丁香腌制肉

『壹』 中葯丁香能不能做調料丁香能做調料嗎

丁香做調料可以起到調味、增香、提高風味、祛腥膻、脫臭異的作用，平時還可以用來泡茶喝。丁香是桃金娘科植物的一種，它的果實與花還有根都能入葯，也可以當調味品食用，很多人在做菜時都喜歡加入適量的丁香。

丁香在調料中主要起調味、增香、提高風味的作用，其次能祛腥膻、脫臭異。中葯中，丁香為溫里葯，能溫運脾胃。丁香平時能用來泡茶喝，這是它的常見食用方法之一，平時可以取丁香二克，花茶三克，把它們一起放到茶杯中，沖入沸水，燜泡三分鍾以後取出飲用，一次放入的茶葉與丁香可以反復沖泡多次，最後泡的沒味了可以直接扔掉，這種丁香茶能溫中暖腎也能緩解牙痛。

香料丁香在古代常被叫做雞舌香，之所以又稱為丁香，是因為其形狀似釘子，且有香氣。據說古人常把其含在口中可以治口臭，使口氣清新

『貳』 丁香這種調料每次使用放多少

冰箱不需要放多少，每次的話放到一小點點就可以了，比如說一小瓢羹，大概五克左右。

『叄』 靈香草,千里香,丁香這種可以拿來做鹵肉嗎

可以，但要適量丁香，丁香分公丁香和木丁香，一般鹵菜用公丁香，香味濃郁，品嘗有舌麻的感覺。因其香味過於濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。雞肉不適合使用丁香，即使用，兩三顆即可，：千里香，形似小茴香，扁圓形，氣味微苦帶麻辣味。一般少量使用，在鹵制麻辣菜品時可以適量加入，增味、增香作用靈香草，中葯名。為報春花科多年生草本植物，株高可達60厘米，干後有濃郁香氣。莖草質，綠色。葉互生，葉片廣卵形，先端銳尖或稍鈍，草質，花單出腋生；花梗纖細，花冠黃色，花葯基部心形，花粉圓球形。蒴果近球形，灰白色，花果

『肆』 腌臘肉的方法

臘肉的製作
一、製作溫度：
製作臘肉應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1.豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。
2.配料：(按照10KG豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3.熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。
三、做法：
1.豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。
2.將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。
3.在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色。
4.將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。
臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

『伍』 丁香五花肉怎麼做好吃

1、把買回的五花肉切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角，大火爆炒三分鍾，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鍾。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

虎皮五花肉

原料：豬五花肉1塊約750克、薑片15克、蔥段25克、大料3枚、桂皮1小塊、草果1個、香葉5片、丁香、三奈、良姜、小茴香各少許、精鹽、料酒、老抽、白糖、味精、鮮湯、水澱粉各適量，色拉油1500克，約耗75克

製法：
1、將帶皮五花肉刮洗干凈，修切成一方塊形，入沸水鍋中焯一水後，用潔凈紗布搌干豬皮上的水分，趁熱抹上老抽，然後皮朝下放入一大漏勺中，入八成熱的油鍋中炸至肉皮上色且起皺後撈出。
2、鍋入適量清水上火，放入五花肉、薑片、蔥段以及包有桂皮、草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包，燒沸後打去浮沫，調入料酒、老抽、精鹽、白糖，然後轉用小火煮至五花肉八成熟時撈出；
3、將五花肉皮朝上，切成下部相連、2厘米見方的塊，然後皮朝上裝入一大碗內，摻入鮮湯，入籠蒸約30分鍾，至五花肉軟時取出，潷出蒸汁，肉皮朝上將五花肉拖入一窩盤內。
4、鍋中蒸汁勾入水澱粉成薄芡，起鍋澆在盤中虎皮五花肉上，即成。

特點：色澤油亮，豬肉糯，肥而不膩，搭配合理。
先炸後鹵製成的虎皮菜餚
這類虎皮菜餚是將原料經初步處理後，用旺火熱油炸制，然後放入調好味的鹵水鍋中，鹵熟而成。所採用的原料一般為帶骨的肉類，如豬肘子、豬手、鳳爪等。

粉蒸肉
一、把五花肉切塊，用生抽、胡椒腌一下，這樣肉有味些。
二、把泡好捻碎的大米，加紅腐乳的水，拌勻，加肉，拌勻。
三、蒸爛，即可。
註：喜歡五香粉的，可以適量加一點拌勻。
就是一般做飯用的米，用冷水泡2-3小時，然後放在砧板上，用擀麵杖壓碎。

『陸』 蓽拔和丁香合起腌肉怎麼樣

好。
1、口碑方面。蓽拔和丁香合起腌肉是我國本土的一大品牌美食，口碑不錯。
2、味道方面。蓽拔和丁香合起腌肉採用的是非常好的特級生抽醬油，色澤油亮，味道鮮美可口。