丁香爆烤鴨

Ⅰ 丁香鴨色澤紅亮，是怎麼做到的

鮮紅色熟鴨鴨：主要成分：鴨肉輔料：蔥姜料酒、醬油、美爾卡內拉八角茴香1.鴨洗凈，蔥姜洗凈。2.在鍋里放冷水，放一些蔥和薑片，放上鴨肉，點火煮。煮沸後把水調到小火，脫下泡沫，把葡萄酒調味料調到中間，煮20分鍾，關掉鴨子：坦白地說，把鴨子腌一下，市場上很多腌菜店的鬆脆鴨子都不是腌菜。其中一個原因是，它被稱為「高效率」的追求，但它確實是懶惰的。他必須在鹽水中使用堅固的材料。事實上，香酥鴨的鹽水不能太硬。接下來，酥鴨應該穿白鹽水，

使用糖漿作為染料在中國有著悠久的歷史。目前，它仍是最好的健康著色方法。製作東坡肉時，用紅曲粉作為著色劑使肉變紅，但紅曲紅粉非常暗淡，吸附性差，

Ⅱ 求烤鴨配方

北京爆烤鴨配方 中葯配方（單位：斤） 八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.1、（共計16斤、分包16包） 註：每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鍾、30分鍾、20分鍾分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。 調料、香料 大廚四寶味香素0.2－0.3斤、大廚四寶鮮香寶0.2－0.3斤、鹽3－3.5斤、山梨酸鉀0.05斤、十三香半袋、生薑1斤、花雕酒2瓶、大廚四寶爆烤鴨香膏0.2斤、大蔥1.5斤、白糖0.8斤、增脆劑（富麗磷2號）0.16斤、大廚四寶HD－6增香劑20克、大廚四寶極品美國肉寶王15克、大廚四寶肉香王15克。 刷鴨皮料（100斤用量） 大廚四寶爆烤鴨香膏0.4斤，大廚四寶HD－6增香劑0.1斤,花雕酒0.8瓶。 麻辣小龍蝦 腌料:5000克清水加500克小龍蝦，2個八角，40克麻椒，5克花椒，25克白醋，500克干辣椒段，2片香葉，250克鹽(鹹淡調之)，25克大廚四寶味香素，25克白糖，大蔥2顆(撕成段)，1瓶花雕酒，冷藏環境7－8小時。 炒制:腌制好的小龍蝦(一盤量)，美極鮮醬油5滴，料酒，蔥，姜，辣椒，麻椒，鹽，糖，白醋適量，大廚四寶肉香王5克。 工藝:勺中放油，爆香蔥、姜，下龍蝦(從腌料中撈出，過油)，干炒5分鍾，放調料、香料，添湯，小火燉制湯汁干，出鍋裝盤即可，糖、醋的比例最好調成荔枝味。 特點:麻辣鮮香，色澤艷麗，引人食慾。 青島大廚四寶餐料有限公司部分產品應用方法 八珍鹵肉配方： 草果20克、草蔻15克、肉蔻14克、茴香15克、桂皮15克、丁香4克、砂仁8克、白芷4克、甘草8克、山奈10克、木香7克、香葉15克、良姜10克、白果5克、花椒8克、大料25克。 冰糖3—4兩、加飯酒0.3—0.5斤、精鹽4.5％、鮮姜0.4％、大蔥兩棵、味香素0.2％、香油0.05％、沖天椒15—16個、大廚四寶HD—6增香劑10克、美國肉寶王8克、肉香王15克。 做法：一副料熬水30斤，熬成香料水15斤加30斤大骨湯，和在一起燒開即可使用。加調料和香料，香料開鍋前加入（HD-6用60度白酒化開）一半，臨燜制前20分鍾加入剩餘一半。 廣東潮州鹵肉配方： 八角15克、桂皮5克、沙姜15克、花椒10克、丁香5克、茴香10克、草豆蔻10克、砂仁15克、草果25克、小茴香10克、良姜10克、陳皮20克。 諸侯醬2瓶、郫縣豆瓣醬150克、沙茶醬250克、咖喱粉25克、魚露50克、醪糟250克、紅辣椒50克、蔥、姜、蒜各150克、糖色50克、加飯酒250克、冰糖400克、大廚四寶HD-6增香劑20克、極品美國肉寶王15克、豬味骨髓浸膏20克。 做法：中葯熬水30斤剩15斤加35斤大骨湯加醬料熬開後，靜止半小時後燒開鍋，開鍋前加香料一半，余料燜制時加入。 四川鹵肉配方： 全國注冊建築師、建造師考試備考資料 歷年真題 考試心得 模擬試題 川鹽300克、冰糖250克、老薑500克、大蔥300克、料酒100克、大廚四寶HD-6增香劑20克、極品美國肉寶王15克、味香素16克、大廚四寶鹵香王15克。 山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷5克、草果50克、香草60克、橘皮80克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒250克、花椒150克。 做法：中葯加水30斤熬成15斤加骨湯45斤加調料加入香料熬開即可使用。 腌京都骨 主料：腩排500g、食粉5g、精鹽5g、麵粉25g、咖喱粉25g、芫荽頭10g、蒜蓉15g、干蔥茸15g、紹興花雕酒30g、雞蛋50g、大廚四寶HD－6乙基麥芽酚5g 做法：腩排入料盆加余料攪拌均勻入冷藏室腌40－50分鍾即可使用。 