丁香和香草

A. 丁香幹掉以後還有香味嗎

當你吃著各種燉肉、烤肉的時候，是否注意過肉鍋里的那些香料？你知道嗎？如今大部分的香料都已經成了人們生活中非常普遍的食材或調味劑，似乎並無什麼特別之處。但在歷史上，這些不起眼的小傢伙卻多次讓人類為之抓狂。

被認錯身份的「憋屈主兒」美洲紅辣椒

紅辣椒為茄科植物，祖祖輩輩生存於新大陸的中南部。直到15世紀末，才隨著它的家鄉一起，被一個叫哥倫布的航海家發現，而後又被陸續帶到全世界安家。按理說，辣椒家族能在世界揚名，哥倫布算得上是「大功臣」，但如果這些辣椒會說話，它們一定會向這個功臣提出嚴正交涉，因為後者自作主張地管它們叫「印度胡椒」。這是怎麼回事呢？
其實說起來也很簡單，在那個時代，歐洲人普遍認為亞洲的印度和中國是財富的聚集地（事實也的確如此），而能夠讓食物保持新鮮以及吃起來更美味的香料，也同樣來自那裡。
因此，哥倫布航海的目的就是幫助西班牙國王尋找財富和香料，所以想要到達的目的地自然就是亞洲。但哥倫布卻跟大多數歐洲人一樣，對印度並不熟悉，以至於在船隊航行到美洲時，想當然地把那裡當成了印度。由於當時印度的胡椒早已在歐洲聲名遠揚，所以產於美洲的辣椒就這樣被當成了它們在香料家族中的遠親。

大火的遺物丁香
提起丁香，很多人或許會首先想到美麗又香氣馥郁的丁香花。不過，今天跟大家見面的，可不是能聞不能吃的花，而是桃金娘科蒲桃屬的一種香料——丁子香。在歷史上，此君還有一段鮮為人知的故事呢。
很久很久以前，幼發拉底河沿岸的小鎮上發生了一場火災，居民普茲拉姆的房子灰飛煙滅。很多年以後，一支考古隊在被燒毀的房屋廢墟里找到一個被熏黑的陶罐，打開一看，裡面竟有一小把丁香。通過查看同時保留下來的泥板上的文字，考古學家們驚奇地發現，這把丁香居然存在於遙遠的公元前18世紀。
丁香的植株形狀手繪圖如果說幼發拉底河地區的發現只是一個讓人難以置信的故事，那丁香對於它的原產地則意味著災難。在被廣泛種植前，印尼的麋鹿加群島（現名馬魯古群島）曾經是是丁香的唯一產地。在很長一段時間內，歐洲人都只能高價購買丁香。
在他們眼中，這種味道獨特，並且具有葯效的小東西是最值錢的香料之一。為了得到這「黑黃金」，葡萄牙、西班牙、英國、荷蘭相繼把「手」伸到這里，由於誰也不肯讓步，所以只能靠槍炮交流。麋鹿加群島由此陷入了炮火的洗禮中。
這就是作為香料的丁香的花，跟公園里紫花丁香畫風很不同吧在中國，關於使用丁香最早的記載出現於漢朝，只是用途有些奇葩。據說漢朝的一位皇帝小有潔癖，曾經下令大臣在覲見前必須咀嚼丁香去除口臭。丁香還有這奇效……看官，要不要打開你家的調料盒，來兩粒？
天堂的種子胡椒
胡椒又名昧履支、披壘、坡窪熱，原產於東南亞的熱帶地區，其所屬的木蘭類植物群為被子植物中的第三號大戶。
胡椒眾所周知，胡椒吃起來有一種麻麻辣辣的感覺，在吃肉的時候撒上一些，可以有效去除腥膩感，讓味道更佳。憑借這個優點，胡椒成了嗜肉的歐洲人最喜愛的香料。無奈的是，歐洲大陸不生長胡椒。因此，在地理大發現前，歐洲人想吃胡椒，就只能從阿拉伯人或威尼斯人手中購買，自然就免不了「挨宰」。時間一長，能買得起胡椒的就只剩下了有錢人。因此，在很長一段時間內，胡椒都被認為是身份和地位的象徵。
公元408年，哥特人攻佔羅馬，他們向羅馬人索要的物品中就有多達3000磅的胡椒；在中世紀，有錢人往往被稱為「胡椒袋」，甚至連盛放胡椒的器皿是否精緻，也都成了衡量情操是否高雅的標准。
當然，也並不是所有的歐洲地區都會對擁有胡椒的人充滿敬意，例如在法國的曼恩河流域，人們就曾把吃胡椒當作是腐敗、奢侈、墮落。無獨有偶，這樣的看法也得到了古羅馬的諷刺派詩人佩爾西烏斯的支持，他曾在自己的詩作中表達了對過分鍾愛胡椒等香料的不滿，認為這樣會使人失去陽剛之氣。
胡椒牛排歐洲人對胡椒如此「感冒」，除了自身的飲食需求外，或許還跟兩任經銷商的宣傳有關。前面說到地理大發現前，阿拉伯和威尼斯人是胡椒的主要銷售商。這兩個民族為了能長久地發胡椒財，就各自編造了一個有關胡椒產地的謊言：阿拉伯人考慮到歐洲人普遍怕龍，就說胡椒生長在龍把守的瀑布下面；威尼斯人則乾脆說胡椒是天堂的東西。

