焗丁香
㈠ 西式烹飪的方法與技巧有哪些
現在很多人都喜歡西餐，因為不僅營養搭配健康而且食材也是很新鮮的，那麼如果想要學習西式的烹飪方法，你知道都有哪些嗎?以下是我為你整理的西式烹飪的方法，希望能幫到你。
西式烹飪的方法
一、煎(FRIED)
煎是西餐中使用較為廣泛的烹調方法之一，它是指原料加工成型後加調料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟的一種烹調方法。煎可以分為清煎、軟煎等。如葡式煎魚、煎小牛肉、意式煎醸豬排等。
二、炸(DEEP---FRIED)
炸是指將原料加工成型後調味，在對原料進行掛糊後投入油量多、油溫高的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。炸可分為清炸、麵包糠炸、麵糊炸等。如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
三、炒(SAUTE)
炒是指將加工成絲、丁、片等小型原料投入油量少的油鍋中急速翻炒使原料在較短時間成熟的一種烹調方法。在炒至過程中一般不加湯汁，所以超值的菜餚具有脆嫩鮮香的特點。如俄式牛肉絲、炒豬肉絲、蘑菇沙司等。
四、煮(BOIL)
煮是指將原料放入能充分浸沒原料得清水或清湯中旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種方法。煮制菜餚具有清淡爽口的特點，同事也保留了原料本身的鮮味和營養。如煮雞蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式豬肉酸白菜等。
五、燜(BRAISE)
燜是指將原料初加工(一般為過油或著色)後加入悶鍋，加入少量沸水或濃湯(一般浸沒原料的1/2或2/3)用微火長時間加熱使原料成熟的烹調方法。燜製成熟的菜餚所剩湯汁較少。所以酥軟香嫩，滋味醇厚的特點。如燜羊肉、意式燜牛肉、鄉村式燜松雞、蘋果燜豬排等。
六、燴(STECO)
燴是指將原料經過初加工(過油或腌制)後加入濃湯汁和調料，先用大火後用小火使原料成熟的烹調方法。燴制菜餚用料廣泛(肉、禽、海鮮、蔬菜等等)具有口味濃郁，色澤鮮亮的特點。如香橙燴鴨胸、咖喱雞、燴牛舌等。
七、烤(roast)
烤是指將原料初加工成型後，加調味料腌制使之入味後放入烤爐或烤箱加熱至規定火候上色的一種烹調方法。烤制菜餚喪失水分較多，對營養用較大的破壞。但火力均勻，菜餚有一定的特殊風味。如烤火雞、烤牛外脊、披薩等。
八、焗(BAKE)
焗是指將各種經過初加工成熟的原料放入耐熱容器內，加調味沙司後放入烤箱或焗爐加熱的一種烹調方法。焗制菜餚因帶有沙司所以具有質地鮮嫩、口味濃郁的特點。如焗小牛肉卷、焗羊排、丁香焗火腿等。
九、鐵扒(GRILL)
鐵扒是指將加工成型(一般為片狀)的原料加調料腌制後放入扒爐上加熱至規定的成熟度的一種方法。扒制菜餚宜選用質地鮮嫩的原料，具有香味明顯、汁多鮮嫩的特點。如西冷牛扒、鐵扒裡脊、鐵扒比目魚等。
十、串燒(BROIL)
串燒是指將加工成片、塊、段狀的原料加調料腌制入味後，用釺子穿起來放在燒烤爐上直接把原料烤炙成說的一種方法。串燒類菜餚具有外焦里嫩、色澤紅褐香味獨特的特點。如羊肉串、雜肉串、海鮮串等。
西餐烹飪的特點
用料廣泛、擅用調料、烹調講究、注重火候。
