丁香八角

⑴ 大料和丁香是什麼啊

大茴香 又稱大料、八角茴香，在我國的傳統肉製品加工如煮制、醬鹵肉製品中經常使用，它具有增加肉的香味、增進食慾的功效.

下面是好多香料的介紹.不愁了吧!

十三香調料的類型及使用
⑴辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用范圍廣泛，適合大眾口味。一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正製作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。
⑵麻辣型：在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、乾薑、草果、良姜等，在燒制當中，要投入適當的辣椒，以達到有辣、麻的口感。用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。
⑶濃香型：在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，進口香葉，製成特有的香味，如香腸、燒雞、鹵雞和高檔次的燒烤。
⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，這種口味給人以清新的感覺。
⑸滋補型：如天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉桂作為輔料，佐以甲魚、母雞、狗肉之類，系大補，可壯陽補腎、益氣補中，增強人體的免疫力。

常見香辛料簡介
①大茴香 又稱大料、八角茴香，在我國的傳統肉製品加工如煮制、醬鹵肉製品中經常使用，它具有增加肉的香味、增進食慾的功效。

②小茴香 俗稱谷茴、席香。可揮發出特異的茴香氣，有開胃、理氣的功效，是肉品加工中常用的香辛料。

③花椒 又名秦椒、川椒。香氣強烈，是很好的香麻味香辛料。

④肉桂 俗稱桂皮。在肉製品加工中為常用香辛料。

⑤白芷 具有除腥、祛風、止痛以及解毒功效，是醬鹵製品中常用的香辛料。

③丁香 是以乾燥果實和花蕾為香料，其中果實稱為母丁香，花蕾稱為公丁香。丁香可磨成粉末加在肉製品中，是常用的香辛料。

⑦胡椒 分為白鬍椒和黑胡椒兩種。黑胡椒的風味好於白鬍椒。由於胡椒味辛辣芳香，是廣泛使用的香辛料。

⑧豆蔻 又稱玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圓形，堅硬，呈淡黃白色，常用於西式製品中。

⑨小豆蔻 在肝腸、豬肉腸、漢堡餅中常用。

⑩月桂葉 月桂葉是西式肉製品中常用的去除肉臭味的香辛料。

⑾鼠尾草 主要含有側柏酮、鼠尾草烯。主要作為調味劑。

⑿辣根 一般作為罐頭食品調味料，也可加其他調味料後拌冷盤。西式口味製品中用的較多。

③蔥 有強烈的辣味，可以調味壓腥。另外，蔥含有許多營養物質，常吃對人體有醫療作用。

②生薑 生薑具有調味去腥的作用，主要用於紅燒、醬肉製品。另外，生薑具有很好的醫療作用。

①大蒜 具有特殊的蒜辣氣味，起到壓腥去膻的功效。另外，大蒜含有多種維生素及礦物質等營養物質，有幫助消化、增進食慾、消毒殺菌的作用。

①洋蔥 洋蔥在肉製品中起到去腥味的作用。另外，洋蔥具有生時辣、熟時甜的特點。

豆蔻、孜然對牛羊肉的調理，丁香對豬肉的調理，三奈、良姜對雞肉的調理等等。

⑵ 做鹵水最香的三種香料

做鹵水最香的三種香料是丁香，八角，香葉。

1、丁香

丁香是桃金娘科屬的花蕾，所以它也被稱為公丁香。丁香聞著有濃郁的話梅香味，在各種食材中，丁香具有有增香的作用，在所以的香料中排名前三，所以丁香的使用特別廣泛。但是由於丁香的香味過於濃烈，為了避免壓住食材本身的鮮香味，1kg食材對於0.5-0.8克的丁香是最合理的。

2、八角

八角又被稱為大茴香，它是木蘭科八角屬的果實。八角聞著香味超級濃郁，所以不管鹵什麼菜，放適量的八角，可以去除食材中的腥臭味、異味，並且賦予食材的香味。

但是由於八角香味過於獨特，所以八角的用量也不宜過多，一般1kg食材放1克八角即可。而在市場上，有很多假八角，我們在買八角時，一定要買顏色偏黑，而且有八個角的八角，這種八角的香味才是最濃烈的。

3、香葉

香葉也被稱為月桂葉，它是樟科月桂屬植物的葉子，香葉聞著有濃郁的混合型香味，不管放在什麼肉中，它既能去除肉中的腥、膻、臭、邪等等異味。

還能大幅度增加肉的香味，特別是放在豬肉、雞肉中，增香的效果更加的明顯。而香味基本沒有苦澀味，所以香葉的用量可以偏大，一般1kg食材，放1.8克的香葉即可。

鹵料增香的關鍵

1、香料包要及時更換，香味不濃的情況下，香料包用3次就換掉，香味很濃，可以用3-6次。

2、香味淡的時候，我們可以把香料打碎，裝入鹵料包，這樣出香效果好，缺點容易造成香料味過重，鹵料包我們選擇孔大一些的，這樣更不利於香料味進入鹵水。

3、鹵水表面需要有一層封油，油的厚度在1-2裡面厚，這個油我們可以用菜籽油就可以了。

⑶ 八角和丁香用法比例

不知道你要製作什麼需要他倆的比例，下面是五香粉的比例五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。配方1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g...

