牡丹菜品

A. 燕菜是什麼

燕菜又稱牡丹燕菜，是河南洛陽獨具風格的傳統名菜。屬豫菜系。主料有白蘿卜、海參、魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。

「洛陽燕菜」又名「假燕菜」、「牡丹燕菜」，是一道具有豫西地方特色的佳餚，歷來被列為洛陽水席（「洛陽水席」起源於唐代，有1000多年歷史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。）中的首菜。

據說水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一樣不斷地更新。牡丹燕菜是鐵定會出場的角色，牡丹燕菜一出場便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯面之上。

(1)牡丹菜品擴展閱讀：

總理命名

1973年10月14日，周總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽訪問，下榻當時的友誼賓館。據《友誼賓館志》說，中午周總理宴請加拿大客人，上了幾道洛陽水席中的菜，其中就有流傳千年的「洛陽燕菜」。

當周總理看到「洛陽燕菜」，以及菜品上友誼賓館大廚為了突出洛陽的特色，用蛋黃蒸糕精心雕啄雍容艷麗的牡丹花時，風趣地說：「洛陽牡丹怎麼飛到桌子上來了？」在服務員介紹菜名「洛陽燕菜」後；

周總理笑著說：「『洛陽牡丹甲天下』，菜中也能生出牡丹花。應該叫『牡丹燕菜』。」滿座都鼓起了掌。自此，洛陽水席的菜譜名稱發生了變化，從此「洛陽燕菜」改名為「牡丹燕菜」。

B. 燕菜是什麼菜

燕菜，又名牡丹燕菜，是河南洛陽一道風格獨特的傳統名菜。屬於豫菜。主料是白蘿卜、海參、魷魚、雞肉。洛陽蔡妍，成品，只看到一朵潔白如玉，色澤奪目的牡丹花，漂浮在湯面上。這道菜又香又鮮，贏得了貴賓們的掌聲。
洛陽蔡妍，又名「假蔡妍」、「牡丹蔡妍」，是豫西地方特色美食。一直被列為洛陽水席(「洛陽水席」起源於唐代，至今已有1000多年的歷史。它有24道菜，包括八道冷盤、四道大菜、八道中國菜和四道壓制的餐桌菜。)第一道菜。
據說水席有兩層意思。第一，所有熱菜都有湯；第二，所有菜一個個吃完之後，像流水一樣不斷更新。蔡妍是一個必然會出現的角色。蔡妍一出現就吸引了所有人的注意力。湯面上漂浮著一朵耀眼的黃色牡丹花。
擴展信息:
總理命名
1973年10月14日，周總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽，下榻當時的友誼賓館。據「友誼賓館」介紹，中午，周總理設宴招待加拿大客人，在洛陽水台上了幾道菜，其中上了流傳千年的「洛陽蔡妍」。
當周總理看到菜上的「洛陽蔡妍」和友誼賓館的廚師為了突出洛陽的特色，精心雕琢的婉約牡丹花配蛋黃蒸糕時，幽默地說:「洛陽牡丹怎麼飛到餐桌上了？」服務員介紹了菜名「洛陽蔡妍」後；
周總理笑著說:「『洛陽牡丹天下第一』，牡丹花也可以做成菜。應該叫『牡丹蔡妍』。」全場掌聲雷動。從那以後，洛陽水席的菜單名就變了。從此，「洛陽蔡妍」改名為「牡丹蔡妍」。
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C. 牡丹花煮菜豆腐

主料：內脂豆腐1盒。
配料：菏澤牡丹花1朵。
調料：鹽，高湯，澱粉。
製作：內脂豆腐切小丁，牡丹取瓣切碎，高湯入鍋燒開，調鹽，勾澱粉芡，放入豆腐丁，待牡丹花燒開即可。
養生功效：滋陰清熱，美容養顏。
【別名】矮桐子、大紅花、臭楓根、臭八寶、臭芙蓉、矮腳桐
【來源】馬鞭草科赬桐屬植物臭牡丹Clerodendrom bungei Steud.，以根及葉入葯。夏季采葉、秋季采根，鮮用或曬干備用。
【性味歸經】苦、辛，平。
【功能主治】祛風除濕，解毒散瘀。根：風濕關節痛，跌打損傷，高血壓病，頭暈頭痛，肺膿瘍。葉：外用治癰癤瘡瘍，痔瘡發炎，濕疹，還可作滅蛆用。
【用法用量】根0.5～1兩；鮮葉外用適量，搗爛敷患處。
【摘錄】《全國中草葯匯編》
臭牡丹
【出處】出自《本草綱目拾遺》
【拼音名】Chòu Mǔ Dān
【英文名】Stem and leaf of Rose Glorybower
【別名】大紅袍、臭八寶、矮童子、大紅花、野朱桐、臭楓草、臭珠桐、矮桐、逢仙草、臭燈桐、臭樹、臭草、臭黃根、臭茉莉、臭芙蓉、臭