用料廣泛與擅用調料：西餐的選料比較廣泛，在主原料上常選用牛肉、海鮮、蔬菜等，配料上常採用各種酒類、黃油、鮮奶油、乾酪等。香料上多採用芥末、生薑、大蒜、香草、胡椒、洋蔥等。
烹飪講究與注重火候：西餐在製作的過程中多會採用煎、焗、炸、烤、炒、蒸、熏、燉、煮等製作手法，也非常注重火候，因為火候可直接關繫到菜餚的味覺。比如我們現在所吃到的牛排，需要給客人調制到五分熟還是三分熟，這些對火候的掌握就顯得非常重要。
西式食譜的推薦
一、超簡單營養早餐火腿西多士
材料
吐司麵包4片(普通的白吐司即可)、火腿4片、乳酪2片、雞蛋2個、色拉油適量
做法
1、准備材料。
2、吐司切去片。(切下來的邊直接吃掉吧)
3、在吐司片上蓋上一片火腿、乳酪。
4、再夾上一片火腿，蓋上另一片吐司。(依次順序為火腿、乳酪、火腿)
5、准備2個雞蛋打散成蛋液。(裝蛋液的碗要大一點，因為麵包要放進去蘸蛋液)
6、將吐司放進碗里雙面蘸上蛋液，輕輕蘸滿即可。
7、平底鍋倒油燒熱，放入吐司片用小火煎。
8、煎至雙面金黃色，取出用紙巾吸一下多餘的油，沿對角線切開即可。
小訣竅
1.吐司不要再蛋液中久泡，蘸均勻即可。
2.吐司也可以不去邊，切邊效果會更好看。
3.也可以用黃油煎，更香。
4.還可以做成甜味的，比如夾果醬、花生醬的。
二、雞蛋羹
材料
草雞蛋兩只，糖或蜂蜜(量可依據個人喜好)，開水
做法
1.將兩只草雞蛋打在碗里;
2.用打蛋器攪勻雞蛋;
3.加入少許糖或蜂蜜攪勻;
4.一邊加開水一邊攪拌;
5.放在微波爐里加熱2分鍾即可。
三、美味土豆餅
材料
土豆300克、水300克、麵粉200克、鹽3克。
做法
1、 土豆去皮，直接擦成絲到水裡，這樣可防止土豆變色，活麵糊時也不需要再加清水了。
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。
3、 再加入麵粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。
4、 熱鍋加一小勺油，攤入適量的麵糊晃勻，中火加熱3分鍾。
㈡ 西方西餐的主要烹飪方式有什麼
現在越來越多的人開始接受西方的飲食文化，不僅是因為其健康的搭配，還是因為其有獨特的美味而極其受寵，那麼你知道西方主要烹飪方式有什麼嗎?以下是我為你整理的西方主要烹飪方式，希望能幫到你。
西方主要烹飪方式
1.煎(Fried) 煎是西餐中使用最廣泛的烹調方法之一。它是指將原料加工成形後加調料使之入味，再投入油量少(一般浸沒一半原料)、油溫較高(一般為七八成熱)的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。煎可分為清煎、軟煎等，如葡式煎魚、煎小牛肉、意式煎醉豬排等。
2.炸(Deep?fried) 炸是指將原料加工成形後調味，再對原料進行掛糊後投入油量多(一般應完全浸沒原料)、油溫高(七八成熱)的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。炸可分為清炸、麵包粉炸、麵糊炸等，如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
3.炒(Saute) 炒是指將加工成絲、丁、片等的小型原料，投入油量少的油鍋中急速翻拌使原料在較短時間內成熟的一種烹調方法。在炒制過程中一般不加湯汁，所以炒制類菜餚具有脆嫩鮮香的特點，如俄式牛肉絲、炒豬肉絲磨菇沙司等。
