母丁香香果

Ⅰ 牛肉粉的湯底怎麼調

介紹你幾種牛肉粉的做法看看香辣牛肉粉的做法（特色小吃）(米粉，浸泡一夜。)【香辣牛肉粉】 材料：米粉300g（2人份），小油菜幾棵。榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香蔥，辣椒油牛腩500g，笨雞蛋6個。蔥姜幾片，油3湯匙，老抽1湯匙，生抽3湯匙，八角1個，桂皮一塊，香葉幾片，鹽適量。 做法：
1.牛腩洗凈切小塊，過水焯一下，洗去浮沫。 2.備好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香蔥等材料，雞蛋提前煮熟去殼。 3.鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均勻後，倒入足量開水。
4.水開後加入八角桂皮香葉，大火10分鍾，轉中小火燉半個小時後加入雞蛋，根據口味調入鹽，繼續燉20分鍾即可。 5.米粉要提前一夜浸泡，入鍋煮熟，同時焯燙一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同撈入碗中，澆入牛肉以及湯，以及湯中雞蛋，加上2中備好的材料，澆上辣椒油即可。 清湯牛肉粉的做法材料：原味牛肉清湯，煮牛肉，小青菜、米粉或面條。做法： 1 青菜洗凈後用清水浸泡備用；
2 煮牛肉切片備用；
3 取一鍋放清水燒開，米粉入沸水中煮5分鍾左右撈出盛入湯碗； 4 原味牛肉湯倒入鍋里燒開，加鹽和雞精調味； 5 將青菜入湯里汆一下撈起，和牛肉片一起放入米粉上； 6 將滾燙的牛肉湯舀到碗里即可。附原味牛肉湯的做法：材料：牛肉、蔥姜、香葉、陳皮、料酒。做法：1 將大塊牛肉洗凈後整塊放入鍋里，加入淹沒牛肉的清水； 2 大火燒開後煮3分鍾，倒去湯撈出牛肉洗凈浮沫；
3 將洗干凈的整塊牛肉放入高壓鍋里，放入足量清水； 4 加入蔥段、薑片、香葉、陳皮、料酒，大火煮開後用中小火壓半小時關火； 5等自然冷卻排氣後，將牛肉取出備用，撈去湯里的蔥段、薑片、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了； 6 如沒有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時也可。酸辣牛肉粉材料：
紅薯粉絲，福成啤酒肥牛片，老乾媽豆豉，油菜，青蒜
做法：
1.紅薯粉絲熱水泡開．油菜焯水，青蒜切絲備用．
2.油熱蔥姜蒜爆香，放入老乾媽豆豉翻炒出紅油，放入清水，加料酒，糖，鹽，陳醋調味．最好是陳醋，還要多放一些，酸的味道很厚重．
3.水開後，當醋的味道充分的飄出後，放入肥牛片和泡好的紅薯粉絲．
4.焯好的油菜鋪底，肥牛片變色後盛出，灑好青蒜絲．
5．鍋加油，燒熱後炸干辣椒和花椒，炸香後，辣椒油澆在青蒜絲上．有蒜香，飄著紅油，很下飯．

Ⅱ 公丁香是什麼

桃金娘科常綠喬木植物EugeniacaryophyllataThunb的花蕾，公丁香及果實（母丁香）。
公丁香
中文學名：公丁香
拉丁學名：Syzygiumaromaticum（L.）Merr.EtPerry
別稱：丁子香，支解香，雄丁香，丁香
二名法：FlosCaryophyllata
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
目：桃金娘目
科：桃金娘
分布區域：主要產於澳大利亞和美洲的熱帶和亞熱帶地區。

Ⅲ 丁香常作為香料，但其實它也可以入葯，丁香葯用對人身體有哪些好處

丁香的花十分美麗，有白色，有紫色。雖然不是艷麗無雙，也有一番文藝清新的氣質。戴望舒在著名的《雨巷》中，就把女子比做丁香花，結著淡淡的愁怨。丁香除了花朵美麗，它的根，莖，葉，花和果實都可以入葯。丁香播種方法簡便，出苗一年就可開花。其樹形宜自然讓其開展，其根株附近常發生萌枝，向上徒長，擾亂樹形。夏季開花後，將花枝剪短，來年便會花繁葉茂。

