丁香陳皮
❶ 丁香陳皮魚肚雞湯的做法
1、魚肚泡發好，老母雞斬塊。
2、將雞塊放入砂鍋中，加適量水，水煮沸前，用勺子撇去浮沫。
3、加入丁香陳皮。
4、放入發好的魚肚。
5、將沙參和當歸掰成小截，放入湯中。煲約1個半小時，加鹽調味即可。
❷ 香料配比口訣是什麼
香料配比口訣：
一是君料：八角、桂皮、肉豆蔻。二是臣料：高良姜、胡椒、畢波。三是佐使：丁香、陳皮、甘草。
它們的配比就是：八角、桂皮、肉豆寇各4g。胡椒、畢波、高良姜各2g。丁香、陳皮、甘草各1g。按2%-5%的比例添加到鹵水中就可以了。
歷史發展：
香料的歷史悠久，可追溯到5000年前。黃帝神農氏時代，早有採集樹皮、草根作為醫葯用品來驅疫避穢。當時人類對植物揮發出來的香氣已經非常重視，又加以自然界花卉的芳香，對它產生了興趣。
因此在上古時代就把這些有香物質作為敬神拜福，清凈身心之用，同時也用於祭祀和喪葬方面。後逐漸用於飲食、裝飾和美容上。我國在夏、商、周三代前就開始了對香料的使用。
❸ 8料，丁香 豆蔻砂仁草果涼姜白紙肉桂陳皮
所謂八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷。俗話說「要想味道香，八料加老湯」，老湯就是煮肉的陳湯。每鹵一鍋肉，必須加上上一次的老湯，如此循環，越煮越香，越老越好。
❹ 哪種香料鹵肉最增香
越來越多的人喜歡吃鹵味，無論是葷的還是素的，例如鹵鴨翅、鹵鴨腳、鹵豆乾之類的，都是吃不厭的，現在都開始嘗試著慢慢在家自己做鹵味了，因為外面小攤購買的鹵味，價格實在是有些小貴，隨便一次那就是幾十塊錢，而且添加的東西，更讓人害怕存在一些什麼健康隱患。
製作鹵味時最重要的配料就是鹵水，鹵水是一款鹵味的靈魂，鹵水又稱老湯，燴多種料於一鍋，製成後味美可口，還營養豐富。鹵料多少都會有些不同，不過有些調料真可以說是百搭型的。
在實踐中， 香辛料的配伍有條中軸線，即以桂皮、白豆蔻、白芷、草果、丁香、陳皮為骨架，再往裡添加其它香辛料。
1、前香
鹵肉中有一種專有名詞叫「頭香」，這種香味的主要來源是桂皮和白豆蔻所散發出來的香味。也就是在製作鹵肉的時候，以「桂皮和白豆蔻」為君，它主前香，即聞起來香。
2、中香
而另一種香味是靈魂香，這種香味不同於前香，而靈魂香則是當吃在嘴裡，它的那種香味依舊存在，它的來源則是「草果和白芷」的香味。雖然說它們在做鹵肉的時候提到的只是一個輔助的作用，白芷為臣，主要去腥，輔助增香，草果為佐，起中香，但是卻不可否認他確實讓鹵肉的味道更加香濃了。
3、尾香
最後就是鹵肉裡面最後的一個香味，也就是尾香，而為尾香的來源則是最常見的「丁香和陳皮」，丁香配陳皮為使，透骨香，配合桂皮的前香，有很好的回口香味。雖然說做鹵肉的時候丁香只需要放一點點，但是就是那一點點讓它散發出來的味香令人著迷。
桂皮和白豆蔻
桂皮，其實在我們的生活中經常可以見到，而且也都是經常用到的，桂皮能讓肉類去腥，只需要把桂皮清洗干凈，然後放到鍋裡面直接燉煮，而且還能增添香味，另外桂皮也是可以暖脾胃的，用它製作鹵肉的時候，你可以多放一點，比如做10斤的鹵肉可以放兩根左右的桂皮。
白豆蔻也叫白蔻，聞著有薄荷的清香味，以個頭大，色澤光亮的為佳品。白豆蔻能很好的去除食材的腥膻味，大幅度提升香味，使用時，和白芷搭配使用，去腥增香的效果翻倍。一般500克食材，2克白豆蔻即可。
白芷和草果
白芷既是葯材，又是香料調料，作為「十三香」原料之一，是香料類家族中的重要成員，白芷放入鹵水中會散發濃郁的香氣，能非常顯著的去除動物類食材的腥膻異味，並且有一定的附香功能，增進食慾。
白芷適合燉羊肉、豬肉和狗肉等肉類。特別是牛肉和雞肉，比如我們熟知的道口燒雞，白芷的用量就比較大，一般作為君料使用，還可以有效去除羊肉的膻味，在煮羊肉食品時它也一般作為君料使用。還有做羊肉湯，其他香料都不用加，只放一兩片白芷，就可以去除湯內的膻味，並且使湯味道非常鮮美。
