牡丹花入菜

① 牡丹花能吃嗎

可以煮粥或者泡茶。最好別吃花而是吃用花煮出來的汁。
牡丹花入饌歷史悠久，專明代《二屬如亭群芳譜》即有記載：「煎牡丹花，煎法與玉蘭同，可食，可蜜餞」，「花瓣擇，洗凈，拖面、麻油煮食，至美。」清代《養小錄》中的《餐芳譜》，亦介紹了牡丹花配製食饌的方法。

牡丹花食用方法多樣，炸、燒、煎或做湯等，皆可成美味。如牡丹花和肉共燴製成的「肉汁牡丹」，色澤鮮麗，味美適口；牡丹用麵粉裹後油炸食用，鮮香誘人；用白糖浸漬又是上乘的蜜餞；做湯時，撒些牡丹花瓣，色艷香濃，令人食慾大振。此外，牡丹熘魚片、牡丹爆鴨脯等，也是時令佳餚。

牡丹花瓣營養價值高，含有豐富的蛋白質、脂肪、澱粉和糖類，此外還含鈣、磷、鐵等礦物質及維生素A、B、C、E等。特別是所含的多種游離氨基酸，更易為人體所吸收。

牡丹花亦可入葯，它性味平和、微苦、無毒，有調經活血的功效。明代醫學家李時珍認為，牡丹花的顏色決定其功效：「赤花者利，白花者補。」實症患者宜選紅牡丹花入葯，能加強清利效果；虛症患者選白牡丹花入葯，有補益作用。

② 牡丹花能做什麼菜

1．牡丹花粥 牡丹花（干）15克，粳米50克。將牡丹花研為細末，粳米淘洗干凈；鍋中加清水煎煮粳米為粥，待粥熟時，調人牡丹花，攪拌均勻即可。每日3次，連食7天。此粥具有通經祛瘀的功效，適用於閉經婦女食之。

2．牡丹花溜魚片 鮮牡丹花1朵，鮮椒魚250克，雞湯、雞蛋清、姜、蔥各適量。將鮮鱖魚用涼水泡l～2小時，撈出控干，切成3厘米長的段，片成薄片，放在碗內，加精鹽、料酒、味精、雞蛋清、濕澱粉拌勻上漿；炒勺置火上，放人豬油，燒至五成熱時，將魚逐片下人炒勺滑透，然後倒人漏勺內，控去余油，牡丹花洗凈控干，放人盤內，炒勺置底油加熱，投人蔥、姜偏炒出香味，倒人雞湯、精鹽味精、胡椒粉、料酒、濕澱粉調成的稀芡；待汁爆起時，將魚片、牡丹花瓣倒人炒勺內，滑炒幾下，淋人雞油，盛川盤內即成。此案具有益氣補血，健脾養胃的功效，適用於婦；女月經不調，行經腹痛，虛勞贏瘦，腸風瀉血等病症。

3．牡丹花爆雞條 牡丹花1朵，生雞脯肉200克，菜50究，姜、蔥、蒜各適量。將牡丹花洗凈切成粗條；雞脯肉去掉老皮和筋，用刀切成條，放在碗內，加人精鹽味精、料酒、雞蛋清、濕澱粉，調勻上漿；香菜、蔥、姜蒜分別切成絲；另用一碗將精鹽、味精。料酒、醋、胡椒粉、雞湯、濕澱粉兌成芡汁；炒勺燒熱，放人生油，燒至四成熟時，倒人雞條用筷子撥散滑透，倒人漏勺內控出油；炒勺留少許油，將蔥。姜炒出香味，倒人雞條。香菜和兌好的芡汁，翻炒幾下，盛人盤內，撒上牡丹花即成。此菜具有活血行經，益精補虛的功效，適用於婦女月經不調，經行腹痛，氣血虛弱，病後體虛等病症。

4．牡丹花裡脊絲 去芯牡丹花2朵，豬裡脊肉250克。牡丹花洗凈切絲；豬裡脊肉切成長3厘米長的細絲；用鹽。味精、料酒、雞湯、濕澱粉各少許兌成汁；炒勺燒熱，放人豬油，燒至五成熱時，加人裡脊肉絲，炒散後烹人兌的汁；待汁收濃時，放人牡丹花絲，快速翻炒，盛人盤內即可。此菜具有活血養陰，益氣潤燥的功效，適用於氣血虛弱，病後體虛，乾咳，營養不良等病症。