4.煮(Boil) 煮是指將原料放入能充分浸沒原料的清水或清湯中，用旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種烹調方法。煮制菜餚具有清淡爽口的特點，同時也保留了原料本身的鮮味和營養，如煮魚雞蛋沙司、煮牛胸蔬菜、柏林式煮豬肉酸白菜等。
5.燜(Braise) 燜是指將原料初步熱加工(一般為過油和著色)後放入燜鍋，加入少量沸水或沸湯(一般浸沒原料的1/2或2/3)用微火長時間加熱使原料成熟的一種烹調方法。燜製成熟的菜餚所剩湯汁較少，所以具有酥軟香乳、滋味醇厚的特點，如乾果燜羊肉、意式燜牛肉、鄉村式燜松雞、蘋果燜豬排等。
6.燴(Stew) 燴是指將原料經初步熱加工(過油著色或汆制)後加入濃湯汁(沙司)和調料，用先旺後小的火力使原料成熟的一種烹調方法。燴制菜餚用料廣泛(肉、禽、海鮮、蔬菜均可)，具有口味濃郁、色澤艷麗的特點，如密桃燴雞、薯燴羊肉、辣根燴牛舌、咖喱雞等。
7.烤(Roast) 烤是指將原料初步加工成形後，加調味品腌漬使之入味，再放入烤爐或烤箱加熱至規定火候並上色的一種烹調方法。烤制菜餚喪失水份較多，對營養素有較大的破壞，但火力均勻，菜餚有一定的特殊風味，如烤火雞、烤牛外脊、橙汁烤鴨、比薩餅等。
8.焗(Bake) 焗是指將各種經初步加工基本成熟的原料，放入耐熱容器內，加調味沙司後放入烤箱或焗爐加熱的一種烹調方法。焗制菜餚因帶有沙司，所以具有質地鮮嫩、口味濃郁的特點，如焗蝸牛、焗小牛肉卷、焗羊排、丁香焗火腿、海鮮焗通心粉等。
9.鐵扒(Grill) 鐵扒是指將加工成形(一般應為片狀)的原料加調料腌漬後放在扒爐上加熱至規定的成熟度的一種烹調方法。扒制菜餚宜選用質地鮮嫩的原料，具有香味明顯、汁多鮮嫩的特點，如西泠牛排、鐵扒裡脊、鐵扒比目魚等。
10.串燒(Broil) 串燒是將加工成片、塊、段狀的原料加調料腌漬入味後，用金屬釺串起來放在敞開式炭火爐上直接把原料烤炙成熟的一種烹調方法。串燒類菜餚具有外焦里嫩、色澤紅褐、香味獨特的特點，如羊肉串、雜肉串、牛裡脊串、海鮮串等。
西餐廚師服的講究
一、廚師服
西餐廚師服剪裁更加貼合廚師身材，給人以整潔衛生的感覺，並且主張突顯廚師個人風貌。
二、廚師帽
廚師帽高低和褶皺的不同代表不同的廚師等級，廚師帽子上的褶皺越多越高就是等級越高。廚師常戴的帽子，最高可達達35厘米。所以，在法國，人們總愛用“大帽子”這一稱號稱呼那些技術水平高、有名氣的老烹調師。
廚師長帽：
一般高約29.5厘米，總廚、大廚戴此帽。
廚師帽：
與廚師長帽基本一樣只是高度低得多，帽褶也少。
廚工帽：
基本沒高度，帽褶也更少。
三、領巾
西餐廚師服的領巾因顏色不同代表著廚師的等級不同。
紅：初級
黃：中級
藍：高級
白：特級
四、衣襟
西餐廚師服衣襟用簡潔的衣扣裝飾，左側胸口或腹部位置配貼身口袋。
五、手臂
西餐廚師服在手臂外側上方配有口袋，裝有廚師服的隨身餐具和筆，方便廚師試菜和記錄。
六、圍裙
西餐廚師服的腰圍處一般都會系一個花結。體現出西廚注重細節之處。
七、褲子
西餐廚師服的褲子多為條紋、格子褲。大多數以黑色等暗色為主。
八、鞋子
㈢ 教你兩道色香味營養俱全的丁香魚主料餐
【丁香魚丸湯】
主料： 丁香魚500克
輔料： 蘆筍200克;西紅柿(小)100克