白芷去除食材腥膻味和異味的能力特別強，還可以大幅度的提升食材香味的作用，但是要注意加的量不能夠太多，量太多有可能會導致湯汁味道偏苦，就不好吃了，任何東西都需要適量。
草果是姜科豆蔻屬植物，果實做為調味品。草果溫脾胃，味道清新，具有獨特薄荷般清涼氣息並摻雜著煙熏味的芳香氣息。草果放在鹵肉面它起著點睛的作用，增香提味效果明顯，適用於各種肉類中，在煮牛羊肉時放草果，既清香可口，又去除膻腥，它有一層厚厚的外殼，一般用量每500克肉放1克到3克，放的時候用刀拍一下把它的外殼拍裂。
丁香和陳皮
丁香，可能就接觸的比較少了，它的香味非常的濃，從它的外形看上去，它就像一顆釘子，味道非常的獨特，實際上是丁香的花蕾製成的，主要就是用來提香用的，而且在腌醬菜的時候也可以用到它的，所以鹵肉時也不用放太多。如果你做10斤的鹵肉，你只需到放4到5顆丁香即可。如果你吃到的鹵肉非常的香，那麼一定是放了丁香。
陳皮，它其實也就是平時吃的桔子皮，只不過是經過晾曬之後，然後就製成了陳皮，在鹵肉中的作用非常大，鹵肉的時候往裡加一點進去，它的香味非常的獨特，味道就變得更香更誘人了，而且在放的時候，也不能放的過多，放的多了，會導致味道比較大，只需稍微擱一點進去就行
❺ 八角、陳皮、桂皮、丁香、草果、香葉、肉蔻，黑胡椒、干辣椒、冰糖、姜蒜、豆瓣醬、能放在一起煮嗎
可以放在一起烹飪，都是增加料理香味的佐料。但是下料時需要注意分量。根據食材所需放量。放量過多，會掩蓋食材原有的肉香味。還有丁香、肉蔻的葯理也不適合放量過多。下面是佐料的簡介：八角：也就是我們通常所說的大料，一般有八個角，瓣純厚、尖角平直、蒂柄向上彎曲，是八角樹的果實，為八角茴香的別名，是一種常見的調料，可以去除肉中的臭氣，使之重新添香，所以叫做茴香。肉蔻：作調味料，可去異味、增辛香。供製醬肉之用，亦為喼汁(Worcestershiresauce)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。該品含有肉豆蔻醚，對大腦有興奮及致幻作用。如服用過量，可產生瞳孔放大及昏迷等現象。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩暈，甚至譫語、昏睡，大量可致死亡。丁香：丁香為芳香健胃劑，可緩解腹部氣脹，增加胃液分泌，增強消化能力，減輕惡心嘔吐，水煎劑對葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌等有抑製作用。作為烹飪香料不宜多放。香葉：多用於醬類菜餚或湯類的調味，此外，煲仔菜亦多使用。干葉亦可作罐頭的矯味劑。為西餐常用芳香調味料之一。適合在烹調肉類的時候，或者是調制肉類的沾醬加一點進去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味桂皮：在中國就已作為肉類的調味品與生薑齊名。桂皮，廣東民間叫「陰香」屬樟科肉桂之一種。中國廣東、福建、浙江、四川等省均產。用作芳香調味品，此外還可提取桂皮油，為食品工業之重要香料，亦入葯。桂皮，又稱香桂，是最早被人類使用的香料之一。
❻ 煮紅酒丁香為什麼要插在橙皮上
丁香和橙皮都是增香的，煮好後插在橙皮上大概為了擺盤吧！
❼ 一斤鹵肉配各種香料多少克比較好
鹵肉的香料比例是1.5%至3%之間，最大的量不能超過3%，也就是說，100斤的水最多放三斤香料，最適合的量就是1.5至3斤之間！
香料的配比，要根據我們所需要醬制的原料，來搭配結合，該放多少量的香料！
在鹵肉的時候，我們要了解香料的基本味道與形態，就能充分的更合理的來取材應用！現在我就給大家介紹一下，我們最常用的醬汁鹵肉香料的味道與作用。