③ 牡丹花什麼時候能蒸菜吃

只要牡丹開花就可以摘下蒸菜吃。因為牡丹花無毒，不管是花苞還是花瓣都可以吃。

牡丹大約是在每年的4-5月份開放，分為早、中、晚期三種類型，不同品種的開花時間有早有晚。從4月10日到4月20日這段時間是盛花期，也是觀賞最佳的時期，花朵色彩鮮艷、姿態優美，觀賞性非常高，洛陽的牡丹節也正好開幕，可以選擇這個時間段前往觀賞。開花時間不是固定的，會根據當年的氣候情況和栽培方式有所變化，有時當年春季的氣溫普遍偏高，開花時間就會提前。花朵開放持續時間不長，約10天左右就會逐漸凋謝。

從古代就有關於食用的方法，對於人體不會產生健康的傷害，反而具有多種功效：

泡茶：用來泡茶是最簡便的方法，選擇新鮮的花瓣採下來，然後放在清水中洗干凈，然後放在陽光下晾曬干，之後可以用來泡茶，儲藏的時間也比較長。

煮粥：煮粥的時候，可以摻雜上幾片洗凈的花瓣，不僅營養豐富，顏色看起來也很好看。

煎水：還可以用來煎水，將花瓣洗干凈，然後放入清水中煎。

裹面油炸：還可以將花瓣洗干凈，然後外面裹上麵粉，放在熱油中進行油炸。

燉肉：燉煮一些肉類時，也可以放上一點。

④ 請問哪些花可以做菜

臘梅花性味尋溫，無毒，可泡飲，可葯用，有解暑生津的功效。木槿花清熱涼血，可內服。白蘭花、石榴花、連翹花、金銀花、扶桑花、桂花、月季、茉莉花都無毒，可食可入葯。

香花有：茉莉、水仙、月季、桂花、瑞香、蘭花、白蘭花、百合花、丁香、含笑、金銀花、米蘭等。

蜀葵全草入葯，根葉花籽入葯內服，主治大小便不得；鮮花或葉搗外敷，治癰腫瘡瘍、蜂蠍螫傷；根治腸炎、痢疾。它的嫩苗可作疏菜食用；花莖剝皮可作繩索。
蜀葵花還可入中草葯與美容。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，它已發展成為一種綠色食品，用其花烹調出的多種美味佳餚，已成為營養成份極高的特色食品。兼具食用、葯用、美容、觀賞等多項使用價值。