調料： 食鹽5克;姜1塊;料酒1勺;生抽半勺;白糖半勺;水適量
做法及步驟：
1、准備原料，丁香魚洗凈;蘆筍西紅柿洗凈切盤。
2、丁香魚去掉魚骨，用刀背剁成肉糜，加入薑末、百糖、生抽、鹽、料酒;
3、用筷子延一個方向攪動，讓魚肉上筋;
4、燒熱水加少量鹽，轉中火，下入魚丸，魚丸全部漂起。
5、加蔬菜一起煮5分鍾，即可起鍋。
丁香魚丸湯的功效：
1、喝魚丸湯能積極防止動脈硬化和冠心病的發生。常喝魚丸湯，就可以擁有一顆年輕強健的心。
2、丁香魚含有豐富的維生素A及D，特別是水溶性的維生素B6、B12、煙鹼酸及生物素含量非常豐富。由此可見，丁香魚丸湯的食療性是有多好了。
【迷迭香焗丁香魚】
主料： 丁香魚500克
輔料： 西紅柿200克;豆油15克;
調料： 食鹽3克;姜5片;檸檬半個;迷迭香5克;番茄沙司40克;羅勒少許。
做法及步驟
1、熱鍋熱油爆香薑片，碼入丁香魚煎2分鍾，不要翻動。
2、在魚身上，均勻的淋上番茄沙司。
3、鋪滿對切的小番茄，均勻灑上鹽，最後灑滿迷迭香草干、擠進檸檬汁。
4、預熱烤箱220度，上下火烤15分鍾。
5、出爐後，把切碎的羅勒葉均勻撒上，即可擺盤。
迷迭香焗丁香魚的功效： 丁香魚鮮美又有營養，羅勒是消食活血的食材，再加上番茄沙司、迷迭香的紅綠搭配，既好看又好吃，正所謂是美味食療兩不誤。
㈣ 西餐的烹調方法有哪些
一、煎（
FRIED
）
煎是西餐中使用較為廣泛的烹調方法之一，
它是指原料加工成型後加
調料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟
的一種烹調方法。
煎可以分為清煎、
軟煎等。
如葡式煎魚、
煎小牛肉、
意式煎醸豬排等。
二、炸（
DEEP---FRIED
）
炸是指將原料加工成型後調味，
在對原料進行掛糊後投入油量多、
油
溫高的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。炸可分為清炸、麵包糠炸、
麵糊炸等。如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
三、炒（
SAUTE
）
炒是指將加工成絲、
丁、
片等小型原料投入油量少的油鍋中急速翻炒
使原料在較短時間成熟的一種烹調方法。在炒至過程中一般不加湯
汁，
所以超值的菜餚具有脆嫩鮮香的特點。
如俄式牛肉絲、
炒豬肉絲、
蘑菇沙司等。
四、煮（
BOIL
）
煮是指將原料放入能充分浸沒原料得清水或清湯中旺火燒沸，
改用中
小火煮熟原料的一種方法。
煮制菜餚具有清淡爽口的特點，
同事也保
留了原料本身的鮮味和營養。如煮雞蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式豬肉酸
白菜等。
五、燜（
BRAISE
）
燜是指將原料初加工（一般為過油或著色）後加入悶鍋，加入少量沸
水或濃湯（一般浸沒原料的
1/2
或
2/3
）用微火長時間加熱使原料成
熟的烹調方法。燜製成熟的菜餚所剩湯汁較少。所以酥軟香嫩，滋味
醇厚的特點。
如燜羊肉、
意式燜牛肉、
鄉村式燜松雞、
蘋果燜豬排等。
六、燴（
STECO
）
燴是指將原料經過初加工（過油或腌制）後加入濃湯汁和調料，先用
大火後用小火使原料成熟的烹調方法。燴制菜餚用料廣泛（肉、禽、
海鮮、蔬菜等等）具有口味濃郁，色澤鮮亮的特點。如香橙燴鴨胸、
咖喱雞、燴牛舌等。