白芷：性溫、味辛、微苦、氣味芳香。能有效去除，各種肉類的，腥味和異味，來增加肉質本身原有的本味。是各種熏醬貨和肉食加工產品主要的調味料之一。 草果：是姜科類植物，莖從生，高可達3米全株有辛香味，果實可以入葯去濕健胃，祛痰，反復嘔吐，食於腹脹等症！可以作為香辛料，增加食物的濃郁味道！是不錯的食品添加料！ 香葉：是月桂葉，烹飪中，取其葉，作為調味品。常常用在醬湯，鹵肉，燉食，等製作。為各種食品增加特有的香味！ 桂皮：是大家最長用的肉類食品香辛料，味道濃郁，配合八角使用！效果非常不錯。而且桂皮用途非常廣泛，醬各種肉食類，都可以添加！ 茴香籽：茴香籽的用通也非常廣泛，而且香味非常特殊，是草本植物，常用作食品的加工！我們在醬肉的時候放入少許葷香子，味道是非常獨特的！ 大料：大料是我們家庭中使用最廣泛的一種香料，外形有八個邊，而且非常規則！但是還有一種假大料，大家一定要注意，他不但沒有香味，而且還有一定的毒性！它的形態很不規則，邊緣沒有特定性！ 花椒：花椒味道強烈，有去除異味，去除腥味，等作用，但是鹵制食品的時候要選擇特定添加，如果在鹵制食品的過程中，花椒添加過多就會壓制住其他香料的味道，造成味道單一！還有很多種香料，我們就不一一介紹了！但是大家一定要注意，在調制鹵肉湯的時候，香料在湯鍋中的時間很重要，一般開鍋30至45分鍾左右即可取出！如果長時間熬制，會容易發苦，中葯味兒過大，會直接影響食品的口感與質量！
我們以醬牛肉為例，給大家介紹一下，基本操作流程與香料的比例！ 第一步醬料的搭配，放入海鮮醬兩瓶，，柱侯醬兩瓶，排骨醬兩瓶，紅腐乳六塊，耗油30克，黃豆醬45克！將所有有醬料放在一起，用容器打碎。放入味達美200克，東古醬油250克，味極鮮醬油150克！
第二步容器加熱，放入45斤水左右，加入雞架兩個，豬錐骨2.8斤，大火燒開，煲一個半小時左右，將所有醬料和調料放在裡面，用油篦子去除雜質！
第三步放入香葉10克，白芷10克，桂皮18克，草果18克，良姜12克，碧波6克，千里香8克，葷香籽20克，丁香5克，八角18克，羅漢果16克，香茅草8克，護色劑！蔬菜包（蔥，姜，洋蔥，香菜，西芹，尖椒！全部適量添加。）
第四步我們將處理好後的牛肉放在醬桶內，大火燒制30至45分鍾，把香料取出！然後繼續煮至牛肉，用筷子一紮即可扎透的時候！關火悶制2到3個小時！取出以後晾涼，即可切盤上桌了！
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我們平時使用的香料大多都是可食用性植物的根、莖、皮、葉、果實或者種子等，它們本身帶有一些苦、澀、香、麻、辣味，用於鹵水中就是利用它們本身或者搭配所產生的味道為食材去腥除異、增香，並為食材形成新的風味，引起食慾，同時有些香料還有防腐、賦色的作用。
我們要明白香料始終是輔料，並不是越多越好，鹵肉最終突出的應該是肉香，堅決不能喧賓奪主，所以香料使用一定要秉承寧少勿多的原則。那如何才能搭配好一款鹵肉香料呢？我認為應該熟練掌握以下六個方面：
1.了解各種香料的脾氣性格： 去市場采購高品質的香料後，通過聞、嘗、品，對香料本身特點有個大體了解，再單個泡水進一步品嘗加深認知，然後可以簡單進行兩料搭配或者多料搭配進行味道的識別。
2.學會香料的分類： 總體來說香料大多都有去腥、增香作用，無非就是誰主誰次，比如家用常用的八角，它既有增香、也有去腥作用，但是總體下來還是以增香為主。白芷也兼具去腥增香，但是它是以去腥為主。
3.掌握香料的總體用量： 香料總用量有一個大體的使用范圍，通常是在1%－2%之間，換算下來100斤食材需要香料500克-1000克之間，超過1000克葯味大，少於500克作用不明顯。為什麼差距那麼大呢，這是因為不同的鹵肉食材需要的香料也不一樣多。比如雞肉類食材特點是鮮味足，略有腥味。豬肉類食材香味足、鮮味不如雞肉類。牛羊類食材膻味大，鮮香味有餘。