現代葯理研究顯示，丁香含有揮發油、鞣質、脂肪油、三萜等，揮發油是主要發揮作用的成分。公丁香較母丁香的揮發油含量略高。丁香具有鎮痛、抗炎、抗菌、抗胃潰瘍、利膽、抗血小板聚集、抗血栓等作用。對丁香過敏者應禁止使用；熱病及陰虛內熱者忌服，其他情況應在醫生的指導下規范使用丁香。丁香還可提煉丁香油，同時還是重要香料，其經濟價值很高。丁香花、丁香枝、丁香根都是治病療疾的良葯。

Ⅳ 食用香料里哪些最香

要說什麼香料最香，這是沒法說的，因為單一的香料沒有哪個是最香的， 每種香料的味道都是不一樣的， 也沒有什麼食品只放一種香料就非常好吃的。

所以，給大家推薦幾種我用的香料。

普通的八角、桂皮、香葉和花椒基本上大家都知道，所以這里我就不說了。

這推薦的幾種香料有秘方的人都不會輕易透露的，網上那些免費的食品配方幾乎都不會提及這幾種香料， 而且，一般人也是不知道的。

1，千年健：

別名：絲棱線，千顆針、香根、千年見、一包針、年見，這些都是它的名字。

我相信很多人不知道這個香料，甚至去賣香料的地方都有不知道的。

千年健屬多年生草本植物，聞起來就很香，是一種清香的味道，鹵肉的時候放點能很好的增加肉的香味的。

2，桂枝

別名：嫩桂枝、桂枝尖、桂尖、柳桂。

是肉桂樹的嫩枝，嫩枝把樹葉去掉曬干就稱桂枝。

鹵肉必加的香料，一些西方國家烤制麵包、點心的時候也會添加桂枝，國內通常用來腌制肉類食品。

3，一口鍾

別名：一口盅、紅嗽叭花、雲南白樹球，扣子七，勝利果。

有特殊的香味，鹵肉放它沒錯的。

4，甘崧

別名：香菘、香草、甘菘香，是一種香料，是麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，但不可多放。

5，香茅草

別名：檸檬草、包茅。

國內常用於火鍋、麻辣燙和鹵肉，有特殊的香味，但不能多放，放多了會有肥皂水的味道。

荷蘭人把香茅草用於魚料理的調味品。香茅草在和馬來西亞和印度已有很久的栽培 歷史 。

一般可作為腌菜的調料和做咖喱果子露、湯、甜酒的配香。

也可以泡茶喝，檸檬草還可提煉檸檬草油和皂用香精。

6，苦豆

別名：苦豆子、香豆子，是一款有著異香的香料，是西北地區做麵食必不可少香料。

優良品種有玉門香豆子、新疆香豆子、青海香豆子。

但苦豆毒性大，口服15粒以上的種子出現惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、心悸、煩躁、面色蒼白等，所以，一定要謹慎使用。

7，香菜籽

別名：芫荽籽、松須菜籽、胡荽籽。

香菜籽為雙圓球形，表面淡黃棕色，成熟果實堅硬，味微辣原產於地中海沿岸，氣芳香，帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道。 當種子變為褐色的時候就可以採收了，經脫粒、曬干幾顆提取呈香物質。

常用於腌制食物，磨成的細粉可用於許多食品調味中，是燒烤和烹調的常用調味料理想香料之一，我們喝的咖啡也是加入香菜籽調味的。

以上這些香料做鹵菜、燒烤、烹調和麻辣燙中都可以使用，掌握好用量會使你做的食品有香味、有滋味、有回味！

希望這個回答能給您的廚藝帶來幫助。

首先香料沒有「最香」和「不香」之分。香料的種類繁多，很難說哪些香料最香，哪些香料不香，只有適合的才是最好的。在我們鹵菜的時候，香料的運用是最多的，但是往往是多種香料混合使用才能發揮出作用，單一的使用某一種香料根本達不到我們想要的效果。比如香料里公認的香味比較濃郁且常見的有八角，桂皮，小茴香，藿香，川砂仁，迷迭香等，但是當他們用在鹵水中的時候，任何一樣香料拿出來單獨運用，都不會有鹵香味。所以，很難說哪些香料的香味最香。只有當某些香料用於鹵菜當中並且能使食材突出其自身的香味時，我們才會說這種香料對於這種食材來說是最好的。如鹵豬頭肉，用八角，桂皮，小茴香作為主料時，鹵出的豬頭肉肉香醇厚，鹵香濃郁；鹵雞肉時，用八角，白芷，良姜作為主料，雞肉鮮香四溢，回味無窮。所以，如果要說某種香料香與不香，要將香料置於某種烹飪環境當中來對比。單純的去區分香料香與不香比較片面。

