絲的主料包括鮮桔子皮、蘿卜、木瓜等，以及白砂糖、明礬、食紅素、食青素、糖粉等輔料。青紅絲在90年代叫青絲玫瑰，是傳統糕點中經常使用的餡料，常見於月餅、元宵的餡料中。

傳統的青絲玫瑰由青絲、玫瑰兩種材料構成。其中的青絲由青梅等切成絲，放在糕點餡內，或糕點面上做點綴用。玫瑰是玫瑰花瓣加糖浸泡成泥後製成的。

現今製作的青紅絲工藝包括備料、切絲、浸漬、上青紅色、糖漬、拌糖粉、日曬、包裝等。成品最好色澤鮮艷、香甜、透明，並且入口後有一定韌性。

相關說明

中文名：青紅絲

外文名：green and red silk

別名：青絲玫瑰

用途：一種特殊調料

製作方法：工藝流程，原料配比

操作要點：切絲，浸漬，加色，糖漬等

成本核算：鮮桔子皮每斤不超過二角錢

以上內容參考：網路-青紅絲