4.掌握香料和鹵肉食材的搭配： 那麼多去腥、增香的香料如何搭配到食材當中呢，這就要根據食材的特點摸清食材的喜好。比如雞肉喜好肉桂、白芷、良姜、草果、花椒、八角等，牛肉喜歡白芷、白蔻、花椒、小茴香、陳皮、蓽撥，豬肉類喜好肉蔻、砂仁、良姜、桂皮等。
5.分清香料的使用形式： 香料放入鹵水中可以用料包式、散料式、料碎式或者料水式，每種方式都有一定的優劣，所用的香料的量也不是不一樣。總結下來料包式最常用，香味散發慢，持續時間長，香味不均勻。散料式出味快，但是不容易添加和挑揀（每種香料的質地不一樣）。料碎式出香最快，每次都得加，但是容易出顏色。
用量總結：當料包式為100克時，散料大約使用50克，料碎使用30克足矣。
6.確定香料的大體用量： 這就要涉及到香料配伍的原則，我們組方也是借鑒中醫配伍理論的「君臣佐使」，以君料、臣料、佐使料組成。
君料在一組配方中用量最多，能力最強，不僅可以有效去除食材中的異味，還可以增加香味，在鹵肉中常起前香作用。臣料用來彌補君料的不足，輔助君料去腥除異增香，使整個配方更完善，起入口香作用。佐使料調和諸味，使各種香料都能融合，或者抵消各種香料的葯材味，起回口香作用。
根據君臣佐使配伍原則，再合理搭配香料。我在鹵水中常用到香料「3*3」原則和「三級香料用量倍增」原則。3*3就是以三種君料、三種臣料和三種佐使料為骨架，以君、臣、佐使4:2:1的比例進行搭配，最後搭配完，再根據味道適當增減。
以鹵50斤雞肉為例，先算出香料的大體用量，我們按照香料占食材的1.5%計算，那麼50斤雞肉需要香料375克。
根據雞肉類脾氣和喜好選出君臣佐使的香料。雞肉的君料為桂皮、八角、白芷，臣料為草果、草蔻、良姜，佐使料為丁香、陳皮、砂仁。再根據上面的兩個原則進行推理（以料包式為例）：君料佔四份約180克，分到三種君料上，桂皮、八角、白芷各60克，臣料占兩份約90克，草果、草蔻、良姜各30克，佐使料約45克，丁香、陳皮、砂仁各15克。
以上只是一個大體推算思路，在用料以及用量上還可以做增減，多實驗多品嘗，最終得出以自己當地喜歡的口味。
你好，很高興回答你的問題，一斤鹵肉總的香料也不能超過10克，所每一種香料就不會太多，如果香料多的話，鹵出來的肉就失去原來的肉香味了，沒有肉香味了，東西就不好吃了，以下就是1斤肉的香料配比：八角1個,香葉2片，桂皮1小塊，花椒5-6粒，小茴香10粒，以上香料1斤肉足夠了。
大家好，我是灰灰，很開心看到我專業領域的問題，我做鹵肉15年了，告訴你一些鹵肉店老闆不會告訴你的問題，也給大家分享家裡用到鹵肉配方和製作方法。
原料：梅花肉或者豬蹄（第一次鹵水建議加，以後再用來鹵就不作要求了），薑片20克，醬油30克，花椒3克，茶葉1克，香葉兩片，桂皮一段2克左右，干辣椒10克，八角3顆，黃芪1克，茴香1克，陳皮0.5克，老抽兩勺，生抽兩勺，食用鹽一勺，冰糖10克。
操作方法
一，先將梅花肉或豬蹄冷水下鍋，姜蔥料酒焯水，水開後煮一分鍾，然後撈出沖涼控水備用
二，鍋中倒入適量水，下豬蹄或梅花肉，以上所有香料用紗布裝好，並系好口下鍋，然後再往水中加生抽老抽醬油調色，冰糖提鮮，食用鹽調底味，大火煮開，小火煮一個半小時，關火燜兩小時後撈出豬蹄或梅花肉。
三，鹵汁想鹵什麼肉製品都可以了，當然鹵出來的五花肉也可以吃的。
以上用到的香料都是在市場上比較容易買到的，當然鹵肉店可不止這些香料，我們家用鹵肉店的部分香料不好買到，接下來我給大家看看我鹵出來肉的圖片吧
香料的種類很多，在中式菜品中使用，並沒有一個標准，同樣是五香粉，每個廚師每個廠家，用的香料和配比都可能不同，在香料使用中有如下一個大致的分類。
各種香料
香料按味型分類：辛辣/麻、芳香、甘香、清香、苦香和葯香。
按作用分類：賦香提味、除異增香、上色
香料分類表
香料的使用一般遵循下面幾個原則：1、香料在使用時要寧少勿多，特別是有些香味濃郁的香料，比如丁香和蓽菝。用多了適得其反，甚至會有麻舌感。