只不過，在所有可用於鹵菜的香料當中，就香料本身的氣味來說，有些香料香味較濃，異味較少；而有些香料的香味較少，異味較濃。所以，香料又有芳香型和苦香型之分。不管是哪種香型，它們都有各自的作用，只是在平常的鹵菜當中，芳香型的香料使用得較多一些。

八角：

這是鹵水中通用的主料，把它排在香料之首，相信不會有人反對。用於鹵水中主要以增香為主，以廣西產的質量最好。嘗之略帶回甜味，氣味芳香。如果聞起來有刺鼻的氣味或者酸味，則為硫磺熏制過的。八角所含的茴香油與鹵水中的鹵油相融合，從而達到掩蓋食材異味和腥味的效果。

桂皮：

外表呈卷狀，氣味芳香，入口回甜略帶麻味，表皮灰棕色，內皮紅棕色。用於鹵肉中，有增香，解膩，去異味的作用。以廣西產的質量較好。

小茴香：

外形似稻穀粒、氣味芬芳無葯味，清香宜人。購買時以色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，屬於鹵菜配料的主料。

丁香：

香味濃郁，品嘗有舌麻的感覺。因其香味過於濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。丁香有公丁香和母丁香之分，鹵肉中通常使用公丁香。

香果：

外形呈圓形或者橢圓形，殼堅硬。香氣微濃，用於鹵菜或者熬湯增香效果較好，有種若有若無的香氣。同時兼具有抗氧防腐的作用，作為增香用。

川砂仁：

能賦予食材特別的香味，是鹵水中一種非常重要的辛香料。氣味溫和芳香，香氣容易滲入肉里。是鹵菜增香的常用香料。以果實飽滿厚實為好。

香茅草：

具有一股濃郁的檸檬香味，在鹵菜中使用能夠調和其他香料的中葯味，聞起來香味宜人，增加食慾，但量也不宜太多，容易搶味

香料的運用是有針對性的，不同的食材在香料的使用上也略有差異，不能一概而論。這就需要我們對香料的特性，作用自己使用量有一個清晰的認識。

1.丁香。

推薦理由：公丁香被用作香料和中葯，是桃金娘科蒲桃屬的熱帶植物，原產於印度尼西亞的群島上。公丁香指的是沒有開花的丁香花蕾曬干後作為香料。母丁香指的是丁香的成熟果實，也是曬干後作為香料使用。

2.八角。

推薦理由：八角為著名的調味香料，味香甜。八角果實在日常調味中可直接使用，也可直接加工成五香調味粉。八角油樹脂與其它辛香料油樹脂一樣，市場消費量逐年增加，並有逐步代替辛香料原料的趨勢。

3.桂皮。

推薦理由：中餐里用桂皮給燉肉調味，是五香粉的成份之一，是最早被人類使用的香料之一。桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，芳香可口，進而令人食慾大增。

大家好，我是拉麵那些事兒，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，精通鹵菜和麵食湯類的製作，擅長使用的香辛料大概有40多種，下面我就從不同角度去說下哪些香料香氣比較足。

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1.木香

木香具有濃郁香氣，在鹵菜製作中，一般僅用於給肉類食材增加料香，因其香味極為濃郁且霸道，所以通常作為佐使料用，用量不可過大，否則會掩蓋其他食材香料的味道。

木香在鹵菜香料配方中並不常見，卻是板面底料中必備的一味香料，因為其霸道的香氣可以遮掩住牛油的膻味。

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2.桂丁

桂丁這味香料是很常見的一味香料，但是對於從事鹵菜多年的人來說也並不常見，這主要是因為桂丁多用於牛肉麵或者湯底的製作。桂丁具有濃郁香氣卻並不霸道，桂丁和桂子有相同的芳香氣味，但是區別就是桂丁香氣的持久性更好，桂子的前香味更好。

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1.白蔻

香辛料有一種很特別的分類方法，就是按照植物的不同部位來分類，其中類似植物的根，莖，葉，果實等等，而一般果實類香料又可以被稱作是球型類香料，此類香料有個共同點，大多是苦香類型香料，例如白扣就是其中的典型，白扣聞著並無明顯氣味，但是入口咬碎後會有一股強烈的類似薄荷的芳香味，香氣濃郁且持久。