造假的代名詞肉豆蔻
肉豆蔻俗稱肉果、玉果，是產於馬來西亞、印度，以及中國南方等地的毛茛目肉豆蔻科植物，在治療嘔吐腹瀉，脾胃虛寒方面有很強悍的實力。
肉豆蔻不過，這種橢圓形的小東西真正成名的地方卻並非它的老家，而是在大洋彼岸的美利堅。散發著香味的肉豆蔻仁，一傳入康涅狄格州就成了大眾喜愛的口味。有些狡猾的商販就借機大做文章，他們利用肉豆蔻仁在曬干後的灰棕色和木頭很相似這一點，將一些廉價木材削成肉豆蔻仁的模樣，在市場上濫竽充數，以此來欺騙不明真相的買主。由於這種肉豆蔻是用木頭製成的，因此就被形象地稱為「木頭肉豆蔻」，康涅狄格州也因為這種肉豆蔻的盛行，而獲得了「肉豆蔻州」的綽號。
如果僅僅是在本產品內出現「替身」，那還不足以讓肉豆蔻徹底成名。畢竟假冒的產品真心很多，但是假肉豆蔻很快就隨著一本名為《美國風氣》的書得到了「升華」。在這本書中，作者針對美國新聞界和國會中存在的諸多造假現象，將那些造假者稱為「木頭肉豆蔻」。

亞歷山大的香波藏紅花
藏紅花又名番紅花、西紅花，在被廣泛引種之前主要生存於摩洛哥的阿特拉斯山脈，在亞洲西部和地中海一帶也有一定的勢力。
藏紅花說到地中海，就不得不提希臘和波斯的文明，而這兩個國家也不乏關於藏紅花的記載。例如，波斯人在公元前1000年左右，就已經開始用藏紅花來編制國王宮殿的地毯，以及死後的壽衣，甚至是供奉給神靈的祭品，在社會上更是廣泛使用於葯材、食材、染料等范圍。
擅長編造神話故事的希臘人，則給藏紅花賦予了失戀的含義。波斯和希臘文明消亡後，藏紅花也沒有停下它神奇的時空旅程，著名的亞歷山大大帝、埃及艷後都曾將其製成香波來沐浴，古羅馬暴君尼祿更是在巡城前在街道上鋪滿藏紅花。
克什米爾的藏紅花不過，讓歐洲人全面了解藏紅花的卻是阿拉伯人。公元8世紀初，盛極一時的阿拉伯帝國在征服西班牙後，將藏紅花的球莖帶到了那裡。從此，藏紅花開始逐漸被西班牙人熟知並接受，直到今天，位於馬德里南部的拉曼恰島每年都會舉行為期三天的盛大節日，將藏紅花放入各種食物中供來客品嘗。拉曼恰也因此得到了「藏紅花之都」的稱號。