2、香料本身多少都有一些異味和苦澀味，在使用前需要除去這些異味和苦澀味，芳香類香料中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就行，而苦香類香料中所含的雜質和異味比較多，一般採用白酒浸泡。
3、因為香料里的呈香物質有些是脂溶性的（薄荷、紫蘇除外），需要浸泡或者炒制才能更好的發揮其香味。要小火低油溫，切忌炒焦了。放香料的順序也是先放出香慢的，後放出香快的。
4、香料使用要根據食品的特點，合理的搭配各種香型的香料。比如鹵豬肉和牛肉就略有不同。豬肉要比牛肉的味臊一些，就需要使用的香料濃一些。
香料
其實我們日常在家裡鹵肉，一般用到五種也就夠了也就是五香粉常用的那幾種香料做搭配就好，如果講究一些最多也就像十三香那樣配比就好。
常見的五香粉是由花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽 ，這五種香料磨成粉後混合製作而成的，常見的配比是花椒30%、肉桂20%、八角20%、丁香10%、小茴香20%。我們在家裡鹵肉就無需磨成粉了。
十三香是在五香粉的基礎上延伸而來的 ，基本上都是由陳皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、高良姜、乾薑、白鬍椒、花椒等組合而成。最有名的老王家的十三香公開的配方為：花椒5份,乾薑4份,肉桂3份,良姜2份,八角1份,山奈1份,小茴香1份,豆蔻1份, 陳皮1份,白芷0.5份,木香0.2份,丁香0.1份,大料1份（這個大料保密了，不知道是什麼）。
幾種香料
鹵一斤肉，如果是豬肉八角1個,肉桂1小塊，丁香1粒，花椒5-6粒，小茴香10粒，就足夠了。牛肉的話，把丁香換成香葉一片就行（每個人的口味不一樣，食材品質也不一樣，可根據推薦加減，僅供參考）。
大家只要收藏了那個分類表，知道香料在烹飪中起到的作用就行了。偶爾缺少了一種，可以用相似的去代替。而且每個人的味蕾也有差別，不一定適合別人的香料就適合
您好我是悅雅食記，很高興回答這個問題
一 鹵肉香不香、好不好吃主要取決於以下幾點因素
1 肉類的老嫩和新鮮度。
2 調味品的用量和搭配。
3 香料的選擇和搭配比例。
4 清水或高湯的用量，過多的清水或高湯會稀釋調料和香料的味道。
5 火候。
這其中香料的合理運用，無疑是提高鹵肉產品風味特色的重要方法。
二 香料在鹵肉產品中的運用方法，經過無數前人不斷摸索與改進，總結出了「君、臣、佐、使」香料搭配法。
君料是最主要的香料，在香料搭配中的用量是最大的。
臣料是輔助香料，臣料的添加使香料的總體香味進一步得到強化，使用量一般為君料用量的1/2。
佐、使料的加入，主要是平衡、中和各種香料的葯性和香氣，進一步增強香料的總體風味。使用量一般是君料的1/3-1/4。
三 下面用豬肉和牛肉舉例，說明香料的用量和搭配。
豬肉類
君料為桂皮和八角，用量為0.5克/斤
臣料為花椒、白芷、小茴香、丁香、山奈、用量為0.25克/斤，在君、臣料的基礎上，還可以根據實際需求添加佐使料。
牛肉類
君料為桂皮、草果、八角，用量為0.5克/斤
臣料為，小茴香、丁香、白芷、肉蔻，用量0.25克/斤。可以在這個基礎上根據實際需求添加佐使料。
四 是不是鹵肉使用的香料品類越多，量越大，鹵出的肉會更香呢？
香料在鹵肉產品中起到的主要作用是去除肉類的異味，增加肉類的鮮香復合味 ，突出鹵肉產品的原香，同時賦予鹵肉獨特的風味，使鹵肉產品更有特色。香料品類搭配的過於繁雜，用量過大，會掩蓋肉類本身的味道， 也會增加鹵肉產品的成本，反而過猶不及。
鹵肉是我們生活中經常會吃的，色澤紅亮，香味濃郁，入味好吃，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃鹵肉， 一斤鹵肉每種香料配多少克沒有固定答案，每個人放的香料和香料用量都不一樣，放少了香料味道不夠，放多了香料味道過重。