七、烤（
roast
）
烤是指將原料初加工成型後，
加調味料腌制使之入味後放入烤爐或烤
箱加熱至規定火候上色的一種烹調方法。
烤制菜餚喪失水分較多，
對
營養用較大的破壞。
但火力均勻，
菜餚有一定的特殊風味。
如烤火雞、
烤牛外脊、披薩等。
八、焗（
BAKE
）
焗是指將各種經過初加工成熟的原料放入耐熱容器內，
加調味沙司後
放入烤箱或焗爐加熱的一種烹調方法。
焗制菜餚因帶有沙司所以具有
質地鮮嫩、
口味濃郁的特點。
如焗小牛肉卷、
焗羊排、
丁香焗火腿等。
九、鐵扒（
GRILL
）
鐵扒是指將加工成型
（一般為片狀）
的原料加調料腌制後放入扒爐上
加熱至規定的成熟度的一種方法。扒制菜餚宜選用質地鮮嫩的原料，
具有香味明顯、汁多鮮嫩的特點。如西冷牛扒、鐵扒裡脊、鐵扒比目
魚等。
十、串燒（
BROIL
）
串燒是指將加工成片、塊、
段狀的原料加調料腌制入味後，用釺子穿
起來放在燒烤爐上直接把原料烤炙成說的一種方法。
串燒類菜餚具有
外焦里嫩、
色澤紅褐香味獨特的特點。
如羊肉串、
雜肉串、
海鮮串等。
㈤ 西方食物的烹飪方式和技巧有什麼
西方的美食可謂是受到各國的連連稱贊，其中的美味能夠回香於口中許久，那麼你知道西方的食物的飄香都是怎麼製作出來的效果的呢?以下是我為你整理的西方食物的烹飪方式，希望能幫到你。
西方食物的烹飪方式
煎▼
煎是西餐中使用較為廣泛的烹調方法之一，它是指原料加工成型後加調料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟的一種烹調方法。煎可以分為清煎、軟煎等。如葡式煎魚、煎小牛肉、意式煎醸豬排等。
炸▼
炸是指將原料加工成型後調味，在對原料進行掛糊後投入油量多、油溫高的油鍋中加熱成熟的一種烹調方法。炸可分為清炸、麵包糠炸、麵糊炸等。如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
炒▼
炒是指將加工成絲、丁、片等小型原料投入油量少的油鍋中急速翻炒使原料在較短時間成熟的一種烹調方法。在炒至過程中一般不加湯汁，所以超值的菜餚具有脆嫩鮮香的特點。如俄式牛肉絲、炒豬肉絲、蘑菇沙司等。
煮▼
煮是指將原料放入能充分浸沒原料得清水或清湯中旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種方法。煮制菜餚具有清淡爽口的特點，同事也保留了原料本身的鮮味和營養。如煮雞蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式豬肉酸白菜等。
燜▼
燜是指將原料初加工(一般為過油或著色)後加入悶鍋，加入少量沸水或濃湯(一般浸沒原料的1/2或2/3)用微火長時間加熱使原料成熟的烹調方法。燜製成熟的菜餚所剩湯汁較少。所以酥軟香嫩，滋味醇厚的特點。如燜羊肉、意式燜牛肉、鄉村式燜松雞、蘋果燜豬排等。
燴▼
燴是指將原料經過初加工(過油或腌制)後加入濃湯汁和調料，先用大火後用小火使原料成熟的烹調方法。燴制菜餚用料廣泛(肉、禽、海鮮、蔬菜等等)具有口味濃郁，色澤鮮亮的特點。如香橙燴鴨胸、咖喱雞、燴牛舌等。
烤▼
烤是指將原料初加工成型後，加調味料腌制使之入味後放入烤爐或烤箱加熱至規定火候上色的一種烹調方法。烤制菜餚喪失水分較多，對營養用較大的破壞。但火力均勻，菜餚有一定的特殊風味。如烤火雞、烤牛外脊、披薩等。
