丁香肉

❶ 丁香在香料中起什麼作用

丁香氣芳香濃烈，味辛辣、有麻舌感，常用於扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜餚。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。 在肉製品加工中的應用中主要起調味、增香、提高風味的作用，其次能祛腥膻、脫臭異。 因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。

❷ 丁香適合燉什麼肉

丁香適合燉什麼肉

丁香適合燉什麼肉，丁香是生活中常見的調料，很多人都喜歡用丁香來燉肉，不同的肉所帶來的效果是不同的。以下就是我為大家整理的一些關於丁香適合燉什麼肉的資料，大家一起來看看吧！

丁香適合燉什麼肉1

桃金娘科，蒲桃屬。常綠喬木，高達10米。葉對生，葉片長方卵形或長方倒卵形，先端漸尖或急尖。花芳香，花萼肥厚。漿果紅棕色，長方橢圓形。

桃金娘科的丁香花蕾曬干後，就是我們的調料丁香。丁香花蕾中含有大量芳香物質丁香酚，揮發出特殊的芳香和辛辣味。它的筒狀結構是肥大的花萼，而木犀科的丁香花的筒狀結構是花冠筒，這一點也不一樣。

香料丁香以個大飽滿、鮮紫棕色、香氣強烈、油多者為佳，跟肉類、水果和糕點都能相得益彰，增添美味。它原產於印度尼西亞，現在東南亞和東非都有種植，我國在海南、廣西兩省也有栽培。

這個丁香（的活體）雖然沒前一種丁香常見，可是名氣更響。印尼和東南亞許多地區是著名的香料之地，古代歐洲人跋涉千山萬水，把丁香、胡椒、肉豆蔻、香草、肉桂裝上船，運回歐洲——價錢比黃金更高。

圍繞這些香料，不僅有黃金財寶，更有血淚硝煙，香料貿易的歷史是一部戰爭史。

桃金娘科的丁香還有一種，俗稱母丁香，長得有點像棗核、

這種丁香是曬乾的桃金娘科丁香的果實——不要採摘花蕾，等丁香自由地開花結果，芳香油會再度匯聚。不過丁香果實是沒有丁香花蕾味道濃郁的，這種丁香比較清淡，適合受不了丁香花蕾強烈香氣的人。

我認為蓽撥、丁香都是適合燉雞的香料。丁香與雞肉是一組黃金搭檔，之所以大家覺得它太濃烈了，是因為用量沒掌握好。調一桶鹵水煮一桶雞，丁香的用量也不過三五克，可見其香氣有多濃。燒燉一份菜時，大廚很容易使用過量，因此出來的`效果就欠佳。蓽撥也具有增香的作用，但主要還是防腐，燉雞時稍加一點對於提升香氣也有裨益。

丁香適合燉什麼肉2

很多人都只知道放八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等等一些最常使用的辛香料，雖然這些辛香料可以增香，但是它能不能徹底地激發肉的香味。

而在燉豬肉或羊肉時，我經常會多加2種辛香料，這2種辛香料不僅能徹底肉的去除肉的香味，而且還能使肉越燉越香，很多人說加了這2種辛香料還能使肉越燉越入味呢。接下來胡師傅就把這2種辛香料的作用講解大家聽，希望大家看完後，都能燉出香味十足的肉。

第一種、砂仁

砂仁又名小豆蔻，它是姜科豆蔻屬多年生草本植物，吃著有淡淡的薄荷味。砂仁不僅可以去除肉的腥膻味，而且還能大幅度增加肉的香味，特別是在牛肉和豬肉中，它能使香味完全進入到骨頭中。而在山東、東北等地做燉肉時，一般都會加適量的砂仁粉，從而使做出來的菜餚更加的入味鮮香。而由於砂仁吃著還有少許的苦味，所以使用砂仁時，一定不能放多，一般1公斤肉，放2克的砂仁即可。

第二種、公丁香

公丁香又名丁字香，它是桃金娘丁香屬植物，吃著有少許的麻舌味，聞著有淡淡的話梅味。丁香具有特別好的增鮮解異的作用，不管是燉豬肉還是牛肉，丁香都可以大幅度增加它們的香味，特別是帶有骨豬肉或者牛肉中，它能使各種辛香料的香味完全進入到骨頭中，從而使燉好的肉吃著香味十足。但是公丁香的香味過於濃郁，如果放的過多，會壓住食材的鮮香味，所以在使用時，一定要注意用量。一般一公斤肉放0.8克的丁香即可。為了大家都能燉出越燉越香的肉，接下來胡師傅就分享一個萬能燉肉配方給大家。

