玫瑰煎腸

❶ 火腿和香腸有啥不同 火腿腸能做出什麼好吃的

火腿是我們生活中十分常見的一種零食，因其攜帶方便且味美開胃深受人們的喜愛，但很多人經常把火腿和香腸混為一談。那麼火腿和香腸有啥不同？火腿腸怎麼做好吃？下面我就為大家一一講解，希望對大家有所幫助。

火腿和香腸有啥不同

香腸有特殊的煙熏風味，是由於其有煙熏烘乾的工藝，火腿腸則沒有。

火腿腸屬於高溫肉製品，是經過121攝氏度高溫蒸煮的包裝肉制產品，保質期長；而香腸則屬於低溫肉製品，是採用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉製品，一般是68-72度的溫度。另外香腸有灌腸的工藝，即把肉灌在腸衣中；而火腿腸則沒有。

市面上的火腿腸純肉含量少，添加物多，屬低檔產品。而香腸的肉含量高，原料要求嚴格一點，相對高檔。

火腿腸能做出什麼好吃的

①、把火腿腸放進開水煮軟撈出,豎刀切成兩半。

②、用筷子固定火腿腸切段，但不能切斷。

③、把切好的火腿腸輕輕捲成圈，用牙簽固定。

④、油鍋燒熱，放入火腿腸煎

⑤、往火腿腸圈內倒入蛋黃，煎熟即可。

①、將火腿片對半切。

②、將酥皮切成粗細均勻的長條狀。

③、將火腿片一片一片地疊起來貼在酥皮上。

④、然後將酥皮條捲起。收口抹上蛋液固定。

⑤、將卷好的玫瑰花放在烤盤上，調整好形狀，在面條的部分刷上全蛋液。如果使用的火腿味道比較淡的話，撒上適量的言和黑胡椒碎。

⑥、烤箱預熱180度，將烤盤放入烤箱烤15分鍾左右即可。

火腿腸該怎麼選

1、要安全，大廠商的產品相對有保障。

2、看配料表和營養成分表了。

配料表：盡量選擇「XX 肉」靠前的，比如雞肉、魚糜、瘦豬肉等;

營養成分表：選擇蛋白質高、脂肪少、鈉少的。

❷ 香腸怎麼做好吃

香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將任何動物的肉、內臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。古時是以動物腸臟製成腸衣，不過現在多數改用多糖纖維素腸衣或人造腸衣以代替用動物腸臟製成的腸衣。但也有香腸是例外，例如有一種雞肉腸是以雞肉碎直接揉成腸狀，過程並不需要使用腸衣。香腸可經由熱煮煙熏以便保存，現代的香腸也大多常含防腐劑及色素。

現在大家比較熟悉的香腸一般指豬肉香腸，以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料干制而成。

全國各地均有生產香腸，著名的有江蘇如皋香腸、雲塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、濰坊香腸、正陽樓風干腸和江蘇香腸等；按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。

香腸的作用

香腸食療作用

香腸可開胃助食，增進食慾。

香腸適合人群

一般人群均可食用；

兒童、孕婦、老年人、高血脂症者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。

香腸怎麼做好吃

優質香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細品時芳香濃郁。

（一）香腸配方

瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末（或大蒜泥）150克。

（二）香腸製作方法

1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0。5厘米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。

3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。

5、晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。

（三）五個招數搞定自製香腸

第一招：刮出好腸衣

剝除小腸正面的脂肪，並用麵粉洗干凈，然後給小腸翻面，再用麵粉抓揉，並洗干凈。這個過程要反復兩次。

准備刮腸衣。准備一塊小的菜板斜放在水池裡，這樣刮下來的脂肪不會搞得到處都是；工具——筷子，最好筷子尾部的菱角分明點，這樣方便刮。水龍頭的水要開得小小的，便於刮的時候隨時洗掉粘糊糊的脂肪。看圖，這就是正在刮的腸衣，紅色的是脂肪，這個要刮掉才是我們所需要的腸衣。

貼心建議：刮腸衣要注意用力適度。不夠的話，脂肪刮不幹凈；用力過度的話，腸衣又要被刮破。多試幾次，很容易掌握度。

第二招：浸泡除異味

腸衣刮出來後，要好好洗干凈。先用少許白醋洗一次，清水沖干凈；再用少許白酒洗一次，清水沖干凈，然後再用鹼水洗一次，清水沖干凈。最後翻面，灌入水，檢查腸衣是否有破損。沒有的話，用淡鹽水泡一個晚上，增強腸衣的彈性。