凄美愛情的見證者香草
這里又要提到哥倫布了，這位自以為然的老兄誤打誤撞帶回的除了辣椒，另一種重要香料就是香草。
香草植株手繪圖和印第安人一樣，香草也曾經是墨西哥的原住民。在西班牙征服者入侵前，統治這片區域的托托納克人就把香草當做神聖之物，這主要是源於香草起源的凄美傳說。在很久以前，這里曾有一位公主和平民相戀並私奔。二人因此觸犯了戒律，被大祭司下令處死。
二人的血所流過之處，瞬間長出了一棵香草藤，成熟的果實散發著誘人的清香。當地人認為這種香味代表著公主純潔的靈魂。當然，這僅僅是個傳說，人的血液肯定無法讓土地上長出植物。真正幫助香草在墨西哥繁衍生息的是一種叫melipona的蜜蜂。這是一種在當地獨有的蜜蜂，也是唯一能給香草授粉的蜜蜂。香草在開花時獲得這種蜜蜂提供的授粉服務，等到花凋謝時，豐碩的果子就孕育而生。
香草冰激凌，仔細瞧，那幾根豆莢狀的小棍，就是香草的莢果哦跟所有香料一樣，香草一經被帶回歐洲，就立即受到了廣泛的歡迎。但特有的結果的條件，卻使得其在很長時間內無法被廣泛種植。
直到1841年，一位在香草種植園幹活的黑人小夥子，才在無意中發現了給香草人工授粉的方法，即首先用小棍將香草的種膜剝開，然後在用棍子小心滴從柱頭（位於花蕊的頂端，是儲存花粉的地方）上掃下花粉，以此來給花授粉，讓香草的雌雄兩部分結合起來，最後結出果實。值得一提的是，人工授粉方法的出現，使得香草很快在氣候更加溫和的馬達加斯加，印尼等地興旺起來，一舉超越了其在墨西哥老家的數量。
你還知道哪些香料？你最喜歡的是哪種？留言給蝌蚪君吧~

END
蝌蚪五線譜原創文章/轉載註明來源
責編/心與紙

B. 山奈丁香香草阿魏大黃能一起用來釣魚嗎

我是用阿魏泡水，用蚯蚓釣魚的話，穿好餌料後浸一下在施餌。丁香的話泡酒1個月後，泡米後打窩。

C. 丁香和香茅草可以做火鍋嗎

你說的丁香,香茅草可不可以做火鍋底料吧，這兩種材料可以做火鍋底料的。
丁香火鍋的鍋底配方:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

D. 正宗四川鹵菜配方及上色

用老抽上色，配方准備材料如下：五花肉1000克、菜籽油500克、白糖2勺、乾花椒5克、姜1塊、生抽2勺

一、燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟

E. 丁香跟丁香花是否說的是同一種植物可以放在卧室養嗎有沒有驅蟲的作用

一般是一種，丁香分葯用丁香和觀賞丁香，我們一般說的就是觀賞型的，丁香是庭院里種植的植物，不適合卧室里種植，太大，長的快，浪費卧室空間，如果驅蟲的話，種上一盆熏衣草吧，夜來香也能驅蚊蟲，但是有微毒，不適合卧室種植，還有一種是驅蚊香草。祝你愉快!O(∩_∩)O~

F. 丁香如何調制餌料

一、將丁香3：桂皮2的比例混合在一起，將其粉碎，再用棒棰倒爛至黏團樣子，按每三回斤素餌配比一答兩重的丁香桂皮黏團用手搓壓均勻，這樣就可以帶著去釣魚了。

二、將丁香樹老葉的2/3，桂皮樹老葉1/3，混在一起曬干後放入料理機內粉碎，變成粉末後倒入瓶內密封備用。根據比例將適量的丁香桂皮粉末加入到之前已經製作好的素餌裡面，反復的搓壓及攪拌均勻後就可以使用了！