鹵肉大家都不陌生，相信很多人都喜歡吃鹵肉，色澤紅亮，鮮香美味，香味濃郁，入味好吃，大人孩子都喜歡吃，我也是很喜歡出鹵肉，每次路過鹵肉店，遠遠地就會聞到香味，每次都忍不住買上一點來吃，鹵肉好不好吃，香料比例很重要，下面就來分享一下一斤鹵肉配各種香料多少克比較好？
鹵肉色澤紅亮，香味濃郁，鮮香味美，入味好吃，相信很多人都喜歡吃鹵肉，鹵肉想要好吃，香料很重要，一斤鹵肉配各種香料多少克比較好，這個問題沒有固定答案，不同的鹵肉，用的香料量也不一樣，每個人做鹵肉放的香料和香料用量也都不一樣，香料放少了，做出來的鹵肉味道不好，香料放多了，做出來的鹵肉味道太重，容易發苦。
1、准備食材：高湯20斤、八角10克、小茴香20克、草果15克、花椒20克、白蔻15克、孜然10克、香茅草5克、丁香2克、陳皮20克、香菜籽15克、甘草10克、香葉10克、良姜15克、山奈10克、干辣椒30克、羅漢果10克、砂仁8克、白芷15克
2、上面的香料配方是20斤鹵水的量，把香料全部放進盆里，加入溫水浸泡半個小時，去除雜質和異味，可以鹵制10斤牛肉。
1、准備食材：1、准備食材：高湯30斤、八角25克、香葉7克、甘草7克、當歸4克、小茴香25克、桂皮17克、丁香4克、山奈10克、良姜10克、陳皮8克、香果10克、草果10克、香砂仁15克、老蔻3克、白鬍椒8克、白扣8克
2、把上面的香料全部放進盆里，加入溫水浸泡一個小時，去除香料中的雜質和異味，浸泡好後，把香料洗干凈裝在香料袋中，上面的鹵料包香料配方是30斤鹵水的量。
總結：一斤鹵肉配各種香料多少克比較好，沒有固定的答案，因為每個人放的香料不一樣，香料量自然也是不一樣，只不過香料的量一定不能多，很多香料本身就有一股苦澀味，放多了會遮住肉本身鮮香味，鹵出來的鹵肉味道也會發苦。
大家好，我是拉麵那些事兒，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，精通各類面條和鹵菜的製作， 「一斤鹵肉配各種香料多少克比較好」， 首先問題的本身就是錯誤的，一看就是外行人提的問題，肯定是把鹵肉做法和香料使用，當成一道數學公式來計算了，類似這種問題的存在，對於很多香料使用的初學者都有很大的吸引力，那麼下面我就說說鹵肉行業中，香料的用法用量應該如何掌握。
個人主頁有一系列蘭州拉麵製作視頻教程和拉麵各種配方的分享，感興趣的可以去看下
1.三者不存在絕對的用法用量：關鍵詞【去異增香】
首先在我們搞清香料的用法用量之前，最應該明確的一點就是，香料的使用目的，無論是哪種鹵菜的製作，香料的使用目的只有一個：去異增香。除此之外，別無它用。
而在去異增香上，香料重中之重就是負責去除肉類食材的各種異味，其次才是賦予肉類食材適當的香料氣味，所以基於香料使用的這個目的，我們可以確定的是，香料的用法用量並不是一成不變的，因為不同的肉類食材的異味大小不同，同一種肉類食材也有品質高低，所以香料的用量要根據肉類食材異味的大小而定。
2.決定香料用法用量的關鍵詞【三分鹵，七分泡】
鹵肉想要入味，想要吸收香料味，並非是靠單純的鹵煮得來的，而是靠泡入味的，也就是說鹵水中所含的香料味的所少，直接影響鹵肉入味的多少，而這就決定了，香料的使用量和鹵水的量，有著直接的關系，所以說單純的以肉類食材的重量，來計算每種香料的使用量並不正確。
正確的說法應該是：一斤肉類食材對應使用的每種 香料【僅僅局限於具有去異味作用的香料】的量 是多少比較好。
總結：香料的具體用量，應該是根據肉類食材的重量和鹵水的重量而定：
禽類食材的香料使用量=【食材重量+鹵水重量】x【0.6-0.7%】
牛肉類食材的香料使用量=【食材重量+鹵水重量】x0.5%
豬肉類食材的香料使用量=【食材重量+鹵水重量】x0.6%