貼心建議：腸衣翻面非常容易，把水龍頭水打開，然後先把腸衣頭翻過來，把水灌入，腸衣順水溜出，翻面成功。

第三招：調出美味肉餡

肉餡味道是香腸是否好吃的根本。所以要調好味道。

後腿肉洗干凈去皮後切成指甲蓋大小的丁，並加入調味料拌勻後腌兩個小時再灌。我不喜歡用絞好的肉餡，口感上還是比切出的肉丁差些。

調好味道的肉丁餡，最好肥瘦肉比為3：7

貼心建議：擔心味道有所偏差的話，建議取一塊調好味道的肉，用微波爐加熱熟後試味。但是微波爐一定要罩上蓋子或保鮮袋，以免水分喪失，味道有所差異。如果用蒸鍋蒸的話，也要加上蓋子，以免水分進入到肉中。總之就是最大程度保證試出的味道是原汁原味的，這樣才准確。

第四招：灌制有絕招

下面要灌香腸了，准備好剪刀、線（扎口用）、漏斗、洗好的腸衣、拌好的肉丁，可以開工了。灌香腸建議用剪好的飲料瓶來灌，因為其開口正合適。

將洗凈後的腸衣底部用線綁緊或直接打結，套在瓶口，用手捏住，將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕戳幾下，使其填充到腸衣里，分段用棉線扎緊，這樣香腸就好了。

灌制的時候需要較大的地方，建議把家中餐桌鋪上一次性桌布，既不弄臟地方，又有較大的操作空間。

貼心建議：香腸裡面的空氣要用針或者牙簽扎破放出，既有利於香腸晾乾，也避免變質。

第五招：晾曬有講究

做好的香腸掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要里外翻動一下，避免陰面的腸衣無法風干。

千萬不要太陽曬，也不要淋上雨水。

香腸水分一旦收干，表面開始出現皺褶後，就可以食用了。不要長時間晾曬，冬天大致5—10天即可，久了香腸就會脫水，口感太柴。

吃不完的香腸放在冰箱里保鮮冷藏。

貼心建議：香腸製作最好在冬至前後，冷，而且風大，正適合製作香腸。

TIPS:

做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。

一次可以做兩種口味的香腸，宴客時也是一道快捷的金牌宴客菜。

香腸的做法大全

香腸燜飯

材料

香腸300克 姜一小塊 青蔥1根 醬油2湯匙（30ml） 大米300克

做法

（1）香腸切成薄片。姜洗凈後切細絲，青蔥洗凈後切碎。大米淘凈後，加入適量水，放入電飯鍋中燜制。

（2）燜制10分鍾左右，打開蓋子，加入香腸片，姜絲，蔥末和醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子繼續加熱，電飯鍋自動斷電後，繼續燜制10分鍾。

廣式香腸

材料

腿肉加少量五花肉10斤，鹽 100g （ 約80ml ）， 糖 300g （ 約375ml ），白酒 100g。

做法

（1）肉洗凈切小塊和所有配料充分攪拌均勻，灌到腸衣里分節紮好，用針在腸衣上扎眼放氣。

（2）做好的香腸掛通風處20 天左右。

麻辣香腸

材料：烤熟香腸1條，蒜苗末適量，醬料A：1大匙，太白粉1大匙，醬油膏5大匙，蚝油2大匙，糖2大匙，海山醬2大匙，水360㏄，雞粉1/2小匙，材料B：1/2小匙，辣椒粉1/2小匙

做法

（1）將醬料A的太白粉與4大匙的水拌成太白粉水備用。

（2）將醬料A的所有材料(太白粉以外)拌勻後，以小火煮沸，再以作法1的太白粉水芶欠，即為基礎醬料備用。

（3）將花椒粉、辣椒粉以小火干鍋略炒1∼2分鍾

香腸雞蛋餅

材料：香腸，黃瓜。雞蛋

做法

（1）黃瓜切片，雞蛋攤成小餅。

（2）香腸旁邊放根筷子，切十字花刀，兩面都切上。

（3）鍋里放少量油，煎腸。很快就變成好看的花朵狀。

（4）雞蛋餅放在中間，擺盤妥了。最適合騙小孩子。呵呵。

荷蘭豆炒香腸

用料：荷蘭豆、香腸、鹽、味精

做法

（1）荷蘭豆去頭尾。過燒開的熱水汆燙至變色。撈出瀝干水。

（2）香腸切片待用。

（3）鍋內倒入少許的油，燒紙4分熱既可以倒入香腸煸炒，至香腸透明。

（4）倒入荷蘭豆，加入適量鹽、味精，稍微煸炒即可出鍋。

小貼士

（1）汆燙荷蘭豆的時候時間要注意掌握哦，不想錯過脆脆的口感，燒開的水裡過幾秒鍾就好了。撈出後可以在冷水裡過一下。

（2）香腸炒熟後火可以關小一些，不然很容易焦掉。

香腸的腸衣是什麼

家畜的大、小腸經刮制而成的堅韌半透明薄膜。按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類,並可分為小腸衣和大腸衣。主要用作填充香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦、樂器弦線和外科縫合線等用。中國加工腸衣已有百餘年歷史，豬腸衣多產於華東和華中；羊腸衣多產於華北、東北和內蒙古。最初僅用於弓弦和彈棉花的弦線，產量有限。20世紀初期開始在天津、北京等地設廠加工生產，很快成為中國重要的出口物資。