D. 牡丹宴菜如何做(詳細)

原料：

主料：
白蘿卜 1000克 海參（水浸） 250克 魷魚(干) 100克 雞肉 300克 雞胸脯肉 100克

輔料：
蛋糕 200克 雞蛋清 50克 澱粉(蠶豆) 8克 火腿 25克 綠豆面 100克 牛蹄筋(泡發) 15克 玉蘭片 8克 蝦米 15克

調料：
醬油5克 豬油（煉制）15克 鹽5克 味精2克 黃酒2克 各適量

製作工藝

1. 將白蘿卜洗凈去皮，選用中段，切成2 毫米粗，6 厘米長的細絲；
2. 將蘿卜絲放入冷水中浸泡20 分鍾，撈出瀝干水分，放入干澱粉中拌勻，攤在籠布上籠蒸5 分鍾；
3. 蒸好的蘿卜絲取出晾涼，再放入冷水中抖開，撈出瀝干水分，撒上精鹽3 克拌勻；
4. 然後再上籠蒸5 分鍾即成素燕菜，下籠後放在大品鍋內；
5. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；
6.然後撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可待用；
7. 雞肉洗凈，煮熟；
8. 玉蘭片浸發，洗凈；
9. 將海參、魷魚、玉蘭片、蹄筋和熟雞肉都片約5 厘米長、2 厘米寬的長方形薄片；
10. 片發的片分別放入沸水中焯一下；
11. 然後把火腿也切長方形片；
12. 將海米與片好的配料，分別間隔相對地碼在鍋內的素燕菜上；
13. 將生雞脯肉剁砸成泥，放入蛋清、濕澱粉、精鹽打上勁；
14. 再加入清湯100毫升、熟豬油，攪勻成糊放在小碗內；
15. 紅、綠蛋糕各100克均切成片；
16. 將紅蛋糕切成花瓣，綠蛋糕做成對，製成牡丹花形；
17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗內的雞糊上，上籠蒸透取出放在鍋中央；
18. 湯鍋放旺火上，添入清湯900毫升，放進精鹽、醬油、黃酒、熟豬油，湯沸調好味，盛入鍋中即成。

工藝提示

1. 新鮮不糠的白蘿卜，選其中段，切6 厘米長的細絲，放入冷水中浸泡20 分鍾，以除去異味，撈出瀝干水備用；
2. 雞脯片去皮，案上鋪一塊肉皮，棕眼向下，將雞脯肉置於肉皮上，用刀背砸，邊砸邊挑筋（中間點點水，以防粘刀），至茸泥狀便可；
3. 攪拌雞糊時，一定要加入熟豬油，可增加菜品風味，保證蛋糕軟嫩；
4. 此菜需要紅綠蛋糕各100克。

食譜相剋

白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

E. 求大仙解:這是什麼菜

這是羽衣甘藍，有綠色的、黃色的、紫色的。十字花科，芸薹屬，別名卷葉菜。多用來綠化觀賞，在哈爾濱街道上羽衣甘藍上凍以後再飄灑一層雪非常漂亮。它與花椰菜同科同屬也可以食用。如滿意請採納。

F. 牡丹菜怎麼炒好吃

黑牡丹菜的做法

• 牡丹菜洗干凈放著瀝水
  蒜剁碎 姜切絲 干辣椒切段
  鍋里熱油

  