桂皮3克、八角5克、肉豆蔻2克、香葉3克、高良姜2.5克、砂仁5克、小茴香3克、丁香2克、白豆蔻5克、陳皮8克、香茅草1.5克、去籽草果1個、羅漢果半個。

無論燉豬肉還是牛肉，多加砂仁、公丁香這2種辛香料，肉就越燉越香，越燉越入味。不管是砂仁和公丁香，使用前，一定要用白酒浸泡，這樣既能去除辛香料的苦味，還能使它們的香味更快地溶於水。

❸ 丁香醬肉

豬前尖 (1000g)
豬後尖 (1000g)
輔料
鹽 (適量版)
蔥權 (適量)
花椒 (適量)
黃醬 (適量)
糖 (適量)
醬油 (適量)
姜 (適量)
蒜 (適量)
大米 (適量)
丁香 (適量)
桂皮 (適量)
香葉 (適量)
辣椒 (適量)
甜面醬 (適量)
廚具
燜燒鍋
分類
醬香 醬 數小時 普通難度

選取適合醬肉的原料，如豬前臀尖或肘子（我這次選了豬前尖和後尖各一塊），切成10cm見方的塊。

放水中（一次加夠水）。

敞蓋煮開。

不斷撇去浮沫。

直到湯基本清了為止。

如果是第一次醬就用清水，我這次加了以前的老湯。

鍋中加醋、料酒、蔥姜蒜、

花椒、大料、桂皮，糖

辣椒

最後加入黃豆醬油，加適量干黃醬和甜面醬。

蓋蓋煮4~5小時，至肉爛熟為止。

把肉浸在醬汁中一夜使其入味。

食用前取出切片即可。如嫌不夠味，可將生抽、鹽、糖、醋調成碗汁蘸食。

把醬肉原汁加熱至沸騰，濾去作料及雜質，倒清潔無水的容器中，放冰箱冷凍，下次仍可繼續使用。

❹ 山西刀削麵的鹵子怎麼做

方法一:
其做法是豬前肩肉25斤去皮，肥瘦分開，大孔過絞肉機，肥的上鍋煉油，撈出油渣加花椒大料茴香香葉草果丁香肉蔻蔥姜蒜炸香，撈出料渣後鍋內放入絞好的廋肉翻炒，等肉裡面的水分炒沒加蔥姜蒜炒香，再加入陳醋料酒炒香，這時候鍋里的肉就很香了，可以聞聞，應該是香氣撲鼻，最後味極鮮生抽老抽，少量的細辣椒面，炒肉完成。加水咸鹽味精雞精熬30分鍾就好
方法二:
一.刀削麵鹵配方

一.大料（八角）(80克)，花椒(20克)，小茴香(18克)，香果(8克)，桂皮(12克)，香葉(15克)，紅寇(20克)，白芷(18克)，麻椒(15克)，豬五花肉10斤（肥3瘦7）。

二.調味劑
料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油,色拉油、郫縣豆瓣醬。
三.製作步驟
1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油。待油熱後下肥肉煸炒，當油快出盡時用漏勺撈出，下料A煸炒（每種一點別放太多），待味濃時下蔥段、姜蒜片煸炒，出味後全部撈出。待油溫升至5—6成熱時下豆瓣醬，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡後下瘦肉（火要小），待肉變色成型後加入撈出的肥肉拌勻。下薑末，出味後下蔥花、蒜末（二者的和為薑末的1/2)，順序為姜，蔥，蒜。每放一種就炒幾秒鍾。出味後加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻後加鹽適量，味精少許少煮片刻後加入高湯，待鍋開後撇去浮沫移至小火，開始調味。
2、加老抽進行調色，加鹽適量，加味精少許，白糖少許。攪勻後將料A（紮成包）放入，出香味後(根據料的好壞，一般幾分鍾）迅速撈出，將料B稍煮嘗到有微麻味後迅速撈出
3、待肉熟爛後再次加鹽加老抽等調色調味後即成

❺ 鹿肉怎樣吃最好烹飪方法

鹿肉最好的烹飪方法是做一道丁香鹿肉。

丁香鹿肉中的鹿肉要選擇鹿腿肉，鹿腿肉肉質細膩、紋理均勻，食用入味，口感好。丁香有較強的氣味，它有去油膩的作用，一般放上四五粒就可以達到效果。同時將蔥和鮮姜也放在鹿肉上，調上一點湯汁，用醬油料酒、鹽燒開後倒入盛鹿肉的碗內，使鹿肉剛好浸泡在湯汁中。

然後上屜蒸上40分鍾，使湯味、丁香味、蔥味和姜味都溶匯到鹿肉里。把鹿肉的調料都去掉碗中只剩下鹿肉，然後把過屜的汁水瀝凈，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上綠色的香菜。再用味精、澱粉、醬油、料酒、色拉油燒開調成濃汁，然後把它澆在鹿肉上，丁香鹿肉就做成了。