腸自內向外可分為粘膜、粘膜下層、 肌層和漿膜4層。加工豬、羊的鹽腸衣時，僅留粘膜下層，颳去其他3層；加工豬、羊的干腸衣時,除粘膜下層外還保留部分粘膜；加工牛的鹽、干腸衣時，只除去粘膜而保留其他3層。

鹽腸衣的加工過程大致為：洗凈鮮腸,浸泡18～24小時後進行剝刮。然後沖洗干凈，灌水檢驗，割去破損有洞腸段，每5或10根配成一把（總長度約90米）,用精鹽0.5千克左右鹽漬一晝夜,即成為半成品光腸。光腸再經漂洗、檢查、修刮鹽漬、瀝乾等進一步加工而成為成品。干腸衣的加工過程大致類似，剝刮後每70～80根加5％的氫氧化鈉溶液2.5升攪拌均勻，以除去油脂；再經漂洗，每100米用精鹽0.8～1千克鹽漬12～24小時,然後水洗除鹽,晾乾,壓平,即可包紮成把,裝箱出售。品質優良的豬腸衣質地薄韌，透明均勻(羊腸衣以厚為佳)；鹽腸衣呈淺紅色、白色或乳白色。干腸衣多為淡黃色；具有一定香氣。

香腸的選購和保存

（一）選購香腸有竅門

首先，選購香腸我們要看的就是是否乾爽。乾爽的香腸是上品,如果香腸較濕潤則不屬於好的香腸。

看完了干度就要看一下香腸的肥瘦了。肥瘦分明的香腸屬於刀切肉腸，食味最佳；不分明者是用機器將肉攪爛製成的，食味較差。

其次我們選購香腸就要看香腸穿的衣服,腸衣厚薄程度也是一個決定香腸好壞的因素,越薄越好，蒸熟後香腸較脆。

最後我們還要看一下香腸的肉色怎麼樣。香腸肉色過於透明，證明腌制的時候加入的白硝過多，並非上品；如果呈淡色，毫無油潤，也不是佳品；倘若過於紅潤，沒鮮明的原色，證明經過染色，不要購買這樣的香腸。

（二）香腸的保存

做好香腸後,將其掛在通風較好的地方晾起來.發現氣泡,用針刺排氣.每隔12厘米左右為1節,進行結扎.兩天後再翻轉一次.

晾曬時間要取決於溫度、風力等原因.一般地,7-10天就差不多了.吃的話,3-4天後就可以了.但不要曬得太干,否則口感就差了.好後用塑料袋盛起來放進冰箱里速凍或冷藏.

（三）香腸的晾曬

灌制好後放在露天通風處，曬3-5天（氣溫不得高於20度，溫度越低越好），讓各種配料得到揮發和滲透；（香腸直接陰干顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色）

曬好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外干里軟時（這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些），打包冷凍收起，隨吃隨蒸（蒸約40分鍾）；

在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍；

在蒸之前最好把香腸打油，用家裡炒菜的油，薄薄的打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人！

❸ 北京7日游有哪些小眾餐館景點值得推薦

便宜坊可是中華老字型大小了，便宜坊安華店最有特色當然就是它的花香酥烤鴨和蔬香酥烤鴨了，我更推薦蔬香酥烤鴨，188塊錢一隻，現烤現片現吃，味道非常棒。便宜坊安華店的芥末鴨掌也不錯，很好吃，芥末料是自己做的，並沒有那麼的沖。還有干燒鴨四寶，悶驢鴨肉串，響油鱔糊，千島湖有機魚頭等等一些菜，它家的飲料品種也多，都是現做的，口感非常棒！我個人認為這家店是一家非常有特色的餐飲店，值得一去，去之前最好還是預定一下比較好，因為非常火爆，不然就要排隊了！

❹ 請指點下降低脹氣的糯米腸的好吃做法

糯米腸的做法

• 腸衣用清水，加少許白酒泡一下

• 肉餡中加入生抽，料酒，蚝油，胡椒粉