冬珊瑚可入葯，但有毒。夾竹桃、虞美人、曼佗羅、水仙等都有毒，千萬不能入口。在市場上出售的鮮花，不要隨意用來做菜。因為要防止有農葯。

鮮花菜餚早在2000多年前就在我國興起，屈原《離騷》就有「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」的描述。唐宋時期，食花之風盛行於皇室。宋代林洪花饌專著《山家清供》問世後，花饌逐漸傳入民間，至今盛行不衰。
據載，慈禧太後就嗜花成癖，她把玫瑰花、茉莉花、野冬花曬干，混在茶葉內一起飲用；她還常常命御膳房採花入饌，製成一道道美食。慈禧太後發明了一種用玫瑰花和糖製作而成的甜醬，其香味和滋味都十分美妙。到了夏天，她又叫御膳房采來許多新鮮的荷花，剝下最完整的瓣，浸入用雞蛋調和的麵粉里，加入雞湯或精糖，分為甜咸兩種，放入油鍋內炸透，做成一種極可口的小食品。而在清明前後，宮苑裡高大的玉蘭樹盛開之際，那一片片肥碩的花瓣，也都會被採下來送入御膳房，依照加工荷花的方法，煎成又香又甜的玉蘭片，隨時供慈禧享用。
鮮花成為美食家的佳餚，是因為它對人體有獨特的營養、美容和醫療價值，據現代營養學家測定證明，花朵大多富含澱粉、脂肪、蛋白質等營養物質，而且還含有多種維生素及鋅、鐵、鉀等微量元素，而且還含有對人體有益的植物化學素。並且，鮮花菜餚花香濃郁、滑嫩可口，又富含大量氨基酸和維生素，既有豐富的營養價值，又有外形美觀新穎的特點。
食用鮮花是養顏、美膚的好方法。比如桃花含有多種營養成分，這些物質能改善血液循環，促進皮膚營養和氧供給，滋潤皮膚。並有多種維生素和微量元素，能防止黑色素在皮膚內慢性沉積，有效清除黃褐斑、雀斑、黑斑。桃花中的植物蛋白和呈游離狀態的氨基酸，容易被皮膚吸收，對防治皮膚乾燥、粗糙及皺紋等有效。梨花花色潔白，晶瑩秀美，質朴清純，味苦氣香，外用可以除粉刺，使膚色有光澤，還能使面部皮膚細膩嫩白，光潔如玉。
以花入菜，不僅色彩雅麗，清香四溢，有利於增進食慾，更重要的是以簡便廉價的方法來治療某些輕微的疾病。《全國中草葯匯編》一書中，列舉了2200多種葯物，其中花卉入葯約佔1/3。如美人蕉以根莖入葯，活血利濕、安神降壓。百合以鱗莖入葯，可潤肺止咳，清心安神，主治肺癌久咳，咳唾痰血，熱後余熱未清，虛煩驚悸，神志恍惚。茉莉能消暑降溫、舒緩情緒；菊花可以醒腦提神、清肝明目。
另外，花香也可治病。已發現300多種鮮花的香味中含有不同殺菌素，其中許多是對人體有益的，不同的花香對不同的疾病有輔助治療功效。
春季是百花盛開的季節，可食用的花卉自然很多，有白玉蘭、玫瑰、月季、梨花、中國楊花、金銀花、槐花等等。
據山東省千佛山醫院營養科主任營養師杜慧真教授介紹，並不是所有的花都能做菜，所以在挑選花入菜的時候，一定要先確定是不是無毒的，比如，一些花卉如夾竹桃、曼陀羅、光棍花、一品紅等，含有對人體有害的成分，不能隨意食用。同時，一般可以食用的花卉都是含高澱粉和高糖類，這樣才可以入口，嘗起來口感才不錯。通常被認為正式蔬菜的有：芋頭花，韭菜花，金針花，南瓜花，玉蘭花，紫藤花，槐花，荷花，車前子花等；此外，玫瑰，菊花，曇花，木棉花，茉莉花，蘭花，桂花等皆是美容佳品。
這些美且香的鮮花菜餚並非人人享得。人體各有不同，各人膚色、膚性、體質各有千秋，就算鮮花(無毒、有治療作用的)有助於人，也不能千人一律。如果一些客人對花粉有過敏症狀的就只能望而興嘆了。相對而言，能食用的花卉依舊是一小部分，而且最好是在專業人員指導下食用，大部分花是不能隨便吃的。而對於一些想自己動手在家做鮮花菜的人們來說，動手之前一定要弄清選擇的鮮花能否入口食用，應該食用哪些部位，尤為重要。即使是同一種花卉不同品種的功效也不一樣，誤食有毒的花會引起人體過敏、中毒反應。另外，飯店裡的鮮花一般是從生態園里直接供應的，為做菜特殊培育的綠色食品，而市場上銷售的花多有農葯、化肥殘留，也不適於食用，最好是選擇自家栽種的花朵，才能比較放心。同時，鮮花烹飪一般應以清淡為主，不宜煎炸，不宜作料過重，應盡量保持鮮花本身的色香味。
吃鮮花不但看上去賞心悅目，滿眼生花，而且炒出來之後，吃到嘴裡感覺非常的好，可以用「三清」來形容：清脆、清香、清淡。
品嘗鮮花菜餚，主要吃盛開的花瓣，或用糖漬，或用鹽腌、或用水燙、或新鮮入鍋，小炒，制甜點或燉湯。比如牡丹花的食用方法就多種多樣，炸、燒、煎或做湯等，皆可成美味。如牡丹花和肉共燴製成「肉汁牡丹」，色澤鮮麗，味美適口，牡丹用麵粉裹後油炸食用，鮮香誘人；做牡丹花銀耳湯時，撒些牡丹花瓣，色艷香濃，令人食慾大振。此外，牡丹燃魚片、牡丹爆鴨肋等，也是時令佳餚。桃花可製作成桃花蟹黃燴芙蓉、桃香烹牛蛙、桃花煮鮮魚等時令佳餚。而槐花加入食鹽、花椒、蔥、姜、蒜、小茵香等調味口，蒸熟食之，既可當飯，又可當菜。