類似白扣這樣的香料還有：陽春砂，草果，肉扣，香果等等。

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2.小茴香，孜然

小茴香是典型的聞著不香吃著香，小茴香入口的香氣類似於八角的味道，略帶甜味，其主要作用就是去異增香，類似小茴香的香料還有孜然，孜然不僅香氣濃郁且持久性很高，但是切記一點的是孜然在鹵菜配方中的用量不可過多，否則容易壞鹵水，因為孜然中含有一種酸性物質，在孜然反復熬煮使用時就會出現酸味，從而導致鹵水變酸。

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任何一種香料在使用前，其本身所具有的香氣並非純正，有很多帶有刺激性氣味或者葯味苦澀味的香料需要一些特殊處理才能激發其更好的香味，還有一些具有脂溶性特點的香料都是需要做些處理才能激發其香味，所以單純的考量每種香料自身的香氣並不正確，況且有很多香料的香氣需要合理的搭配其他香料才能激發出一個好的味道，同一種香料搭配不同食材，與不同香料搭配會有不同的味道，例如：

禽類食材： 搭配白芷味道最好，白芷通常和白扣一同使用，而白扣又和草果，良姜一起搭配。

牛肉類食材： 搭配草果，白扣味道最香，通常輔助搭配小茴，白鬍椒使用，無論是牛肉湯的製作還是鹵菜的製作，草果是必不可少的一味料。

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豬肉類食材： 八角，桂皮，小茴香，丁香，這四種在增加料香方面是比較適合豬肉類食材的，但若是突出還原肉香，那麼最適合豬肉類食材的香料則是草寇，而草寇又是典型的聞著不香吃著也不香，但是遇到對的食材就可以完全激發食材肉香味的香料。

所以我們可以看出，從不同角度去看任何一種香料都有可能是最香的香料，也都有可能不是最香的香料，香料的氣味本身就是復雜的受到了很多因素影響，所以在沒有具體的標准前提下，任何一種假設都有可能是對的或者是錯的。但若是僅憑感官去聞香料的氣味就斷定某種香料是最香的這種方法絕對是不對的。

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我覺得香料沒有（最）一說

主要看您做的什麼菜

中國的菜餚輔助材料很多

不同的香料輔助不同的菜餚

我喜歡炒雞肉用白芷（很香）

酸辣肚絲湯的白鬍椒也是那麼的香

做魚時候用的九層塔紫蘇

要對你面前的一個菜有自己的理解，找出它獨特的釋放

中餐干貨調味料主要有：花椒、草果、胡椒、干辣椒、桂皮 、香葉 、小茴香 等，這幾樣是最常用的；此外還有丁香、豆蔻、山奈、良姜、白芷、砂仁、甘草、千里香 、數一下，大概有十幾種之多。

老五香：八角，三奈，桂皮，陳皮，香葉

不同的香料有不同的味道，陳皮，八角，孜然，桂皮，香葉，味道都挺香的，如果你說最香，我首推香葉

Ⅳ 母丁香屬於苦香型嗎

母丁香不屬於苦香型。
母丁香，中葯名。為桃金娘科植物丁香的乾燥近成熟果實。果將熟時採摘，哂干。
母丁香味辛，性溫。有溫中散寒、理氣止痛的功效。
丁香主要分布在亞熱帶亞高山、暖溫帶至溫帶的山坡林緣、林下及寒溫帶的向陽灌叢中。其性喜陽光、溫暖、濕潤，但忌漬水，稍耐陰，也耐旱，耐寒性、抗逆性強。對土壤條件要求不嚴，較耐瘠薄，除強酸性土壤之外，其它各類土壤均可正常生長。
最適宜年均溫度23至24℃，最高月平均氣溫26至27℃，最低月平均氣溫16至19℃，土壤疏鬆且肥沃，排水條件良好的園地栽植。忌在低窪地種植，否則會因園地積水引發病害高發。若在陰處或半陰處栽植，會造成生長緩慢且衰弱，開花稀少。成齡樹喜光，此時缺少光照，影響開花。1至3年生幼樹喜陰，不喜強日光暴曬，否則不利幼樹生長。
產地分布
我國產於東北、華北、西北以至西南達四川西北部（松潘、南坪）。生山坡叢林、山溝溪邊、山谷路旁及灘地水邊，海拔300至2400米。主要分布於西南及黃河流域以北各省區，長江以北各庭園普遍栽培。
主要價值
園林用途
丁香花為冷涼地區普遍栽培的花木。適宜種在庭園、居住區、學校、幼兒園或其他園林、風景區。可孤植、叢植或在路邊、草坪、角隅、林緣成片栽植，也可與其他喬灌木尤其是常綠樹種配植。個別種類可作花籬。可盆栽或作盆景，也可切花。丁香花是我國最常見的觀賞花木之一，綻開於百花斗妍的仲春，芳香襲人，花繁色麗，紛紜可愛。
葯用
中葯中的丁香，是指丁香的乾燥花蕾。當花蕾由綠色轉紅時採摘，曬干。有溫中降逆、補腎等功效。
丁香葉的功效是養胃。