G. 豫菜代表菜有哪些

1.汴京烤鴨

汴京烤鴨，又名東京烤鴨，是河南十大經典名菜之一。據說北京烤鴨是由汴京烤鴨傳下來的。這道菜用的鴨子又大又瘦，嫩而豐滿，使烤鴨具有皮脆肉嫩，色澤紅艷，肥而不膩等特點。與北京烤鴨不同的是，汴京烤鴨採用棗炭烤制，配以河南著名小吃高爐烤餅，配以河南風味蔬菜荊芥。聞起來很香，刺激食慾，解悶。

第二，紅燒黃河鯉魚

紅燒黃河鯉魚是河南省很多飯店的招牌菜，也是豫菜十大名菜之一。自北宋以來一直由皇家宮廷流傳下來。這里的大鯉魚是指超過一斤的野生大鯉魚。先將鯉魚換成花刀，拍入煎鍋，煎至表皮金黃酥脆，鍋內放油，爆香蔥、姜等配料，加入湯汁和調料，再將煎好的鯉魚放入鍋中煨30分鍾，然後出鍋。味道很濃，嫩嫩的，軟軟的。一般來說，招待客人時，這道菜是作為壓軸菜的硬菜。

第三，牡丹和燕子菜

牡丹菜是洛陽非常有名的湯菜。作為洛陽水席的經典，始於唐代，流傳千年。其原料包括白蘿卜、海參、魷魚、雞肉等珍貴食材。最後用黃餅切成牡丹花形狀的薄片點綴，使整道菜不僅看起來賞心悅目，而且味道鮮美，酸辣清香，爽滑適口，這也是它如此受歡迎的原因之一。

4.烤魚面

烤鯉魚面是河南開封的傳統名菜。這道菜早在北宋就很有名，實際上是由「糖醋魚」和「烤龍須面」兩大名菜組成。鰱魚的顏色，柿子紅透，十分誘人，更不用說細如發絲的龍須面了。先用水煮熟，再用火烤，烤出來的面條蓬鬆酥脆。這種薄如發絲的烤面蘸上酸甜可口的鳳尾魚湯，外酥里嫩，酸甜可口，讓人回味無窮。

5.蔥燒羊肉

蔥燒羊肉也被評為河南十大傳統名菜之一。它的做法也很有講究，是洋蔥配肉的典範。首先，羊肉是非常肥的排骨肉。將肉片放在爐排上，將洋蔥段煎至焦黃，放在羊肉片上。最後扣住盤子，大火烤熟。羊肉肥瘦相間，肉質軟糯到一種狀態。糊蔥的香氣為這道「烤羊肉」增添了一抹清香，非常好吃。

六、紅燒五花肉

紅燒牛肚是傳統名菜，常作為傳統高檔宴會的頭盤。寬肚皮就是曬男？？魚鰾，自古以來就被列為「海上八珍」之一，屬於比較貴的食品。經過師傅精心烹制的寬肚，肉質干凈潔白，晶瑩剔透，別具一格。

H. 有一種菜形狀跟玫瑰花相似，顏色不同，想問是什麼菜

羽衣甘藍。又叫葉牡丹、牡丹菜、花包菜、綠葉甘藍等，就是你說的菜花。

I. 什麼菜形狀很好看，像花一樣

羽衣甘藍。又叫葉牡丹、牡丹菜、花包菜、綠葉甘藍等，就是你說的菜花。

J. 牡丹燕菜是中餐還是西餐

中餐。

牡丹燕菜又叫洛陽燕菜、假燕菜，是河南洛陽獨有的名菜，屬於豫菜系，起源於唐代，有1000多年歷史，主料是白蘿卜，再配以海參、魷魚、雞肉等熬制而成，成品的洛陽燕菜是一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花在湯面的上面，外觀極佳，吃起來清爽可口。

相關介紹：

中華飲食，源遠流長。在講究禮儀、講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。

隨著中西方飲食文化的不斷交流，中餐越來越受到外國人的青睞。

中餐的飲宴禮儀號稱始於周公，千百年的演進，當然不會再有「孟光接了梁鴻案」那樣的日子，但也還是終於形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發展。中餐飲食禮儀因宴席的性質，目的而不同；不同的地區，也是千差萬別。

中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙套中。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，後上熱菜，最後上甜食和水果。用餐前，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜餚前，服務員會送上一隻小小水盂，其中漂著片檸檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗，然後用小毛巾擦乾