三、丁香種子和桂皮樹皮各一半，剁成田字格大小，放到38度以上的高度米酒下浸泡，一點要密封好，大概二十天左右，取適量加入素餌里攪拌均勻即可。

G. 帶你認識40種最常見的香料和它們的基本特性及經典配方喜歡的收藏

香料不管是在鹵水、燉肉、火鍋底料中、都非常常見，但還是有很多朋友對它們的特性還是不太了解，今天我就用簡單易懂的方式，給朋友們匯總32種最常見的香料，以及它們的的基本特性及8款經典配方，喜歡的收藏。

15種增香型香辛料：

1、香葉：

香葉主要起到增香的作用，特別適宜肉類烹調，在燉煮肉類、500g肉類需要1-2片、調制50kg鹵水時需要30克左右、在腌制食品中都能夠起到很好的增香祛異的作用。

2、小茴香：

小茴香是一種非常常用的調味品，是燒魚燉肉、製作鹵制食品時經常用到的香料。能夠有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般500克肉類加小茴香3克、醬湯鹵水，一般是50kg湯，加30克

茴香油：200克新鮮茴香切碎，與600克油一同倒入容器中泡一晚上，然後倒入鍋中小火熬制1小時即可。炒腥味比較重的菜餚時可以放一些。

3、八角也叫大茴香：

八角常用用於鹵、炸、煮、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛羊肉、雞豬肉的菜餚中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。用量比例一般500克肉類加八角8克、50kg鹵水湯，加100克。

4、丁香：

丁香味道是辛、香、苦，主要用於蒸、燒、煨、煮、鹵等菜餚，丁香牛肉、丁香雞、丁香乾豆付、500克肉類加丁香2克、50kg鹵水加丁香20克。

5、草豆蒄：

草豆蔻可以有效地祛腥增香，烹飪時，放入草豆蔻可以去異味、增辛香。川菜中常用到草豆蔻，火鍋底料里就有草豆蔻，麻辣燙里也有草豆蔻，腌制泡菜也會用到草豆蔻。500克肉類加草豆蔻2克，50kg鹵水加30克草豆蒄。

6香茅草：

香茅草屬於亞熱帶一種香料，新鮮香茅草香氣比較濃烈常用於海南雞肉飯、烤魚、泰式冬陰功湯及鹵水等，讓味道更加的鮮嫩奇香。干香茅草常用來打成粉及熬鹵水用。鹵水的用量比例是5Okg湯或水需要120克香茅草。

7百里香：

百里香在烹飪海鮮、肉類、魚類等食物時，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜餚風味。在腌制雞、鴨、羊肉、牛肉，再用來烤制，香味尤為突出。

8、孜然：

孜然，香辣味濃郁，是燒烤食品必用的佐料，主要用於調味，提取香料等。

9、辛夷：

辛夷在燉、燒、燜制各種肉類原料時經常應用，用量比例500克肉類加辛夷2克50kg鹵水15克。

10、荊芥：

荊芥有特殊的芳香，並具有去腥膻、增進食慾、除濕痹、消食下氣、醒酒、助脾胃等保健功效。可生食，多作涼拌或調味配料或面料，也可熟食，尤其適合燉魚，800克左右的魚，需要添加荊芥4克。

11、紫蘇：

紫蘇味道辛、香，炒田螺吃螃蟹，煮魚/燉魚用的最多，味道非常香，也可以用於牛羊肉。

12、白扣：

白扣做為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家裡燒雞燒鴨也必須要，香味十足。

13、薄荷：

1、新鮮的薄荷可以拌制各種葷料原料，比如雞、牛肉、豬下貨，增香效果特別明顯。

2、可以腌制牛肉，500克牛肉可以添加薄荷水15克。

3、牛肋肉600克洗凈，切成塊，用高壓鍋壓煮至牛肉軟爛。取一個沙煲燒熱，鋪入新鮮薄荷葉90克，放入熟牛肋肉350克，淋入熱的、壓牛肉的清湯300克，上桌加熱即可。