Ⅵ 丁香公母是怎麼分的

丁香有公丁香、母丁香之分。

丁香公母的區分方法為：

1. 人們常把未開放的版花蕾稱為公丁香，而把成熟的果實權稱為母丁香。

2. 從形狀上來分,公丁香的一頭是圓的,另一頭為花柄;母丁香的一頭是尖的,所以又稱為雞舌香。

3. 丁香公母香味不一樣,公丁香香一些,聞起來公丁香氣味明顯比母丁香味濃。
   

Ⅶ 川味秘制鹵料配方

麻辣鹵水是鹵菜中必備的一款鹵水，這里小編就來分享製作麻辣鹵水的鹵料配方。

①麻辣鹵水燒開保養時一定要燒透，否則細菌無法殺死導致麻辣鹵水酸變；

②麻辣鹵水燒開以後，鹵水桶端離火口，不直接放在地上而是放在架子上，放置地方通風環境應該良好，而且極少有人能碰觸；

③燒開以後的鹵水避免接觸生水或者其他油脂。

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Ⅷ 丁香為何有公母之分，區別在哪裡

丁香有公丁香、母丁香之分。人們常把未開放的花蕾稱為「公丁香」，版而把成熟的果權實稱為「母丁香」，其用法與用量基本相同。

丁香的花蕾和果實都是香料，都能入葯，這也是公丁香與母丁香的重要區別。所謂公丁香是指丁香花的管狀花蕾，其花蕾略呈研棒狀，長1-2cm，頂端有4枚三角狀的萼片，十字狀分開，整體呈現紅棕色至暗棕色，採摘後晾乾而成，氣味芳香。丁香花蕾，此時摘下晾曬成公丁香母丁香其實是丁香花的果實，具體的說應該是未成熟的果實。稱為近成熟果實，乾燥果實呈卵圓形或橢圓形，長約2～3厘米，直徑約0.6～1厘米。外表呈褐色，或帶有土紅色粉末，粗糙，多細皺紋，上端宿萼有4裂片。
母丁香，燉肉的時候常常放這個
未成熟的果實，此時摘下晾曬干成母丁香。
釣魚所泡的葯酒一般都會加入公丁香，因為公丁香的氣味更加濃厚一些，中葯學中也認為公丁香的葯用價值高於母丁香。用高度白酒泡製丁香後，酒色成紫紅色。泡製時，由於公丁香味道濃烈，一般不放置數量較少，我分別泡製了兩瓶丁香酒，一瓶放入公丁香5-6顆，一瓶放入公丁香約10克，可以看到明顯的差異。

Ⅸ 母丁香與香果一樣嗎

不一樣

Ⅹ 公丁香和母丁香的區別

1、種類不一樣：公丁香是丁香花的花蕾，而母丁香是丁香樹的果實。

2、香味濃度不一樣：由於這兩種丁香所含的芳香精油成分和含量不同，所以它們在香味上也表現出較大的差異。公丁香的香味走竄，直沖鼻端，辛烈而直白，深具男性的魅力，經火炙後揮發出清冷略辛的氣味。母丁香的香味紆徐，緩入心肺，低調而幽玄，更具女性的婉約，經火炙後更顯現酸甜的神韻。

3、採摘時期不一樣：丁香樹到了一定的季節就會開花，將花蕾採摘下來曬干，稱為公丁香。沒有採摘下來的丁香花朵，繼續生長下去就會結出果實，將成熟後的果實採摘下來曬干，稱為母丁香。

4、外觀不一樣：公丁香外觀上是乾燥的研棒狀，顏色是棕褐色或者褐黃色。而母丁香看上去是乾燥的橢圓形的果實形狀，顏色是紅褐色或者土紅色。