百合銹斑

1. 干百合和鮮百合有什麼區別

1、含水量不同

主要還是含水量不同。鮮百合是未經任何後期加工的天然食材。柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿，無爛斑、傷斑、蟲斑、黃銹斑。聞起來有淡淡的味道，嘗起來有點苦。

干百合則是通過把鮮百合進行後期加工而成：鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝干表面水分→裝托裝車→熱風循環乾燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品。干百合因為經過後期加工，便於保存和使用，並且去除了本身自帶的苦澀味。

2、吃法不同

鮮百合比較鮮甜爽脆，保有百合原先的味道，適合拿來做菜;一般和白果、蓮藕片、胡蘿卜片、木耳、芹菜搭配做成清爽素材。干百合相比新鮮的百合已經失去原本的先天爽脆味道，更適合做一些糖水和燉品。

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挑選百合時要注意以下3點：

1、看錶皮

百合表皮潔白、無奇怪色斑。百合表皮如果顏色奇怪，或整個百合根傷痕累累，是保存方式有問題的表現，不宜選購。如果只是帶少許紋路或小斑是沒關系的。

2、看鱗片

鱗片應厚實且一片片緊密包覆，這代表百合根的生長良好，這樣的百合香味明顯。麟片厚實的百合，口感也比較清甜。麟片已剝開的百合，已經不那麼新鮮。

3、看根須

根須不能變色。根須生長得好的百合，養分吸取比較足夠。挑選時選擇根部直且無變色者為佳。

2. 百合幹上的黑點是怎麼來的啊

天然曬干後的百合干，有些許黑點，不是太白。干百合先用水泡發以後再做菜熬粥，一般用回涼水泡一個小時，答泡開後就可以很輕易把黑褐點去除。百合的挑選方法如下：
1、新鮮的百合應挑選個大、瓣勻、肉質厚、色白或呈淡黃色的。
2、選購時還應注意剔除雜質、黑瓣、爛心或霉變者。
3、百合干宜挑選乾燥、無雜質、肉厚者、晶瑩透明的為佳。
4、食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優。葯用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。

3. 鮮百合真假怎麼辨別

鮮百合的感官要求是，柔軟、顏色潔白、有光澤、無明顯斑痕、鱗片肥厚飽滿，無爛斑、傷斑、蟲斑、黃銹斑。聞起來有淡淡的味道，嘗起來有點苦。

在超市買百合，要注意兩點：一是袋內裝的新鮮百合要有光澤，沒有黑褐斑點，個大瓣厚、質地細膩、外形好；二是打開後不能有怪味。

對於干百合的選購，民間存在兩個誤區，以為越白越好，越大越好，其實這是不對的。干百合的顏色應該是白色，或者是稍帶淡黃色或淡棕黃。

4. 鮮百合抽真空後不腐爛嗎

保存好是不會腐爛的。包裝的鮮百合放冰箱冷藏可以保存7至10天，冷凍可保存半年。如果放在地窖或放在泥土下層進行土藏的話，可以保存三個月到半年不等，地窖保存的時間會比土藏保存時間要久。新鮮百合真空常溫下可存放3至5天。

百合選擇，按產品的橫徑、分瓣頭數、整齊度將鮮百合分為特級、一級、二級、三級。去除泥土。使用毛刷去除泥土，剝去外表皮。經過處理後的百合達到新鮮、潔白，無爛斑、無傷斑、無蟲斑、無銹斑，肉質須根部不得帶有泥土，須根長不超過1厘米。

稱重分裝，將符合各等級標準的鮮百合稱重、分裝入袋。抽樣檢查，隨機抽樣取出分裝入袋的百合，觀測其色澤、組織形態、滋味的變化，剔除不合格產品，補足裝袋分量。

包裝貯藏，將袋裝百合放入真空包裝機進行真空包裝，然後放在0至40℃的冷庫中避光貯藏，貨物堆碼須離地10厘米，貨物間留足10厘米的通風道。

首先，新鮮百合要晾乾表面水分，用自封袋裝起來，盡量排空袋子里的空氣，放到冰箱的0℃保鮮層，一般可存放15到30天。另外，如果能買到帶根帶土的新鮮百合，可用真空包裝包起來放置在冰箱的0℃保鮮層，一般可存放2至3個月。

如果想保存時間更長一些，最好將百合掰開清洗，瀝干百合表面的水漬後冷凍，這樣可以保存半年都不怕壞。

5. 怎麼知道百合是加防腐劑的

可以通過味道來判斷百合是否添加防腐劑，加防腐劑後的百合會呈現酸味。

添加防腐劑後的干百合的味道和新鮮百合相比較，味道略微有些不同。相對於鮮百合而言，干百合的味道沒有之前的苦味了。經過加工後苦味都淡了許多，呈現出酸性的味道。這是因為百合經過加工之後，添加了一些防腐劑等，所以口味就變了。