焗▼
焗是指將各種經過初加工成熟的原料放入耐熱容器內，加調味沙司後放入烤箱或焗爐加熱的一種烹調方法。焗制菜餚因帶有沙司所以具有質地鮮嫩、口味濃郁的特點。如焗小牛肉卷、焗羊排、丁香焗火腿等。
鐵扒▼
鐵扒是指將加工成型(一般為片狀)的原料加調料腌制後放入扒爐上加熱至規定的成熟度的一種方法。扒制菜餚宜選用質地鮮嫩的原料，具有香味明顯、汁多鮮嫩的特點。如西冷牛扒、鐵扒裡脊、鐵扒比目魚等。
串燒▼
串燒是指將加工成片、塊、段狀的原料加調料腌制入味後，用釺子穿起來放在燒烤爐上直接把原料烤炙成說的一種方法。串燒類菜餚具有外焦里嫩、色澤紅褐香味獨特的特點。如羊肉串、雜肉串、海鮮串等。
4道奇異果的西餐菜式做法
照燒安康魚魚排佐奇異果莎莎醬
原料：
奇異果、安康魚魚排、聖女果、紅黃辣椒、蔥，小菜苗。
調料：
醬油、蘋果醋、橄欖油、鹽、黑胡椒。
做法：
1、將魚排切成大小相等的部分，放置到合適的容器中，倒入醬油腌製片刻。
2、將聖女果、辣椒、奇異果、蔥段輕輕混勻，做成莎莎醬，再加入醋和橄欖油。
3、將腌好的魚排用少許橄欖油煎至一面起焦、肉質微嫩。
4、將莎莎醬擺在魚的周圍，用小菜苗裝飾即可。
煙熏三文魚佐奇異果混合醬汁
原料：
奇異果、三文魚排、豌豆、蘿卜、核桃仁、百里香。
調料：
紅糖、鹽、八角、半茶匙茴香籽、肉桂棒、檸檬、橄欖油、蜂蜜。
做法：
1、將奇異果丁加入橄欖油等各種腌制調料中混合製成混合醬汁，均勻地撒在三文魚排上，脂肪多的部位要多腌一會。
2、冷藏4小時，使醬汁更入味。
3、將魚排徹底洗凈並抹乾，放回風干機中風干至少2小時。三文魚必須是完全乾燥的，可以更好的吸收煙熏的味道;
4、在70--80攝氏度的溫度中煙熏魚排，熏30--40分鍾，注意控制好溫度以免魚肉中的蛋白質變質。
椒鹽魷魚佐奇異果芥末蛋黃醬
原料：
奇異果、魷魚卷、聖女果、香菜、蛋黃。
調料：
胡椒、橄欖油、檸檬、芥末醬、海鹽。
做法：
1、將蛋黃和橄欖油打成蛋黃醬，加入奇異果丁中，再加入芥末醬，製成奇異果芥末蛋黃醬備用。
2、將胡椒添進碗中，並撒入馬爾堡片海鹽，加入預先准備好的魷魚卷用橄欖油淋濕，攪拌。
3、在熱鍋中或熱燒烤爐中烹制魷魚，烹至變色，將一部份芥末蛋黃醬澆在魷魚上，用檸檬片和一些香菜小葉裝飾即成。
鮮蔬烤鯛佐奇異果莎莎醬餛飩皮
原料：
奇異果、鯛魚片、青菜、餛飩皮、紅洋蔥、羅勒、芫荽、
調料：
海鹽、胡椒、檸檬、酪梨檸檬油。
做法：
1、奇異果、洋蔥切丁;羅勒、芫荽撕成細片，均勻混和，加入酪梨檸檬油。
2、餛飩皮對切成三角形放入滾燙的油鍋炸至金黃色，撈起待用。
3、青菜燙後立刻放入有冰塊的水中冷卻，接著放到煎炒鍋中稍微煎香一下，即可取出准備擺盤。
4、將鯛魚皮向外對折，在魚皮劃上幾刀方便煎熟，灑上海鹽和胡椒調味，放入熱的油鍋煎至一面焦香、肉質全熟。
㈥ 製作丁香焗火腿的主料是帶皮火腿,調料是蜂蜜,紅糖,丁香
.將火腿放入蒸鍋中蒸制1小時。
2.丁香均勻的插在蜜汁火腿上。
3.法國芥末、啤酒（100ml）和蜂蜜放入碗里調拌均勻，再調入黑胡椒碎，用刷子將調好的芥末汁均勻的刷在蜜汁火腿上，剩餘的汁待用。
4.油和鹽放入碗里混合均勻，接著放入切好的土豆和蘋果調拌均勻，和蜜汁火腿一起放入烤盤里。
烤制方法：
烤箱預熱至180度，將烤盤放入烤箱底部，烤制30分鍾，其間每隔10分鍾將剩餘的芥末汁刷在火腿、土豆和蘋果一次。