丁香方便麵

㈠ 方便麵 調料 配方

方便麵調料及其制備方法：主調料含火腿100％或火腿30—40％、辣醬60—70％，或者雞棕菌或香菇或香椿45—55％、植物油45—55％，或者雞棕菌或香菇或香椿與油混合物30—40％、辣醬60—70％；2）輔調料含可食野菜15—20％，木姜子15—20％，蒜泥8—15％，味精10—15％，食鹽30—35％，按一定方法製得。本發明的調料改變了現有的調料用料的單調性和口味的大同小異，使調味料具有特殊的鮮香味，與眾不同，久食不厭。可用來作為方便麵，方便米線、餌絲等的調味料。

油炸麻辣串

製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。

㈡ 方便麵的調料有哪些組成的

方便麵調料配方

方便麵調料配方紅燒牛肉 % 香辣牛肉 % 炸醬牛肉(KG)
棕櫚油 68 63 6
水 \ \ 20
牛油 5 5 6
鹽 4 5 9
味精 2 2 4
糖 1.5 1.5 7.5
I+G 0.25 0.25 \
安琪酵母抽提物LB05 3.0 3.0 4.0
豆瓣醬 2.5 2.0 \
甜面醬 \ \ 25
番茄醬 \ \ 17
醬油 0.5 0.5 6
牛肉粒 2 2 （ 牛肉）22
牛肉香精 0.5 0.5 0.5
料酒 2.5 2.5 0.7
胡椒 0.5 0.5 0.25
花椒 0.25 0.5 0.25
辣椒 1.0 3.5 0.25
辣椒紅 0.1 0.1 \
大蒜 2.0 2.0 2.0
生薑 0.5 1.5 1.5
洋蔥 1.0 \ \
蔥 0.5 0.5 1.0
桂皮粉 0.5 0.5 2.0
八角 0.05 \ \
大料粉 \ \ 0.25
大茴香 1.5 2.0 \
小茴香 1.0 1.0 \
肉豆蔻 \ \ 0.05
丁香 \ 0.5 0.05
孜然 0.25 \ \
防腐劑 \ \ 0.03
抗氧化劑 0.025 0.03 \
合計 100 100 100

香菇雞汁 雞味醬包
棕櫚油 40 40
豬油 \ 20
起酥油 50 \
雞油 20 10
雞粉 \ 3
烤香菇粉 3 3
香菇片 6 \
鹽 16 5
糖 5 2.1
味精 10 5
雞肉膏 16 \
芝麻醬 \ 2
生薑 5.5 0.5
蒜頭 6 1.0
洋蔥粉 2 4.5
料酒 0.5 1.0
陳醋 0.5 0.5
I+G 0.5 0.5
白鬍椒粉 0.4 \
酵母抽提物LB05 3.6 2.5
水 19.5 \
姜黃粉 0.5 \
抗氧化劑 0.02 0.02

扣肉的配料：

帶皮豬腿肉……500克 味精……………1克 紹酒……………25克 香糟……………50克 酒釀汁……20克 花生翊……1000克 精鹽………10克 （約耗50克） 白糖………50克

製作方法：

1． 豬腿肉刮洗干凈，修切成約10厘米見方的塊，放入開水鍋內白煮，約20分鍾後撈出，趁熱在肉皮上均勻地塗抹酒釀汁（5克）。

2． 炒鍋置旺火，倒入花生油，燒熱後放入塗抹過酒釀的豬肉，炸至肉皮發典時取出，冷卻後，切成約8厘米長、0.6厘米厚的大片。

3． 將香糟、紹酒和清水75克放在同一碗內，拌成糊狀，濾去糟渣，加入白糖、精鹽、味精，一起和勻成糟汁，把肉片放入浸漬10分鍾。

4． 將豬肉片肉皮朝下，整齊地放入碗內，澆上浸漬肉的糟汁，放入蒸籠里和旺火蒸至酥油，取出，翻扣在平盆里即成。

注意：

1． 豬腿肉白水煮至五成熟，趁熱在皮上塗抹酒釀，立即下鍋油炸，皮色金黃，酥鬆厚發即可。

2． 旺火氣足，蒸約2.5小時，酥爛為度。

㈢ 2017年上高中時就行一款空心方便麵,裡面有包孜然粉,叫什麼名

方便麵粉包主要成分有精鹽、味精、I+G、丁香粉、孜然粉、高湯牛肉粉、白糖，胡椒粉，辣椒粉等。方便麵調料包一般分為調料粉包、醬包和蔬菜包三種，根據方便麵品種和口味的不同，生產調料包使用的原料會有所不同，但共同點是都要選用新鮮的肉或蔬菜。如其調料粉包、醬包中會加入雞、豬或牛肉的純粉及新鮮原料，為了增加其口感豐富性及提高其營養多樣性，也會加入部分肉類反應產品、肉酶解物或骨頭提取物。目前，方便麵的正規生產廠家都是選用專業蔬菜工廠加工的新鮮蔬菜，這些蔬菜必須經過嚴格的挑選、清洗和分切，從原料到加工的各個環節層層把關。

㈣ 方便麵的調料包的配方及配料比例是什麼

方便麵調料包的配方是：食用鹽、味精、玉米澱粉、麵粉、白砂糖、精煉肉粉、牛肉粉、辣椒
八角、桂葉、小茴、胡椒、香料、蔥粉、蒜粉、姜粉、食品添加劑。