處理鹿肉注意事項：

洗的時候先用清水泡一陣子，把血水全部洗出來。在將鹿肉洗干凈之後，直接放入鍋中干炒，不要放油，然後加入少許的香料一起炒制，一直到肉的邊緣焦黃，然後再放油炒。肉炒熟了之後，就要放開水煮，然後在煮的時候，放入一些花椒或者其他香料，腥味就能去除了。也可以直接用花椒、料酒、生抽、蚝油、薑片蓋上保鮮膜放冰箱腌上一晚上。

❻ 丁香這種調料每次使用放多少

冰箱不需要放多少，每次的話放到一小點點就可以了，比如說一小瓢羹，大概五克左右。

❼ 煮肉調料丁香肉蔻花椒八角可以打成末嗎

可以。煮肉調料丁香肉蔻花椒八角是可以打成末的。都是增加料理香味的佐料。但是下料時需要注意分量。根據食材所需放量。放量過多，會掩蓋食材原有的肉香味。

❽ 丁香適合燉什麼肉

桃金娘科，蒲桃屬。常綠喬木，高達10米。葉對生，葉片長方卵形或長方倒卵形，先端漸尖或急尖。花芳香，花萼肥厚。漿果紅棕色，長方橢圓形。

桃金娘科的丁香花蕾曬干後，就是我們的調料丁香。丁香花蕾中含有大量芳香物質丁香酚，揮發出特殊的芳香和辛辣味。它的筒狀結構是肥大的花萼，而木犀科的丁香花的筒狀結構是花冠筒，這一點也不一樣。

這種丁香是曬乾的桃金娘科丁香的果實——不要採摘花蕾，等丁香自由地開花結果，芳香油會再度匯聚。不過丁香果實是沒有丁香花蕾味道濃郁的，這種丁香比較清淡，適合受不了丁香花蕾強烈香氣的人。

我認為蓽撥、丁香都是適合燉雞的香料。丁香與雞肉是一組黃金搭檔，之所以大家覺得它太濃烈了，是因為用量沒掌握好。調一桶鹵水煮一桶雞，丁香的用量也不過三五克，可見其香氣有多濃。燒燉一份菜時，大廚很容易使用過量，因此出來的效果就欠佳。蓽撥也具有增香的作用，但主要還是防腐，燉雞時稍加一點對於提升香氣也有裨益。

❾ 丁香在燉肉中起什麼作用

丁香是一味調料，燉肉時加入丁香，可以激發其它調味品香味的混合，有很強的提香作用。丁香即為丁子香。主要用於烹調、香煙添加劑、焚香的添加劑、制茶等。丁香調料是由採收下的丁子香花蕾曬干後製得，丁子香是桃金娘科的蒲桃屬植物，和木樨科的丁香屬在分類上靠得並不近，二者相似的是頂生圓錐花序，還有濃郁芳香。

在越南，丁子香是當地特色米粉不可或缺的材料；在印度，丁子香被用於辛辣菜餚的調味；在印度南部，丁香和稻米混合，蒸煮出香味濃郁的丁香飯；在荷蘭，丁香被用來和孜然一同混合入乳酪中給肉類調味。而在今天的東亞，丁香更多地被用於熏香和提煉精油。

❿ 丁香怎麼做菜好吃呢

丁香料理方式
丁香的氣味香濃強烈，主要來自其中的丁香油酚(eugenol) ，這種成分同時在蒔蘿、肉桂及肉豆蔻等植物中能夠找到，有相當持久的香氣。
丁香本身吃起來辛辣帶苦味及麻澀感，不過與食物烹調後會轉為溫和甘甜的滋味，能讓料理更加甘醇，可說是燉鹵料理必備的香料之一，非常適合搭配肉類及甜質食物。
丁香使用方式
丁香質地堅硬，不能直接食用，味道也會太過強烈，烹調後記得取出才不會誤食。建議可以和其他香草、香料放入紗布中再加入料理中燉煮，撈除更方便。
使用食建議一定要以乾燥的量匙取用、或是把瓶中香料倒在干凈的手上，再加入鍋中;不要直接把香料瓶拿在熱鍋上灑，蒸汽進入瓶中會使香料變質。也建議可先用手指稍微搓揉後再加入菜餚，能使香味更釋放濃郁。
丁香保存方式
市面上有販售乾燥的丁香粒以及研磨後的丁香粉，一般來說香料粒可以保存比較長的時間，大約3～5年;粉末狀香料則建議在一年內使用完畢，風味最佳。乾燥香料必須盛裝在密封的容器中，置於室溫陰涼處或冷凍庫，不要放在濕氣較高的冷藏室中，避免受潮變質。