以上就是符合大多數鹵肉香料使用規律的公式總結，但並非就是不變的定律，畢竟 美食 的製作不是公式計算，中醫還講究對症下葯呢，鹵肉香料的用法用量亦是如此。
個人主頁有各種鹵菜做法講解和鹵菜香料配方的分享，定時解答鹵菜製作常見問題的處理方法
1.香葉20-30克 2.紅扣10-20克 3.草寇30-60克 4.白扣30-50克 5.草果30-60克 6.肉蔻30-80克
7.砂仁30-50克 8.桂皮20-60克 9.小茴香50-80克 10.八角50-80克 11.碧波20-30克
12.黑胡椒30-50克 13.白鬍椒30-50克 14.丁香10-15克 15.孜然20-30克 16.千里香20-30克
17.木香10-20克 18.甘松30-50克 19.靈草30-50克 20.香茅草20-30克 21.排草10-20克
22.香菜籽30-60克 23.五加皮20-30克 24.百里香20-30克 25.山奈20-30克 26.良姜50-70克
27.毛桃10-20克 28.桂枝10-20克 29.白芷30-60克 30.姜皮30-50克 31.陳皮20-30克
32.枝殼20-30克 33.山楂20-30克 34.羅漢果2-3個 35.甘草30-80克 36.檳榔10-20克
37.姜黃30-150克 38.梔子30-90克 39.紫草【500克油用1克】 40.當歸30-50克 42.黨參30-50克
43.黃芪30-50克 44.淮山30-50克
個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯製作經驗分享，定時解答調湯製作常見問題的處理方法
要想熟練掌握香辛料的使用規律，最好的辦法就是多使用香料，做到活學活用，畢竟在肉類食材的鹵制中有很多變化的因素，像是鹵肉大多使用的是冷凍肉，異味較大且難去除，所以要想還原這種冷凍肉的肉香，去異料必須加大用量，就像是現在很流行的各種麻辣，甜辣，香辣風味的鴨貨，就是典型的將去異料無線放大後的創新做法，花椒和辣椒本身帶有的辛辣氣味具有較強的去異味作用，針對禽類食材的腥臊味的去除效果和壓制效果很好。
所以大家對於香料的理解，最好的學習方法就是，掌握一些香料必要的理論知識，然後通過大量的使用，總結出屬於一套自己的香料體系，因為網上很多關於香料的理論都是經不住考驗的，而這個只有當你自己操作得多了，才會深有感觸，否則再怎麼說都是紙上談兵。
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各種麵食做法的講解，各種鹵菜製作的講解，各種湯類製作的講解
你好，我是創業青年小阿龍，很高興回答您的問題。
因為一斤鹵的比例比較少。所以就不需要那麼講究。不知道您是打算是家用還是商用？
不管家用還是商用鹵水都可以循環利用。家用的話製作就不用那麼麻煩簡單方便，好吃就好。商用的話就需要專業一點的配方比例比較大。
無論商用還是家用，我的建議都是要先把肉炸一下。有時候買的肉會比較肥。炸一下之後，肉吃起來就不會那麼肥膩。家用的話直接把香料放鍋里炒就可以了。商用的話要准備一個小料包。以便於反復利用。配方給你寫到視頻里了，希望對你幫助。
干海椒七克 （根據個人口味可選擇是否需要）草果10克，香葉三克，桂皮十克，乾薑八克，八角七克，花椒四克，生薑片20克，小蔥15顆 白糖少量（口味更順滑）根據自己口味調節佐料數量比例！
❽ 加入哪幾種香料，能讓鹵肉變得又香又入味還下飯
鹵肉是很多朋友都很喜歡的一種美食，除了鹵肉以外，還有很多蔬菜類的美食也是可以用鹵煮的方式製作的，鹵煮也是百吃不厭的，但是因為我們外面買的鹵煮都是比較貴的，有的時候隨便挑幾種素菜都需要幾十塊錢，更不要說價格更貴的鹵肉了。
另外一種香料就是陳皮了，在鹵肉的時候添加陳皮可以讓做好的鹵肉有一種特殊的香氣，當然我們在做鹵肉的時候不用添加太多的陳皮。