14、桂皮：

桂皮性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。

15、肉蔲：

肉蔻香氣濃烈、鹵料中必備的、用量比例500g食材加肉蔻2克、50kg鹵隊加30克肉蔻。

4種辛辣型香辛料：

16、花掓：

花椒主要增加麻味，用於鹵水、燉肉、以及調制花椒油，椒麻汁。

常用搭配

（1）、麻椒60克洗凈，放入開水中浸泡3分鍾，然後瀝干備用。

（2）、鍋中放入菜籽油300克，燒到8成熱時，放入洋蔥30克、大蒜15克炸香後撈出。

（3）、將油溫降到6成熱時，放入麻椒、香葉3片、桂皮8克、蓋上鍋蓋，靜置5小時，花椒油就做好了。

（4）、如果是製做鹵水或製做醬湯，40千克的水或湯添加花椒的用量不要超過130-160克。

（5）、鮮花掓汁、去籽鮮花椒60克，紅小米辣10克、胡蘿卜30克，白糖、白醋、芝麻油各4克，鹽、味精各3克，水140克。所有原料放入粉碎機內，粉碎成蓉即可。

17、辣椒：

辣椒主要是起到調味作用，常用語各種家常菜，熬制紅油，以及火鍋底料，或鹵水。

（1）、紅油辣子、色拉油3斤、菜籽油2斤、二荊條280克、小米椒280克、桂皮6克、八角6克、香葉2克、小茴香4克、丁香1克、油和辣椒的比例是4:1。

（2）、將鍋燒熱，放入100克菜籽油、100克色拉油油溫5成熱，然後下入二荊條和小米椒，小火慢炒，直到炒干炒香為止。

（3）、把炒好的辣椒放涼，然後磨成辣椒面使用。

（4）、把八角、丁香、桂皮、香葉、小茴香也磨成粉末，放入到辣椒面的碗中。

（5）、把色拉油、菜籽油混合，全部燒到油溫6層熱，然後一邊攪拌辣椒面，一邊倒油。

（6）、最後攪拌好的辣椒面，放涼後，蓋鍋蓋放置一晚即可使用，超級的香。香味十分濃郁，辣味醇厚。

（7）、鹵水一般50千克的水或湯添加干辣椒的用量不要超過60克-500克。

18、白鬍椒：

白鬍椒味道辛香，性辛溫，溫中散寒，下氣。多用於祛異味、增辣味、香味。

（1）、白鬍椒、適合做羊肉、酸辣湯、燒魚。湯的話一般4人量的湯用9克。

（2）、用來腌制一些帶有異味的肉類原料，如腌制牛、羊肉，每500克肉需要添加5克胡椒粉。

（3）、如果用來製作鹵水或者醬湯，50千克的水或湯添加白鬍椒的用量不要超過70克-90克。

19、黑胡椒：

黑胡椒主要是去腥提香效，贈辣味的作用，常用用各種燉燒扒蒸魚和肉，甚至有專門突出調料的黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等。

（1）、黑胡椒粒500克、洋蔥60克黃油80克、青椒紅椒60克、牛骨湯800克、蚝油60克、美極鮮味汁50克。

（2）、鍋起火不放油、放入黑胡椒粒炒香、取出搗碎。

（3）起鍋放入黃油，油溫4成熱，放入洋蔥丁、青紅椒丁炒香，放入黑胡椒碎，倒入牛骨湯、鮮味汁、蚝油大火燒沸轉小火熬制濃稠即可。

9種祛異去血腥類香辛料：

20、白芷：

白芷味芳香微苦，主要作用是除腥去膻、脫臭除異味、對於魚腥和羊肉膻味特別管用、常用在鹵水、香腸、腌肉、燉魚添加1-2片遮腥作用明顯、燉1000克羊肉加5克白芷，在火鍋底料和鹵料時，能夠很好的提味，保鮮，防止腐化的功效。

（1）、白芷川芎魚頭湯：魚頭1000克、川穹5克、白芷5克、生薑5克。

製做方法：白芷川穹洗凈後浸泡一會，魚頭去腮洗凈後倒入油鍋里煎制，再撒入適量紹酒，然後一起與生薑放入燉鍋里，加入冷水1300ml|蓋上蓋燉2小時。燉好後加入適量鹽和雞粉、胡椒粉、生抽即可。

2、鹵水：50kg鹵水水，放白芷30克。

21、草果：

草果具有濃郁的辛辣香味，能除腥膻味，增進菜餚味道，被譽為調味品中的「五香之一」。在燉魚，燉肉時加入草果味道口感會更好，在煮牛羊肉時，加入草果，牛羊肉會更加清香可口，也常用在鹵水，和其他家常菜中。