⑷ 燉肉時，八角、桂皮、香葉、丁香、肉蔻這些可以混合放在一起燉嗎會不會有什麼味道是相沖的呢

可以放在一起烹飪，都是增加料理香味的佐料。但是下料時需要注意分量。根據食材所需放量。放量過多，會掩蓋食材原有的肉香味。還有丁香、肉蔻的葯理也不適合放量過多。下面是佐料的簡介：
八角：也就是我們通常所說的大料，一般有八個角，瓣純厚、尖角平直、蒂柄向上彎曲，是八角樹的果實，為八角茴香的別名，是一種常見的調料，可以去除肉中的臭氣，使之重新添香，所以叫做茴香。
肉蔻：作調味料，可去異味、增辛香。供製醬肉之用，亦為喼汁(Worcestershire sauce)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。該品含有肉豆蔻醚，對大腦有興奮及致幻作用。如服用過量，可產生瞳孔放大及昏迷等現象。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩暈，甚至譫語、昏睡，大量可致死亡。
丁香：丁香為芳香健胃劑，可緩解腹部氣脹，增加胃液分泌，增強消化能力，減輕惡心嘔吐，水煎劑對葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌等有抑製作用。作為烹飪香料不宜多放。
香葉：多用於醬類菜餚或湯類的調味，此外，煲仔菜亦多使用。干葉亦可作罐頭的矯味劑。為西餐常用芳香調味料之一。適合在烹調肉類的時候，或者是調制肉類的沾醬加一點進去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味
桂皮：在中國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。桂皮，廣東民間叫「陰香」屬樟科肉桂之一種。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產。用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業之重要香料，亦入葯。桂皮，又稱香桂，是最早被人類使用的香料之一。

⑸ 丁香後拿打一字

謎底 可
丁香 取丁
入口 取口
合起來為謎底 可
1、花開一千年，花落一千年，花葉永不相見。(打一花卉)

2、盈盈在紫微。(打一花卉)

3、楷隸皆融，尚朴為先。(花名)

4、梧桐樹，梧桐花，梧桐樹上結喇叭，喇叭結蛋蛋，蛋蛋又開花關於花的謎語大全及答案關於花的謎語大全及答案。(植物)

⑹ 丁香在鹵水中的作用

丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，在製作鹵水時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
鹵水是中國粵菜及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將鹵水重復使用，因為他們認為，鹵水煮得越久，便越美味。鹵水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水，在餐飲界中常以紅白鹵水來區分，稱之為醬貨熟食，鹵出來的東西各有各的獨特風味。
鹵水的 製作方法
1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）
做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和葯材包須經常泡在盆中。鹵水製成後，最好是隔日使用。
用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入「葯袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「葯袋」煮開20分鍾，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。

⑺ 桂皮花椒丁香八角這些香料怎樣炒

用大火燒開油，一般是手臨空在鍋上感到燙時，將火關掉。另外用，漏勺將桂皮花椒丁香八角盛好，將勺放入油鍋內。材料過油鍋，一定要注意材料顏色變化，因為花椒過油時間長，很容易發黑。

⑻ 丁香如何調制餌料

一、將丁香3：桂皮2的比例混合在一起，將其粉碎，再用棒棰倒爛至黏團樣子，按每三回斤素餌配比一答兩重的丁香桂皮黏團用手搓壓均勻，這樣就可以帶著去釣魚了。

二、將丁香樹老葉的2/3，桂皮樹老葉1/3，混在一起曬干後放入料理機內粉碎，變成粉末後倒入瓶內密封備用。根據比例將適量的丁香桂皮粉末加入到之前已經製作好的素餌裡面，反復的搓壓及攪拌均勻後就可以使用了！

三、丁香種子和桂皮樹皮各一半，剁成田字格大小，放到38度以上的高度米酒下浸泡，一點要密封好，大概二十天左右，取適量加入素餌里攪拌均勻即可。

⑼ 丁香和八角是同一種東西嗎

了香和八角是不同的兩種調料！

⑽ 丁香，八角，桂皮，小茴香，大料，香葉。到底哪一樣放多了會發苦……求幫助！

首先，這些香料放多了都會苦。其次，主要造成味苦最可能是丁香。