我們自己在做鹵肉的時候要記得添加這6種香料，這樣自己在家也可以做出又香又入味的鹵肉了。
❾ 丁香適合燉什麼肉
丁香適合燉什麼肉
丁香適合燉什麼肉，丁香是生活中常見的調料，很多人都喜歡用丁香來燉肉，不同的肉所帶來的效果是不同的。以下就是我為大家整理的一些關於丁香適合燉什麼肉的資料，大家一起來看看吧！
丁香適合燉什麼肉1
桃金娘科，蒲桃屬。常綠喬木，高達10米。葉對生，葉片長方卵形或長方倒卵形，先端漸尖或急尖。花芳香，花萼肥厚。漿果紅棕色，長方橢圓形。
桃金娘科的丁香花蕾曬干後，就是我們的調料丁香。丁香花蕾中含有大量芳香物質丁香酚，揮發出特殊的芳香和辛辣味。它的筒狀結構是肥大的花萼，而木犀科的丁香花的筒狀結構是花冠筒，這一點也不一樣。
香料丁香以個大飽滿、鮮紫棕色、香氣強烈、油多者為佳，跟肉類、水果和糕點都能相得益彰，增添美味。它原產於印度尼西亞，現在東南亞和東非都有種植，我國在海南、廣西兩省也有栽培。
這個丁香（的活體）雖然沒前一種丁香常見，可是名氣更響。印尼和東南亞許多地區是著名的香料之地，古代歐洲人跋涉千山萬水，把丁香、胡椒、肉豆蔻、香草、肉桂裝上船，運回歐洲——價錢比黃金更高。
圍繞這些香料，不僅有黃金財寶，更有血淚硝煙，香料貿易的歷史是一部戰爭史。
桃金娘科的丁香還有一種，俗稱母丁香，長得有點像棗核、
這種丁香是曬乾的桃金娘科丁香的果實——不要採摘花蕾，等丁香自由地開花結果，芳香油會再度匯聚。不過丁香果實是沒有丁香花蕾味道濃郁的，這種丁香比較清淡，適合受不了丁香花蕾強烈香氣的人。
我認為蓽撥、丁香都是適合燉雞的香料。丁香與雞肉是一組黃金搭檔，之所以大家覺得它太濃烈了，是因為用量沒掌握好。調一桶鹵水煮一桶雞，丁香的用量也不過三五克，可見其香氣有多濃。燒燉一份菜時，大廚很容易使用過量，因此出來的`效果就欠佳。蓽撥也具有增香的作用，但主要還是防腐，燉雞時稍加一點對於提升香氣也有裨益。
丁香適合燉什麼肉2
很多人都只知道放八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等等一些最常使用的辛香料，雖然這些辛香料可以增香，但是它能不能徹底地激發肉的香味。
而在燉豬肉或羊肉時，我經常會多加2種辛香料，這2種辛香料不僅能徹底肉的去除肉的香味，而且還能使肉越燉越香，很多人說加了這2種辛香料還能使肉越燉越入味呢。接下來胡師傅就把這2種辛香料的作用講解大家聽，希望大家看完後，都能燉出香味十足的肉。
第一種、砂仁
砂仁又名小豆蔻，它是姜科豆蔻屬多年生草本植物，吃著有淡淡的薄荷味。砂仁不僅可以去除肉的腥膻味，而且還能大幅度增加肉的香味，特別是在牛肉和豬肉中，它能使香味完全進入到骨頭中。而在山東、東北等地做燉肉時，一般都會加適量的砂仁粉，從而使做出來的菜餚更加的入味鮮香。而由於砂仁吃著還有少許的苦味，所以使用砂仁時，一定不能放多，一般1公斤肉，放2克的砂仁即可。
第二種、公丁香
公丁香又名丁字香，它是桃金娘丁香屬植物，吃著有少許的麻舌味，聞著有淡淡的話梅味。丁香具有特別好的增鮮解異的作用，不管是燉豬肉還是牛肉，丁香都可以大幅度增加它們的香味，特別是帶有骨豬肉或者牛肉中，它能使各種辛香料的香味完全進入到骨頭中，從而使燉好的肉吃著香味十足。但是公丁香的香味過於濃郁，如果放的過多，會壓住食材的鮮香味，所以在使用時，一定要注意用量。一般一公斤肉放0.8克的丁香即可。為了大家都能燉出越燉越香的肉，接下來胡師傅就分享一個萬能燉肉配方給大家。
桂皮3克、八角5克、肉豆蔻2克、香葉3克、高良姜2.5克、砂仁5克、小茴香3克、丁香2克、白豆蔻5克、陳皮8克、香茅草1.5克、去籽草果1個、羅漢果半個。
無論燉豬肉還是牛肉，多加砂仁、公丁香這2種辛香料，肉就越燉越香，越燉越入味。不管是砂仁和公丁香，使用前，一定要用白酒浸泡，這樣既能去除辛香料的苦味，還能使它們的香味更快地溶於水。