用量比例：500g肉類，加草果2克、50kg鹵小加草果45克。

22、山奈：

山奈具有較醇濃的芳香氣味，微苦，有去腥解膩防腐的作用，山奈不僅能去腥，還能提鮮增香，能誘出食物的香味，增進食慾。烹調中多用於燒、鹵、麻辣火鍋、燉牛羊肉，或豬蹄、雞肉等，用三奈和生薑做魚，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢。

用料比例：500g肉類加山奈6克、50kg鹵水加山奈80克。

23、肉桂：

肉桂是最早被人類使用的香料之一，主要作用是遮蓋所有紅肉類食材的異味。它幾乎是鹵水組方的必備香料，同時也是五香粉的必備成分之一。常用於燉牛羊肉、雞肉、豬蹄等每1kg肉類放肉桂6克、50kg鹵水加肉蔻25克、1kg油脂需要3克肉桂，在做鹵肉製品時肉桂和肉蔻來搭配使用，能使肉品本身物質的油腥味結合，最終激發和突出肉香味。

24、木香：

木香在菜餚中主要起到祛除異味，增加香味的作用，常與其他香料配製復合香辛料用於肉製品加工，可增加醬鹵製品的復合香味。

500g肉類食材的用量，需要木香2克、50kg鹵水的用量是40克木香。

25、乾薑：

乾薑是五香鹵水極其重要的料，真正的的乾薑是經過特殊種植而成，水分少而辣味重，並不是鮮姜曬干就可以的。川式五香鹵水中，乾薑就是必不可少的一味料，五香粉里就有這種乾薑。

26、良姜：

良姜鮮的又叫干南姜，它的突出的功效就是祛異功能強大，並且還有著極強的定香功能，尤其是在鹵制肉類食材，特別是一些腥氣極重的食材如鹵制蹄類時一定要用良姜，而不是生薑或是乾薑，主要就是因為生薑與乾薑在異味極強的食材之後，不僅對那些極腥的異味束手無策，甚至還會變成它們的幫凶，這可是許多老師父才知道的秘密。

1kg肉類食材的用量，需要良姜6g、50kg鹵水的用量，需良姜50克。

27、枳殼：

枳殼味辛甘,酸，在菜餚中主要起到去腥，增香的作用。

3種調色類香辛料：

28、姜黃：

姜黃可賦予食品黃色，常用於製作咖喱粉，或者需要色澤金黃的雞菜，除此之外它的調味作用在於能夠用來遮蓋異味，多用於調制鹵水或醬湯，以及在西餐中可以來烹制牛羊肉。

29、藏紅花：

藏紅花因為比較昂貴，也被稱為「香料皇後」，多用於高端菜來調色，往往只需添加少許便會帶出格外鮮亮的色澤。

每藏紅花4克配清水400克，藏紅花汁入鍋的最佳時機是菜餚出鍋前10秒，時間太長顏色效果會降低。

30、紫草：

紫草是鹵水、火鍋底料當中常見的調色原料。在用紫草調色時，紫草與油脂的比例為1∶1000。先把油脂燒到五六成熱，然後把紫草放到長柄密漏勺里，伸入油鍋邊炸邊攪動，見油脂呈酒紅色時，撈出紫草取油。如果熬制鹵水，是50kg鹵水，30克紫草。

2種滋補類香辛料：

31、當歸：

當歸的性格比較直白，苦味和葯味都比較重，也是滋補佳品，同時還能遮蓋羊肉膻味。在鹵菜製作當中，當歸厚重的香味，以及本身特有的回味的香型具有鮮明的特色，是很多單純的辛香料無法比擬的，當歸的用量占整個食材重量的0.01%左右，如果是燉湯，可以搭配烏雞、豬瘦肉、鴿子、老鴨等很多食材。一般十人份的燉湯，需要添加當歸4克，50kg鹵水的用量是當歸20克。