有些干百合的顏色還會呈現微黃或者微黑，其實這都是加工之後的原因。如果泡發的干百合味道還是酸的，那麼就不建議繼續吃了。

百合挑選須知

優質的新鮮百合顏色潔白、富有光澤，表面無明顯的奇怪斑痕；如果有爛斑、蟲斑、黃銹斑等等斑痕的存在，則說明百合合不夠新鮮，或者在保存過程中存在問題。

新鮮的百合，鱗片肥厚飽滿，而且是一片一片緊密包覆的。這樣的百合說明生長狀況良好，口感也會較為清甜，如果有的百合麟片已被剝開，可能就不怎麼新鮮。

在挑選鮮百合的時候還要注意，一般來說養分吸收的比較好的百合，根須會生長得較好，所以在選購百合時，盡量挑選根部直且沒有發生色澤變化的百合。

6. 怎樣辨別干百合的好壞

以鮮百合加工干制的，由於鮮百合上市一般在七月中下旬，故在夏令前期黃梅季節是內頗受歡迎的容夏令食補商品之一，其有潤肺止咳、清心安神的功效更受歡迎，挑選百合干，一要看片張大小，要選片張大面均勻，肉質肥原的質量比較好，片張過小過薄的，可能是採摘過早的嫩片，燒煮時間 長了就易糊，二要看其外表顏色，要玉白色，表面干凈無斑點，質量比較好，色白帶黃褐色，光澤灰暗質量就差了，如果有銹斑點，片張夾焦則質量更差，在挑選時注意外邊顏色不能太白，太白則不能用硫磺熏制後加工干制的。

7. 如何辨別百合的好壞

平常買的百合有鮮百合和干百合之分，鮮百合的感官要求是，柔軟、顏色潔白、有光澤、無明專顯斑痕、鱗片屬肥厚飽滿，無爛斑、傷斑、蟲斑、黃銹斑。聞起來有淡淡的味道，嘗起來有點苦。

干百合在購買時要注意：
一是大小要均勻，沒有碎末狀的小片。
二是白度不可過於白，以自然的黃白色為佳，太白者可能是熏蒸過的。
三是通透性好，不變質不變色，無蟲網、無異味等。

8. 干百合片上總有黑的或黑斑，不是在根部，是壞了嗎

放在水裡面泡一會兒，如果時間久了還有黑色存在，那我們就不可以吃了，因為這樣的現象是發霉的造成的；新鮮的百合剛剛摘取好之後，跟空氣接觸的時間過久，會自然而然的形成一種銹斑

9. 怎樣挑選百合比較好吃

可以從四個方面來挑選新鮮百合。
1、看錶面。新鮮的百合，應該是顏色潔白，富有光澤，表面無明顯的奇怪斑痕：如：爛斑、傷斑、蟲斑、黃銹斑等等，如果百合有這些斑痕的存在，則說明此百合不夠新鮮，或者在保存過程中存在問題。但是如果百合表面有少許紋路、小斑點這也是可以的，因為不可能每一個新鮮的百合都是完美無瑕的。
2、看鱗片。新鮮的百合，鱗片肥厚飽滿，而且是一片一片緊密包覆的。這樣的百合表示它的生長狀況良好，口感也會較為清甜，如果有的百合麟片已被剝開，可能就不是那麼新鮮了。
3、看根須。一般而言，養分吸收的比較好的百合，它的根須就相對來說，生長得較好。所以在選購百合時，盡量挑選根部直且沒有發生色澤變化的百合。
4、聞氣味。新鮮的百合聞起來會有淡淡的味道，在選購時，如果百合氣味太重，或有其他特殊的味道，則表示此百合可能放置的時間較長，或者經特殊化學葯劑處理過，這種百合不宜購買。

10. 干百合上的黑褐污點能去除嗎直接熬粥有影響嗎

1 干百合發黑還能吃嗎
不能吃。
有的百合在烘製的過程中，它的水分並沒有被完全帶走，而是留了一部分在裡面。如果是這樣的情況，那很容易會產生發霉的現象，我們放在水裡面泡一會兒，如果時間久了還有黑色存在，那我們就不可以吃了，因為這樣的現象是發霉的造成的。
干百合
2 干百合發黑怎麼回事
水分流失過多
如果把新鮮的百合採摘下來之後，放在太陽底下暴曬，那很容易就會讓水分快速地流失掉，這樣的辦法雖然利於烘乾，但是也可以產生黑色的斑點形成。這是因為氧化的作用，當水分缺失的時候，任何植物都會變得干癟，產生斑點也實屬正常，不過不影響使用。
烘乾不夠發霉
有的百合在烘製的過程中，它的水分並沒有被完全帶走，而是留了一部分在裡面。如果是這樣的情況，那很容易會產生發霉的現象，我們放在水裡面泡一會兒，如果時間久了還有黑色存在，那我們就不可以吃了，因為這樣的現象是發霉的造成的。
3 干百合怎麼選購
1、看色澤
百合乾的色澤是不是越白越好呢？答案是否定的。純無硫的百合干呈乳黃色，泡在冷水中3--4小時後就自然恢復成鮮百合片的樣子。有個別不良商家為了讓百合干保持水分，色澤白、外觀漂亮，採用了硫磺熏蒸漂白的方法，所以選購百合干不是色澤越白越好。如果你選購到特別漂亮的百合干，恰恰是上了他們的當。
2、看形狀
蘭州百合乾的片形呈條狀，肉質呈乳黃透亮，粗纖維少； 如果碰到百合乾的片形呈三角形，肉質有明顯的粗纖維狀就不是蘭州百合干。
3、聞氣味
隨機抓起一把百合干，用鼻子聞一聞，純無硫的百合干聞起來有一股清香的甜味，而用硫磺熏制的百合干聞起來有一股怪怪的酸味，雖然放置時間較長後酸味會散去，但百合干也乾脆寡淡無味了。
4、看濕度
隨便抓起一片百合干，用手掰成2段，可以明顯的感覺到很乾脆而不柔。劣質的百合干，會發柔，感覺有水分，不幹燥。這是為了增加百合乾的分量，經銷商在出售前對百合干噴水造成的。