腌椒鹽骨： 主料：豬精排500g、食粉4g、松肉粉3g、精鹽5g、白糖20g、大廚四寶味香素3g、玫瑰露酒25g、五香粉3g、蒜茸15g、生粉15g 做法：腩排入料盆加余料攪拌均勻入冷藏室腌40－50分鍾即可使用。 腌牛肉： 主料：牛肉5000g、食粉100g、大廚四寶HD－6乙基麥芽酚5g、大廚四寶美國肉寶王5g、罌粟粉150g、精鹽50g、白糖15g、清水2000g、生油1500g 做法：牛肉入料盆加余料腌制40－50分鍾即可使用。 小籠包餡： 主料：精肉5斤、皮凍2斤、鹽1兩、大廚四寶HD－6乙基麥芽酚5g、糖3兩、 法式蔥油1兩、麻油1兩、豬油1兩、冬菇4兩、米酒2兩、蝦皮半斤、水適量 做法：精肉餡加調料、香料順一個方向攪拌均勻，加皮凍、西芹攪拌勻靜置40分鍾即可使用。 牛肉元蔥餡餅： 主料：牛肋條肉5斤、元蔥2斤、鹽1兩、大廚四寶美國肉寶王5g、牛肉粉2兩、香油3兩、醬油3.5兩、十三香40g、硼砂2g 做法：肋條肉餡加香料、調料攪勻（順一個方向），靜置40分鍾即可使用。 奶皇餡： 主料：麵粉5兩、奶粉3兩、栗粉3兩、吉士粉3兩、沙糖1.2兩、雞蛋10個、大廚四寶味香素4g、三花蛋奶2瓶、煉乳3瓶、椰漿1瓶、牛油6兩 做法：所有粉類和在一起攪勻，加調料、香料攪勻即可使用。 炒排骨料： 主料：仔排1000g、蓮藕、土豆各500g、油炸花生米80g、色拉油3000g、醬油5g、大廚四寶味香素5g、豆瓣醬5g、花椒20g、干紅辣椒50g、廣東米酒20g、海天蚝油50g、大廚四寶魔辛料30g、洋蔥150g、料酒15g、蔥段30g、八角5 g、大蒜30g、鹽20g 做法：1油炒中葯料，炒香後加排骨，加蒜、蔥、洋蔥。 2添湯，加香料調味。 3收汁勾芡，淋蚝油，出鍋裝盤。 麻辣料： 主料：干辣椒節1000g、麻椒400g、八角200g、桂皮100g、肉豆蔻5g、草果20g、白豆蔻10g、砂仁30g、丁香10g、山奈30g、小茴15g、香葉50g、靈草5g、排草8g、色拉油1000g、豬化油500g、乾花椒20g、老薑500g、薑片300g、大蔥1000g、蔥節500g、蒜瓣150g、洋蔥塊300g、胡椒粉30g、精鹽、糖色適量、大廚四寶HD－6乙基麥芽酚20g、料酒1000g、雞精20g、大廚四寶味香素10g、冰糖150g、鮮湯5000g 做法：1用油炒香中葯，下辣椒，微火炒至辣香椒干（母料）。 2取母料500g、牛骨湯3000g，先入鍋內用中火熬30分鍾，待鍋中底料味道滲入後，過濾去渣，再下牛油30g、花椒料15g即成。 四川鹵水： 主料：川鹽300g、冰糖250g、老薑500g、大蔥300g、料酒100g、山奈30g、八角20g、丁香10g、白寇50g、茴香20g、香葉100g、白芷50g、草果50g、香草60g、橘皮30g、桂皮80g、畢撥50g、千里香30g、香茅草40g、排草50g、干辣椒50g、大廚四寶美國肉寶王20g、大廚四寶肉香王40g、雞骨架3500g、筒子骨1500g 做法：1大骨、雞架上火熬開4-5小時得湯。 2中葯用料包包起入湯內熬煮50分鍾，加香料即成鹵水。 五香鹽： 主料：精鹽7兩、白糖3兩、大廚四寶味香素2兩、大茴粉10g、五香粉10g、丁香末315g、沙薑末5g、陳皮末5g、桂皮末5g、大廚四寶雞骨湯粉20g 做法：所有料攪拌均勻即成。 特色妙味醬： 主料：諸侯醬50g、海鮮醬50g、花生醬15g、番茄沙司15g、沙茶醬15g、蒜茸辣椒醬20g、白糖20g、蔥、姜、蒜仁、洋蔥各10g、酒釀20g、熟花生油75g、香油25g、大廚四寶HD－6乙基麥芽酚10g、大廚四寶肉精霸（豬味）15g 做法：油炒蔥、姜、蒜後加余料炒制即成，防粘鍋。 特製醬油料： 主料：生抽1500g、紅糖10g、桂皮10g、三奈3g、八角15g、甘草25g、小茴香15g、大廚四寶生薑油20g、大廚四寶美國肉寶王10g、花椒2g 做法:醬油燒開後加中葯、香料熬制1.5－2小時冷卻即可使用。

Ⅲ 花椒丁香烤鴨怎麼做

用料
材料
用量
鴨胸或全鴨 一隻（約900克）
生抽 4大勺
老抽 2大勺
花椒 5克
丁香 5克。

做法回
1. 將鴨子洗凈，抹乾答表面水分。我用了一架鴨胸，老外超級不愛吃骨頭，超市裡常年有鴨胸買（據說多餘的鴨腿拿去生產狗糧了！），改用全鴨一隻也可以。
2. 用刀沿著鴨子的脊柱切開，平鋪在烤盤里。生抽老抽和花椒混合均勻，然後再均勻的抹在鴨子的表皮和內腔。
3. 將鴨架合上擺在烤盤中央（如圖3），用小刀在鴨胸的表皮上戳N個小洞，把丁香釘在小洞里。
4. 烤盤蓋上錫紙，烤箱溫度200c，烤1小時至1小時15分；拿下錫紙，轉180c，再烤半小時左右，或以表皮呈深金黃色為准。

Ⅳ 爆烤鴨的製作 中草葯 比例是多少

我查到的