32、淮山：

淮山主要是增加湯料的滋補功效。鹵水50kg鹵水需要加淮山20克。

（1）、淮山西洋參排骨湯：洋參 25克， 淮山40克 ，芡實50克， 排骨500克， 陳皮 ，精鹽少許。

（2）、淮山黨參鵪鶉湯：黨參15克，淮山40克，鵪鶉2隻，豬瘦肉250克，生薑3片。

33、秘制十三香配方：

用料：八角500克，山奈200克，丁香150克，小茴香500克，草果400克，白蔻400克，香葉500克，干藿香300克，靈草600克，排草600克，孜然500克，桂皮300克，乾薑800克。

製做工藝：以上原料小火炒香，晾涼後磨成細粉。適用於燒、拌、炒等要求快速出香味的菜品，如烤肉或者油炸後再稍加煸炒的菜，用起來比較方便，很實用。

34、五香粉：

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用於燉制的肉類或者家禽菜餚，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等。

（1）、 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g。

（2）、大料 20g 乾薑 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g。

（3）、 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白鬍椒 3g 砂仁 4g 乾薑 17g 甘草 7g。

35、正宗四川鹵水：

調味料：川鹽300克、冰糖250克、老薑500克、大蔥300克、料酒100克、雞精20克、味精20克。

香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、 茴香20克| 香葉100克、白芷50克 、草果50克 、香草60克 、橘皮30克、 桂皮80克、 篳撥50克 、千里香30克、 香茅草40克 、排草50克、 干辣椒50克。

湯原料：水50kg、雞骨架3500克、和筒子骨1500克。

36、五香鹵水：

最傳統的五香鹵水，它的五香味由八角、花椒、丁香、桂皮和小茴香組成。而配製五香鹵水，其最基礎的法則就是要突出八角的味道，它的用量就是第一，變化的事其他佐料和輔料。然後根據所鹵的食材特質進行變化，一般君臣佐使料在香料的比例基本是: 4:2:1就可以了。

37、正宗潮州鹵水：

原材料：老湯50kg、生抽3千克、冰糖2千克、老抽300克、紹興花雕酒200克、甘草20克、桂皮20克、八角20克、丁香5克、花椒10克、小茴香10克、香葉20克。

38、重慶火鍋底料：

炒制原料：郫縣豆瓣800克、干辣椒1000克、生薑400克、大紅袍花椒300克、蔥100克、冰糖50克、黃酒100克、永川豆豉200克、醪糟150克、鹽100克。

香料：草果50克、白豆蔻75克、山奈35克、丁香5克、小茴香25克、砂仁30克、蓽撥30克、香葉45克、香果20克、八角35克、桂皮25克、黃孜子20克。

油料：雞油500克、熟菜子油3500克、牛油3500克、色拉油300克。

39、河鮮原味火鍋底料：

原料：五花肉17千克、色拉油7.5千克、菜籽油25千克、麥芽糖4瓶、料酒3瓶、郫縣豆瓣1.5千克、青花椒1.5千克、泡椒30千克丶泡姜17千克、酸泡菜10千克、老薑5千克、大蒜2.5千克。

香料：八角25克、三奈10克、香果15克、小茴15克、香葉15克、草果10克、白蔻10克。

味碟：香菜末15克、香蔥花10克、大頭菜粒20克、油酥黃豆20克、熟花生碎10克、紅小米辣椒末15克、青辣椒末10克、香油25克。

40、新派毛肚火鍋底料：

新派毛肚火鍋適當減低了傳統毛肚火鍋中的麻辣刺激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。

調料6份：菜籽油3千克、牛油1.5千克、郫縣豆瓣1.5千克、干辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟500克。

香料：八角100克、山奈50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、丁香5克。

H. 風信子與丁香與薰衣草與瓊花的區分

風信子（風信子科多年生草本植物）

Hyacinthus orientalis L.

別稱

洋水仙、西洋水仙、五色水仙、時樣錦

界

植物界

門

被子植物門

綱

單子葉植物綱

目

天門冬目

科

風信子科

屬

風信子屬

種

風信子

I. 丁香和香草是一樣的嗎

不一樣吧，一般丁香是指丁香茶，解膩助消化用的一種茶葉